Pholiota microspora
Cosa c'è da sapere
La Pholiota microspora è un piccolo fungo di colore ambrato con un rivestimento leggermente gelatinoso che viene utilizzato come ingrediente della zuppa di miso e del nabemono. Produce funghi a grappolo in piccole e grandi quantità.
La Pholiota microspora è il fungo più coltivato in Giappone, per un motivo ben preciso. È considerato un prezioso fungo medicinale con proprietà antitumorali, e la ricetta tradizionale della zuppa di Miso è generosamente riempita con pezzi tritati. Questo fungo saporito e ricco di nocciole ha un cappello scivoloso, per cui la maggior parte delle ricette prevede di incorporare la parte saltata in una salsa o in una zuppa in modo che la consistenza sia incorporata perfettamente.
In alcuni Paesi questo fungo è disponibile in kit e può essere coltivato a casa. È uno dei funghi coltivati più popolari in Giappone, ha un sapore leggermente di nocciola e viene spesso utilizzato nei soffritti. Sono venduti anche essiccati.
Altri nomi: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Fungo del burro.
Identificazione del fungo
Cappello
Il cappello è di colore arancione-marrone violaceo con la forma iniziale di emisfero, quando cresce il suo centro affonda e sembra piatto. Il cappello ha una superficie liscia con mucillagine e senza squama, e un diametro di 5-8.6 cm.
Lamelle
La lamella cresce verticalmente e densamente, bianca o gialla all'inizio, e diventa color ruggine o ocra quando è matura, allo stesso tempo il contesto cambia da giallo debole a marrone.
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Fusto
Il gambo è lungo da 5 a 7 cm. Il suo annulus giallo si trova all'estremità superiore del gambo.
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Habitat
Cresce su legno marcio, in gruppi e grappoli affollati in condizioni di elevata umidità (90-95%). La patria di questa specie è il Giappone e la Cina.
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Stampa delle spore
Marrone opaco.
Benefici per la salute
Anti-ossidante
Test sia in vitro che in vivo confermano che i polisaccaridi estratti dal nameko agiscono come antiossidanti. Tuttavia, questi test non hanno valutato gli estratti come trattamenti per qualsiasi malattia. Un altro studio ha esaminato un polisaccaride del nameko come trattamento dell'obesità nei ratti. Gli animali utilizzati nell'esperimento hanno perso peso e hanno mostrato diversi segni di miglioramento della salute nelle analisi del sangue, tra cui un aumento degli enzimi antiossidanti. L'analisi chimica suggerisce anche che alcuni polisaccaridi del nameko potrebbero essere utilizzati in cosmetica grazie alle loro proprietà antiossidanti e idratanti.
Antinfiammatorio
I polisaccaridi del nameko hanno anche un riconosciuto effetto antinfiammatorio e hanno dimostrato di ridurre il gonfiore delle zampe e delle orecchie di topi feriti sperimentalmente, senza causare problemi gastrointestinali nei ratti. Non è chiaro se i topi siano stati valutati per problemi gastrointestinali e se i ratti abbiano avuto gonfiori che i polisaccaridi sono stati in grado di ridurre, sulla base dei rapporti pubblicati. Uno studio separato ha dimostrato che il beta-glucano derivato dal nameko riduce il dolore legato all'infiammazione nei topi feriti sperimentalmente.
L'infiammazione gioca un ruolo in molti gravi problemi di salute, per cui è importante trovare trattamenti antinfiammatori sicuri ed efficaci, ma i prodotti del nameko non sembrano essere stati testati clinicamente sull'uomo per questa proprietà.
Altri benefici
Uno studio preliminare ha dimostrato che le sostanze utili a prevenire l'osteoporosi possono essere estratte dal substrato precedentemente utilizzato per la coltivazione del nameko (o di altre specie che digeriscono il legno). Queste sostanze sono sottoprodotti della digestione fungina del legno, il che suggerisce che gli scarti della coltivazione dei funghi potrebbero essere utilizzati nella produzione farmaceutica.
Le proteine isolate dal nameko hanno inibito la crescita di cellule umane di cancro al seno, oltre ad altri effetti potenzialmente benefici. Tuttavia, si tratta di uno studio in vitro, non di un test clinico su pazienti.
Coltivazione
Substrati per la fruttificazione
Si consiglia di integrare la segatura. Arita raccomanda di non utilizzare più del 10% di crusca di riso come integratore per le formulazioni di legno duro di quercia. Alcuni hanno riscontrato che il 20% di crusca di riso favorisce un primo e secondo flusso più massiccio quando si utilizza Alnus rubra (ontano renano). Arita ha anche scoperto che l'aggiunta del 15% di crusca di riso è ottimale se si utilizza segatura di conifere (Pinus densiflora - Pino asiatico e Cryptomeria japonica - Cedro giapponese come substrato di base).) Questo è uno dei pochi funghi da gastronomia che dà luogo a fruttificazioni consistenti su legno di conifera.
