Marasmius oreades

Cosa c'è da sapere

Il Marasmius oreades è un piccolo fungo che cresce in schemi circolari chiamati anelli delle fate. Ha un cappello a forma di campana o convesso che diventa più piatto con l'età. Questo fungo è noto come "fungo della resurrezione" perché può seccarsi completamente durante la stagione calda, ma riflettersi e riacquistare la sua forma e il suo colore dopo la pioggia, e può anche produrre nuove spore. Si trova in Nord America e in Europa e cresce in aree erbose come prati e pascoli. Durante la sua crescita, il micelio estrae sostanze nutritive dal terreno, ma rilascia anche oligoelementi, composti di azoto e fosforo.

Estratti di M. I funghi Maitake sono stati testati in laboratorio per verificare se avessero qualche beneficio medico. L'estratto non era efficace contro i batteri, ma era efficace contro i biofilm (colonie di microrganismi) e alcune cellule tumorali. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per sapere se sono sicuri ed efficaci per uso medico.

I funghi delle fate sono sicuri da mangiare, ma esistono funghi tossici che hanno un aspetto simile e possono assorbire pesticidi ed erbicidi se crescono in aree in cui vengono utilizzati tali prodotti chimici. I cercatori e gli acquirenti devono fare attenzione a sapere cosa stanno acquistando e da dove proviene. Il Marasmius oreades non è un fungo psichedelico.

Altri nomi: Fungo dell'anello delle fate, Champignon dell'anello delle fate, Scotch Bonnet, tedesco (Nelkenschwindling), olandese (Weidekringzwam), francese (Marasme des Oréades).

Identificazione dei funghi

1. Tappo

   Il cappello è 0.39 a 1.97 pollici (da 1 a 5 cm) di diametro e inizia a forma di campana con un margine un po' involuto prima di diventare ampiamente convesso con un margine uniforme o sollevato. Spesso conserva una leggera protuberanza centrale e appare secco, calvo e di colore marrone chiaro o pallido, occasionalmente bianco o rossiccio. Quando si secca, il colore del cappello di solito cambia in modo marcato, con il margine a volte debolmente rigato.

2. Lamelle

   Le lamelle di questo fungo sono attaccate al gambo o libere da esso e quasi distanti tra loro, apparendo bianche o di colore marrone chiaro.

3. Gambo

   Il gambo misura 0.79 a 3.15 pollici (da 2 a 8 cm) di lunghezza e 1.spessore di 5-6 mm, consistenza uguale, secca, dura e flessibile. Possono essere biancastre o colorate come il cappello.

4. Carne

   La carne è dura e biancastra.

5. Odore

   Mandorle amare, acido cianidrico, segatura, chiodi di garofano, un po' alcalino, pungente, fungino.

6. Il gusto

   Lieve, fungino, gradevolmente piccante, come lo zolfo affumicato.

7. Stampa delle spore

   Bianco.

8. L'habitat

   Saprofago dell'erba di prati, pascoli e altre aree erbose, Marasmius oreades si trova spesso tra le erbe costiere delle dune. Cresce gregario in truppe, archi o anelli durante l'estate e l'autunno, o tutto l'anno nei climi più caldi. È ampiamente distribuita in Nord America e in Europa.

9. Caratteristiche microscopiche

   Questa specie produce spore bianche e le sue spore misurano 7-10 x 4-6 µ, appaiono lisce e fusoidi-ellissoidi. Le spore sono inamiloidi e i cistidi sono assenti. Il Marasmius oreades ha una pileipellis imeniforme, con elementi terminali clavati, piriformi, cilindrici o leggermente irregolari. Questi elementi sono da ialini a giallastri.

Specie simili

1. Clitocybe rivulosa

   Fungo tossico caratterizzato da lamelle decorrenti strettamente distanziate, prive di umbone e di colore bianco-grigio.

2. Clitocybe rivulosa

   È velenosa e abita lo stesso habitat erboso, ma si distingue per le branchie decorrenti.

3. Agrocybe praecox

   Presenta lamelle di colore chiaro che si scuriscono e producono spore di colore marrone.

Marasmius oreades Note di cucina

M. Il Marasmius oreades è un fungo piccolo, ma dal sapore e dall'aroma intensi. È buono nelle zuppe, negli stufati e nei biscotti. Può anche essere saltato in padella con le cipolle o cotto a fuoco lento prima dell'uso.

