Coprinus comatus

Cosa c'è da sapere

Il Coprinus comatus è un fungo comune che cresce spesso nei prati, lungo le strade sterrate e nelle aree di scarico. Quando è giovane, appare come un cilindro bianco che emerge dal terreno e poi si apre in una calotta campanulata ricoperta di squame bianche. Le lamelle sotto il cappello sono inizialmente bianche, poi diventano rosa e infine nere, producendo un liquido nero pieno di spore. Questo fungo ha la capacità unica di dissolversi in poche ore dopo essere stato raccolto o aver depositato le spore. È ampiamente distribuito e si trova in Nord America, Europa, Asia e Australia.

Oltre a essere commestibile, il Coprinus comatus è stato utilizzato per scopi medicinali nella medicina tradizionale cinese. Si ritiene che abbia proprietà antitumorali, antiossidanti e immunomodulanti.

Il liquido nero che il fungo produce quando si dissolve dopo la maturazione è chiamato "inchiostro"." In passato, questo inchiostro veniva utilizzato come materiale per scrivere e disegnare, da cui il nome "tappo d'inchiostro"."

Se raccolto prima che le lamelle diventino nere, il Coprinus comatus è un eccellente fungo commestibile. Per conservare i funghi, si possono cuocere al microonde, in padella o a fuoco lento fino a quando non si ammorbidiscono, e poi conservarli in frigorifero o in freezer. Mettere i funghi in un bicchiere di acqua ghiacciata può ritardare la decomposizione per un giorno o due. Tuttavia, è fondamentale lavorare o congelare i funghi entro quattro o sei ore dalla raccolta per evitare cambiamenti indesiderati.

Questo fungo può assorbire metalli pesanti come il mercurio dal suo ambiente di crescita. Per sicurezza, è meglio consumarlo con cautela e moderazione, soprattutto se raccolto in aree inquinate come le strade cittadine.

Altri nomi: Cappello d'inchiostro, criniera ispida, parrucca di avvocato, Paesi Bassi (Geschubde inktzwam), Repubblica Ceca (Hnojník obecný).

Identificazione dei funghi

1. Cappello

   1.18 a 5.91 pollici (da 3 a 15 cm); da ovale a cilindrico-arrotondato da giovane, si espande a forma di campana con un margine che si solleva; con l'età diventa nero "inchiostro"; secco; biancastro con un centro brunastro; con squame grandi e ispide; margine rigato a maturità.

2. Lamelle

   Libere dal gambo; bianche, diventano rosate, poi nere; diventano nero "inchiostro"; molto affollate.

3. Fusto

   1.Da 97 a 7.Lunga da 5 a 20 cm; 0.39 a 0.79 pollici (da 1 a 2 cm) di spessore; spesso si assottiglia all'apice; liscio; bianco; facilmente separabile dal cappello; cavo, con un filo di fibre che pende all'interno.

4. Carne

   Bianco su tutto il corpo; morbido.

5. Stampa delle spore

   Nero.

6. Habitat

   Saprofita, cresce da sola o in gruppi, file o anelli di fata su prati, cippato o terreni duri; in estate e in autunno; ampiamente distribuita in Nord America.

7. Caratteristiche microscopiche

   Spore 9-13 x 7-9 µ; ellittiche; lisce; con poro centrale o leggermente eccentrico. Basidi a 4 punte; circondati da brachibasidi. Pleurocistidi assenti. Cheilocistidi di forma varia; fino a 60 x 40 µ. Pileipellis cutis. Elementi del velo cilindrici; larghezza 7-30 µ.

Specie simile

1. Coprinus sterquilinus

   Questo fungo produce corpi fruttiferi più piccoli e ha spore significativamente più grandi. Cresce su letame, paglia in decomposizione e habitat simili.

2. Coprinus vosoustii

   Anch'esso produce corpi fruttiferi più piccoli e spore più grandi. La parte superiore del cappello è decorata con resti dell'epidermide originaria a forma di stella. Una specie rara.

3. Coprinopsis picacea

   Ha un cappello grigio-marrone decorato con scaglie chiare. Cresce nelle foreste di latifoglie.

4. Chlorophyllum molybdites

   Velenoso e simile a una criniera ispida e ad altri funghi commestibili.

5. Coprinopsis atramentaria

   Simile, contiene coprina e può indurre avvelenamento da coprina, in particolare se consumato con alcol.

