Morchella esculenta

Amit tudnod kell

A Morchella esculenta a világon a legszélesebb körben elterjedt morzsafaj. Megkülönböztethető közepes vagy nagy méretéről, tojás alakú kalapjáról, a gödröcskék és bordák véletlenszerű elhelyezkedéséről. Minden termőtest egy szorosan összenyomott, szürkés szivacsként indul, világosabb barázdákkal, és egy nagy fehér száron álló, nagy gödrökkel és barázdákkal ellátott, sárgás színű, nagy szivaccsá bővül. A bordák szélei általában világosabbak, mint a gödröké, és kissé ovális körvonalúak, néha tompa kúp alakúak, lekerekített csúcsúak vagy inkább hosszúkásak. Általában kora tavasszal, erdőkben, gyümölcsösökben, udvarokon, kertekben és nemrég leégett területeken található meg. A termőtestek magányosan, elszórtan, csoportokban és fürtökben nőnek. Megfigyelték, hogy a mészkő alapú (lúgos) talajokat kedveli, de savanyú talajokon is megtalálható.

A Morchella esculenta ehető, de nyersen mérgező az elvelinsav miatt. Főzzük 20-30 percig, hogy a mérgeződést megszüntessük. Egyeseknél emésztési tünetek, például hányinger, hányás vagy hasmenés jelentkezhet a morzsa fogyasztása után. Ezen kívül egyeseknél allergiás reakciót válthat ki a morzsa, ami olyan tüneteket okozhat, mint a viszketés, csalánkiütés vagy légzési nehézség.

A Morchella fajok termesztése nehéznek bizonyult. Bár az élőhelyeken és a növekedési feltételek között van néhány kimutatható minta, ezek nem elég következetesek ahhoz, hogy általános termesztésre lehessen őket használni. Van egy különleges tulajdonsága, az úgynevezett szklerócium, amely segíti a szaporodást és megnehezíti a termesztést. A szklerócium lehetővé teszi a Morchella számára, hogy nehéz körülmények között is túléljen, és szabályozza, hogy új micéliumot képezzen-e, vagy termőtestet hozzon létre a szaporodáshoz.

Egyéb nevek: Német (Speisemorchel), holland (Gewone morielje), cseh (Smrž Obecný), cseh köztársaság (Smrž Obecný).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   A sapka 1.18-2.36 hüvelyk (3-6 cm) magas és 1.18-1.97 hüvelyk (3-5 cm) átmérőjű, tojásdad vagy fordított tojásdad alakú. Porózus és ráncos, a közepe üreges. A sapka spóratartó felülete kezdetben krémszínű, de később sárgásbarna, szürkésbarna vagy sötétbarna színű lesz. A sapkán lévő bordák szélei általában világosabb színűek, mint a gödrök.

2. Szár

   A szár 1.18-3.54 hüvelyk (3-9 cm) magas, 0.79-1.2-3 cm átmérőjű, hengeres, az alján megvastagodott, üreges, ráncos, fehéres vagy sárgás színű.

3. Hús

   A hús fehéres, világossárga, törékeny, viaszos, kellemes szagú.

4. Spórák

   18-24 * 10-12 μm, elliptikus, kerekded, egysejtű, sima felületű, színtelen, egy sorba rendeződnek. Aszkuszok 300-350 * 15-17 μm, 8 tüskés.

5. Spore nyomtatás

   Fehér, halvány krémszínű vagy halványsárga.

6. Élőhely

   A közönséges Morel egy olyan gomba, amely életciklusának különböző pontjain szaproba vagy mikorrhiza formájában növekszik. Egyedül, elszórtan vagy csoportokban, illetve csomókban nő különböző ökoszisztémákban, például keményfák alatt, udvarokon, kertekben, almafák és néha tűlevelűek alatt. A világon a legelterjedtebb és leggyakoribb morzsafajta, amely tavasszal nő, jellemzően márciustól júniusig, a helytől és a tengerszint feletti magasságtól függően.

Hasonló fajok

1. Gyromitra esculenta

   Vörösesbarna, agynak látszó sapkája és több üreges kamrára osztott szára van.