Potenziale di rendimento
Le fruttificazioni, al primo raccolto, danno in media poco più di 1 kg. di funghi da una confezione di 5 lb. blocco di segatura di legno duro integrato con crusca di riso.
Corsa per la deposizione delle uova
Temperatura di incubazione: 75-85* F (24-29* C)
Umidità relativa: 95-100%
Durata: 2 settimane
CO2: >5000 ppm
Cambi d'aria fresca: 0-1
Requisiti di luce: n/a
Formazione della primordia
Temperatura di inizio: 50-6-* F (10-15.6* C)
Umidità relativa: 98-100%
Durata: 7-10 giorni
CO2: 500-1000 ppm
Cambi d'aria fresca: 4-8 all'ora
Requisiti di luce: 500-1000 lux
Sviluppo dei corpi fruttiferi
Temperatura: 55-65* F (13-18* C)
Umidità relativa: 90-95%
Durata: 5-8 giorni
CO2: 800-1200 ppm
Ricambi d'aria fresca: 4-8 all'ora
Requisiti di luce: 500-1000 lux.
Cilindro di coltivazione
Due raccolti in 60 giorni, a distanza di 10-14 giorni l'uno dall'altro.
Note
Questo fungo è più sensibile all'umidità e ai livelli di anidride carbonica rispetto alla maggior parte degli altri. Per la coltivazione indoor, è necessaria una precisa strategia di iniziazione. È preferibile non utilizzare uno strato di involucro in quanto favorisce la contaminazione, rende noiosa la pulizia dei funghi e non è necessario con un buon controllo ambientale nella stanza di coltivazione.
Se non si applica uno strato di rivestimento, il blocco di segatura integrata deve essere esposto a un ambiente di "condensazione-nebbia" durante il periodo di formazione dei primordi. Se il micelio aereo si disidrata improvvisamente e muore, i primordi superficiali saranno impediti e non si formeranno colture. In questo caso, il coltivatore può irruvidire la superficie del blocco e/o applicare uno strato di rivestimento umido, due alternative di seconda scelta.
Per avviare la formazione dei funghi, le temperature vengono abbassate a 50-60* F (10-15* C), i livelli di anidride carbonica vengono abbassati, l'umidità relativa viene aumentata a 98-100% rH, i livelli di luce vengono aumentati a >500 lux, e il micelio superficiale viene frequentemente nebulizzato con uno spruzzo d'acqua fine. Circa una settimana dopo l'inizio, sulla superficie esposta del micelio si formano strisce arancioni di melma. Il coltivatore deve favorire la formazione di questa poltiglia dall'aspetto di marmellata. Poco dopo, all'interno di questa massa glutinosa sovrapposta, si formano ed emergono popolazioni di primordi. Questo materiale è così elastico che può essere allungato di oltre 6 pollici a ogni trazione. Questo strato glutinoso agisce come una banca dell'umidità, favorendo la formazione e lo sviluppo dei funghi. Se questo strato dovesse collassare a causa della disidratazione. I primordi rischiano di abortire.
Piuttosto che rimuovere l'intero sacchetto di polipropilene, si raccomanda alla maggior parte dei coltivatori di tagliare la parte superiore del sacchetto di incubazione, lasciando pareti laterali di plastica di 3,5 cm che circondano la superficie superiore esposta del micelio del fungo sensibile. Queste pareti di plastica contribuiscono a raccogliere l'umidità, favorendo la formazione dei primordi. Se fatto correttamente, i gambi dei funghi si allungheranno esattamente all'altezza di queste pareti, facilitando la raccolta.
Con questo approccio senza involucro, il secondo lavaggio sarà scarso a meno che la superficie non venga irruvidita per esporre il micelio vitale. Una paletta con chiodi per l'estrusione o una spazzola metallica servono a questo scopo. Una volta strappato lo strato superficiale, l'umidità viene nuovamente aumentata per ottenere l'atmosfera di condensazione e nebbia. Poco dopo (4-7 giorni), il micelio diventa aereo, sfocato, rigenera lo strato di melma arancione e dà origine a un'altra serie di funghi. Per ottenere il terzo lavaggio, si raccomanda di capovolgere il blocco, irruvidendone la superficie e seguendo una strategia simile a quella descritta sopra. La quarta e la quinta vampata di solito non sono consistenti.
I vantaggi di non utilizzare uno strato di rivestimento sono: meno lavoro, meno rischio di contaminazione da muffa verde (Trichoderma) e i funghi raccolti sono privi di detriti. A causa della natura glutinosa del P. I corpi dei frutti di nameko, i residui di involucro aderiscono facilmente e sono difficili da rimuovere dai funghi raccolti e dalle dita.
Sinonimi
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Fonti:
Foto 1 - Autore: Qwert1234 (Pubblico dominio)
Foto 2 - Autore: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 3 - Autore: frankenstoen (CC BY 2.0 Generico)
Foto 4 - Autore: frankenstoen (CC BY 2.0 Generico)
