Agaricus bisporus

Cosa c'è da sapere

L'Agaricus bisporus è il fungo più comunemente conosciuto e consumato in tutto il mondo. Le persone che lo coltivano in oltre 70 Paesi. In maturità, il fungo viene battezzato Portobello. È originario delle praterie del Nord America e dell'Europa. Quando cresce in un habitat naturale, il fungo ha un aspetto grigio-marrone. Quando è giovane, il cappello è emisferico e si appiattisce man mano che cresce.

A. Il bisporus non deve essere confuso con il pericolosissimo e velenoso Amanita virosa. Le principali caratteristiche che le distinguono sono il colore delle lamelle e la base del fungo. Mentre le lamelle del fungo killer sono sospettosamente bianche, quelle dell'Agaricus bisporus sono rosa o marroni.

Altri nomi: Fungo da tavola, Fungo Bottone, Portobello, Fungo Bianco, Fungo Champignon, Fungo Crimini, Fungo Coltivato, Fungo Marrone Svizzero, Fungo Marrone Romano, Fungo Marrone Italiano, Fungo Italiano.

Identificazione del fungo

1. Cappello

   Cappello bianco o marrone, 0.98 a 5.51 pollici (2.da 5 a 14 cm), inizialmente da convesso a rotondo, diventa largamente convesso o piatto. Può presentare ammaccature da rosate a rossastre quando viene sfregato, superficie liscia o leggermente squamosa, spesso presente nelle varietà coltivate.

2. Lamelle

   Libero dal gambo; chiuso; lamelle corte frequenti; da rosato a rosa all'inizio, diventa da marrone scuro a quasi nero.

3. Gambo

   Bianco, gambo liscio o leggermente squamoso, 0.Da 79 a 2.76 pollici (da 2 a 7 cm) di lunghezza e 0.39 a 0.98 pollici (da 1 a 2.5 cm), spessore uguale, a volte si ammacca da rossastro a brunastro, l'anello sottile può scomparire con la maturità.

4. Carne

   Bianco e sodo; di solito si ammacca e si macchia da rosa a rossastro, poi lentamente diventa marrone.

5. Gusto

   Il fungo bianco ha un sapore vagamente legnoso, con note terrose e leggermente nocciolate.

6. Stampa delle spore

   Marrone scuro.

7. Habitat

   Si trova comunemente in tutto il mondo nei campi e nelle aree erbose dopo le piogge, dalla tarda primavera all'autunno, soprattutto in associazione con il letame.

8. Caratteristiche microscopiche

   Spore 6-8 x 5-6 µm; ellissoidi; lisce; a parete spessa; brunastre in KOH. Basidi per lo più a 2 spore. Cheilocistidi lunghi 20-30 µm; clavati; lisci; a parete sottile; ialini in KOH. Pleurocistidi non trovati.

Benefici per la salute

1. Contiene vitamine e nutrienti come niacina, riboflavina e potassio.

2. Potenziale di ridurre i livelli di estrogeni bloccando l'enzima aromatasi.

3. Può aumentare i livelli di testosterone.

4. Contiene acido linoleico coniugato e i suoi derivati, suggeriti come inibitori dell'aromatasi fisiologicamente rilevanti.

5. Le fibre contenute in questo fungo aiutano a regolare la digestione e a promuovere la salute dei batteri intestinali.

6. Ricco di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni.

7. Può sostenere un sistema immunitario sano.

8. Può aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

9. Ha un basso contenuto di calorie e un alto contenuto di fibre, il che lo rende un'ottima aggiunta a una dieta per perdere peso.

10. Può ridurre l'infiammazione nell'organismo, contribuendo a diminuire il rischio di varie malattie.

Effetti collaterali dell'Agaricus bisporus

1. Funzionamento

   Il fungo Agaricus può ridurre il glucosio nel sangue. Si teme che possa ostacolare il controllo degli zuccheri nel sangue durante l'intervento. Smettere di usare il fungo agaricus almeno 14 giorni prima di un'operazione programmata.

2. Malattie del fegato

   Si teme che le malattie del fegato possano essere causate dal fungo agaricus o possano peggiorare. Non usarlo se si soffre di malattie epatiche.

