Boletus aereus

Amit tudnia kell

A Boletus aereus a Boletaceae családba tartozó, nagyra becsült és keresett ehető gomba. A termőtestnek nagy, sötétbarna kalapja van, amelynek átmérője elérheti a 30 cm-t is. A többi boletához hasonlóan a B. aereus a kopoltyú helyett a sapka aljáról lefelé nyúló csövekkel rendelkezik. A szár magas és vastag, részben fedett, felemelkedett hálós mintázatú, vagy hálózatos.

A gomba főként nyári és őszi meleg időszakokban fordul elő, mikorrhiza-társulásban nő különböző lombos fákkal és szklerofil cserjékkel, különösen tölgy (Quercus), bükk (Fagus), gesztenye (Castanea), szamóca (Arbutus), fásszárúak (Erica) és kövirózsa (Cistus) társaságában, és a savanyú talajokat kedveli. Az út menti és parkok gyakori élőhelyek. A parafatölgy különösen fontos szimbionta, és a B. aereus Európa-szerte és Észak-Afrikában a fához igazodik. Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban, Görögországban és általában az egész Földközi-tenger térségében széles körben fogyasztják.

A Cseh Köztársaság Vörös Listáján veszélyeztetett fajként szerepel.

Egyéb nevek: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (olasz), Cèpe bronzé (francia), Vasilikό (görög), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Hollandia), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (német), Hřib bronzový (Csehország).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   Közepes és nagy méretű, 5-30 cm-től (12 in-ig), húsos, kezdetben félgömb alakú, majd domború, végül lapos, kissé túlnyúló margó, száraz kutikula, a fiatal példányban finoman bársonyos, díszítés nélküli, bisztrózbarna színezetű, hogy feketés "bronzos" tónust vegyen fel, de halványabb színezetek is előfordulnak.

2. Hymenophore

   Nagyon apró csövek, hosszúak, adnátumok, vastagok, a spórák érésével a fehértől a sárgán át az olajzöldig változó színűek, a sapka húsából könnyen leválnak, vágáskor nem színeződnek; a csövekkel egyszínű kis pórusok, érintéskor nem színeződnek.

3. Szár

   5-18 (20) x 5-12 cm, szilárd és robusztus, az elhízottól a hordó alakúig, kerekded, gömbölyded, barna színű, mindig halványabb, mint a kalap, a kalaphoz egyszínű kis hálót mutat, amely főként a felső részen húzódik.

4. Hús

   Fehér, szilárd, tömör és nem foltos. Gombás szag és íz.

5. Kémiai reakciók

   A hús erős lúgokkal, például KOH-val (kálium-hidroxid) és NaOH-val (nátrium-hidroxid) érintkezve többé-kevésbé barna színt vesz fel.

6. Spórák

   Orsó alakú, sima, 13-16 x 4-5 μm.

7. Spore Print

   Olajbarna.

8. Élőhely

   Az erdőkben, különösen a tölgyekben, de a gesztenyében is, tisztán xerofita faj, a meleg és száraz helyeket kedveli, északon sokkal ritkább, míg a mediterrán és az Appennini övezetben gyakoribb.

9. Szezon

   Májustól októberig.

10. Ehető

    Kiváló; kis mennyiségben fogyasztva nyersen is kiváló.

Hasonló fajok

1. Boletus reticulatus

   Nagyon hasonlít a B. aereus, a nyári hónapokban a lombos fák alatt is előfordul. Halványabb, gyakran repedezett kalapja és általában halványabb szára van, amelyet bonyolultabb és kifejezettebb, gyakran a szára tövére is kiterjedő fehéres hálózatosodás borít.

2. Boletus pinophilus

   A tűlevelűek, főként a Pinus sylvestris alatt fordul elő, és vörösesbarna sapkája van. Mikroszkópikusan a pileipellis felfújt, bunkósbot- vagy orsó alakú hifa végek alapján különíthető el.

3. Boletus edulis

   A szezon későbbi szakaszában, alacsonyabb hőmérsékleten, főként a Picea alatt fordul elő. Halványabb, viszkózus sapkája és halványabb, hegyes, fehér hálózatosodást mutató nyéllel rendelkezik. Mikroszkópikusan a pileipellisben zselatinizált hifa végek találhatók.

