Boletus edulis

Amit tudnia kell

A Boletus edulis egy olyan gomba, amelynek kopoltyúk helyett pórusai vannak, és a Boletus nemzetség típusfaja. Nagyméretű, színe a sárgásbarnától a vörösesbarnáig terjedhet. Különböző fák, például tűlevelűek, nyírfák, tölgyek és bükkfák alatt nő, és a világ minden táján megtalálható. Ezt a gombát ízéért és állagáért nagyra értékelik, de nehéz lehet megtalálni, mivel gyakran a talaj felszíne alatt rejtve nő. A tapasztalt vadászok a gomba jelenlétét jelző apró púpokat keresik az alomban.

Számos konyhában is népszerű összetevő, és különböző ételekben, például levesekben, mártásokban és rizottókban használják. A Boletus edulis táplálkozási értéke is figyelemre méltó, mivel jó fehérje- és rostforrás, valamint különböző ásványi anyagok és vitaminok, például réz, kálium és B12-vitamin forrása. Fontos azonban megjegyezni, hogy bár a Boletus edulis általában biztonságosnak tekinthető, vannak mérgezőnek tűnő hasonmás fajok, ezért fontos, hogy fogyasztás előtt megfelelően be tudjuk azonosítani a gombát.

A valaha feljegyzett legnagyobb Boletus edulis gombát Lengyelországban találták meg, amely 6 tonnát nyomott.6 font (3 kg). Ez a masszív csiperkegomba kiváló állapotban volt, szilárd hússal és kellemes illattal, és mentes volt a fertőzés minden jelétől.

Egyéb nevek: King Bolete, Penny Bun, Franciaország (Cèpe de Bordeaux), Spanyolország (Rodellon), Németország (Steinpilz), Csehország (Hřib smrkový), Észtország (Puravikud) Holland (Eekhoorntjes Brood), Hollandia (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   A kalapja 1.97-7.87 hüvelyk (5-20 cm) átmérőjű, húsos, kezdetben félgömb alakú, később domborúan elterülő, párnaszerű, szétterülő, laposan elterülő. Felszíne kezdetben szőrös, később sima, enyhén ráncos, matt, nedves időben csúszós, fényes, sárgásbarna, gesztenyebarna, sötétbarna, szürkésbarna, az érintkezési helyeken nem változtatja a színét.

2. Pórusok

   A hümonofór csőszerű. A pórusok kicsik, kerekdedek, kezdetben fehérek, szürkék, idővel sárgászöldek, sárga-oliva színűek.

3. Szára

   A szár 1.97-7.5-20 cm (87 hüvelyk) magas, 0.79-2.76 hüvelyk (2-7 cm) átmérőjű, kezdetben gömbölyded, később bunkó alakú, a tövénél kiterjedt, hosszanti irányban ráncos, sűrű, húsos, tömör, fehér, szürkés, szürkés-barnás, okker, világosbarna.

4. Hús

   Fehér, a korral enyhén sárgul.

5. Spórák

   Spórák 12-19 * 4-6 μm, orsó alakúak, ritkán hosszúkásak.

6. Spóra lenyomat

   Olajbarna.

7. Szag és íz

   Az íze és az illata nagyon gombás, az egyik legjobb szárítani való faj, ahol a gomba ízét fokozzák.

8. Élőhely:

   A királygombák olyan gombafajok, amelyek mikorrhiza-társulásban nőnek a fákkal, különösen a bürökkel, tölggyel, lucfenyővel és más tűlevelűekkel. Gyepen és füves területeken, tűlevelűek alatt is megtalálható. Júniustól októberig minden erdőtípusban, különösen a fiatal lucfenyőkben vagy azok szélén fordulnak elő a legnagyobb számban, és különböző magasságokban nőhetnek. Az erdőn kívül is nőhetnek, ahová a fák gyökerei elérnek, szimbiózisban élnek a fákkal.

Hasonló fajok

1. Boletus reticulatus

   Nagyon hasonlít, de a szára kissé sötétebb, a húsa nem olyan tömör, hiányzik a fehér sapkaszegély, és kora nyáron nő.

2. Tylopilus felleus

   Erősen keserű húsa van, amelynek csövei fokozatosan rózsaszínűvé válnak.