3. Maternità e allattamento

   Non si sa abbastanza sull'uso del fungo agaricus durante l'allattamento e la maternità. Non fatevi ingannare e prevenite l'uso.

Proprietà medicinali

1. Attività antibatterica e antifungina

   L'effetto antimicrobico degli estratti di A.bisporus è stato testato contro batteri Gram-positivi e Gram-negativi e una specie di lievito. Il batterio Gram-positivo è più prominente. Questo potrebbe essere dovuto all'influenza della temperatura che ha disturbato il composto responsabile dell'attività. Gli estratti etanolici di A.bisporus ha mostrato attività anti-candidale contro i C.albicocca.

2. Attività antitumorale

   La lectina del comune fungo Agaricus bisporus, la specie commestibile più diffusa nei Paesi occidentali, ha potenti effetti antiproliferativi sulle cellule tumorali epiteliali umane, senza alcuna apparente citotossicità. La lectina dell'Agaricus bisporus (ABL) ha effetti antiproliferativi su una serie di tipi di cellule. ABL ha causato un'inibizione dose-dipendente della proliferazione e della contrazione del reticolo senza una tossicità significativa. L'ABL potrebbe essere particolarmente utile nei casi in cui è necessaria una sottile modifica della guarigione, come nella chirurgia oculare per il glaucoma.

3. L'effetto genoprotettivo

   A. I corpi fruttiferi del bisporus hanno impedito il danno ossidativo indotto dall'H2O2 al DNA cellulare A. bisporus è associata a una proteina termolabile, denominata FIIb-1, presente nel corpo fruttifero e identificata come tirosinasi. L'effetto genoprotettivo associato agli estratti di acqua fredda del fungo commestibile Agaricus bisporus è correlato all'attività della tirosinasi presente nei corpi fruttiferi del fungo. L'effetto genoprotettivo dell'A. bisporus tirosinasi dipende dall'idrossilazione enzimatica della tirosina in L-DOPA e dalla successiva conversione di questo metabolita in dopachinone..

4. Effetti negativi

   Alcuni studi hanno rivelato che l'A. bisporus - insieme ad alcuni altri funghi commestibili contiene piccole quantità di derivati cancerogeni dell'idrazina, tra cui agaritina e girromitrina. Tuttavia, la ricerca ha anche osservato che quando vengono cucinati, questi composti si riducono in modo significativo. Il consumo di funghi della specie Agaricus è aumentato notevolmente in Giappone, poiché i giapponesi si sono abituati alla cucina occidentale.

Coltivazione

Scopri i consigli degli esperti su come coltivare i funghi Agaricus Bisporus a casa tua. Scoprire le condizioni ideali di coltivazione, il substrato ottimale e le tecniche per garantire un raccolto di successo. Seguite questi semplici passaggi per coltivare oggi stesso i vostri deliziosi e nutrienti funghi!

1. Fase 1

   Unire gli ingredienti del compost su una base di cemento, innaffiando e girando gli ingredienti per mescolarli. Girare il cumulo ogni giorno per un massimo di 15 giorni, finché la paglia non si ammorbidisce. Comprimere il compost, aggiungendo letame di pollame o altri integratori di azoto. Aggiungere gesso per evitare che i pezzi di paglia si attacchino tra loro. Aggiungete acqua e integratori di azoto al "rick" di compost finché la sua temperatura interna non supera i 155 gradi Fahrenheit. Il compost è pronto quando assorbe acqua, emana un forte odore di ammoniaca e ha un colore uniforme e caramelloso.

2. Fase 2

   Stendere il mucchio e raffreddarlo per iniziare il processo di pastorizzazione. Collocare il compost su vassoi o in buste di plastica ricavate da sacchi neri per il prato. Aumentare la temperatura dell'aria a 140 gradi Fahrenheit per due ore per uccidere i batteri che producono ammoniaca. Ventilare l'area per un massimo di quattro giorni, dissipando l'ammoniaca finché non se ne sente più l'odore. Non lasciate che la temperatura interna del compost si abbassi di oltre 5 gradi Fahrenheit in un periodo di 24 ore.

