Agaricus bitorquis

Cosa si deve sapere

L'Agaricus bitorquis è un fungo bianco commestibile di prima scelta del genere Agaricus, simile al comune fungo a bottone venduto in commercio. Il nome comune deriva dall'abitudine di crescere vicino ai marciapiedi. Di solito, nei gruppi di queste dimensioni, sono abbastanza robusti e relativamente facili da identificare.

L'Agaricus bitorquis si riconosce per i suoi doppi annuli e per la sua statura spesso corta e robusta, oltre che per il margine del pileo fortemente involuto. Il gambo è tipicamente molto sodo, e anche questa è una caratteristica fondamentale. Simile al comune fungo del bottone A.Bisporus e considerato altrettanto gustoso dalla maggior parte di coloro che lo hanno mangiato.

Questo fungo non ingiallisce in seguito a contusioni o tagli, il che esclude il velenoso Yellow Stainer (Agaricus xanthodermus) della stessa famiglia.

L'Agaricus bitorquis si trova di solito nelle aree urbane, in terreni duri; lo si trova spesso accanto alle strade, sui sentieri ben battuti dei parchi, nei fossi e perfino che si spinge attraverso l'asfalto e il cemento.

Altri nomi: Fungo dei marciapiedi, Torq, Champignon, Agarico a bande, Agarico di primavera.

Identificazione del fungo

1. Ecologia

   Saprofago; cresce da solo, sparso o gregario in terreni duri, lungo i bordi delle strade, vicino ai marciapiedi, nei parchi, nei fossati e così via (è stato anche segnalato, non di rado, che nasce da crepe nel cemento); estate e autunno, o inverno e primavera nei climi caldi; ampiamente distribuito in Nord America.

2. Cappello

   4-11 cm; convesso, che diventa largamente convesso o quasi piatto; secco; calvo; a volte diventa screpolato, ruvido o subscalato; biancastro; raramente scolorisce di rosa in età avanzata o in caso di tempo umido; il margine non è rigato e non ingiallisce se sfregato ripetutamente.

3. Lamelle

   Libero dal gambo; ravvicinato o affollato; lamelle corte frequenti; inizialmente rosato, diventa marrone e poi marrone cioccolato scuro a maturità; ricoperto da un velo parziale bianco quando è allo stadio di bottone.

4. Gambo

   Lungo 2-6 cm; spesso 1-3 cm; tozzo e molto tenace; uguale o affusolato alla base; calvo o finemente rugoso; con un anello bianco strettamente inguainante che spesso si svasa verso l'esterno sul bordo superiore - e a volte con un doppio anello inguainante, o in alcune raccolte una guaina quasi simile a una volva; da biancastro a brunastro; non ammaccature.

5. Polpa

   Bianco; sodo; immutabile quando viene tagliato, o raramente leggermente rossastro (soprattutto in caso di tempo umido).

6. Stampa delle spore

   Marrone scuro.

Specie simili

1. Agaricus bernardii

   Simile, ma si distingue per l'odore salato e la carne rossa quando viene tagliata.

2. Agaricus campestris

   Ha un anello singolo più consistente; di solito è più alto a parità di diametro del tappo.

Coltivazione

1. Scegliere un luogo di coltivazione adatto. I funghi devono essere coltivati in ambienti chiusi, dove le condizioni di crescita possono essere controllate. È necessario uno spazio umido, in quanto l'umidità relativa deve essere mantenuta tra il 90% e il 95% durante tutto il processo di crescita. Nella scelta del luogo di coltivazione, ricordate che i funghi vengono coltivati nel compost. Scegliete un luogo che possa sporcare e in cui non siate infastiditi da odori residui. Lo spazio ottimale è quello in cui la ventilazione è disponibile ma può essere controllata o chiusa, se necessario, per evitare variazioni dei livelli di umidità o contaminanti esterni.

2. Preparare un vassoio di coltivazione riempiendolo di terriccio umido. Il terriccio deve essere ben bagnato, ma non inzuppato o gocciolante d'acqua. Schiacciare il compost tra il pollice e l'indice per testarlo; al giusto livello di umidità, rilascerà due o tre gocce d'acqua. Anche se gli ingredienti esatti del compost variano da un centro di giardinaggio all'altro, è importante utilizzare il compost venduto specificamente come compost per funghi. I funghi ottengono tutte le sostanze nutritive di cui hanno bisogno dal compost, che quindi deve essere composto da un mix di materiali in grado di fornire tali sostanze nutritive.

3. Mescolare i funghi nel compost. Mescolate bene in modo che l'erba e il compost si uniscano completamente. Per calcolare la quantità di funghi necessari, pesare il compost; la quantità di funghi aggiunti deve essere pari al 4-6% del peso del compost. Dovrebbe trattarsi di circa 1 o 2 tazze di uova per un vassoio di coltivazione di 2 piedi per 3 piedi e profondo 15 centimetri.

4. Mantenere una temperatura di 84-86 gradi Fahrenheit e nebulizzare il compost ogni giorno, controllando che la superficie del compost abbia un aspetto bianco e simile a una ragnatela. In genere, questo processo dura da 12 giorni a tre settimane.

5. Quando vedete comparire le fettucce bianche, mettete uno strato di muschio di torba spesso da 1,5 a 2 pollici sopra il vassoio di coltivazione. Coprite il muschio di torba con il giornale e aggiungete acqua finché il giornale non è umido.

6. Spruzzate il giornale due volte al giorno con il vostro mister per mantenerlo umido per 10 giorni. Ridurre la temperatura dell'area di coltivazione a 75-77 gradi Fahrenheit in questo periodo e per il resto della crescita dei funghi.

7. Rimuovere il giornale dopo 10 giorni, ma continuare a nebulizzare il vassoio di coltivazione due volte al giorno. Nel giro di pochi giorni spunteranno piccoli funghi. Lasciarli crescere fino alle dimensioni desiderate e poi raccoglierli. Al loro posto si formeranno nuovi funghi in circa due settimane.

Tassonomia ed etimologia

Lucien Quélet diede a questo fungo il nome specifico di Bitorquis nel 1883 (pubblicato nel 1884) e lo chiamò Psalliota bitorquis.

Nel 1887, il micologo italiano Pier Andrea Saccardo (1845-1920) lo trasferì al genere Agaricus.

Il latino bitorquis significa "con due colletti" - in riferimento al doppio anello che si crea quando parte del velo che copre le giovani lamelle viene strappato dall'orlo, lasciando un sottile anello dove il velo unisce le due aree del gambo.

Sinonimi

1. Psalliota bitorquis Quél., 1884

2. Pratella campestris var. bitorquis (Quélet) Quélet, 1886

3. Pratella bitorquis (Quél.) Quél., 1888

4. Fungo bitorquis (Quél.) Kuntze, 1898

5. Agaricus campestris subsp. bitorquis (Quél.) Konrad & Maubl., 1926

6. Agaricus campestris var. edulis Vittad., 1835

7. Psalliota edulis var. valida F.H. Møller, 1950

Fonti:

Foto 1 - Autore: Nathan Wilson (CC BY-SA 3.0 Non divulgato)

Foto 2 - Autore: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autore: Hans5560 (CC BY-SA 4.0 Internazionale)

Foto 4 - Autore: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: Grzegorz "Spike" Rendchen (CC BY-SA 3.0 Unported)