Agaricus bisporus

Amit tudnia kell

Az Agaricus bisporus a világszerte legismertebb és legelterjedtebben fogyasztott gomba. Több mint 70 országban termesztik. Éretten a gomba a Portobello névre hallgat. Észak-Amerika és Európa füves területeiről származik. Természetes élőhelyen termesztve a gomba szürkésbarna színű. Fiatalon a kalap félgömb alakú, majd növekedésével ellaposodik.

A. A bisporus nem tévesztendő össze a nagyon veszélyes és mérgező Amanita virosa. A kettő között a fő megkülönböztető jegyek a kopoltyúk és a gombalap színe. Míg a gyilkos gomba kopoltyúja gyanúsan hófehér, addig az Agaricus bisporusé rózsaszín vagy barna.

Egyéb nevek: Asztali gomba, Gombagomba, Portobello, Fehér gomba, Champignon gomba, Crimini gomba, Termesztett gomba, Svájci barna gomba, Római barna gomba, Olasz barna gomba, Olasz gomba, Olasz gomba.

Gomba azonosítása

1. Sapka

   Fehér vagy barna kalap, 0.98-5.51 hüvelyk (2.5-14 cm) széles, kezdetben domború vagy gömbölyű, de szélesre domború vagy lapos lesz. Sima vagy enyhén pikkelyes felületű, gyakran megtalálható a termesztett fajtáknál.

2. Kopoltyúk

   A szárától szabadon álló; szoros; rövid kopoltyúi gyakoriak; kezdetben rózsaszínű vagy rózsaszínű, majd sötétbarnától majdnem feketéig terjedő színűek.

3. Tönk

   Fehér, sima vagy enyhén pikkelyes szár, 0.79-2.76 hüvelyk (2-7 cm) hosszú és 0.39-0.98 hüvelyk (1-2.5 cm) vastag, egyforma vastagságú, néha vöröses-barnás zúzódások, vékony gyűrű érés közben eltűnhet.

4. Flesh

   Fehér és kemény; általában zúzódások és rózsaszínes-vöröses, majd lassan barnás színű elszíneződések jellemzik.

5. Íz

   A fehér gombának halványan fás, földes és enyhén diós íze van.

6. Spórák lenyomata

   Sötétbarna.

7. Élőhely:

   Világszerte gyakran megtalálható a szántóföldeken és füves területeken esőzések után, késő tavasztól őszig, különösen trágyával együtt.

8. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 6-8 x 5-6 µm; ellipszoid; sima; vastag falú; KOH-ban barnás színűek. Bazídiumok többnyire 2-tüskés. Cheilocisztidiumok 20-30 µm hosszúak; clavate; sima; vékonyfalúak; KOH-ban hialinszerűek. Pleurocystidia nem található.

Egészségügyi előnyök

1. Olyan vitaminokat és tápanyagokat tartalmaz, mint a niacin, a riboflavin és a kálium.

2. Az aromatáz enzim blokkolásával képes csökkenteni az ösztrogénszintet.

3. Emelheti a tesztoszteronszintet.

4. Konjugált linolsavat és származékait tartalmazza, amelyek fiziológiailag releváns aromatázgátlóknak bizonyulnak.

5. A gombában található rostok segítik az emésztés szabályozását és az egészséges bélbaktériumok fejlődését.

6. Gazdag antioxidánsokban, amelyek segítenek megvédeni a sejteket a károsodástól.

7. Támogathatja az egészséges immunrendszert.

8. Segíthet a vércukorszint szabályozásában.

9. Alacsony kalóriatartalmú és magas rosttartalmú, így nagyszerű kiegészítője a fogyókúrás étrendnek.

10. Csökkentheti a gyulladást a szervezetben, segítve ezzel a különböző betegségek kockázatának csökkentését.

Agaricus bisporus mellékhatások

1. Operation

   Az agaricus gomba csökkentheti a vércukorszintet. Van némi aggodalom, hogy a műtét során akadályozhatja a vércukorszint szabályozását. A tervezett műtét előtt legalább 14 nappal hagyja abba az agaricus gomba használatát.

2. Májbetegség

   Van némi aggodalom, hogy a májbetegség okozhat agaricus gomba, vagy lehetővé teszi, hogy rosszabb legyen. Ne használja, ha májbetegsége van.

3. Kismama és szoptatás

   Az agaricus gombának a szoptatás és a kismamaság alatti alkalmazásáról nem tudunk eleget. Maradjon a biztonságos oldalon, és előzze meg a használatát.

Gyógyászati tulajdonságok

1. Antibakteriális és gombaölő hatás

   Az A.A bisporus-t Gram-pozitív és Gram-negatív baktériumokkal és egy élesztőgomba-fajjal szemben tesztelték. A Gram-pozitív baktérium jobban kiemelkedik. Ez a hőmérséklet hatására történhetett, amely megzavarta a vegyületet, amely a hatásért felelős. Az A etanolos kivonatok.bisporus antikandidális aktivitást mutatott a C.albicanc.

2. Rákellenes hatás

   Az Agaricus bisporus közönséges gombából, a nyugati országok legnépszerűbb ehető fajából származó lektin erős antiproliferatív hatással rendelkezik az emberi epiteliális rákos sejtekre, nyilvánvaló citotoxicitás nélkül. Az Agaricus bisporusból származó lektin (ABL) antiproliferatív hatást fejt ki számos sejttípusra. ABL a proliferáció és a rácsösszehúzódás dózisfüggő gátlását okozták jelentős toxicitás nélkül. Az ABL különösen hasznos lehet ott, ahol a gyógyulás finom módosítására van szükség, mint például a glaukóma miatt végzett szemműtéteknél.