3. La deposizione delle uova

   Spargere sulla superficie del compost la fecola, una combinazione di spore di funghi e grani sterilizzati. Mantenere una temperatura costante di 75-77 gradi Fahrenheit nella stanza in cui si trova il vassoio di crescita. Il compost genererà calore, ma raffreddate l'aria per evitare che la sua temperatura superi gli 80-85 gradi Fahrenheit. Le temperature più elevate uccidono i miceli, la prima crescita delle spore, e riducono la resa. Aggiungete integratori, farina di soia trattata a lento rilascio o altre proteine, per alimentare lo sviluppo delle uova per due o tre settimane. La diminuzione del calore nel cumulo segnala il completamento della deposizione delle uova e l'inizio della colonizzazione.

4. Involucro

   Ricoprite il compost colonizzato con uno strato uniforme di 1,5 o 2 pollici, chiamato involucro, per creare un terreno di coltura per i funghi. Preparate l'involucro con torba di sfagno pastorizzata e aggiungete una quantità di calce da giardino sufficiente a portare il pH a 7.5. L'Agaricus bisporus richiede l'oscurità per crescere. Mantenere un'elevata umidità intorno all'involucro e al vassoio di compostaggio spruzzando più volte al giorno con un tubo flessibile o un flacone spray. Evitare l'irrigazione dall'alto, che può causare la formazione di grumi nel budello.

5. Appuntatura e taglio

   Abbassare la temperatura della stanza a 60-66 gradi Fahrenheit una volta che i funghi iniziano a formarsi in piccole protuberanze, chiamate spine, sulla superficie del budello. Mantenere un'elevata umidità e tenere le luci spente mentre i funghi iniziano a spuntare. Iniziare a raccogliere i funghi due o tre settimane dopo l'involucro, quando diventano riconoscibili come funghi maturi. Durante questo periodo di "rottura", i funghi raddoppiano le loro dimensioni ogni giorno. Raccogliere i funghi man mano che maturano a ondate, o a scaglie. Innaffiare delicatamente l'involucro più volte alla settimana mentre si continua a raccogliere e a lavare i funghi.

6. Compost di funghi

   È composto da paglia di grano e letame di cavallo. Altri ingredienti possono essere fieno, pannocchie di mais, semi di cacao o semi di cotone. Il letame di pollame o il grano di birra essiccato aggiungono azoto. Compost, uova, involucri e integratori possono essere complessi per i principianti; sono tutti disponibili in kit e presso i fornitori di prodotti agricoli.

Sostituti del fungo tondo

Se cercate un sostituto per i funghi champignon, ecco alcune opzioni:

1. Funghi cremini

   Un tipo di fungo marrone che ha un sapore e una consistenza simili a quelli del fungo porcino.

2. Funghi shiitake

   Ha una consistenza carnosa e un sapore terroso che ne fanno un buon sostituto.

3. Funghi galletti

   Funghi selvatici dal sapore leggermente fruttato che possono essere sostituiti ai funghi porcini in alcune ricette.

4. Funghi ostrica

   Questo fungo ha un sapore delicato e leggermente dolce che può essere sostituito ai funghi champignon in alcuni piatti.

Fatti nutrizionali

Agaricus sp. contiene alti livelli di fosforo e bassi livelli di sodio. È composto per l'85-90% da acqua e ha livelli di proteine pari al 34-44% del peso secco e un contenuto di grassi che varia dall'1 al 20%. È una buona fonte di vitamine (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, acido ascorbico, A, B, C, D) e minerali (sodio, potassio, calcio, ferro) e di aminoacidi essenziali. Contiene anche una grande quantità di carboidrati e lectine, un gruppo di proteine che svolgono un ruolo nel riconoscimento cellulare.

Agaricus bisporus Note di cottura

I funghi champignon sono un ingrediente popolare e versatile in molti piatti. Hanno un sapore delicato e possono essere utilizzati in diversi metodi di cottura come il soffritto, la griglia e l'arrosto. Tuttavia, è importante sapere come cucinare e conservare correttamente i funghi champignon per ottenere i migliori risultati.

