Lactarius deterrimus

Cosa c'è da sapere

Il Lactarius deterrimus è un fungo commestibile che cresce sotto i pini e gli abeti rossi. Ha un gambo liscio e lamelle chiare color carota e produce latte arancione macchiato di verde quando viene spremuto. Si trova in Europa e in alcune zone dell'Asia e viene utilizzato come fonte di cibo per le larve di alcuni insetti. Si riconosce per il cappello arancione con macchie verdi e per il lattice arancione che diventa marrone. Si differenzia dai funghi simili per l'albero ospite e per il colore del lattice. Una specie visivamente simile negli Stati Uniti e in Messico non è strettamente imparentata con la specie europea.

Questo fungo viene solitamente saltato in padella con burro o olio, mentre i funghi giovani possono essere messi sott'aceto o essiccati. L'urina può diventare rossa dopo aver mangiato molto di questo fungo, ma è innocua. I funghi giovani con cappelli ben arrotolati sono i migliori per la cottura perché sono sodi e croccanti. I funghi più vecchi possono essere più fragili e friabili.

I cappelli del Lactarius deterrimus sono considerati funghi medicinali nella medicina popolare e nella Medicina Tradizionale Cinese (MTC) per il loro alto contenuto di vitamine e minerali. Per evitare che perdano il latte e si secchino prima della preparazione, non devono essere tagliate quando vengono raccolte.

Altri nomi: Cappello di latte arancione, falso zafferano, zafferano di abete rosso Lactarius, tedesco (Fichten-Reizker), olandese (Peenrode melkzwam).

Identificazione del fungo

1. Cappello

   Il tappo è di 2.Da 36 a 3.94 pollici (da 6 a 10 cm) di larghezza e inizia convesso prima di diventare più o meno piatto o poco depresso. Da giovane è appiccicoso, calvo e di colore arancione brillante, ma si attenua fino a diventare arancione spento e si macchia di verde. Non è zonata o è solo debolmente zonata in prossimità del margine, con margine non delineato.

2. Lamelle

   Le lamelle del fungo sono ampiamente attaccate al gambo o iniziano a scorrere su di esso. Sono ravvicinate, con frequenti lamelle corte, e sono di colore arancione con macchie verdi in via di sviluppo.

3. Gambo

   Il gambo è largo 1.Da 18 a 1.97 pollici (da 3 a 5 cm) di altezza e fino a 0.59 pollici (1.5 cm) di spessore. Si assottiglia leggermente alla base ed è calvo, complessivamente arancione, con una sottile zona bianca all'apice e macchie verdi in via di sviluppo.

4. Polpa

   La polpa è arancione sporco e si macchia lentamente di arancione rossastro.

5. Latte (lattice)

   Il latte del fungo è arancione carota, diventa rossastro dopo 10 minuti o più ed è scarso.

6. Odore e sapore

   L'odore non è caratteristico. Il sapore è leggermente amaro o resinoso e talvolta pungente, non particolarmente gradevole.

7. Stampa delle spore

   Colore rosa pallido.

8. Habitat

   Il fungo è micorrizico con gli abeti e cresce solitario, sparso o gregario durante l'estate e l'autunno. È ampiamente distribuito in Europa nelle aree in cui crescono gli abeti rossi.

9. Caratteristiche microscopiche

   Spore 7-10 x 6.5-7.5 µm; ellissoide; ornato da verruche amiloidi e creste che si estendono fino a circa 0.5 µm di altezza; connettori abbastanza frequenti, che formano disegni parzialmente reticolati. Cheilomacrocistidi strettamente fusiformi; fino a circa 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocistidi sparsi; poco appariscenti; strettamente fusiformi; appena sporgenti. Pileipellis e ixocutis; elementi 2.5-5 µm di larghezza.

Specie simili

1. Lactarius torminosus

   Ha un cappello molto ispido e il suo latte è bianco.

2. Lactarius deliciosus

   Ha un aspetto bucherellato, mentre le aree verdi sul cappello sono presenti solo negli esemplari più vecchi.

3. Lactarius semisanguifluus

   Il suo latte, inoltre, si decolora in 5-10 minuti fino a diventare marroncino. Il cappello dei corpi fruttiferi più vecchi è quasi completamente verdastro. È comune anche sotto i pini.

4. Lactarius fennoscandicus

   Il cappello è distintamente zonato e di colore marrone-arancio. Talvolta il cappello ha tonalità grigio-violacee. Il gambo è da pallido a smussato di colore arancio-ocra.

Benefici per la salute

Attività antibatterica

Gli scienziati hanno utilizzato saggi di diffusione su disco di agar per testare le proprietà antimicrobiche del Lactarius torminosus. deterrimus contro vari batteri e funghi. Hanno riscontrato che 500 µg di estratto grezzo del fungo hanno inibito la crescita di E. coli, P. vulgaris e M. smegmatis in misura simile a 10 µg di penicillina. Tuttavia, l'estratto ha avuto un'inibizione più debole nei confronti di S. aureus, B. cereus e B. megaterium.

Attività antiossidante

L'estratto di L. Il deterrimus ha una forte attività antiossidante, misurata con il metodo del β-carotene/acido linoleico. Era forte quanto i controlli positivi BHT e α-tocoferolo. Sebbene la sua attività radicalica sia relativamente bassa, il potere riducente e l'effetto chelante sugli ioni ferrosi sono forti a determinate concentrazioni.

Tassonomia ed etimologia

Nel 1968, Frieder Gröger, micologo tedesco, descrisse una specie che in precedenza era considerata una varietà di Lactarius deliciosus (nello specifico L. deliciosus var. piceus, descritto da Miroslav Smotlacha nel 1946). Dopo la descrizione di L. semisanguifluus da Roger Heim e A. Leclair nel 1950 si riferiva a questo fungo come a quest'ultimo. Nel 1998, Annemieke T. Verbeken e Jan Vesterholt hanno separato L. fennoscandicus da L. deterrimus e l'hanno classificato come specie a sé stante.

L'epiteto di deterrimus è latino e fu scelto da Gröger per sottolineare le scarse proprietà gustative del fungo, come il retrogusto amaro e le infestazioni di vermi spesso abbondanti. Il superlativo di "dēterior" (che significa meno buono) significa "il peggiore, il più povero".

Lactarius deterrimus appartiene alla sezione Deliciosi del genere Lactarius. Studi di filogenetica molecolare dimostrano che questa sezione forma un gruppo filogenetico specifico all'interno dei parenti del cappello di latte. Le specie Deliciosi hanno tipicamente un lattice di colore arancione o rossastro e un sapore da lieve a leggermente amaro. Formano strette associazioni micorriziche con le conifere. L. fennoscandicus è il parente più prossimo di L. deterrimus.

Sinonimi e varianti

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, pag. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, fico. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), in Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Specie nordamericana di Lactarius, p. 94

Fonti:

Foto 1 - Autore: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generico)

Foto 2 - Autore: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Non quotato)