Gyromitra esculenta

Amit tudnia kell

A Gyromitra esculenta, más néven hamis morzsa vagy agyaggomba, egy rendkívül mérgező gomba, amely Európa, Észak-Amerika és Ázsia egyes részein található meg. Gyakran összetévesztik az ehető laskagombával, amelyet kulináris felhasználása miatt nagyra becsülnek. A Gyromitra esculenta az agyszerűség és a kalapján található szabálytalan ráncok alapján különböztethető meg a valódi morchától.

A Gyromitra esculenta fogyasztása számos tünetet okozhat, többek között hányingert, hányást, hasmenést, fejfájást, szédülést, súlyos esetben pedig görcsöket és kómát. Mérgező tulajdonságai ellenére a G. az esculenta-t Skandináviában és Kelet-Európa egyes részein néha csemegeként fogyasztják. A gomba hagyományos elkészítési módszerei közé tartozik a gomba főzése vagy vízben való áztatása a méreganyag eltávolítása érdekében, de ezek a módszerek nem mindig hatékonyak.

Egyéb nevek: Hamis Morel, Agygomba, Esőgomba, Beefsteak Morel, Elefántfül, Lorchel, Turbángomba, német (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Hollandia).

Gomba azonosítása

1. Kalap

   A kalap szabálytalan és tekervényes alakú, de általában agyszerű és gyakran kissé karéjos (bár általában nem nyereg alakú). Mérete 1.57-3.4-8 cm (15 hüvelyk) magas, és 1.18-4.72 hüvelyk (3-12 cm) széles, ráncos és kopasz. A sapka kezdetben rózsaszínes-barnától vörösesbarnáig terjed, de a korban és a tartós napfény hatására sötétebbé vagy majdnem feketévé válik. Az alsó felület általában nincs kitéve, közel a szárhoz, és barnásfehéres vagy fehéres színű, finoman lisztes.

2. Hús

   Ennek a fajnak a húsa vékony, törékeny, fehéres vagy barnás színű, enyhén vagy kamrás szerkezetű.

3. Szár

   A szár mérete 1.18-3.3-9 cm (54 hüvelyk) hosszú és 0.39-1.38 hüvelyk (1-3.5 cm) vastag, és halvány sárgásbarnától a rózsaszínűig terjedő színű, hasonlóan a kalaphoz. Keresztmetszete általában kerek, de gyakran nyolcas keresztmetszetűre hajtogatott, és kopasz.

4. Spore Print

   Sárgás buff.

5. Élőhely

   Ez a faj szaprobiális, de potenciálisan mikorrhizás is lehet. Elsősorban tavasszal, tűlevelűek alatt fordul elő, és széles körben elterjedt Európában és Észak-Amerikában.

6. Mikroszkópos jellemzők

   A spórák 19-28 x 10-13 µ méretűek, sima, fusiform vagy közel ellipszoid alakúak. Általában biguttulárisak két kis cseppkével, de esetenként uniguttulárisak vagy multiguttulárisak is lehetnek. Az asci 8 tüskés, a parafízisek 4-10 µ szélesek, clavate alakúak és vöröses-vöröses-narancsos színűek.

Hasonló fajok

1. Morchella esculenta

   A sapka mélyen lyukacsos, egyetlen üreges kamrával, és a szár jellemzően hosszabb, mint a Gyromitra esculentáé.

2. Helvella crispa

   Krémfehér, csavart, nyereg alakú sapkája és hosszában csőszerű üregekkel ellátott, csőszerű üregekkel ellátott nyéllel rendelkezik.

3. Gyromitra infula

   Jellegzetes, nyereg alakú kalapja van, felülete hullámos vagy dudoros, de nem ráncos.

4. Gyromitra montana

   Ez a faj elsősorban a Sierra Nevada régióban található. Rövidebb és zömökebb, mint a G. esculenta, durván ráncos kalapja csak kissé szélesebb, mint a tönkje.

5. Gyromitra californica

   Vizuálisan feltűnő gomba széles, hullámos kalapjával, amelynek színe a barnától az olajbarnáig terjed. Kocsánya bordázott, krémsárga, néha rózsaszínes árnyalatú, szabad szélű.

Toxicitás

A Gyromitra esculenta egy rendkívül mérgező gomba, amely súlyos betegséget vagy halált okozhat, ha lenyelik. Mérgező hatása a gyromitrin nevű vegyületnek köszönhető, amely a szervezetben monometilhidrazin (MMH) toxinná alakulhat át. Az MMH károsíthatja a vörösvérsejteket és a májat, ami olyan tünetekhez vezethet, mint hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, szédülés, sőt, akár kóma vagy halál is előfordulhat.

Bár egyesek arról számoltak be, hogy a Gyromitra esculenta fogyasztása nem járt káros következményekkel, a toxinra való egyéni érzékenység nagymértékben változhat. Ezért általánosságban ajánlott kerülni ennek a gombának vagy bármely más hamis laskagomba fajnak a fogyasztását, beleértve a Gyromitra és Verpa nemzetségekhez tartozó fajokat is. Ha mégis úgy dönt, hogy elfogyasztja ezeket a gombákat, fontos, hogy alaposan megfőzzük őket, legalább kétszer forraljuk fel, és minden alkalommal dobjuk el a vizet, hogy eltávolítsuk a toxint. A toxin azonban még a főzés után is a levegőbe párologhat, így belélegezve egészségügyi kockázatot jelent. Ennek eredményeképpen a legjobb, ha az óvatosság oldalára állunk, és teljesen elkerüljük ezeket a gombákat.

Taxonómia és etimológia

A Gyromitra esculenta gombát először 1800-ban írta le egy Christian Hendrik Persoon nevű mikológus. A jelenleg elfogadott nevét egy Elias Magnus Fries nevű svéd mikológus adta 1849-ben. A Gyromitra név a görög "kerek" és "fejpánt" szavakból származik, míg az esculenta név latinul "ehetőt" jelent.

A Gyromitra esculenta-t "agyaggombának", "turbángombának", "elefántfülűnek" vagy "marhapörköltgombának" is nevezik." A "hamis morzsa" néven ismert gombák csoportjába tartozik, mivel úgy néznek ki, mint a valódi morzsa, de valójában mérgezőek. A Gyromitra nemzetség más fajai is mérgezőnek számítanak, és nehéz lehet őket azonosítani.

Néhányan fogyasztanak hamis morchákat, köztük a Gyromitra esculenta-t, de ezek főzés után is mérgezést okozhatnak.

A Gyromitra nemzetség korábban a Helvellaceae családba tartozott, de a DNS-elemzés kimutatta, hogy valójában közelebbi rokonságban áll a Discina nemzetséggel. Most a Gyromitra, Discina, Pseudorhizina és Hydnotrya a Discinaceae családba tartoznak.

Szinonimák

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Források:

1. kép - Szerző: dr: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

2. kép - Szerző: Helvella Helvella (Helvella delcella) Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

3. kép - Szerző: dr: Lukas (CC BY-SA 2.0 generikus)

4. kép - Szerző: H: ChristianSW (Közkincs)