Ecco alcuni metodi popolari:

1. Saltare in padella: Il soffritto è un modo semplice e veloce per cucinare i funghi champignon. È sufficiente scaldare un po' d'olio in una padella e aggiungere i funghi tagliati a fettine. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché non rilasciano il liquido e diventano dorati.

2. Grigliare: La cottura alla griglia è un'ottima soluzione per ottenere un sapore affumicato e carbonizzato. Basta spennellare i funghi con dell'olio e metterli su una griglia calda. Cuocere per 5-7 minuti su ogni lato.

3. Arrostire: La tostatura è un ottimo modo per cucinare i funghi champignon per ottenere un sapore ricco e terroso. Fate saltare i funghi a fette con un po' di olio, sale e pepe e arrostiteli in forno a 375°F per 15-20 minuti.

Tempo di cottura dei funghi champignon:

Il tempo di cottura dei funghi porcini dipende dal metodo di cottura scelto e dalle dimensioni dei funghi. Il soffritto e la griglia richiedono di solito 5-7 minuti, mentre l'arrosto richiede 15-20 minuti. Quando si cucinano i funghi, assicurarsi che siano cotti e teneri, ma non mollicci.

Pulizia dei funghi porcini:

È importante pulire adeguatamente i funghi porcini prima di cucinarli per rimuovere qualsiasi traccia di sporco o detriti. Ecco come fare:

1. Spazzolare via delicatamente lo sporco con una spazzola o un panno morbido.

2. Sciacquare brevemente i funghi sotto acqua corrente fresca. Non immergere i funghi in acqua perché ne assorbirebbero troppa e diventerebbero mollicci.

3. Asciugare i funghi con un panno di carta o un panno da cucina.

I funghi Portobello possono andare a male?

Sì, come tutti i prodotti freschi, i funghi portobello possono andare a male. Per capire se un fungo portobello è andato a male, cercate i seguenti segni:

1. Fuori dal coro: Se il fungo ha un odore forte e sgradevole, probabilmente è andato a male e non deve essere consumato.

2. Punti morbidi: Se il fungo è molle o presenta aree mollicce, è probabile che sia andato a male.

3. Muffa: Se sul fungo cresce una muffa visibile, il fungo è andato a male e deve essere scartato.

4. Decolorazione: Se il fungo è diventato giallo, marrone o nero, probabilmente è andato a male.

Si possono congelare i funghi champignon?

Sì, i funghi champignon possono essere congelati. Per congelare i funghi champignon, pulirli e affettarli, quindi disporli in un unico strato su una teglia da forno. Congelare i funghi per 2-3 ore fino a quando non sono solidi, quindi trasferirli in un sacchetto o in un contenitore per il congelamento. Etichettare il sacchetto o il contenitore con la data e congelare per un massimo di 6 mesi. Al momento dell'uso, è sufficiente scongelare i funghi in frigorifero o utilizzarli direttamente dal freezer per cucinare.

Ricetta: Agaricus bisporus al curry

Ingredienti:

1. 1 cucchiaio di olio d'oliva

2. 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato

3. 1 spicchio d'aglio, schiacciato

4. 200 g di funghi champignon

5. 1 cucchiaio di curry in polvere (o Curry Masters, scegliete il vostro preferito)

6. 1/4 di tazza di pomodori, tagliati a pezzetti

7. 1/4 di tazza di yogurt naturale denso

8. 40 g di foglie di bietola

9. ¼ di tazza di foglie di coriandolo

Istruzioni:

1. Scaldare il wok a fuoco alto. Aggiungere l'olio e scaldare fino a quando non è caldo. Aggiungere lo zenzero, l'aglio, il curry in polvere e i funghi e soffriggere per 2 minuti o fino a leggera doratura.

2. Aggiungere i pomodori e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando non saranno fragranti. Togliere dal fuoco. Aggiungere lo yogurt, mescolare fino a quando non è ben ricoperto.

3. Ridurre il calore a medio. Riportare il wok sul fuoco e cuocere per 1-2 minuti o fino a quando non si saranno riscaldati completamente.