I gambi vengono solitamente rimossi e i cappelli vengono filettati ed essiccati. Questo fungo è dolce grazie alla presenza di trealosio, che lo aiuta a resistere all'essiccazione. Ha una consistenza soda e masticabile e un sapore carnoso e piccante. I funghi possono essere conservati secchi.

Ricetta: Amaretti al fungo Fairy Ring

Ingredienti

1. 5 albumi

2. 2 c di zucchero a velo

3. 2 ¼ c di mandorle sbollentate e macinate

4. 1 c di cappelli di fata crudi finemente tagliati a dadini

5. 4 2/3 c di cocco tritato

6. buccia grattugiata di ½ limone

7. 1 ½ T di rum bianco

Istruzioni per l'uso

1. Preriscaldare il forno a 300 F. Ungere due teglie per biscotti.

2. Montare gli albumi a neve. Aggiungere lo zucchero e le mandorle tritate. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare per ottenere un impasto appiccicoso. Mettere il composto in una sacca da pasticcere e spremere gocce della grandezza di una noce su una teglia unta.

3. Cuocere 15-20 minuti. I biscotti saranno inizialmente croccanti, ma si ammorbidiranno se conservati in un contenitore chiuso. Per circa 30 amaretti.

Ricetta: Zuppa di funghi Fairy Ring

Dosi per 4 persone come primo piatto. Un ottimo modo per sperimentare questo piccolo ma saporito fungo.

Ingredienti

1. 1 tazza di funghi freschi o secchi (l'ammollo di questi funghi non è necessario)

2. 2 scalogni grandi o cipolle verdi, tritati

3. 3 cucchiai di burro

4. 2 cucchiai di farina

5. 2 tazze di brodo di manzo o di pollo

6. 2 tazze di metà e metà

7. 1 rametto di timo

8. 1 cucchiaino di salsa Tabasco

9. Cayenna

10. Sale

11. 1/4 di tazza di sherry secco

Istruzioni per l'uso

1. Se si usano funghi freschi, cuocerli con lo scalogno e il burro in una pentola da zuppa pesante per 3 minuti.

2. Se si usano funghi secchi, aggiungere circa 1/2 tazza d'acqua alla pentola con il burro e lo scalogno.

3. Aggiungere la farina, mescolare un minuto o due e sbattere con il brodo.

4. Aggiungere la metà e la metà, il timo, la salsa Tabasco, la Caienna e il sale a piacere.

5. Far sobbollire la zuppa a fuoco basso per 10 minuti. Non lasciarli bollire.

6. Aggiungere lo sherry poco prima di servire.

Ricetta: Riso Pilaf con funghi Fairy Ring

Per 4 persone come contorno

I funghi fairy ring sono funghi piccoli e affascinanti che possono aggiungere molto sapore a molti piatti se vengono cotti un po' più a lungo rispetto alla maggior parte degli altri funghi. In questa ricetta si possono usare altri funghi.

Ingredienti

1. 5 cucchiai di burro

2. 1 tazza di funghi champignon

3. 1 tazza di riso a chicco lungo

4. 2 tazze di brodo di manzo caldo

5. Un pizzico di cayenna

6. Sale e pepe a piacere

Istruzioni per l'uso

1. Sciogliere il burro in una padella o padella pesante e farvi saltare i funghi per 5 minuti.

2. Aggiungere il riso e cuocere per altri 3 minuti.

3. Aggiungere il brodo di manzo. Aggiustare il sapore aggiungendo la cayenna, il sale e il pepe.

4. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o finché il riso non sarà morbido e soffice.

5. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per qualche altro minuto.

Ricetta: Biscotti ad anello delle fate

La dolcezza del fungo fairy ring esalta il sapore di questi biscotti. Sostituite l'estratto di mandorle con l'ingrediente aromatizzante nella vostra ricetta di biscotti di zucchero preferita.

Ingredienti

1. La vostra ricetta preferita di biscotti di zucchero, senza aromi

2. 1 tazza di cappelli di funghi fatati secchi, tritati

3. 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

Istruzioni per l'uso

Mescolare i biscotti secondo la ricetta. Aggiungere i funghi e l'estratto di mandorle. Cuocere secondo le indicazioni della ricetta.

