Russula delica

Cosa si deve sapere

La Russula delica è uno dei funghi più grandi del genere Russula. Emerge dalla terra spingendo aghi di pino, zolle erbose o lettiere di foglie; di conseguenza, il grande cappello bianco sporco è solitamente molto marcato e spesso danneggiato. È per lo più bianco, con macchie ocracee o brunastre sul cappello e un gambo corto e robusto.

Questo fungo è commestibile ma povero, ha un sapore sgradevole e alcuni lo classificano come non commestibile. Tuttavia, a Cipro e in alcune isole greche come Lesbo, ogni anno vengono raccolte e consumate quantità enormi di Russula delica. Di solito vengono messi sott'aceto e conservati in olio d'oliva, aceto o salamoia, dopo una prolungata bollitura.

Si riconosce facilmente per le dimensioni piuttosto grandi, le lamelle distanziate e larghe, la forma del cappello piuttosto irregolare, l'odore fruttato, soprattutto da giovani, che diventa sgradevole negli individui adulti, e il sapore appena pepato.

Altri nomi: Brittlegill bianco latte, Russula bianca latte; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italia); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Francia); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Spagna); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Germania).

Identificazione dei funghi

1. Cappello

   5-15 cm, inizialmente emisferica, poi convessa, panciuta come ombelicata, infine appiattita, depressa fino a crateriforme o imbutiforme; margine inizialmente involuto per lungo tempo, poi dritto, sottile, ondulato, lobato, non scanalato; superficie asciutta, rugosa, opaca, anche un po' feltrata, inizialmente bianca, poi con macchie ocracee o brunastre, quasi completamente ricoperta da muffa e foglie che intrappola quando esce dal terreno nella crescita.

2. Imenio

   Lamelle moderatamente distanziate, adnate o appena decorrenti, larghe, spesse, rigide e fragili nel frattempo, piuttosto irregolari, incostantemente forcate, intercalate da lamellule variamente lunghe; biancastre, crema, macchiate di ruggine, concolori, intere, bordo.

3. Fusto

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, cilindroide, corto e tozzo, espanso dal basso verso l'alto, compatto, duro, pieno, poi spugnoso; la superficie è piuttosto pruinosa, accidentata, bianca, poi con macchie brunastre.

4. Carne

   Spessi, compatti, fragili, da compatti a spugnosi, e spesso verminosi nel gambo; bianchi, tendono a diventare bruni al taglio. Odore di pesce, di sale o di frutta, tendente a far prevalere l'uno sull'altro; sapore mite sulla carne, un po' piccante sulle lamelle.

5. Habitat

   Cresce in piccoli gruppi, dalla primavera all'autunno inoltrato, sia nei boschi di latifoglie sia in quelli di conifere, in terreni calcarei e asciutti.

6. Commestibilità

   Commestibile mediocre, non è apprezzato per la scarsa dotazione di sapore. Ci sentiamo in dovere di esprimere il nostro personale parere sul valore gastronomico di questo fungo, pur sapendo che in alcune zone è molto ricercato e consumato; tuttavia, ci rendiamo conto che questo appartiene a una tradizione gastronomica e culturale degna di attenzione.

7. Reazioni chimiche

   Reagisce rapidamente al verde scuro, sulla carne, alla tintura di Guaiaco; reagisce lentamente al rosa pallido, sulla carne, al solfato ferroso (FeSO4).

8. Microscopia

   Spore ovoidali, subglobose, echinulate con pungiglioni ottusi, spesso cristato-catenulate con qualche sottile connessione, 8-11 x 7-9 µm, piccola tacca amiloide sopra-alfa. Basidi clavati, tetrasporici, senza fibbie articolari, 52-60 x 11-13 µm. Cistidi cilindroidi, fusiformi, con apice ottuso o appendicolato, 68-150 x 8- 12µm. Cuticola con peli cilindroidi, settati, con apice arrotondato; dermatocistidi cilindroidi, con pochi setti, che diventano grigi in solfovanillina (SV).

Specie simili

1. Russula brevipes

   È molto simile e spesso confuso con R. delica. Si distingue per la banda turchese all'apice (all'attaccatura delle branchie con il cappello) e per l'odore sgradevole e pepato.

2. Russula pallidospora

   È un'altra specie simile, che ha carne molto dura, lamelle più distanti e un deposito di spore ocraceo.

3. Russula flavispora

   Anch'essa simile ma rara, ha lamelle fitte e un deposito di spore ocraceo intenso.

4. Russula brevipes

   Specie simili a cappuccio di latte biancastro, come il Lactifluus piperatus, trasudano tutte latte dalle branchie e dalla carne tagliata.

Tassonomia ed etimologia

Il nome scientifico attualmente accettato del Brittlegillo bianco latte fu stabilito nel 1838, quando il micologo svedese Elias Magnus Fries descrisse questa specie e le diede il nome binomiale di Russula delica.

I sinonimi di Russula delica includono Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., e Russula flavispora Romagn.

Russula, il nome generico, significa rosso o rossastro, e in effetti molte delle fragole hanno il cappello rosso (ma molte altre non lo sono, e molte di quelle che di solito sono rosse possono essere di altri colori)!).

L'epiteto specifico delica significa "senza latte", il che può sembrare un po' strano dato che questa è una caratteristica di tutte le specie di Russula.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nonportato)

Foto 2 - Autore: gailhampshire da Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generico)

Foto 3 - Autore: gailhampshire da Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)