Agaricus augustus

Cosa c'è da sapere

L'Agaricus augustus è un fungo commestibile alto, a volte massiccio, con squame arancioni sulla superficie del cappello e del gambo. Le superfici di tutte le parti si macchiano di giallo quando vengono maneggiate o ammaccate.

Questo fungo cresce sotto le conifere, ma di solito non è una specie boschiva; sembra che preferisca le conifere che crescono vicino a strade, sentieri, giardini, parchi, ecc.

I funghi giovani sono così dolci e ammandorlati che si possono usare nei dolci. Gli esemplari più vecchi assumono, insieme alla mandorla, il tipico sapore di "champignon" e possono risultare più facili da usare nei normali antipasti; tuttavia, questi esemplari più vecchi si rivelano più utili se essiccati, poiché spesso diventano verminosi e di consistenza un po' spugnosa.

Questo fungo è diffuso nel Nord America occidentale, a ovest delle Grandi Pianure, ed è relativamente comune anche in alcune zone dell'Europa settentrionale.

Specie simili si trovano in altre regioni, tra cui Agaricus julius nelle Montagne Rocciose e Agaricus nanaugustus nel Midwest e negli Stati Uniti orientali.

Altri nomi: Il Principe.

Identificazione dei funghi

1. Ecologia

   Saprobica; cresce sparsa o gregaria sotto le conifere, di solito lungo i bordi delle strade o i sentieri, o nei prati e nei giardini; in estate e in autunno, o in inverno e in primavera nei climi più caldi; Costa occidentale.

2. Cappello

   10-35 cm; di solito dapprima blocco e quasi cilindrico, che diventa da convesso a largamente convesso o quasi piatto; secco; biancastro sotto una densa copertura di squame fibrillose di colore da marrone a marrone scuro; giallo da contusione, almeno vicino al margine.

3. Lamelle

   Liberi dal gambo; ravvicinati o quasi; bianchi da giovani, diventano bruno-grigiastri e infine bruno cioccolato scuro o nerastri (senza uno stadio rosa); coperti, quando sono allo stadio di bottone, da un velo parziale biancastro e dentellato con squame brunastre.

4. Fusto

   Lunga 10-20 cm; spessa fino a 4 cm; più o meno uguale; spesso radicante; ornata da un grande anello biancastro simile a una gonna; biancastra e abbastanza calva sopra l'anello, ma sotto l'anello ricoperta di squame da biancastre a leggermente brunastre.

5. Carne

   Bianco; immutabile quando viene tagliato.

6. Stampa delle spore

   Marrone cioccolato scuro.

Specie simili

Non confondere l'Agaricus augustus con la velenosa Amanita smithiana o Amanita di Smith. Come l'Agaricus augustis, l'amanita di Smith ha un gambo squamoso con un anello intorno, ma le spore sono bianche e non marrone scuro come quelle dell'Agaricus augustus. Si dice anche che l'amanita di Smith abbia un odore di calzini vecchi e non l'odore di mandorla dell'Agaricus augustus.

Tassonomia ed etimologia

L'Agaricus augustu è stato nominato e descritto per la prima volta dal micologo svedese Elias Magnus Fries nel 1838, e il nome è rimasto invariato fino ad oggi.

Alcuni pensano che l'epiteto specifico Augustus si riferisca al mese di agosto in cui si trova questo fungo, ma la traduzione letterale del latino Augustus è "nobile".

Sinonimi

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr).) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Ricetta: Agaricus augustus Duxelles

Usatelo su una pizza ai funghi in stile "hawaiano" o nel riso dolce ai funghi con anacardi e uvetta.

Ingredienti

1. 4 tazze di Agaricus augustus essiccato (esemplari più vecchi)

2. 1 tazza di acqua

3. 1/2 bicchiere di vino bianco

4. 1/4 di tazza di olio d'oliva

5. 1 cipolla

6. 5 foglie di basilico fresco

7. sale e pepe a piacere

Come cucinare

1. Mettete tutto, tranne il sale e il pepe, in un robot da cucina e tritate fino a ottenere una purea fine.

2. Versare in una padella profonda o nel wok.

3. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti-un'ora, o fino a quando non si è quasi asciugato. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ricetta: Tapas de Hongos y Patatas

Un antipasto o un contorno saporito e piccante, in stile spagnolo. Provate a servirlo con pane e olio d'oliva salato, vino rosso e magari acciughe, olive verdi o aringhe sott'aceto.

Ingredienti

1. 8 oz. giovane Agaricus augustus

2. 8 oz. patate rosse novelle

3. 1 peperoncino fresco (tritato)

4. 1 grande spicchio d'aglio (schiacciato e tritato)

5. 1 cucchiaino di sale (o meno, a piacere)

6. 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

7. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

8. 1/4 di tazza di vino rosso

Come cucinare

1. Cuocere parzialmente le patate novelle facendole bollire per circa 5 minuti, oppure metterle nel microonde per 3-4 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi.

2. Lasciare raffreddare per qualche minuto, quindi tagliare le patate a metà o in quarti per ottenere pezzi di dimensioni ridotte. Tagliare i funghi a cubetti della stessa dimensione delle patate o un po' più piccoli.

3. Scaldare l'olio in una padella grande e pesante e farvi saltare i funghi per circa 5 minuti o finché la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata.

4. Aggiungere il sale, i peperoni tritati e l'aglio tritato e continuare a soffriggere per 3-5 minuti.

5. Mettete le patate e mescolate di tanto in tanto per altri 5 minuti, o finché le patate non iniziano a dorarsi ai bordi. Ridurre il fuoco a medio e versare metà del vino. Continuare la cottura fino a quando il vino non sarà completamente evaporato (ancora qualche minuto).