Coprinus comatus: Non è un fungo psichedelico

Pur essendo commestibile e non tossico, il Coprinus comatus non contiene quantità significative di composti psicoattivi come la psilocibina, che è il principale composto psichedelico presente in specie come la Psilocybe cubensis. Tuttavia, il consumo di Coprinus comatus in combinazione con l'alcol può provocare una reazione che porta a sintomi spiacevoli, come nausea e vampate di calore, per cui si consiglia comunque prudenza.

Fatti sul Coprinus comatus

1. Le vere criniere arruffate sono di solito molto più alte e rubuste di altre calotte colorate.

2. Le criniere arruffate crescono spesso singolarmente, altre calotte color inchiostro crescono spesso in densi ammassi, come quelli puzzolenti che appaiono sul vostro viale.

3. La maggior parte delle volte le criniere ispide crescono su terreni duri, come la terra compattata ai margini di un sentiero. I cappelli inchiostrati dall'alcol nei boschi crescono spesso direttamente dal legno e, come già detto, in grandi gruppi.

4. Rispetto ad altre calotte colorate, le criniere ispide hanno un aspetto ispido: molto, molto ispido, con la calotta che assomiglia molto di più a una parrucca (da cui il nome) con peli piccoli e raccolti.

Benefici per la salute

1. Attività antitumorale

   L'estratto acquoso di Coprinus comatus è stato recentemente identificato come contenente potenti composti antitumorali per il cancro al seno. Poiché il cancro al seno è il tumore più comunemente diagnosticato tra le donne di tutto il mondo e poiché non esiste una terapia efficace per il cancro al seno indipendente dagli estrogeni (ER-), questi risultati sono molto significativi.

   Una proteina alcalina chiamata y3, purificata dai corpi fruttiferi del C. Il comatus ha dimostrato di inibire una linea cellulare di cancro gastrico con un IC50 di 12 µg/mL.L'attività del lisozima nel siero viene utilizzata come indicatore generale della capacità del sistema immunitario. Oltre a scindere i polisaccaridi presenti nelle pareti cellulari batteriche, il lisozima può anche legarsi alla superficie di alcuni batteri invasori e facilitarne l'ingestione da parte dei globuli bianchi. Ricerche cinesi hanno dimostrato che soluzioni di polisaccaridi estratti dal C. comatus e somministrato ai topi ha avuto la capacità di aumentare l'attività del lisozima sierico.

2. Effetti ipoglicemizzanti

   Diversi studi hanno dimostrato che il consumo di C. comatus può contribuire a regolare le concentrazioni di glucosio nel sangue. Somministrare ai topi una dieta contenente corpi fruttiferi essiccati in polvere di C. Il comatus (un terzo del loro apporto di cibo, in peso) ha ridotto le concentrazioni plasmatiche di glucosio e ha migliorato la tolleranza al glucosio intraperitoneale. Inoltre, l'aumento di peso corporeo è stato interrotto, anche se l'assunzione di energia totale non è stata sostanzialmente ridotta. Il glucosio plasmatico è risultato marginalmente ridotto 10 ore dopo la somministrazione intragastrica di C. comatus (3.6 g/kg di peso corporeo). I risultati suggeriscono un effetto ipoglicemizzante lieve e lentamente generato dal C. comatus nei topi normali, accompagnato da effetti metabolici in grado di interrompere l'aumento di peso corporeo

   I polisaccaridi estratti dalla coltura miceliare di C. comatus e somministrato per via intraperitoneale a topi bianchi al dosaggio di 300 mg/kg ha inibito la crescita del Sarcoma 180 e dei tumori solidi di Ehrlich rispettivamente del 100% e del 90%.

3. Attività antiossidante

   Più di cinquant'anni fa, è stato scoperto che l'arbutina contiene ergotioneina, un composto tiolico con proprietà antiossidanti.

4. Attività antimicrobica

   Uno studio russo ha rivelato che vari ceppi del genere (precedentemente noto come) Coprinus, tra cui C. Comatus.

Coltivazione

Il substrato utilizzato per la coltivazione del Coprinus comprende una combinazione di paglia 60% e letame 31% (di mucca, cavallo, maiale o pollo), e 1% di gesso. Anche la segatura fa parte di alcune formule per la coltivazione di questo fungo. Principalmente per prendersi cura di quanto segue durante la coltivazione:

1. La paglia utilizzata per la coltivazione deve essere fresca e priva di contaminazioni con altri funghi.

2. L'umidità del terriccio non deve superare il 65-68% (quando lo si stringe tra le mani non deve lasciare gocce d'acqua).