2. Morchella elata

   Sötét, gödröcskékkel és csésze alakú, oszlopokba rendezett felülettel rendelkező sapkája van. A sapkája általában hegyesebb.

3. Morchella angusticeps

   A sapkák a fejlődés során végig világos színűek, különösen a bordák, amelyek halványabbak maradnak, mint a gödrök.

4. Morchella crassipes

   Az M. A crassipes nehezen különíthető el az M. esculenta. A kettő hasonló színű, de az M. crassipes nagyobb, gyakran vékony bordákkal, és néha a szár alapja megnagyobbodott és hosszanti irányban barázdált.

5. Phallus impudicus

   Összetévesztették már a morchával is, de az előbbi példányainak a szár tövénél van egy volva, és gleba - nyálkás, bűzös szagú spóratömeg - borítja őket.

6. Morchella conica

   Felismerhető hengeres vagy hegyes kúp alakú, szürkésbarna, szürkésbarna kalapjáról, amely több hosszanti irányban bordázott kamrával rendelkezik.

Egészségügyi előnyök

1. Daganatellenes aktivitás

   A Morchella esculenta micélium 50%-os etanolos kivonatának tumorellenes hatását merülő kultúrában termesztett, Daltons Lymphoma Ascites sejtekkel indukált egér szolid tumor modellben határozták meg. A morel kivonat 1 g/testsúlykilogramm szájon át történő beadása 74.1%-os gátlás a tumor térfogatában és 79.A tumorsejtek beültetése után 30 nappal a tumor súlyának 1%-os csökkenése (Nitha és Janardhanan, 2005). Későbbi kutatások tovább erősítették a kivonat tumorellenes aktivitását mind aszcitiszes, mind szolid tumorok ellen (Nitha et al., 2007).

2. Antioxidáns aktivitás

   Az M. esculenta magas antioxidáns aktivitást mutatott (85.4%) 25 mg/ml-nél; összehasonlításképpen, az általános antioxidánsok, az aszkorbinsav, az α-tokoferol és a BHA aktivitása 36.9%, 80.5% és 98.1%-os (0.5 mg/ml), illetve. EC50-értékben kifejezve (az a hatékony koncentráció, amelynél az antioxidáns aktivitás 50%-os) az antioxidáns aktivitás 2.78±0.14. Hasonlóképpen, a redukáló erőt úgy határozták meg, hogy 1.25±0.06, a DPPH-gyökökre kifejtett gátló hatása 3.71±0.03, és a vasionokra gyakorolt kelátképző hatása 3.55±0.01. Az összes fenolok viszonylag magas tartalma feltehetően hozzájárul a gomba antioxidáns képességeihez (Mau et al., 2004).

3. Gyulladáscsökkentő hatás

   A Morchella esculenta micélium 50%-os etanolos kivonatának gyulladáscsökkentő hatását merülő kultúrában termesztett, 50%-os etanolos kivonatának gyulladáscsökkentő hatását karragénnel indukált akut és formalin indukált krónikus gyulladásos modellekben határozták meg. A kivonat 500 mg/testtömegkilogramm szájon át történő beadása 66.6% és 64.Az akut és a krónikus gyulladás 2%-os gátlása (Nitha és Janardhanan, 2005). Későbbi munkák tovább részletezték mind az akut, mind a krónikus gyulladás dózisfüggő gátlását, és azt mutatták, hogy a hatás hasonló a standard referencia gyógyszer, a diklofenák hatásához (Nitha et al., 2007).

4. Immunerősítés

   Nagy molekulasúlyú (~1000 kDa) galaktomannán poliszacharidot izoláltak a morel terméstestekből. Ez körülbelül 2.0%-a a morzsa száraz tömegének. A THP-1 emberi monocitasejtekben az NF-kappa B irányított luciferáz expresszióját a maximális aktiváló koncentrációval elért szint 50%-ára növelte (Duncan et al., 2002).