6. Aggiungere il resto del vino, il prezzemolo e il pepe nero, e cuocere ancora per qualche minuto fino a quando il liquido non si sarà asciugato (ma non del tutto). La salsa deve inumidire le patate senza formare pozze sul fondo. Servire immediatamente.

7. Varianti: Se siete sensibili ai peperoni piccanti, potete sostituire i peperoni piccanti con peperoni italiani sott'aceto o peperoni dolci arrostiti. Se il vino rosso non è disponibile, si può usare una spruzzata di aceto balsamico per ottenere un effetto simile.

Ricetta: Asparagi Augustus

Si tratta di un piatto molto semplice da saltare in padella, con sapori abbinati alle note di mandorla dell'Agaricus augustus. Naturalmente, questo piatto si adatta bene a qualsiasi fungo, in particolare agli A. arvensis, Boletus edulis, chantrelles o spugnole.

Ingredienti

1. 1 mazzo di asparagi (circa 1 kg)

2. 1 capocollo grande A. augustus (circa 8 once).)

3. 4 fiori di broccolo

4. 3 cucchiai di cipolla verde tritata

5. 2 cucchiai di aceto balsamico

6. 1 cucchiaio di olio d'oliva

7. 1 cucchiaio di burro

Come cucinare

1. Soffriggere il fungo tritato in olio d'oliva per circa 3 minuti a fuoco medio-alto.

2. Aggiungere gli asparagi, coprire per 4 minuti, mescolando qualche volta, fino a quando sono quasi cotti ma con i bordi leggermente anneriti.

3. Mettere i broccoli e l'aceto balsamico e coprire per 3 minuti.

4. Aggiungere il burro, mescolare fino a farlo sciogliere e togliere dal fuoco.

5. Aggiungere la cipolla verde e servire sul riso. Per quattro persone.

Ricetta: Dolce Augusto

Ingredienti

1. 1 grande Agaricus augustus (circa 8 once).)

2. 1 tazza di riso basmati

3. 2 tazze di acqua

4. 1/4 di tazza di uvetta

5. 1/4 di tazza di mandorle

6. 1/4 di tazza di zucchero di canna

7. 1 cucchiaio. burro

8. 1 cucchiaino. cardamomo

9. 2-3 cucchiai. miele

10. 2 cucchiai. brandy o porto (facoltativo)

Come cucinare

1. Cuocere il riso con l'acqua e il cardamomo in una pentola coperta per 20 minuti.

2. Mentre il riso cuoce, tritare le mandorle e metterle da parte.

3. Tagliare i funghi in piccoli pezzi. In una padella antiaderente, soffriggere i funghi fino a quando il loro liquido non si sarà ridotto della metà.

4. Aggiungere il burro, poi aggiungere lo zucchero di canna una volta che il burro si è sciolto. Cuocere finché lo zucchero di canna non inizia a caramellare (circa 5 minuti) facendo attenzione a non bruciare il burro.

5. Unire al riso i funghi, le mandorle, l'uvetta e il miele. Se si desidera, si può aggiungere un po' di brandy o di porto per rendere il tutto più complesso. Servire caldo.

Ricetta: Principe & Torta di pollo

Ingredienti

1. 1.5 lb. petto di pollo cotto e tagliato a pezzetti

2. 2 porri, parte bianca pulita & tritato

3. 1 kg. Fungo principe, tritato grossolanamente

4. 4 T. burro non salato

5. 1/4 C. farina

6. 2 C. brodo di pollo a basso contenuto di sodio

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. crema

9. 1/4 C. panna acida

10. 3 T. prezzemolo a foglia piatta, tritato

11. Salare e pepare

12. 2 croste da 12 pollici

13. 1 uovo

14. 1 T. acqua

Come cucinare

1. Sciogliere il burro a fuoco medio-alto in una padella grande e profonda. Aggiungere i funghi e cuocere finché non si ammorbidiscono & oro.

2. Ridurre il calore a medio. Aggiungere i porri e cuocere fino a quando non saranno teneri.

3. Versare la farina a pioggia, mescolare fino a ottenere un rivestimento uniforme e cuocere per altri 3-4 minuti.

4. Aggiungere il brodo e il marsala, cuocere fino a quando non si sarà addensato.

5. Togliere dal fuoco e aggiungere il pollo, la panna acida, il prezzemolo, il sale e il pepe. Lasciare raffreddare.

6. Sbattere insieme l'uovo e l'acqua.

7. Mettere una crosta in una tortiera profonda 10". Aggiungere il ripieno. Spennellare il bordo con il lavaggio d'uovo e coprire con la seconda crosta. Increspare le croste in modo decorativo. Spennellare la crosta superiore con un altro strato di uovo e tagliare 4 fette.

8. Cuocere in forno a 400F su una teglia per biscotti per 30 minuti, o fino a quando le croste sono dorate e il ripieno bolle. Coprire il pasticcio con un foglio di carta stagnola se la crosta superiore si rosola troppo rapidamente. Lasciare riposare il pasticcio di pollo per 15 minuti prima di servirlo.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Dick Culbert da Gibsons, B.C., Canada (CC BY 2.0 Generico)

Foto 2 - Autore: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 3 - Autore: Lukas da Londra, Inghilterra (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Non esportato)

Foto 5 - Autore: George Chernilevsky (Pubblico dominio)