4. Tylopilus felleus

   Mérgező, a szár sötétebb, kesernyés ízű.

5. Boletus betulicola

   A sapka felülete szürkés-mogyoróbarna, és nyírfákkal együtt nő.

Táplálkozási adatok

A Portugáliában gyűjtött termőtestek elemzései alapján 100 gramm bolete 367 kilokalóriát tartalmaz (szárazanyagban kifejezve).

100 gramm szárított bolete makrotápanyag-összetétele a következőket tartalmazza: 17.9 gramm fehérje, 72.8 gramm szénhidrát, és 0.4 gramm zsír.

A friss termőtestek tömegét tekintve körülbelül 92%-ban vízből állnak. Az uralkodó cukor a trehalóz (4.7 gramm/100 gramm száraz tömeg; a következő értékek ezt a tömeget feltételezik), kisebb mennyiségű mannittal (1.3 gramm).

6 gramm tokoferolt tartalmaz, amelynek legnagyobb része gamma-tokoferol (E-vitamin), és 3.7 gramm aszkorbinsav.

Boletus aereus szárítás

A Boletus aereus különösen alkalmas a szárításra, amely eljárás fokozza az ízét és az aromáját. Más boletákhoz hasonlóan a gomba is szárítható úgy, hogy felszeletelik és külön-külön zsinegre fűzik, majd a konyha mennyezetéhez közel felakasztják. Alternatív megoldásként a gombát ecsettel megtisztítva meg lehet szárítani (mosás nem ajánlott), majd egy fonott kosárba vagy bambusz gőzölőbe helyezve egy kazán vagy forróvíztartály tetejére helyezni.

Ha megszáradtak, légmentesen záródó üvegben tartják őket. Könnyen helyreállítható, ha forró, de nem forrásban lévő vízben kb. húsz percig áztatjuk; a vizet átjárja a gomba aromája, és a későbbi főzéshez alapanyagként felhasználható. Szárítva kis mennyiségű gomba javíthatja a kevésbé ízletes gombás ételek ízét.

Taxonómia és etimológia

1789-ben Pierre Bulliard francia mikológus leírta ezt a fajt, és Boletus aereusnak nevezte el. Az aerěus melléknév a latin "bronzból vagy rézből készült" jelentésű melléknév.

Lucien Quélet 1886-ban a fajt az immár elavult Dictyopus nemzetségbe sorolta át, ami a Dictyopus aereus szinonimát eredményezte, míg René Maire a B. edulis 1937-ben.

Harry Thiers amerikai mikológus 1975-ben jelentette a Boletus aereus-t Kaliforniából; a nyugat-észak-amerikai porcini boletes taxonómiai felülvizsgálata 2008-ban hivatalosan is külön fajként határozta meg, Boletus regineus. Ezek különböznek a B. aereus a zselatinosabb sapkabőrük (pileipellis) miatt, és egy másik porcini-vonalba tartoznak.

Boletus aereus a Boletus szekcióba sorolható, olyan közeli rokonok mellett, mint a B. reticulatus, B. edulis, és B. pinophilus. A négy európai faj genetikai vizsgálata megállapította, hogy a B. aereus a B. reticulatus. A világszerte előforduló taxonok szélesebb körű vizsgálata kimutatta, hogy a B. aereus egy olyan vonal testvére, amely a B. reticulatus és két olyan vonal, amelyet korábban a B. edulis Dél-Kínából, illetve Koreából/Észak-Kínából származó B. A molekuláris elemzés azt sugallja, hogy a B. aereus/mamorensis és B. reticulatus/Kínai B. "edulis" vonalak körülbelül 6-7 millió évvel ezelőtt váltak el egymástól.

Szinonimák

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. Carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vaszilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vaszilkov 1955

Források:

1. kép - Szerző: L: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS Szerbiából (CC BY 2.0 Generic)

2. kép - Szerző: B: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

3. kép - Szerző: B: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Nemzetközi)

4. kép - Szerző: F: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)