Gyromitra esculenta
Amit tudnia kell
A Gyromitra esculenta, más néven hamis morzsa vagy agyaggomba, egy rendkívül mérgező gomba, amely Európa, Észak-Amerika és Ázsia egyes részein található meg. Gyakran összetévesztik az ehető laskagombával, amelyet kulináris felhasználása miatt nagyra becsülnek. A Gyromitra esculenta az agyszerűség és a kalapján található szabálytalan ráncok alapján különböztethető meg a valódi morchától.
A Gyromitra esculenta fogyasztása számos tünetet okozhat, többek között hányingert, hányást, hasmenést, fejfájást, szédülést, súlyos esetben pedig görcsöket és kómát. Mérgező tulajdonságai ellenére a G. az esculenta-t Skandináviában és Kelet-Európa egyes részein néha csemegeként fogyasztják. A gomba hagyományos elkészítési módszerei közé tartozik a gomba főzése vagy vízben való áztatása a méreganyag eltávolítása érdekében, de ezek a módszerek nem mindig hatékonyak.
Egyéb nevek: Hamis Morel, Agygomba, Esőgomba, Beefsteak Morel, Elefántfül, Lorchel, Turbángomba, német (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Hollandia).
Gomba azonosítása
-
Kalap
A kalap szabálytalan és tekervényes alakú, de általában agyszerű és gyakran kissé karéjos (bár általában nem nyereg alakú). Mérete 1.57-3.4-8 cm (15 hüvelyk) magas, és 1.18-4.72 hüvelyk (3-12 cm) széles, ráncos és kopasz. A sapka kezdetben rózsaszínes-barnától vörösesbarnáig terjed, de a korban és a tartós napfény hatására sötétebbé vagy majdnem feketévé válik. Az alsó felület általában nincs kitéve, közel a szárhoz, és barnásfehéres vagy fehéres színű, finoman lisztes.
-
Hús
Ennek a fajnak a húsa vékony, törékeny, fehéres vagy barnás színű, enyhén vagy kamrás szerkezetű.
-
Szár
A szár mérete 1.18-3.3-9 cm (54 hüvelyk) hosszú és 0.39-1.38 hüvelyk (1-3.5 cm) vastag, és halvány sárgásbarnától a rózsaszínűig terjedő színű, hasonlóan a kalaphoz. Keresztmetszete általában kerek, de gyakran nyolcas keresztmetszetűre hajtogatott, és kopasz.
-
Spore Print
Sárgás buff.
-
Élőhely
Ez a faj szaprobiális, de potenciálisan mikorrhizás is lehet. Elsősorban tavasszal, tűlevelűek alatt fordul elő, és széles körben elterjedt Európában és Észak-Amerikában.
-
Mikroszkópos jellemzők
A spórák 19-28 x 10-13 µ méretűek, sima, fusiform vagy közel ellipszoid alakúak. Általában biguttulárisak két kis cseppkével, de esetenként uniguttulárisak vagy multiguttulárisak is lehetnek. Az asci 8 tüskés, a parafízisek 4-10 µ szélesek, clavate alakúak és vöröses-vöröses-narancsos színűek.
Hasonló fajok
-
A sapka mélyen lyukacsos, egyetlen üreges kamrával, és a szár jellemzően hosszabb, mint a Gyromitra esculentáé.
-
Krémfehér, csavart, nyereg alakú sapkája és hosszában csőszerű üregekkel ellátott, csőszerű üregekkel ellátott nyéllel rendelkezik.
-
Jellegzetes, nyereg alakú kalapja van, felülete hullámos vagy dudoros, de nem ráncos.
Gyromitra montana
Ez a faj elsősorban a Sierra Nevada régióban található. Rövidebb és zömökebb, mint a G. esculenta, durván ráncos kalapja csak kissé szélesebb, mint a tönkje.
Gyromitra californica
Vizuálisan feltűnő gomba széles, hullámos kalapjával, amelynek színe a barnától az olajbarnáig terjed. Kocsánya bordázott, krémsárga, néha rózsaszínes árnyalatú, szabad szélű.
Toxicitás
A Gyromitra esculenta egy rendkívül mérgező gomba, amely súlyos betegséget vagy halált okozhat, ha lenyelik. Mérgező hatása a gyromitrin nevű vegyületnek köszönhető, amely a szervezetben monometilhidrazin (MMH) toxinná alakulhat át. Az MMH károsíthatja a vörösvérsejteket és a májat, ami olyan tünetekhez vezethet, mint hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, szédülés, sőt, akár kóma vagy halál is előfordulhat.
Bár egyesek arról számoltak be, hogy a Gyromitra esculenta fogyasztása nem járt káros következményekkel, a toxinra való egyéni érzékenység nagymértékben változhat. Ezért általánosságban ajánlott kerülni ennek a gombának vagy bármely más hamis laskagomba fajnak a fogyasztását, beleértve a Gyromitra és Verpa nemzetségekhez tartozó fajokat is. Ha mégis úgy dönt, hogy elfogyasztja ezeket a gombákat, fontos, hogy alaposan megfőzzük őket, legalább kétszer forraljuk fel, és minden alkalommal dobjuk el a vizet, hogy eltávolítsuk a toxint. A toxin azonban még a főzés után is a levegőbe párologhat, így belélegezve egészségügyi kockázatot jelent. Ennek eredményeképpen a legjobb, ha az óvatosság oldalára állunk, és teljesen elkerüljük ezeket a gombákat.
Taxonómia és etimológia
A Gyromitra esculenta gombát először 1800-ban írta le egy Christian Hendrik Persoon nevű mikológus. A jelenleg elfogadott nevét egy Elias Magnus Fries nevű svéd mikológus adta 1849-ben. A Gyromitra név a görög "kerek" és "fejpánt" szavakból származik, míg az esculenta név latinul "ehetőt" jelent.
A Gyromitra esculenta-t "agyaggombának", "turbángombának", "elefántfülűnek" vagy "marhapörköltgombának" is nevezik." A "hamis morzsa" néven ismert gombák csoportjába tartozik, mivel úgy néznek ki, mint a valódi morzsa, de valójában mérgezőek. A Gyromitra nemzetség más fajai is mérgezőnek számítanak, és nehéz lehet őket azonosítani.
Néhányan fogyasztanak hamis morchákat, köztük a Gyromitra esculenta-t, de ezek főzés után is mérgezést okozhatnak.
A Gyromitra nemzetség korábban a Helvellaceae családba tartozott, de a DNS-elemzés kimutatta, hogy valójában közelebbi rokonságban áll a Discina nemzetséggel. Most a Gyromitra, Discina, Pseudorhizina és Hydnotrya a Discinaceae családba tartoznak.
Szinonimák
-
Elvela mitra Schaeff., 1774
-
Helvella esculenta Pers., 1800
-
Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889
-
Helvella mitra Schaeff., 1774
-
Helvella sinuosa Brond., 1824
-
Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Források:
1. kép - Szerző: dr: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
2. kép - Szerző: Helvella Helvella (Helvella delcella) Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
3. kép - Szerző: dr: Lukas (CC BY-SA 2.0 generikus)
4. kép - Szerző: H: ChristianSW (Közkincs)