3. Il compost non deve avere un odore acre. Dopo 20-25 giorni inizieranno a formarsi le fruttificazioni di Shaggy Mane. Durante questo periodo iniziare a spruzzare acqua sulla superficie dello strato di rivestimento 2-3 volte al giorno e mantenere18C/64.4F nella stanza di coltivazione. Il momento giusto per raccogliere le criniere ispide è quando i cappelli sono ancora giovani e chiusi.

Coprinus comatus e alcool

Se l'alcol viene consumato fino a circa 72 ore dopo l'ingestione di specie contenenti coprina, si verifica un'intolleranza all'alcol, simile agli effetti dell'antabus, con un'intensa indisposizione per diverse ore, tra cui diminuzione della pressione sanguigna, elevata attività cardiaca, vampate di calore, nausea, vomito e mal di testa.

Come cucinare il Coprinus comatus

1. Tempi stretti

   Il Coprinus comatus inizierà a disintegrarsi velocemente. Molto veloce. Se non riuscite a prepararli entro poche ore dalla raccolta, probabilmente li perderete. Non si conservano a lungo in frigorifero, e nemmeno l'essiccazione funziona. Per questo motivo, quando li raccogliete, prevedete un piano per loro!

2. Contenuto d'acqua

   I funghi a criniera sono molto acquosi, cosa da tenere presente quando si cucinano e si puliscono. Questo può rendere il soffritto deludente, quindi assicuratevi che tutta l'umidità sia stata eliminata prima di mangiare o includere altri ingredienti. Per questo motivo, molte persone li preferiscono in zuppa o in salsa.

3. Conservazione

   Se non avete un piano immediato per una grande quantità di criniere arruffate, la cosa migliore da fare è saltarle e congelarle. Assicuratevi di cuocerli prima! Altrimenti, quando li scongelate, potreste ritrovarvi con un bel pasticcio tra le mani.

4. Sapore

   Questi funghi hanno un sapore leggero e delicato che è gustoso, ma facilmente sovrastato in un piatto. Se aggiungete troppi ingredienti forti o altri funghi, non riuscirete a sentirne il sapore. Sono più indicati in una ricetta semplice, dove il loro sapore può risaltare.

5. Polpa

   Si tratta di una specie delicata, quindi non scottateli a fuoco vivo fin dall'inizio. Sono migliori se cucinati delicatamente a fuoco medio-basso. Potrebbe volerci un po' di tempo in più, ma ne varrà la pena.

Ricetta: Criniera in crosta di parmigiano

Ingredienti

1. Funghi a criniera ispida

2. Farina integrale, se necessario, per l'impanatura (può essere senza glutine)

3. Le uova vengono sbattute con una spruzzata di latte, se necessario, per l'impanatura

4. Parmigiano Reggiano Grana Padano grattugiato fresco, o buon parmigiano domestico, a seconda della necessità per l'impanatura

5. Prezzemolo fresco tritato a piacere

6. Sale kosher e pepe a piacere (non esagerare con il sale a causa del formaggio)

7. Olio ad alto punto di fumo, come semi di vinacciolo, strutto o canola

8. spicchi di limone per servire (facoltativo)

Istruzioni

1. Insaporire il composto di uova con un pizzico di sale e pepe. Unire le uova sbattute e il prezzemolo tritato. Tenendo una mano per gli ingredienti umidi e una per quelli secchi, in modo da non impanarsi le dita, immergere le criniere nella farina, poi nel composto di uova e prezzemolo e infine nel parmigiano.

2. In un'ampia padella di ghisa o in una superficie antiaderente abbastanza grande da contenere le criniere, scaldare l'olio fino a quando non è caldo. Aggiungere le criniere arruffate nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Non toccate o scuotete assolutamente la padella, il formaggio sarà ancora sciolto finché non si caramellizzerà e diventerà una massa coesa. Una volta che i funghi sono dorati da un lato, usare una spatola per staccarli delicatamente dalla padella.

3. Girate i funghi e cuoceteli per 4-5 minuti sull'altro lato, o finché i funghi non saranno completamente croccanti e la crosta dorata. Trasferire i funghi su una griglia metallica o su un tovagliolo di carta per farli raffreddare per un minuto e far fuoriuscire l'olio in eccesso. Servire immediatamente con spicchi di limone, o semplicemente in piedi.

