Pholiota adiposa

Cosa dovresti sapere

Pholiota adiposa è uno splendido esempio di fungo con cappelli piccoli e arrotondati di colore marrone, pezzi di velo spesso si attaccano al cappello dopo l'apertura prima della raccolta. Il nome comune castagna è stato erroneamente applicato al fungo baby bella o crimini, Agaricus bisporus per via della forma e del colore. Questo particolare fungo è coltivato selettivamente negli Stati Uniti e porta qualcosa di speciale in tavola.

Il fungo castagno si trova in Europa. È ricco di polisaccaridi che l'organismo utilizza come fonte primaria di energia ed è stato dimostrato che ha proprietà antibatteriche e antitumorali È piuttosto raro da trovare nei negozi perché non molti coltivatori lo coltivano. Se si desidera sperimentarli, è meglio coltivarli da sé!

Questo fungo ha una composizione unica, per cui dopo il processo di cottura mantiene una consistenza molto particolare, quasi croccante, anche dopo che le pareti di chitina sono state indebolite dalla cottura.

Altri nomi: Fungo del castagno, Foliota grassa, Numerisugitake (giapponese), Slijmsteelbundelzwan (olandese).

Identificazione dei funghi

1. Presenza su substrato legnoso

   Saprobico/parassitario; tipicamente in grappoli su legno morto o vivo di latifoglie o conifere; da luglio a novembre.

2. Dimensioni

   Cappelli larghi 4-15 cm; gambo 5-7.5 cm di lunghezza e 5-15 mm di spessore.

3. Cappello

   Da appiccicoso a scivoloso/sottile; colore da giallo a giallo-arancio; superficie ricoperta da squame grandi, appiattite, di colore rosso vino.

4. Lamelle

   Attaccata; inizialmente giallastra, diventa bruno-rugginosa.

5. Impronta delle spore

   Brunastro.

6. Gambo

   Secca; colorata come il cappello o più chiara; squamosa sotto l'anello, biancastra sopra l'anello.

7. Velo

   Velo parziale fibroso, biancastro, che lascia un anello o una zona evanescente di fibre sul gambo superiore.

Coltivazione

Fase 1: Ottenere le spore del fungo

Le spore sono i "semi" o corpi riproduttivi dei funghi e vengono tipicamente raccolte dalla parte inferiore del cappello del fungo.

Ogni spora possiede tutti gli elementi necessari per la formazione di nuovi funghi. Quando le spore germinano, iniziano a creare una rete di cellule chiamate collettivamente "micelio". Questo micelio viene poi trasferito su una sostanza che ne sostiene e favorisce la crescita: il substrato. L'intera struttura (micelio e substrato) viene chiamata "spawn".

Fase 2: scegliere il substrato

In parole povere, il substrato è il terreno di coltura - o "suolo" - che userete per far crescere i vostri funghi.

Esistono tre tipi principali di substrato che i coltivatori usano comunemente per coltivare i funghi di castagno. A seconda del modo in cui si sceglie di acquistare le uova, in genere sono già presenti nel substrato:

Germoglio di segatura

Segatura sterilizzata e inoculata con micelio di castagno. È ideale per le aiuole di funghi all'aperto e per i tronchi.

Il vantaggio principale dell'utilizzo di questi substrati è che, una volta trasferiti su un substrato adatto, hanno molti più punti di inoculo. Ciò è dovuto in gran parte alle piccole e numerose particelle di segatura.

Spore

Si utilizza grano sterilizzato al posto della segatura. I tipi di cereali più utilizzati per le colture di micelio sono il miglio e la segale, anche se è possibile utilizzare grano, mais e altri tipi di cereali.

Poiché il grano è più ricco di sostanze nutritive rispetto alla segatura, è una scelta eccellente se intendete coltivare i vostri funghi al chiuso.

Riproduzione a spina

Se si prevede di utilizzare substrati in fibra o legno, la scelta migliore è quella di utilizzare plug spawn. Colonizza facilmente tronchi, ceppi di legno e persino il cartone. La fecondazione può essere ottenuta da un insieme di gambi di funghi vivi o da piccoli tasselli di legno inoculati con il micelio.