4. Aggiungere gli spinaci o la rucola e cuocere 1 minuto o fino a quando non saranno appassiti.

5. Servire su riso basmati, condito con coriandolo.

Ricetta: Funghi al vino bianco e aglio

Ingredienti:

1. 3 cucchiai di burro (o burro vegano)

2. 6 tazze di funghi bianchi, lavati e asciugati

3. 1 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

4. 1 cucchiaino di foglie di timo fresco, tritate grossolanamente

5. Sale e pepe

6. 3 cucchiai di vino bianco

7. Guarnire con timo fresco (facoltativo)

Istruzioni:

1. Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere il burro.

2. Quando il burro è sciolto, aggiungere i funghi e farli saltare nel burro fino a ricoprirli.

3. Lasciar cuocere i funghi per circa 1-2 minuti, saltandoli una o due volte, e poi aggiungere l'aglio in polvere, il timo e uno o due pizzichi di sale e pepe.

4. Continuare a cuocere per circa 4-5 minuti finché i funghi non iniziano a cuocere e a rilasciare i loro succhi.

5. Aggiungere il vino bianco e continuare a cuocere, a recipiente scoperto, per altri 8-10 minuti circa, finché il vino non sarà evaporato e i funghi non avranno raggiunto un colore marrone dorato.

6. Servire con una spolverata di timo fresco.

Ricetta: Funghi cremosi all'aglio con pancetta

Ingredienti:

1. 4 fette di pancetta tritata

2. 3 cucchiai di burro

3. 1 cucchiaio di olio d'oliva

4. 4 spicchi d'aglio tritati

5. 1 libbra di piccoli funghi a bottone, sciacquati e asciugati con carta assorbente

6. 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, o a piacere

7. 1/2 cucchiaino di paprika dolce, o a piacere

8. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

9. sale e pepe fresco macinato, a piacere

10. 1/4 di tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

11. 1/2 tazza di panna pesante

12. prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

1. Scaldare una padella a fuoco medio-alto e aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti; cuocere fino a quando non diventa croccante e togliere dalla padella. Mettere da parte.

2. Aggiungere il burro e l'olio d'oliva alla padella; una volta sciolto, abbassare la fiamma a livello medio e mescolare l'aglio. Continuare a cuocere per 2 minuti, mescolando frequentemente. Non bruciare l'aglio.

3. Aggiungere i funghi alla padella e ricoprirli con la salsa al burro.

4. Condire con peperoncino in polvere, paprika, aglio in polvere, sale e pepe.

5. Continuare a cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, o fino a quando la cipolla è tenera e ben rosolata.

6. Aggiungere il brodo di pollo e cuocere per 10 secondi.

7. Aggiungere la panna pesante e continuare a cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.

8. Togliere dal fuoco; mescolare con la pancetta e guarnire con il prezzemolo.

Ricetta: Agaricus bisporus saltato in padella

Ingredienti:

1. 3 cucchiai di olio d'oliva

2. 3 cucchiai di burro

3. 1 etto di funghi champignon, tagliati a fette

4. 1 spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili

5. 1 cucchiaio di vino rosso da cucina

6. 1 cucchiaio di salsa teriyaki, o più a piacere

7. 1/4 di cucchiaino di sale all'aglio, o a piacere

8. Pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una grande casseruola a fuoco medio.

2. Cuocere e mescolare i funghi, l'aglio, il vino da cucina, la salsa teriyaki, il sale all'aglio e il pepe nero nell'olio e nel burro caldi fino a quando i funghi sono leggermente rosolati, circa 5 minuti.

3. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono teneri, altri 5-8 minuti.