Ricetta: Crema di zuppa di criniera arruffata

Ingredienti

1. 500 g di funghi bianchi interi a criniera ispida

2. 30 g (2 cucchiai) di cipolla, tritata finemente

3. 500 ml (2 tazze) di brodo di pollo

4. 250 ml (1 tazza) di panna, 15

5. 60 g (4 cucchiai) di burro

6. 60 g (4 cucchiai) di farina

7. Sale e pepe

8. Prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni per l'uso

1. Tritare finemente i funghi con un coltello.

2. In una casseruola pesante, sciogliere il burro, aggiungere le cipolle e soffriggere per 2 minuti.

3. Aggiungere i funghi e continuare la cottura per 2 minuti.

4. Mescolare la farina e aggiungere lentamente il brodo riscaldato, mescolando con una frusta. Aggiungere sale e pepe.

5. Far bollire a fuoco lento per 15 minuti.

6. Aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti. Servite la zuppa guarnita con prezzemolo fresco.

Ricetta: Cotoletta di manioca con patate al prezzemolo

Ingredienti

1. 600 g di funghi freschi Shaggy Mane

2. ½ mazzetto di prezzemolo

3. 500 g di patate

4. 2 uova sbattute

5. Farina

6. Pangrattato secco fine

7. 1 limone

8. Sale, pepe, burro olio per friggere, mirtilli rossi

Istruzioni per l'uso

1. Aggiungere il sale alle uova sbattute. Tagliare i cappucci a metà e impanarli con farina, uova sbattute e pangrattato secco fine. Scaldare l'olio al burro e friggere la cotoletta in modo che diventi dorata.

2. Sbucciare le patate e tagliarle in quarti. Dopo averle cotte in acqua salata e aver decantato l'acqua, lasciarla evaporare per un po'. Sciogliere il burro in una padella e arrostire le patate con il prezzemolo tritato per qualche minuto. Aggiungere sale a piacere.

3. Servite le vostre cotolette di Shaggy Mane con fette di limone da spruzzare sulle cotolette e un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi.

Ricetta: Criniere fritte

Ingredienti

1. 16-20 giovani criniere chiuse, pulite (non lavate)

2. 1/4 C. farina

3. 2 t. sale

4. 1 t. pepe fresco macinato

5. 1/4 t. cipolla in polvere

6. 1 uovo

7. 1/2 C. latte

8. 1 T. aneto fresco tritato (1 t). asciugato)

9. 1 C. pangrattato

10. 3 T. parmigiano o romano grattugiato finemente

11. 1 C. olio vegetale

Istruzioni per l'uso

1. Unire farina, sale, pepe e cipolla in polvere in una ciotola.

2. Sbattere insieme uova, latte e aneto in un'altra ciotola.

3. Mescolare pangrattato e formaggio in una terza ciotola.

4. Passare delicatamente i funghi nella miscela di farina, poi nella miscela di uova e latte, quindi nel pangrattato.

5. Mettere i funghi su un rastrello per 5-10 minuti per far rapprendere l'impanatura.

6. Aggiungere l'olio in una padella profonda e calda.

7. Aggiungere i funghi e friggerli per 30-45 secondi, girarne 1/3 per altri 30-45 secondi e poi l'ultimo 1/3 per lo stesso tempo.

8. Rimuovere, scolare su carta assorbente, salare a piacere e servire immediatamente.

Ricetta: Soufflé di omelette di Shaggy Mane

Ingredienti

1. 8 funghi a criniera ispida

2. 2 cucchiaini di olio d'oliva

3. Sale kosher e pepe fresco, a piacere

4. 3 uova grandi

5. 1 cucchiaio di burro

6. 2 cucchiaini di erba cipollina tritata

7. Formaggio fuso a pezzetti, come cheddar, gruyere, swiss, ecc.

Istruzioni per l'uso

1. Tagliare i funghi a metà nel senso della lunghezza e lavarli sotto l'acqua fredda. Asciugare in un colino.

2. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Far rosolare i funghi da entrambi i lati, in gruppi, dando loro molto spazio per la doratura. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.

3. Separare i tuorli (ciotola piccola) dagli albumi (ciotola medio-grande). Sbattere i tuorli e metterli da parte. Aggiungere un pizzico di sale agli albumi e sbattere fino a formare dei picchi rigidi. Questa operazione potrebbe richiedere 10-15 minuti. Si può anche usare un mixer per risparmiare un po' di lavoro.