Taxonómia és etimológia

A közönséges laskagomba tudományos neve Morchella esculenta. Eredetileg 1753-ban Carl Linnaeus nevezte el Phallus esculentusnak, majd 1801-ben Elias Magnus Fries változtatta meg a jelenlegi nevére. A név a latin "esculenta" szóból származik, amely "ehetőt" jelent. A 2014-ben végzett DNS-elemzés kimutatta, hogy az M. az esculenta a sárga morel egy meghatározott, Európában és Kínában található fajtája, míg a más régiókban található sárga moreleknek más tudományos nevük van.

Szinonimák és fajták

• Phallus esculentus Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 33

• Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 454, tab. 204, ábra. 7

• Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 412, tab. 189, ábra. 9-11

• Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 51 (nom. illegit.)

• Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207

• Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 619

• Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 230

• Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan

• Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 236

• Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, p. 552

• Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193

• Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239

• Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 137

• Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 242

• Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, p. 1

• Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 135

• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., Jacquetant-ban & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]

• Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 136

• Morellus esculentus (L.) Eaton, Manual of Botany for the Northern and Middle States 2 ed (Botanikai kézikönyv az északi és középső államok számára) 2 ed.: 324 (1818)

• Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, p. 324

• Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271

• Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272

• Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865

• Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, Edn 1, p. 49, n° 2-3

• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)

• Phallus esculentus var. esculentus L.

• Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81

Táplálkozási tények

A nyers gombák gyomor-bélrendszeri irritáló anyagot, hidrazin-t tartalmaznak, de a fogyasztás előtti főzés vagy blansírozás eltávolítja azt. A rothadás jeleit mutató régi gyümölcstestek mérgezőek lehetnek.

Egy tanulmány a következő főbb tápanyagösszetevőket határozta meg (száraz tömegre vetítve): fehérje 32.7%, zsír 2.0%, rosttartalom 17.6%, hamu 9.7%, és szénhidrátban 38.0%.

Kiváló vitaminforrás, mint például B1, B3, B5, B6, B9, C, D, ásványi anyagok - kalcium, vas, réz, cink, magnézium, mangán, nátrium, foszfor, szelén, kálium - és kálium. Zsír- (1 százalék) és kalóriatartalma is alacsony.

100 g e gombákból 34% D-vitamint tartalmaz az ajánlott napi bevitel 34%-ában.

Recept: Morchella esculenta vajas előételben

Ez a recept évek óta a Wood család kedvence. Valószínűleg ez a leghagyományosabb morzsa recept sok morzsa vadász számára. A kekszet liszttel helyettesíthetjük, ha úgy kívánjuk.

Összetevők: Morchella Morchella (Morchella Morchella): 1:

1. 1 nagy zsák friss laskagomba

2. 2 font valódi vaj (vagy margarin)

3. 1 tucat tojás

4. 1 doboz sós keksz

Utasítások:

1. Gomba előkészítés - A friss gombát megmossuk és negyedekre vágjuk, hosszában szeleteljük. Áztassuk be egy nagy tál sós vízbe, hogy eltávolítsuk és elpusztítsuk az összes kis bosszantó élőlényt. Hagyja áztatni a hűtőszekrényben néhány órán át.

2. Megjegyzés: ha a gombát nem a szedést követő két napon belül akarod megfőzni, mindenképpen öntsd le róla a felesleges vizet, és nedves papírtörlővel letakarva tartsd a hűtőben. Ez megakadályozza, hogy a gomba elázzon és megpuhuljon. Csöpögtesse le a felesleges vizet, és fektesse a sütőlapra.

3. A lakoma előkészítése - Melegítse elő a serpenyőt (lehetőleg öntöttvasat) és körülbelül 4 evőkanál vajat közepesen alacsony hőfokon. Üsse fel a tojásokat egy nagy tálba, és verje fel, amíg jól el nem keveredik. Tegyen nagy mennyiségű kekszet egy zipzáras zacskóba, és hengerrel tekerje finomra zúzott morzsává, majd tegye a nagy keverőtálba.