Ricetta: Salsa per pasta ai funghi Fairy Ring

Ingredienti

1. 1 tazza di Marasmius oreades secchi (funghi ad anello delle fate) o una quantità equivalente di funghi freschi

2. 1-1/2 tazza di pomodori pelati e tagliati a cubetti (utilizzare 1 lattina di pomodori pelati e tagliati a cubetti, a meno che non si disponga di pomodori freschi maturati)

3. 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza

4. 1/4 di tazza di prezzemolo italiano tritato

5. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

6. 1 cucchiaio di burro

7. 1/4 di cucchiaino di salsa piccante (regolare in base al proprio gusto e alla piccantezza della salsa)

8. sale e pepe a piacere

9. 1/2 libbra. pasta di buona qualità (farfalle, fusilli, penne, rigitoni, ecc.).)

Istruzioni per l'uso

1. Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare, conservando il liquido.

2. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella per soffritti.

3. Aggiungere i funghi e le erbe di Provenza. Cuocere lentamente per 15 minuti.

4. Aggiungere il liquido di ammollo riservato e ridurre a fuoco alto fino a quando circa 3/4 del liquido è scomparso.

5. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo e cuocere per 3-4 minuti.

6. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando è cotta ma ancora soda al morso.

7. La salsa di funghi sulla pasta serve a 4 persone come antipasto o contorno, a 2 persone come piatto principale.

Ricetta: Risotto ai funghi champignon

Ingredienti

1. 1 tazza di Marasmius oreades secchi (funghi ad anello delle fate) o una quantità equivalente di funghi freschi

2. 1½ tazza di riso Arborio

3. 5 tazze di brodo (di pollo o vegetale, o preferibilmente una combinazione di entrambi; includere il liquido di ammollo dei funghi)

4. 2 cucchiai di scalogno tritato

5. 3 cucchiai di burro

6. 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

7. 2/3 di tazza di parmigiano grattugiato

8. 1/4 di tazza di aceto balsamico

Istruzioni per l'uso

1. Mettere i funghi in ammollo in acqua calda fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e utilizzare il liquido di ammollo come parte del brodo.

2. Soffriggere lentamente i funghi in metà del burro e dell'olio d'oliva per 10 minuti e metterli da parte.

3. Portare il brodo ad ebollizione a fuoco lento mentre i funghi cuociono.

4. In una padella pesante da due quarti e mezzo, soffriggere gli scalogni nel burro rimanente e nell'olio d'oliva fino a quando non saranno morbidi e leggermente colorati.

5. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando non sarà ben ricoperto dall'olio. Cuocere per circa 1 minuto.

6. Aggiungere ½ tazza di brodo bollente e mescolare continuamente il composto a fuoco medio.

7. Quando il riso si asciuga, aggiungere un'altra ½ tazza di brodo e continuare a mescolare. Ripetete questo procedimento fino a quando il riso non sarà cotto. Ci vorranno circa 30 minuti.

8. Un risotto cotto troppo velocemente non si cuoce in modo uniforme, mentre un risotto cotto troppo lentamente risulta colloso. Un buon risotto è cremoso ma ancora solido al morso (al dente).

9. Circa 10 minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungere i funghi conservati. Circa 5 minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete il parmigiano e l'aceto balsamico. Se si esaurisce il brodo prima che il riso sia pronto, si può usare acqua calda.

10. Servire immediatamente. Dosi per 4-6 persone come contorno, 2-3 come piatto principale.

Tassonomia ed etimologia

Questo fungo prataiolo fu nominato da James Bolton nel 1792 e successivamente classificato come Marasmius oreades da Elias Magnus Fries. Il nome del genere Marasmius significa "essiccazione" in greco e Fries lo distingueva da altri funghi per la sua capacità di rivivere dopo l'essiccazione. Il nome specifico deriva dalle ninfe della mitologia greca che vivevano nei monti e nelle valli, dove questi funghi si trovano comunemente. Gli Champignon, chiamati anche Fairy Ring, creano spesso disegni circolari nei prati, ma possono distorcersi quando attraversano i sentieri a causa delle differenze nei livelli di nutrimento e nella densità del suolo.

Sinonimi e varianti

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, pag. 33, scheda. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, pag. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, pag. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & scheda. 528, fig. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, pag. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, scheda. 103, fig. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Video

Fonti:

Foto 1 - Autore: Signore Maionese (CC BY-SA 3.0 Non riportato)

Foto 2 - Autore: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Non divulgato)

Foto 3 - Autore: bogsuckers (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 4 - Autore: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)