Morchella elata
Amit tudnia kell
A Morchella elata a Morchellaceae családba tartozó gombafaj. Egyike a sok rokon fajnak, amelyet általában fekete morchellaként ismernek, és 2012-ig a M. Az elata elnevezést a fekete morchákra széles körben alkalmazták az egész világon. Tavasszal a talajon terem.
Választékos étkezési gomba, amelyet fogyasztás előtt jól meg kell főzni.
A többi Morel-fajhoz hasonlóan ez a faj is gombánként nagyon eltérő méretű, színű és alakú.
Egyéb nevek: Fekete Morel.
Gomba azonosítása
Sapka
3-8 cm átmérőjű, 5-12 cm magas, néha kúp alakú, de gyakran gömb alakú. Szemcsék szabálytalan sorozata, amelyeket keskeny barázdák választanak el egymástól, így adja a méhsejtes szerkezetet.
Tüske (szár)
Fehér vagy halvány krémszínű, 3-12 cm magas.
Spórák
Mély krémszínűtől a sárgáig terjedő színű, elliptikus és sima. A gombák a kalap méhsejt-szerű szerkezetének gödröcskéiben találhatók.
Nem tévesztendő össze a
A mérgező hamis morel (Gyromitra esculenta) homokos talajban, fenyőfák alatt található.
Toxicitás
A morzsa kis mennyiségű hidrazin-toxint vagy egy ismeretlen toxint tartalmaz, amely főzéssel megsemmisül (a hidrazin jelenléte vitatott, mivel nincsenek elsődleges utalások arra, hogy hidrazin jelenlétét kimutatták volna a fajban), ezért a morzsa gombát soha nem szabad nyersen fogyasztani. Jelentések szerint még a főtt morzsa is okozhat néha enyhe mérgezési tüneteket, ha alkohollal együtt fogyasztják.
Ezt a gombát nem szabad fogyasztani, mivel gyomor-bélrendszeri zavarokat okoz, és mikroszkóp nélkül nem lehet könnyen azonosítani.
Taxonómia és etimológia
Az Európában fellelhető fekete morzsát 1822-ben a nagy svéd mikológus, Elias Magnus Fries írta le tudományosan, és a Morchella elata nevet adta neki. A Morchella elata egyéb szinonimái: Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., és a Morchella rotunda (Fr.) Boud.
A Morchella gyűjtőneve állítólag a morchel szóból származik, amely egy régi német szó, és jelentése "gomba", míg az elata név latin eredetű, és egyszerűen azt jelenti: magas.
Morchella elata Főzési megjegyzések
A morzsa nagyon finom vajban sütve és pirítósra kenve, krémes mártással tálalva. Készítsen gombalevest is, és tálalja tányérokban, amelyek közepén egy egész Morel lebeg, egy kis fröccs friss tejszínnel megspékelve.
Minden Morels csodálatos, ha húsételekkel, például marha- vagy sertéshússal és válogatott sült zöldségekkel tálalják.
A szárított fekete morzsa zárt edényben korlátlan ideig eltartható.
Források:
1. kép - Szerző: dr: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
2. kép - Szerző: dr: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
3. kép - Szerző: dr: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