4. Tegyünk egy maréknyi vágott és megtisztított gombát a tojásos tésztába, és jól kenjük be. A gombákat egyenként borítsa be kekszmorzsába. Tegyük előmelegített serpenyőbe (öntöttvasat ajánljuk) és vajazzuk meg. Párolja vajban kb. 5 percig közepes lángon, szükség szerint megforgatva.

Recept: Borsó, borsó, borsó, borsó, borsó, borsó, borsó, borsó: Tavaszi tészta Morelekkel, rampuszokkal és borsóval

Hozzávalók: A tészta és a tésztafélék a következő módon készülnek: 1:

1. 12 uncia friss laskagomba, megtisztítva és nagyon durvára vágva*

2. 4-6 uncia rampusz, megtisztítva és 1/2 hüvelykes darabokra vágva (vagy 1 közepes póréhagyma, megtisztítva és vékonyan felszeletelve, plusz 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva)

3. 1 evőkanál vaj

4. ¼ csésze főtt sonka kockára vágva

5. ¼ csésze száraz fehérbor

6. ¾ csésze tejszínhab

7. ½ csésze csökkentett nátriumtartalmú csirkealaplé vagy húsleves

8. ¼ csésze fagyasztott borsó, felolvasztva

9. ½ teáskanálnyi felaprított friss kakukkfű

10. Só és törött fekete bors

11. 10 uncia szárított linguine tészta

12. ¼ csésze apróra vágott friss olasz (laposlevelű) petrezselymet

13. Reszelt parmezán sajt, opcionális

Útmutató: A gombát a következő módon készítsük el: - A gombát a következő módon készítsük el

1. Egy nagyon nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon főzzük és keverjük a morzsákat és a rampuszokat a forró vajban 4-5 percig, amíg éppen csak megpuhulnak. Szűrőkanállal vegyük át a keveréket egy tálba.

2. Sonkát adunk a serpenyőbe. Főzzük és keverjük 3-4 percig, amíg éppen csak elkezd barnulni. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Adja hozzá a fehérbort a serpenyőbe. Visszatesszük a tűzre, és 1 percig főzzük. Adjunk hozzá tejszínt és húslevest. Főzzük és időnként kevergetve 6-8 percig, amíg a szósz egy fakanál hátulját bevonja. Tegye vissza a morzsákat a serpenyőbe a borsóval és a kakukkfűvel együtt. Főzzük 3-4 percig, vagy amíg a borsó éppen csak megpuhul. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük.

3. Közben egy nagy fazék sós vízben főzzük meg a linguine-t a csomagolás utasításai szerint; szűrjük le. Visszatesszük a fazékba alacsony lángon a mártással és a petrezselyemmel együtt. Forgassuk össze, amíg jól össze nem áll. Tegye át egy tálba. Tálalja reszelt parmezánnal, ha szeretné.

Recept: Sült morzsa

Hozzávalók: A borsó és a zöldborsó a következőképpen készüljön: 1:

1. 2 c. Bio liszt

2. 1/4 teáskanál. Cayenne bors por

3. 1/4 teáskanál. Hagymapor

4. Bőséges tengeri só a pácléhez

5. Morel gomba (durva)

6. 2 tojás

7. 1/2 c. Tej

8. 1 rúd vaj

Hozzávalók: 1:

1. Először a morzsákat hűvös sós vízben vízzel és sóval. A páclének olyan sósnak kell lennie, mint az óceánnak, hogy megfelelően elvégezze a feladatát, és 30 percig kell hagyni őket áztatni. Ne legyél finnyás, ha ez az első alkalom, hogy morzlikat készítesz elő, a gombákból kis élőlények fognak előbújni. Ez természetes, a páclé kihozza őket, és egy gyors öblítéssel nem kell aggódnia.

2. Keverje össze a tojást és a tejet egy tálban.

3. Keverje össze a lisztet és a fűszereket egy tálban.

4. Olvassza fel a vajat (vagy a választott sütőolajat) egy serpenyőben közepes/alacsony hőfokon.

5. Most azzal kezdjük, hogy a morzsákat belemártjuk a tojásos-tejes keverékbe, majd meghempergetjük a lisztben. Szeretem ezt a folyamatot másodszor is megismételni, hogy szép ropogós legyen a tészta.