Ricetta: Ravioli di funghi alla marinara

Salsa:

1. 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2. ¼ di tazza di cipolla gialla tagliata a dadini

3. 2 spicchi d'aglio tritati

4. una lattina da 28 once di pomodori schiacciati

5. 1 cucchiaio di zucchero

6. 2 cucchiaini di basilico essiccato

7. 1 cucchiaino di origano secco

8. 1 ¼ di cucchiaino di sale marino fino

9. ¼ di cucchiaino di pepe rosso schiacciato (facoltativo)

10. 8 once di funghi bianchi, tagliati a fettine

11. ½ cucchiaino di prezzemolo fresco tritato

12. Pizzico di pepe nero macinato

Ravioli:

1. 8 once di funghi bianchi a bottone, tritati

2. ¼ di tazza di parmigiano fresco grattugiato

3. 1/3 di tazza di foglie di basilico confezionate

4. 4 spicchi d'aglio tritati

5. 8-10 foglie di origano fresco

6. 2 cucchiai di pangrattato panko

7. ¼ di cucchiaino di sale marino fino

8. 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato

9. 40 involucri di wonton

10. Parmigiano grattugiato e erbe tritate per guarnire

Istruzioni:

1. Iniziare a preparare la salsa scaldando 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere per 3 minuti, finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere i pomodori schiacciati.

2. Mescolare lo zucchero, il basilico essiccato, l'origano essiccato, 1 cucchiaino di sale e il pepe rosso schiacciato (se si usa). Portare ad ebollizione, parzialmente coperto con un coperchio, e mescolare di tanto in tanto mentre si finiscono i ravioli.

3. Per preparare i ravioli, mettete i funghi tritati in un robot da cucina con il parmigiano, le foglie di basilico, l'aglio e l'origano. Lavorare ad alta velocità per 30 secondi, finché i funghi non sembrano quasi ridotti in purea. Versare in una ciotola e mescolare con il pangrattato, il sale e il pepe.

4. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Su una superficie piana, stendere 20 involucri di wonton. Disporre un cucchiaino abbondante di ripieno di funghi al centro di ogni quadrato. Spennellare i bordi con acqua e posizionare i wonton rimanenti su ogni porzione di ripieno. Premere e pizzicare i bordi per sigillare i ravioli. Per dare ai ravioli un bordo rotondo o smerlato, si può usare anche un tagliapasta o un tagliabiscotti.

5. Far bollire i ravioli pochi alla volta per 1 minuto, fino a quando non salgono in superficie. Togliere con un cucchiaio forato e trasferire 5 ravioli in ognuno dei 4 piatti da portata.

6. Completare la salsa scaldando i restanti 2 cucchiai di olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi tagliati a fette e cuocere per 5 minuti, finché non sono teneri. Mescolare con il restante ¼ di cucchiaino di sale, il pepe e il prezzemolo.

7. Versare un po' di salsa su ogni piatto di ravioli e ricoprire con una quantità uguale di funghi. Guarnire con il parmigiano e le erbe tritate quando vengono serviti.

Ricetta: Funghi ripieni classici

Ingredienti:

1. 16 once di funghi bianchi (circa 14 funghi più grandi)

2. mezzo chilo di salsiccia di maiale o di tacchino

3. 4 once di formaggio cremoso, ammorbidito

4. ¼ di tazza di pangrattato panko

5. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco

6. ¼ di cucchiaino di sale marino fino

7. Foglie di basilico piccole o tritate per guarnire

Istruzioni:

1. Rimuovere i gambi dei funghi e tritare in un robot da cucina fino a ottenere un trito fine (si può anche tritare a mano). Spruzzare con uno spray antiaderente una pirofila abbastanza grande da contenere tutti i funghi, di circa 8 per 10 pollici. Mettere i cappelli dei funghi a testa in giù in una pirofila da forno.

2. Cuocere i funghi tritati e la salsiccia in una padella grande a fuoco medio-alto finché la carne non è più rosa, circa 7 minuti. Spezzettare il tutto in piccoli pezzi mentre cuoce. Ridurre la fiamma a media e mescolare il formaggio cremoso fino a farlo sciogliere, circa 2 minuti. Aggiungere il panko e togliere la padella dal fuoco.

3. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Aggiungete 1 cucchiaio di parmigiano e il sale. Mescolare bene. Lasciare riposare finché non si raffreddano abbastanza da poter essere maneggiati.

4. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.

5. Riempire ogni cappello di fungo con una quantità uguale di ripieno di salsiccia, distribuendolo in alto sul fungo. Infornare per 25 minuti, finché il ripieno non sarà spumeggiante e i funghi teneri.

