Gyromitra fastigiata
Amit tudnia kell
A Gyromitra fastigiata a Discinaceae családba tartozó gombafaj. A monometilhidrazin toxint tartalmazó fajokkal rokon, ezért fogyasztása nem javasolt.
Ehető gomba, de nyersen vagy nem jól megfőzve nagyon mérgező. A faj elsősorban a meszes talajok lakója.
Gomba azonosítása
Termőtest
5-12 (14) cm átmérőjű, törékeny, kezdetben szabálytalan alakú nyeregre hasonlít, amely gyorsan felveszi egy zömök sapka alakját, néha két (néha három, mint a Gyromitra infula) a lebenyek között sárgás-fehéres varrással. Felületén ráncos és csavart redők találhatóak, amelyek némileg az agyra emlékeztetnek. A széle a lábhoz tapad. Belül fehéres színű. és belül üregek hálózatát mutatja, amelyek az életkor előrehaladtával üregesednek. A külső rész steril, az alsó rész termékeny bevonattal rendelkezik. A kutikula színe világosabb vagy sötétebb barna, ritkán olíva árnyalatú.
Szár
5-8 cm hosszú és 2-3 cm vastag, sima, hengeres, gyakran tompa, szabálytalan alakú, hosszanti bordákkal átszőtt, az alján megvastagodott, a kalapjával együtt részben betonozott, öregkorában belül is üreges. Színe a fehér és a sárgásfehér, gyakran fehéres szín között váltakozik.
Hús
Fehéres, enyhén viaszos és törékeny, kellemes ízű és illatú, nagyon aromás gomba. Ez a gomba a száraz évszakban kiszáradhat, és így hosszú ideig eltartható. Ekkor azt a benyomást kelti, hogy nyáron jelent meg, és a fehérjék lebomlása miatt mérgező.
Mikroszkópos jellemzők
Ellipszoid vagy fuzioform spórák, barázdákkal díszített, 1-3 csepp sárgás olajjal, 23-37 x 10-17 mikron méretűek. A poruk fehér. A parafízisek mérete 5-10 mikron, az aszkuszok 8 spórát hordoznak.
Hasonló fajok
Gyromitra esculenta, ahol a különbség gyakran csak mikroszkóp alatt látható (pl. sima vagy díszes spórafelület) és Gyromitra infula, vagy a Gyromitra ambigua, az ehető Helvella fusca vagy a Gyromitra gigas (óriás szárnyasok).
A faj továbbá összetéveszthető a Morchella vagy Verpa nemzetséghez tartozó fajokkal, például a Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica vagy akár a Morchella conica).
Taxonómia és etimológia
A gomba első tudományos említése 1834-ben történt, amikor a neves német tudós, Julius Vincenz von Krombholz 1834-es Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme című művének 3. kötetében Helvella fastigiata néven leírta, majd honfitársa, Heinrich Rehm (1828-1916) ugyanezzel az epithetussal a Gyromitra nemzetségbe sorolta, amit 1895-ben Ludwig Rabenhorst Dr. Rabenhorst című művének 1. kötetében megjelent 1895-ös kiadványában igazolt. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Sem az Index Fungorum 2015-ben a Discina fastigiata átnevezésére tett kísérlet (bár néha használják), sem más mikológusok javaslatai nem érvényesültek. A Gyromitra fastigiata taxon a mai napig (2019) érvényes maradt.
Az epitheton a latin szóból származik (latin fastigiatus, -a, -um=hajló, csúcsba konvergáló).
Gyromitra fastigiata Főzési megjegyzések
Ezek a gombák erős gombaízűek, ezért nagy mennyiségben való fogyasztásuk nem ajánlott. Jól leforrázva csodálatos ízt fejlesztenek krémlevesekben, a Boeuf Stroganoff kiegészítőjeként, vagy fokhagymával és zöldfűszerekkel párolva steakek mellé tálalva.
Mindenesetre tisztelet:
Csak biztonságosan azonosított gombákat használjon.
Csak fiatal és friss gombát használjon.
Tudjon meg többet a fajta ártalmatlanságáról a gyűjtőterületen.
A gombát sütés vagy főzés előtt mindig forrázzuk le, vagy főzzük meg jól.
Ha megfőzzük, az első forró vizet öntsük ki, mert az méreganyagokat tartalmaz. Jól megsütve elveszítik a mérget.
A szárított gomba hosszabb idő alatt elveszíti 99 %-át.5 százalékos a mérgezőanyag-tartalmuk.
Gyromitra fastigiata toxin
Mint a Discinaceae és Helvellaceae nemzetségek összes gombája nyersen nagyon mérgező, de semmiképpen sem olyan mérgező, mint a hasonló Gyromitra esculenta, mivel sokkal kevesebb "gyromitrin" toxint tartalmaz. Egyes mikológusok (pl. Bruno Cetto vagy Heinrich Rehm) számára ehető és kényes faj.
És ezt a fajtát évszázadok óta ehető és nagyon ízletes növényként értékelik. Soha nem hozták összefüggésbe súlyos vagy akár halálos mérgezéssel. Az ilyen nagyságrendű mérgező komponensek azonossága szintén ismeretlen volt a kutatók előtt, akik 1968-ig, amikor is izolálták az acetaldehid N-metil-N-formilhidrazin, ismertebb nevén gyromitrin, csak a nagyon gyengén mérgező savas toxinról, az elvelicről (1886) tudtak. Peter D. toxikológus. Bryson bebizonyította, hogy a gyromitrin és származéka, a mono-metil-hidrazin mérgező az emberre.
A gomba ehetősége az utóbbi időben ellentmondásos viták tárgyát képezi, és tendenciózusan mérgezőnek nyilvánítják. A Gyromitra fasitigiata gyromitrin tartalma azonban nem olyan magas. és úgy tűnik, hogy a toxinszintek között óriási regionális különbségek vannak. Tom Volk mikológus egyetért, és biztonságosnak nyilvánítja őket, de megemlíti a toxikus tartalom értékének lehetséges különbségét.
Szinonimák
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Források:
1. kép - Szerző: Kombinát (Kombinát) (Kombinát) MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic)
2. kép - Szerző: B: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 generikus)