6. A morzsákat lassan süssük meg, hogy megfelelő gőzt kapjanak, hogy kifejlődjön a finom ízük, és a gyomorpanaszokat távol tartsuk. Szeretem, ha mindkét oldalon legalább 6 percig sütjük. Ha az olaj túl forró, vegye le a serpenyőt a grillsütőről, és csökkentse a hőfokot, majd a kívánt hőmérséklet elérése után tegye vissza a serpenyőt a grillsütőre.

7. Ízlés szerint sózzuk és fogyasszuk.

Morchella esculenta krémmártás vagy omlett töltelék

Hozzávalók: A morzsa és a rántott hús:

1. 10 uncia friss laskagomba*, megtisztítva és 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva

2. 1 evőkanál vaj

3. ¼ csésze finomra vágott lilahagyma

4. ½ teáskanál törött fekete bors

5. 2 evőkanál brandy (nem kötelező)

6. 1 csésze tejszínhab

7. ¼ csésze csökkentett nátriumtartalmú csirkealaplé vagy húsleves

8. 2 csésze aprított spenót

9. 2 teáskanál felaprított friss tárkony vagy bazsalikom

10. Grillezett steak vagy csirke

Útmutató: A morzsa és a rántott húsok: 1:

Egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon főzzük és keverjük a morzsákat a forró vajban 3 percig. Adjuk hozzá a hagymát és a paprikát; főzzük 2 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről; ha kívánja, adjon hozzá brandyt. Visszatesszük a tűzre, és 1 percig főzzük. Adja hozzá a tejszínt és a csirkealaplevet; főzze és keverje 6-8 percig a kívánt állag eléréséig.

Csökkentse a hőfokot alacsonyra. Adjuk hozzá a spenótot és a tárkonyt vagy bazsalikomot; keverjük addig, amíg a spenót éppen csak megfonnyad. Tálalja grillezett steak vagy csirke fölött.

Az omlett töltelékhez:

A spenót hozzáadása előtt főzzük, amíg a szósz nagyon sűrű nem lesz. Vegye le a tűzről, keverje bele a spenótot és a tárkonyt vagy bazsalikomot. Kissé lehűtjük, és belekeverünk 4 uncia svájci sajtot, aprítva. 4 omlett megtöltéséhez.

Minden omletthez:

Verjen fel 2 tojást és 1 evőkanál vizet egy kis tálban; ízesítse sóval és borssal. Melegítsünk fel 1-2 teáskanál vajat egy közepes méretű, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg pezsegni nem kezd. Öntse bele a tojásos keveréket. Nyomja a főtt részt a serpenyő közepére, a serpenyőt megdöntve, hogy a főtt tojás kitöltse a serpenyőt. Amikor már nem marad folyékony tojás, tegye a töltelék 1/4 részét a tojás egyik oldalára, és hajtsa a másik oldalát a töltelék fölé. Tegyük át egy tányérra.

Recept: A gombát és a gombát a következő recept alapján készítsük el: - A gombát és a gombát a következő recept alapján készítsük el: Morel-torták: Mennyei Morel-torták

Hozzávalók: Keverje össze a gombát a következő ételekkel: - Keverje össze a gombát a következő ételekkel: - Keverje össze a gombát a következő ételekkel: - Keverje össze a gombát a következő ételekkel

1. 8 uncia csomag krémsajt, lágyítva

2. ½ csésze vaj vagy margarin lágyítva

3. ½ csésze liszt

4. 6 uncia friss laskagomba* vagy gombagombák

5. ½ csésze apróra vágott hagyma

6. 3 evőkanál vaj vagy margarin

7. ¼ csésze tejföl

8. 2 evőkanál liszt

9. ¼ teáskanál só

10. ⅛ teáskanál szárított majoránna, összetörve

11. ⅛ teáskanál szárított rozmaring, összetörve

12. 1 tojás, enyhén felvert

A tésztához:

1. Egy nagy keverőtálban verje össze a krémsajtot és 1/2 csésze vajat elektromos keverőgéppel közepes vagy magas fokozaton, amíg sima lesz. Adjunk hozzá 1-1/2 csésze lisztet, és alacsony sebességen verjük össze. Fedjük le és hűtsük legalább 1 órán át, vagy amíg a tészta könnyen kezelhetővé válik.