3. Boletus pinophilus

   Vöröses árnyalatú a sapkabőre.

4. Boletus aereus

   Általában sötétebb, olajbogyó vagy bronzos árnyalatú. Termofil faj, amely meszes talajokon a tölgyekkel mikorrhizát alkot.

Boletus edulis Time-Lapse

Termesztés

A Boletus edulis parazita gomba, ami azt jelenti, hogy amikor egy organizmus egy másik élőlényen él anélkül, hogy támogatást nyújtana neki, vagy inkább megbetegíti, vagy megöli azt.

Ezzel szemben a szimbiózis kölcsönös vagy mychorrizalis folyamat, amikor a táplálkozási előnyök cseréjéből áll.

A gomba és a gazdanövény között bensőséges kapcsolat alakul ki, így ezt a gombafajtát csak akkor lehet termeszteni, ha a gomba közel van a növényéhez.

Emiatt elég nehéz - ha nem is lehetetlen - a mychorrizal gombát termeszteni.

A szimbionta nagyon gyakori példája a szarvasgomba, amelyet mychorrizal növényeken termesztenek.

Ugyanezt az eljárást követve a boletus termesztését is folytatták a gazdanövények mychorrizálásával.

Lehet enni Boletus edulis nyersen?

A Boletus edulis egyike azon kevés vadon termő gombáknak, amelyek nyersen is fogyaszthatók. A szakirodalom gyakran tanácsolja, hogy ezt ne tegyük, és mindenképpen legyünk mértékletesek, ha először eszünk bármilyen gombafajtát.

A nyers, friss porcsinigomb szeletek édesek és finomak, de nagyon valószínűtlen, hogy valaha is találsz ilyet, hacsak nem magad szeded az erdőben. A gombák, amelyek már túl vannak a "gombos" stádiumon, vagy egy-két napnál idősebbek, kevésbé édesek és szivacsosak.

Az érett gombák főzve és szárítva is ízletesek.

Recept: Menta és fokhagyma: Grillezett porcsinigomba mentával és fokhagymával

Összetevők

1. 1 teáskanál apróra vágott petrezselyemlevél

2. 1 teáskanál apróra vágott kakukkfűlevél

3. 1 teáskanál apróra vágott rozmaringlevelek

4. 1 teáskanál aprított mentalevél

5. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

6. 1/3 csésze extra szűz olívaolaj, plusz még több az ecseteléshez

7. 1 font csiperkegomba (kb. 6 közepes)

Útmutató

1. Gyújtson közepes tüzet a faszéngrillben.

2. Egy kis tálban keverje össze a fűszernövényeket, a fokhagymát és 1/3 csésze olívaolajat.

3. Tisztítsa meg a gombát nedves ruhával. Ha kívánja, vágja a gombát 1/2 hüvelyk vastagságú szeletekre, és enyhén kenje meg olajjal. Grillezze, amíg enyhén megbarnul, oldalanként kb. 3 percig. Tegye át egy tálalótálra, és kenje meg a fűszer-olaj keverékkel. Azonnal tálaljuk.

Recept: Tagliatelle Boletus edulis gombával

Hozzávalók

1. 400 g friss vagy szárított tagliatelle (14 uncia)

2. 500 g friss vagy fagyasztott csiperkegomba (17 uncia) Lásd a recept megjegyzéseit a szárított csiperkegomba használatáról

3. ½ pohár fehérbor

4. 3-4 friss nepitella kis levelű vadmenta ágacska vagy kakukkfű

5. 2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj

6. 2 gerezd fokhagyma meghámozva

7. 2 evőkanál sótlan vaj

8. Só és bors ízlés szerint

9. reszelt parmezán a tálaláshoz

Utasítások

1. Tegye fel a vizet forrni a tésztához. Sózza meg, amint forrni kezd.

2. Tisztítsa meg a gombát a szárának végét levágva. Jobb, ha nem öblítjük le vízzel, mivel a gomba felszívja azt. A szennyeződések eltávolításához használhat egy kis kefét, vagy egy nedves ruhát.

3. Vágja fel a gombát darabokra

4. Pirítsa meg a megtisztított fokhagymagerezdeket az olívaolajban, majd vegye ki őket, amikor aranyszínűek, és adja hozzá a gombát.