Fase 3: inoculazione

Introducete il fungo di castagno nel vostro substrato.

Scegliete il tipo di substrato che desiderate utilizzare e inoculate il substrato.

Preparate il vostro substrato con terriccio, muschio di torba e compost. Per utilizzare questo metodo, aggiungete in un contenitore parti uguali di compost sterile, terriccio e muschio di torba. Aggiungete quindi le spore di castagno alla superficie del terreno e annaffiate la miscela per renderla umida. Coprite con pellicola trasparente e praticate dei fori sulla superficie per creare dei passaggi d'aria.

Fase 4: Incubare le uova

Il passo successivo è la fase di incubazione. Ecco cosa dovete fare:

1. Posizionare il substrato inoculato in un'area buia

2. Nebulizzare ogni giorno con acqua per mantenere l'umidità

3. Non esponetelo alla luce diretta del sole

4. Mantenere la temperatura tra i 16 °C e i 27 °C

Durante l'incubazione, il micelio colonizza completamente il substrato. Il processo può durare da un paio di settimane a un paio di mesi. Alla fine, dovreste vedere un tappeto di micelio bianco solido che ricopre la superficie del substrato. Questo significa che è pronto per la fruttificazione.

Fase 5: Mettere il substrato in condizioni di fruttificazione

Dopo qualche giorno, si noterà la formazione di capocchie di fungo in superficie. Questi sono quelli che alla fine si trasformano in funghi castagna di dimensioni reali e impiegano dai 7 ai 10 giorni per maturare dopo aver visto per la prima volta le spine.

A questo punto, è necessario assicurarsi che i funghi abbiano un adeguato flusso d'aria.

I funghi producono anidride carbonica e soffocano se non hanno aria a sufficienza.

I funghi di castagno hanno bisogno di umidità per crescere. Se il luogo in cui coltivate i funghi è molto secco, prendete in considerazione l'uso di un sacchetto di plastica della spazzatura come tenda per l'umidità. Assicuratevi di praticare alcuni fori attraverso la plastica per consentire un'adeguata ventilazione.

Fase 6: Raccogliere i funghi castagno

I funghi dovrebbero essere pronti una settimana circa dopo la formazione delle teste di spillo. Per raccogliere i funghi castagna maturi, torceteli o staccateli delicatamente dal substrato su cui crescono. Fare attenzione a non estrarre troppo terreno per permettere a più funghi di spuntare da esso.

Nel giro di una o due settimane, avrete un nuovo raccolto pronto per la raccolta. I raccolti successivi continueranno a diminuire man mano che si esaurisce il substrato. A quel punto, dovrete acquistare un nuovo kit di coltivazione o creare una nuova riserva di uova.

Pholiota adiposa Note di cucina

Il sapore mite e terroso ha note di un finale pepato, e la consistenza eccita un piatto medio con variazioni e gioca molto bene con le salse cremose. Eccelle nel miso e in altre zuppe brodose, oppure può essere aggiunto a un soffritto o sostituito alla ricetta della vostra salsa preferita. Può anche essere scottato con aglio e olio o burro e aggiunto a insalate o involtini primavera.

Tassonomia ed etimologia

Descritto nel 1786 dal naturalista e micologo tedesco August Johann Georg Karl Batsch, che lo chiamò Agaricus adiposus - nome successivamente sancito da Elias Magnus Fries - questo fungo scalare è stato spostato nel genere Pholiota da un altro famoso micologo tedesco, Paul Kummer, stabilendo così il suo nome scientifico attualmente accettato come Pholiota adiposa.

Sinonimi di Pholiota adiposa sono Agaricus adiposus Batsch e Dryophila adiposa (Batsch).

Il nome generico Pholiota significa squamoso e l'epiteto specifico adiposa deriva dal sostantivo latino adeps che significa lardo o grasso - un riferimento alla superficie untuosa del cappello di questo fungo di bosco.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Maria (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 2 - Autore: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autore: bjoerns (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 5 - Autore: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)