2. Közben tisztítsa meg a gombát. Tegyük a morzsa gombát, ha használjuk, egy nagy tálba. Fedjük le hideg csapvízzel; adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót. Áztassa 10-15 percig.

3. Csöpögtessük le, öblítsük le és ismételjük meg még kétszer. Alaposan lecsepegtetjük; a gombát papírtörlővel szárazra töröljük. Vágja fel a gombát (2 csészényi kell).

A töltelékhez:

1. Egy nagy serpenyőben 3 evőkanál vajban közepes lángon puhára főzzük a hagymát. Adja hozzá a gombát. Főzzük és keverjük 3-5 percig, vagy amíg a folyadék majdnem elpárolog. Vegye le a tűzről.

2. Egy kis tálban keverje össze a tejfölt, 2 evőkanál lisztet, 1/4 teáskanál sót, majoránnát és rozmaringot, amíg össze nem keveredik. Keverje a tejfölös keveréket a gombás keverékhez.

3. Lisztezett felületen, a kezünkkel kissé ellapítjuk a tésztát. Tekerje a tésztát a közepétől a széle felé 1/8 hüvelyk vastagságúra. Vágja a tésztát huszonnégy 3 hüvelykes karikára, szükség esetén tekerje újra a tésztát. Kis vágókésekkel készítsen kivágásokat a körök felének közepébe, vagy vágjon egy hasítékot a körök felébe, hogy a gőz távozhasson a sütés során.

4. Helyezzen 12 körlapot, kivágás nélkül, egy zsírozatlan sütőlapra. Tegyünk körülbelül 1 evőkanálnyi tölteléket mindegyik közepére. A töltött tészta széleit nedvesítse meg egy kevés vízzel. Adja hozzá a maradék 12 kivágott vagy vágott karikát. Villával összenyomkodjuk a széleket. Kenje meg a tetejét felvert tojással.

5. Süssük 350 fokos sütőben 25 percig, vagy amíg a tészta aranybarna nem lesz. Melegen tálaljuk. Körülbelül 12 adag előételt készít.

Recept: A receptet a következő módon készítjük el: Pulyka krémes Morel mártással

Hozzávalók: A tészta és a tészta a tésztához keverjük össze a tésztát:

1. 3 evőkanál liszt

2. ¼ teáskanál só

3. ¼ teáskanál citromos-borsos fűszerezés

4. 4 pulykamell steak vagy 4 közepes méretű, bőr nélküli, csont nélküli csirkemell felét (összesen 12 uncia)

5. 3 evőkanál margarin vagy vaj

6. 2 uncia friss morzsa vagy 1/2 uncia szárított morzsa, rehidratálva

7. 2 evőkanál szeletelt zöldhagyma

8. 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

9. ¼ csésze fél és fél tejszín, tejszín vagy tej

10. 1 evőkanál általános liszt

11. 1 evőkanál száraz sherry

12. Friss fűszernövények (nem kötelező)

Útmutató: A mártás elkészítése után a mártást a következő módon készítsük el:

1. Keverje össze a 3 evőkanál lisztet, a sót és a citromos-borsos fűszereket; kenje be a pulykát a lisztes keverékkel.

2. Egy nagy serpenyőben süssük a pulykát 2 evőkanál margarinban vagy vajban közepes lángon 8-10 percig, vagy amíg megpuhul és nem marad rózsaszínű, egyszer megfordítva. Tegye át a pulykát egyéni tányérokra; fedje le, hogy melegen tartsa.

3. Vágja a nagyobb morzsákat harapható csíkokra. A mártáshoz ugyanabban a serpenyőben a maradék margarinban vagy vajban főzzük a morzsát, a zöldhagymát és a fokhagymát 3-4 percig, vagy amíg megpuhul.