6. Cospargere il restante 1 cucchiaio di parmigiano sui funghi appena tirati fuori dal forno. Guarnire con il basilico prima di servire.

Ricetta: Tacchino & Patate dolci ripiene al barbecue con funghi

Ingredienti:

1. 4 patate dolci grandi, circa 1 chilo ciascuna

2. 16 once di funghi bianchi

3. 1 libbra di tacchino magro macinato

4. 1 cipolla gialla piccola, tagliata a dadini

5. 2 tazze di salsa barbecue preparata

6. 2 tazze di formaggio Monterey Jack tagliuzzato

7. 4 cipolle verdi, la parte bianca e quella verde tagliate a fette

Istruzioni:

1. Forare le patate in più punti con una forchetta e cuocerle nel microonde secondo le istruzioni dell'apparecchio, da 13 a 15 minuti, finché non diventano tenere alla forchetta. Lasciare riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato.

2. Aggiungere i funghi alla ciotola di un robot da cucina e tritare fino a ottenere un trito fine (oppure, se si preferisce, tagliare a mano). Mescolare il tacchino macinato e i funghi in una grande ciotola.

3. Preriscaldare una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungere il tacchino e i funghi. Cuocere, mescolando spesso, finché non iniziano a dorare, circa 5 minuti. Aggiungere la cipolla. Continuare a cuocere fino a quando il tacchino sarà rosolato e non più rosa, per altri 7 minuti circa. Scolare il liquido in eccesso.

4. Aggiungere la salsa barbecue e mescolare finché non si scalda del tutto, circa 2 minuti. Tagliare ogni patata dolce a metà nel senso della lunghezza. Posizionare le patate con il lato tagliato verso l'alto su una teglia da forno. Con una forchetta schiacciare alcune patate e spostarle ai lati per creare uno spazio per il ripieno. Distribuire il ripieno al barbecue in ognuna delle 8 metà di patata. Cospargere con una quantità uguale di formaggio.

5. Cuocere alla griglia per cinque minuti, fino a quando il formaggio non si sarà dorato e non sarà spumeggiante. Servire caldi.

Ricetta: Grigliata perfetta di funghi porcini

1. Per grigliare i funghi portobello, è necessario pulirli, togliere il gambo e raschiare le lamelle.

2. Aggiungere quindi 2 grandi portobellos in una ciotola. In una ciotola a parte, sbattere insieme due cucchiai di olio d'oliva, due spicchi d'aglio tritati, ½ cucchiaino di sale marino e ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato.

3. Aggiungere la salsa ai portobellos e farli saltare fino a quando non saranno completamente ricoperti.

4. Scaldare una padella per grigliare a fuoco medio-alto e aggiungere i funghi portobello. Lasciare grigliare su ogni lato per circa quattro-sei minuti fino a quando non appaiono i segni della griglia.

5. Suggerimento: per dare un tocco di sapore in più, aggiungete alla salsa un cucchiaio di aceto balsamico e ½ cucchiaio di sciroppo d'acero puro. I funghi possono anche essere lasciati marinare in frigorifero per un'ora, per un sapore più intenso.

6. I funghi sono deliziosamente croccanti quando vengono arrostiti. Per arrostire i funghi crimini, foderare una teglia con bordo largo con carta pergamena o un tappetino da forno.

7. Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit. Aggiungere un chilo di funghi a fette in una ciotola capiente.

8. Condite con un cucchiaio di olio di cocco, ½ cucchiaino di sale marino e ½ cucchiaino di erbe aromatiche italiane. Aggiungere alla teglia e cuocere per 20 minuti, mescolando a metà cottura.