5. Főzzük őket körülbelül 3-4 percig.

6. Adja hozzá a bort és a nepitellát vagy a kakukkfüvet, növelje a hőfokot, és főzze addig, amíg az alkohol elpárolog

7. Csökkentse a hőfokot, és adjon hozzá sót és borsot.

8. További 10-15 percig főzzük. Vegye le a tűzről, ha a gomba megfőtt, és adja hozzá a vajat.

9. Főzzük meg a tésztát sós forrásban lévő vízben, vegyünk ki egy pohárral a tészta főzővizéből, hogy később felhasználhassuk, majd szűrjük le, és adjuk a tésztát a serpenyőbe a gombával és a vajjal együtt.

10. Dobja össze az egészet. A tészta nagyon gyorsan felszívja a folyadékot, ezért ha túl száraznak tűnik, adjon hozzá egy keveset a tészta főzővizéből, amíg el nem éri a megfelelő krémességet.

11. Azonnal tálaljuk, szükség szerint reszelt parmezánnal ízesítve.

Szárított porcini használata

Mivel a szárított porcini nagyon erős ízű és drága, javasoljuk, hogy keverje össze egy kis cremini vagy fehér champignon/gombagombával. Így szép gombadarabok is kerülnek a mártásba. 60 g szárított csiperkegomba (2 uncia) & 400 g (14 uncia) egyéb gomba.

Áztassa a szárított porcini gombát egy tál meleg vízben kb. 30 percig, mielőtt lecsepegtetné és megfőzné (a víznek el kell fednie a gombát). Az áztatófolyadék egy részét felhasználhatja a mártáshoz.

Recept: A gomba a következő recept alapján készül: A gombát a következő recept alapján készítjük el: A gombát a következő recept alapján készítjük el: Pappardelle citrommal, fokhagymával és porcsinigombával

Hozzávalók

1. 455 g pappardelle tészta (ha nem kapható pappardelle, a linguine is jól működik)

2. Fél citrom leve

3. 60 g parmezán sajt, reszelt

4. 2 gerezd fokhagyma

5. 25 g Merchant Gourmet szárított porcini gomba

6. 1 kis pohár fehérbor

7. 300 g friss gesztenyegomba, felszeletelve

8. 75 g vaj

9. Egy marék petrezselyem, apróra vágva

Útmutató

1. Tegyük a csiperkegombát egy kis tálba, fedjük le forró vízzel, és hagyjuk, hogy 15 percig rehidratálódjon.

2. Olvassza fel a vajat egy serpenyőben, és mérsékelt tűzön 3 percig pirítsa a gesztenyegombát.

3. Emelje ki a rehidratált porcsinigombát a tálból, és a gesztenyegombával együtt pirítsa 2 percig.

4. Hámozza meg és vágja finomra a fokhagymát, majd adja hozzá a serpenyőhöz néhány szem sóval és borssal együtt.

5. Időnként keverje meg a gombát, hogy szép aranyszínűvé váljon.

6. Forraljon fel egy nagy serpenyőben sós vizet, és főzze meg a tésztát a csomagolás utasításai szerint.

7. Tegye a serpenyőbe a bort és a gombás víz felét, és hagyja gyengébb lángon párolódni.

8. Amikor a tészta elkészült, szűrje le, és adja a gombához.

9. Dobja bele a petrezselymet, a parmezánt és a friss citromlevet, majd keverje össze, hogy a tészta minden részét szépen ellepje. Tálalja a.

Recept: Receptek: A receptet a következő receptek alapján készítjük el: Rizottó: Igazi olasz porcsinigombás rizottó

Hozzávalók

1. 1 uncia szárított csiperkegomba

2. 1 csésze forró víz

3. 1 (32 uncia) karton marhahúsleves

4. ¼ csésze olívaolaj, elosztva

5. 3 gerezd fokhagyma

6. 1 teáskanál szárított rozmaring

7. Só és őrölt fekete bors ízlés szerint

8. 1 csésze fehérbor, megosztva

9. ¼ csésze vaj, elosztva

10. 1 mogyoróhagyma, apróra vágva

11. 1 ¾ csésze Arborio rizs

12. ⅓ csésze reszelt parmezán sajt

Utasítások

1. Tegye a porcini gombát egy tálba, és fedje le forró vízzel. Hagyjuk áztatni, amíg megpuhul, kb. 1 óra. Csöpögtessük le, az áztatófolyadékot tartogassuk vissza. Nyomkodja ki a gombát, hogy eltávolítsa a felesleges vizet, és vágja durvára.