4. Keverje össze a fél és fél tejszínt és az 1 evőkanál lisztet; adja a serpenyőben lévő zöldségekhez. Főzzük és keverjük, amíg besűrűsödik és buborékos lesz; adjuk hozzá a sherryt. Főzzük és keverjük még 1 percig. Ízlés szerint sóval és borssal fűszerezze.

5. A mártás egy részét kanalazzuk a pulykára; a maradékot tálaláskor adjuk hozzá. Kívánság szerint friss fűszernövényekkel díszíthetjük. 4 adagot készít.

Recept: Francia stílusú rövid bordák

Hozzávalók: 1:

1. 2 font csont nélküli marhahús rövid borda

2. 1 evőkanál étolaj

3. ¾ csésze csirkeleves

4. ½ teáskanál bors

5. ½ teáskanál szárított rozmaring, összetörve

6. ½ teáskanál szárított kakukkfű, apróra törve

7. ¼ teáskanál só

8. 8 uncia morel gomba vagy más friss gomba

9. 16 rózsaszín vagy aranyszínű cékla, vagy 4 közepes sárgarépa, 1 hüvelykes darabokra vágva

10. 4 póréhagyma

11. 2 teáskanál finomra reszelt citromhéj

12. ⅓ csésze tejföl

13. 1 evőkanál liszt

Utasítások:

1. A húst 8 adag méretű darabra vágjuk. Egy nehéz, nagy serpenyőben vagy holland sütőben közepesen magas hőfokon, forró olajban barnítsa meg a rövid bordákat. Csöpögtesse le a felesleges zsiradékot. Adja hozzá a csirkelevest, borsot, rozmaringot, kakukkfüvet és sót. Forraljuk fel; csökkentsük a hőfokot. Fedjük le és pároljuk 1 órán át.

2. Közben tisztítsa meg a friss gombát. Ha morel gombát használ, áztassa 15 percig egy tál hideg, enyhén sós vízben. Csöpögtessük le, öblítsük le és csepegtessük le újra. A többi gombát nedves törülközővel vagy papírtörlővel óvatosan megtörölve mossuk meg. A gombát félbevágjuk.

3. A céklához távolítsa el a gyökereket és a szárat 1 hüvelyk kivételével; mossa meg jól a céklát. Ne hámozza meg. Hosszában vágjuk félbe.

4. A póréhagyma esetében távolítsa el a kemény külső leveleket. Vágja le a gyökereket a tövétől. Vágja le a tetejét, meghagyva a fehér részt. Vágjuk fel hosszában és mossuk meg jól. Vágjuk keresztben 2 hüvelykes szeletekre.

5. Adjuk hozzá a céklát vagy sárgarépát és a citromhéjat a húsos keverékhez. Pároljuk lefedve 20 percig. Adjuk hozzá a gombát és a póréhagymát. Párolja lefedve további 10 percig, vagy amíg a zöldségek és a hús megpuhulnak. Szűrőkanállal tegye át a húst és a zöldségeket a tálalóedénybe. Fedjük le, hogy melegen tartsuk.

6. Mérjen ki 1 csésze főzőfolyadékot. Ha szükséges, adjunk hozzá még csirkelevest, hogy 1 csésze legyen. Tegyük vissza egy nagy serpenyőbe. Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt és a lisztet. Keverjük bele a főzőfolyadékba. Főzzük és keverjük, amíg kissé besűrűsödik és buborékos lesz; főzzük és keverjük még 1 percig.

7. Kanalazzuk a húst és a zöldségeket tálakba. A mártást a húsra és a zöldségekre kanalazzuk. 8 adagot készít.

Források:

1: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

2. kép - Szerző: Sz: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Unported)

3. fotó - Szerző: F: Σ64 (CC BY 4.0 nemzetközi)

4. kép - Szerző: Sz: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fénykép 5 - Szerző: F: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS Szerbiából származó GLJIVARSKO DRUSTVO NIS (CC BY 2.0 Generikus)