Agaricus bernardii

Cosa c'è da sapere

L'Agaricus bernardii è un fungo agarico commestibile della famiglia delle Agaricaceae. Fungo corto e tozzo, il gambo spesso è generalmente inferiore al diametro del cappello. Diffuso in Asia, Europa, Nord America, Nuova Zelanda e Australia, è una specie tollerante alla salsedine che cresce in paludi salmastre, dune e praterie costiere.

La superficie del cappello è di colore biancastro o scuro e può presentare squame o verruche in età avanzata. Specie dal gambo robusto e piuttosto grande, presenta una carne rossa, un margine del cappello involuto e un anello che avvolge il gambo e si apre all'apice.

Le lamelle sono inizialmente rosa prima di diventare marroni quando le spore maturano. La polpa diventa rossastra quando viene tagliata o ammaccata.

Altri nomi: Fungo amante del sale.

Identificazione del fungo

1. Ecologia

   Saprobica; cresce solitaria, sparsa o gregaria nelle dune sabbiose e nelle aree di drenaggio vicino alle acque costiere e salmastre; anche nei prati e nelle aree erbose lungo i bordi delle strade, specialmente dove le strade sono salate per il ghiaccio in inverno; in estate e in autunno, o sverna nei climi caldi; distribuzione nordamericana precisa incerta, ma ben documentata in California, Colorado e Pennsylvania.

2. Cappello

   5-15 cm; convesso, diventa largamente convesso; bianco e abbastanza calvo da giovane, diventa fessurato o subscalato e talvolta sviluppa colori brunastri o marroni; asciutto; il margine fortemente involuto.

3. Lamelle

   Libere dal gambo; ravvicinate o affollate; lamelle corte frequenti; inizialmente rosa, diventano marroni e poi marrone cioccolato scuro a maturità; coperte da un velo parziale bianco quando sono allo stadio di bottone.

4. Gambo

   5-9 cm di lunghezza; 2.5-3.5 cm di spessore; più o meno uguale, o rastremato alla base quando è maturo; calvo o finemente rugoso; con un anello bianco inguainante che si svasa verso l'esterno sul bordo superiore; solido e molto consistente; da biancastro a brunastro, rossastro alla contusione.

5. Carne

   Biancastro; diventa rosato o rossastro quando viene tagliato; non ingiallisce, anche alla base del gambo.

6. Odore

   Sgradevole; ricorda la salamoia.

7. Reazioni chimiche

   KOH negativo sulla superficie del cappello.

8. Stampa delle spore

   Marrone scuro.

9. Caratteristiche microscopiche

   Spore: 6-8 x 5-6 µm; largamente ellissoidi; lisce; a parete spessa; marroni in KOH, con apiculo chiaro e contrastante. Basidi 4-sterigmatici. Cheilocistidi 30-50 x 5-10 µm; da cilindrici-flessuosi a clavati, capitati o un po' irregolarmente rigonfi verso l'apice; settati; lisci; a parete spessa; da giallastri a marroni in KOH. Pleurocistidi non trovati. Pileipellis una cutis poco definita; elementi 2.Larga 5-10 µm, liscia, da ialina a giallastra in KOH.

Specie simili

1. Agaricus augustus

   Di solito leggermente più grande, con un disegno delle spore marrone-violaceo.

2. Agaricus benesii

   Ha una carne che si macchia di rossastro quando viene tagliata. Si differenzia per la superficie del cappello che diventa rosso-rosa quando viene ammaccata, per la parte inferiore del gambo che presenta scaglie biancastre anziché essere liscia, per la crescita con le conifere e per l'assenza di sapore o odore salmastro.

3. Agaricus bitorquis

   Ha un aspetto simile, ma si distingue per il doppio anello e per l'assenza di odore di pesce o di salamoia. Inoltre, A. Il bitorquis non si macchia di rosso al taglio e di solito non ha un cappello squamoso o verrucoso.

Tassonomia ed etimologia

Descritto da Lucien Quélet (spesso scritto Quelet senza accento) nel 1878 con il nome scientifico di Agaricus bernardi, questo fungo salato è simile a molte altre specie, ma la sua carne rossa (se tagliata) ne facilita almeno l'identificazione. Il nome scientifico attualmente accettato Agaricus bernardii deriva da una pubblicazione di Lucien Quélet del 1878.

L'epiteto specifico bernardii si riferisce a G. Bernard, lo scopritore della collezione di La Rochelle, Francia, che Lucien Quélet utilizzò come Psaliota bernardii quando preparò la sua descrizione originale della specie.

Sinonimi

1. Psalliota bernardii Quél., 1879

2. Pratella bernardii (Quél.) Quél., 1888

3. Fungo bernardii (Quél.) Kuntze, 1898

4. Agaricus campestris sottospecie. bernardii (Quél.) Konrad & Maubl., 1937

5. Agaricus robynsianus Heinem., 1957

6. Agaricus bernardiiformis Bohus, 1975

Fonti:

Foto 1 - Autore: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Non segnalato)

Foto 2 - Autore: Nathan Wilson (nathan) (CC BY-SA 3.0 Non aggiornato)

Foto 3 - Autore: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Non riportato)