2. Forraljuk fel a marhahúslevest egy serpenyőben. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és fedje le, hogy melegen tartsa.

3. Melegítsünk fel 3 evőkanál olajat egy serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a fokhagymagerezdeket; főzze, amíg illatos nem lesz, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a gombát; főzzük és keverjük, amíg megpuhul, 5-6 percig. Fűszerezzük rozmaringgal, sóval és borssal. Dobja ki a fokhagymagerezdeket; öntse fel 1/2 csésze borral. Növeljük a hőfokot közepesen magasra, és pároljuk, amíg a bor le nem csökken, 3-5 percig.

4. A maradék 1 evőkanál olajat és 2 evőkanál vajat egy serpenyőben közepesen alacsony hőfokon felhevítjük. Főzzük és kevergessük a mogyoróhagymát, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Főzzük és keverjük az Arborio rizst, amíg megpirul és illatos lesz, kb. 3 percig. Öntse bele a maradék 1/2 csésze bort. Pároljuk, amíg a bor felszívódik, kb. 3 percig.

5. Öntse a meleg húsleves 1/3-át a serpenyőbe; főzze és keverje, amíg felszívódik. Kis adagokban öntse hozzá a maradék alaplevet és a fenntartott áztatófolyadékot, és állandóan kevergetve főzze, amíg a rizottó puha és krémes lesz, 15-18 percig.

6. Vegye le a tűzről a rizottót; keverje bele a maradék 2 evőkanál vajat és a parmezán sajtot. Tálalás előtt 3-5 percig állni hagyjuk.

Taxonómia és etimológia

1782-ben Pierre Bulliard francia botanikus leírta ezt a fajt. Korai alternatív nevei: Boletus solidus James Sowerby angol természettudós 1809-ben, és Gray Leccinum edule. Később megállapították, hogy Gray a faj Leccinumba való áthelyezése nem felel meg a botanikai nomenklatúra szabályainak, és nem ismerte Fries korábbi munkáit, amikor a bolyvafajok elrendezését közzétette.

Rolf Singer Agaricales gombák osztályozásában a Boletus szekció típusfaja is, amely mintegy 30, egymással rokon, több jellegzetesség által egyesített boletes csoportot alkot: enyhe ízű, fehér hús, amely a levegőn nem változtatja meg a színét; sima vagy határozottan kiemelkedő, hálós mintázat legalább a szár legfelső részén; sárgásbarna vagy olajbarna spóranyomat; fehér, később sárgássá, majd zöldessé váló csövek, amelyek kezdetben vattával töltöttnek tűnnek; és nem erősen színezett cisztidiumok.

Egy 1997-ben közzétett molekuláris elemzés megállapította, hogy a bolyhos gombák mind egy közös őstől származnak, és a Boletales-t az Agaricales-től különálló rendként határozta meg.

A nemzetségnév a latin bōlētus "gomba" kifejezésből származik, amely viszont az ógörög βωλίτης, "földi gomba" szóból származik. Ez utóbbi szó végső soron a bōlos/βῶλος "csomó", "rög" és átvitt értelemben "gomba" szóból származik. Galénosz βωλίτης-jét, akárcsak a latin írók, például Martial, Seneca és Petronius boletusát, gyakran azonosítják a nagyra becsült bolyvafűvel Amanita caesarea.

Az edulis latinul "ehetőt" vagy "ehetőt" jelent.

Szinonimák

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karszt

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis F. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [mint 'betulicolus']

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (With.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus With.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vaszilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (Leccinum elephantinum) (A.) Szürke

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull).) P. Karszt.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Wolfe

Források:

Fénykép 1 - Szerző: dr: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

2. kép - Szerző: dr: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 generikus)

3. kép - Szerző: dr: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 nemzetközi)

5. kép - Szerző: Sz: Bernard Spragg (Public Domain)