Ricetta: Funghi champignon piccanti

Ingredienti:

1. 500 g di funghi champignon

2. 2 cipolle

3. 5 spicchi d'aglio

4. 4 peperoncini verdi

5. 4 cucchiaini di olio vegetale

6. 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

7. 2 cucchiaini di garam masala in polvere

8. sale a piacere

9. 2 peperoni (pepe verde)

10. 2 pomodori

11. 3 pollici di zenzero

12. 4 cucchiai di panna fresca

13. 1/2 cucchiaino di semi di cumino

14. 3 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere

15. 1 cucchiaino di kasoori methi in polvere

16. 1/2 manciata di foglie di coriandolo tritate

Istruzioni:

1. Lavare accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente e asciugarli su un tovagliolo o un asciugamano da cucina. Non immergere i funghi nell'acqua perché tendono ad assorbire l'acqua e a diventare mollicci. Tagliarli a fette.

2. Tagliare anche i peperoni in piccoli pezzi. Tritare grossolanamente lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi. Tritare grossolanamente anche i pomodori e le cipolle. Mettere il tutto da parte.

3. Prendere un macinino e aggiungervi lo zenzero, i peperoncini verdi e l'aglio. Macinare il tutto fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferire in una ciotola. Tritare allo stesso modo i pomodori e le cipolle fino a formare una pasta e trasferirla in un'altra ciotola.

4. Mettete una padella a fuoco medio e scaldate un po' d'olio. Aggiungere i semi di cumino e farli saltare. A questo punto, aggiungere la pasta grossolana preparata con aglio, zenzero e peperoncini verdi nella padella e mescolare bene. Lasciar soffriggere questo mix per un po'.

5. A questo punto, aggiungete anche la cipolla e il concentrato di pomodoro nella padella e fateli saltare bene fino a quando non saranno cotti. Aggiungete le spezie come il peperoncino rosso in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala in polvere. Mescolare bene il tutto ancora una volta.

6. Lasciar cuocere il sugo finché l'olio non inizia a fuoriuscire dai lati. A questo punto, aggiungere nella padella i funghi champignon precedentemente tagliati a fettine e i peperoni verdi. Lasciare cuocere per un paio di minuti.

7. Aggiungete un po' d'acqua nella padella insieme al sale. Mescolare bene e coprire la padella. Lasciare cuocere a fuoco lento finché i funghi non sono cotti.

8. Togliere il coperchio e aggiungere un po' di panna fresca e mescolare il tutto. Lasciare cuocere il piatto di verdure ancora per un paio di minuti. Aggiungere il kasoori methi e mescolare bene. Togliere la padella dal fuoco.

9. Trasferire in un piatto da portata e guarnire con foglie di coriandolo tritate. Servire subito con una preparazione di pane o riso a scelta.

Ricetta: Funghi teriyaki arrostiti

Ingredienti:

1. 1 cucchiaio di burro fuso

2. 1 cucchiaio di olio d'oliva

3. ½ cucchiaino di sale (io uso quello kosher), più altro a piacere

4. ½ cucchiaino di pepe macinato fresco, più altro a piacere

5. ½ cucchiaio di salsa teriyaki

6. ½ cucchiaino di olio di sesamo scuro

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit.

2. In una ciotola capiente, far saltare i funghi lavati con il burro e l'olio d'oliva.

3. Distribuire su una teglia con bordo e cuocere per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti, fino a quando i funghi sono dorati ai bordi e hanno perso il loro liquido.

4. Riportare nella ciotola e condire con sale e pepe, quindi saltare con la salsa teriyaki e l'olio di sesamo.

5. Assaggiate e vedete se avete bisogno di un po' più di sale o pepe. Servire caldo o a temperatura ambiente.

Tassonomia ed etimologia

Il fungo comune ha una storia tassonomica complicata. È stato descritto per la prima volta dal botanico inglese Mordecai Cubitt Cooke nel suo Handbook of British Fungi del 1871, come una varietà (var. hortensis) di Agaricus campestris.

Il micologo danese Jakob Emanuel Lange esaminò in seguito un esemplare della cultivar e lo battezzò Psalliota hortensis var. bispora nel 1926. Nel 1938 è stata promossa a specie e rinominata Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) ha dato il nome scientifico attuale alla specie, Agaricus bisporus, dopo che il genere Psalliota è stato rinominato in Agaricus nel 1946. L'epiteto specifico bispora distingue i basidi a due spore dalle varietà a quattro spore.

Sinonimi

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Fonti:

Foto 1 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autore: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)