4. Incorporare delicatamente i tuorli e la maggior parte dell'erba cipollina tritata agli albumi montati. Cercare di non lavorarlo troppo per evitare che i bianchi si rompano.

5. In una padella antiaderente da 10 pollici, sciogliere il burro a fuoco medio. Distribuire uniformemente una parte dei funghi sul fondo della padella e poi versare il composto del soufflé sui funghi. Rendere il centro dell'omelette un po' più sottile in modo che sia più facile da piegare in seguito. Aggiungere i funghi e il formaggio.

6. Coprire la padella con un coperchio o con un'altra padella. Cuocere per 3 minuti.

7. Una volta che il fondo è ben dorato, ripiegare l'omelette su se stessa. Trasferire delicatamente il soufflé di omelette su un piatto e guarnire con l'erba cipollina rimanente.

Ricetta: Risotto alla criniera ispida

Ingredienti

1. 1 lb. Shaggy Mane's, lavati e tagliati a fette nel senso della lunghezza

2. 8 tazze di brodo di pollo

3. 1/2 cipolla, tagliata a dadini e divisa

4. 2 spicchi d'aglio, tritati e divisi

5. 2 foglie di alloro

6. 2 cucchiai di timo fresco

7. 2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano

8. 2 cucchiai di burro non salato

9. sale e pepe

10. 2 tazze di riso Abrorio

11. 1/2 bicchiere di vino bianco secco

12. 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

13. Prezzemolo fresco italiano per guarnire

Istruzioni per l'uso

1. Pulire e affettare i funghi nel senso della lunghezza.

2. Soffriggere la prima metà dell'aglio e la cipolla in 1 cucchiaio di olio d'oliva per circa 5 minuti, finché la cipolla non è traslucida e fragrante. Aggiungere i funghi, l'alloro, il timo e il prezzemolo. Saltate in padella a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, fino a quando i funghi saranno cotti, ma non mollicci. Questi funghi producono molto liquido, quindi ho scoperto che dovrete scolarli dopo averli saltati (ma tenete da parte circa 1/4 di tazza del liquido per usarlo nel risotto).

3. Rivestire la padella con 2 cucchiai di olio d'oliva. Soffriggere il resto della cipolla e dell'aglio. Aggiungere il riso e mescolare finché non è ben ricoperto e opaco, circa 1 minuto. Questo evita che i cereali si attacchino, quindi non siate tentati di saltare questo passaggio.

4. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando non sarà quasi del tutto evaporato, circa 5 minuti.

5. Aggiungere ora 1 tazza di brodo e cuocere, mescolando, finché il riso non avrà assorbito il liquido. Ci vogliono circa 7 minuti e bisogna mescolare in continuazione. Aggiungere il brodo rimanente, 1 tazza alla volta, lasciando che il riso assorba tutto il brodo prima di aggiungere la tazza successiva. Ecco il trucco per un risotto perfetto. Se avete del liquido messo da parte dopo aver saltato i funghi, aggiungetelo durante questo processo.

6. Il risotto finito è cremoso e leggermente sodo, non molliccio.

7. Aggiungere il parmigiano, mescolando fino a farlo sciogliere.

8. Mescolare con cura i funghi al composto di riso. Ricordarsi di rimuovere la foglia di alloro.

9. Guarnire con prezzemolo italiano prima di servire.

Tassonomia ed etimologia

Nel 1780 il naturalista danese Otto Friedrich Müller descrisse per la prima volta questa specie con il nome di Agaricus comatus. Nel 1797 Christiaan Hendrik Persoon lo trasferì al nome binomiale attuale.

Il nome deriva da coma, ovvero "pelo", da cui comatus, "peloso" o "ispido".

Il genere Coprinus era considerato in passato un genere numeroso con oltre 100 specie. Tuttavia, l'analisi molecolare delle sequenze di DNA ha dimostrato che le specie precedenti appartenevano a due famiglie, le Agaricaceae e le Psathyrellaceae. Il Coprinus comatus è il più noto dei Coprinus veri e propri.

Sinonimi

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Carso. 1879

Coprinus comatus Video

Fonte:

Tutte le foto sono state scattate dal team di Ultimate Mushroom e possono essere utilizzate per i tuoi scopi con la licenza Attribuzione-Condividi allo stesso modo 4.0 Internazionale.