3. A genoprotektív hatás

   A. bisporus termőtestek megakadályozták a sejtek DNS-ének H2O2 által kiváltott oxidatív károsodását A. a bisporushoz társul egy FIIb-1 nevű, a termőtestben jelenlévő, hőre labilizálható fehérje, amelyet tirozinázként azonosítottak. Az Agaricus bisporus ehető gomba hideg vizes kivonatának genoprotektív hatása összefügg a gomba termőtestében található tirozináz aktivitással. Az A genoprotektív hatása. A bisporus tirozináz a tirozin L-DOPA-vá történő enzimatikus hidroxilálásától, majd ennek a metabolitnak a dopakinonná történő átalakításától függ..

4. Nemkívánatos hatások

   Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a nyers A. A bisporus - néhány más ehető gombával együtt - kis mennyiségben tartalmaz rákkeltő hidrazin-származékokat, köztük agaritint és gyromitrint. A kutatás azonban azt is megállapította, hogy főzéskor ezek a vegyületek jelentősen csökkentek. Az Agaricus fajok gombafogyasztása jelentősen megnőtt Japánban, mivel a japánok hozzászoktak a nyugati konyhához.

Termesztés

Ismerje meg a szakértői tippeket az Agaricus Bisporus gomba otthoni termesztéséhez. Fedezze fel az ideális termesztési körülményeket, az optimális szubsztrátumot és a sikeres termés biztosításához szükséges technikákat. Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, hogy még ma megtermelhesse a saját ízletes és tápláló gombáját!

1. 1. lépés

   Kombinálja a komposzt összetevőit egy betonalapon, öntözze és forgassa az összetevőket, hogy összekeveredjenek. 15 napig naponta forgassa át a halmot, amíg a szalma megpuhul. Tömörítse a komposztot, baromfitrágyát vagy más nitrogén-kiegészítőket adjon hozzá. Adjunk hozzá gipszet, hogy a szalmadarabok ne ragadjanak össze. Adjon vizet és nitrogén-kiegészítőket a komposzt "röghöz", amíg annak belső hőmérséklete 155 Fahrenheit-fok fölé nem emelkedik. A komposzt akkor kész, ha vizet szív magába, erős ammóniaszagot áraszt, és egyenletes, karamellás színt kap.

2. 2. lépés

   Terítse szét a halmot, és hűtse le, hogy megkezdődjön a pasztörizálás folyamata. Helyezze a komposztot tálcákra vagy fekete gyepszatyrokból készült műanyag hüvelyekbe. Emelje a levegő hőmérsékletét két órára 140 Fahrenheit-fokra, hogy az ammóniát termelő baktériumok elpusztuljanak. Négy napig szellőztesse a területet, és az ammóniát addig oszlassa el, amíg már nem érzi a szagát. Ne engedje, hogy a komposzt belső hőmérséklete 24 óra alatt 5 Fahrenheit-foknál jobban csökkenjen.

3. Szaporodás

   Szórja szét a komposzt felületén a gombaspórák és a sterilizált szemek kombinációjából álló ivadékot. Tartsa állandóan 75-77 Fahrenheit fokos hőmérsékleten a termesztő tálca helyiségét. A komposzt hőt termel, de lehűti a levegőt, hogy annak hőmérséklete ne emelkedjen 80-85 Fahrenheit fok fölé. A magasabb hőmérséklet elpusztítja a micéliumot, a spórák első növekedését, és csökkenti a terméshozamot. Adjon hozzá kiegészítőket, kezelt, lassan felszabaduló szójalisztet vagy más fehérjét, hogy két-három hétig táplálja az ivadék fejlődését. A halomban a hő csökkenése jelzi az ívás befejezését és a kolonizáció kezdetét.

4. A weboldal burkolása

   Fedje be a megtelepedett komposztot egy egyenletes, 1 1/2-2 hüvelykes réteggel, az úgynevezett burkolattal, hogy gombatermesztő közeg legyen. A burkolatot pasztőrözött tőzegmohából készítsük el, és adjunk hozzá annyi kerti meszet, hogy a pH-értéke 7-re emelkedjen.5. Az Agaricus bisporusnak sötétre van szüksége a növekedéshez. Tartsa fenn a magas páratartalmat a burkolat és a komposztálótálca körül, naponta többször permetezve egy slagra szerelhető tartozékkal vagy szórófejes palackkal. Kerülje a felülről történő öntözést, amely a burkolat csomósodását okozhatja.

5. Tűzés és vágás

   Csökkentse a szoba hőmérsékletét 60 és 66 Fahrenheit-fok közé, amint a gombadarabok kis dudorokban, úgynevezett gombatüskékben kezdenek kialakulni a burkolat felszínén. Tartsuk fenn a magas páratartalmat és tartsuk a fényt kikapcsolva, amíg a gombák elkezdenek tűzni. A gombák szedését két-három héttel a burkolást követően kezdje el, amikor már felismerhetővé válik, hogy érett gombákról van szó. Ebben a "törési" időszakban a gombák mérete naponta megduplázódik. A gombákat hullámokban, vagy flush-okban érve szedje le. A burkolatot hetente többször óvatosan öntözze meg, amíg az öblítés és a szedés tart.

6. Gombakomposzt

   Búzaszalmából és lótrágyából áll. Egyéb összetevők lehetnek széna, kukoricacsutkák, kakaóbabhéj vagy gyapotmaghéj. A baromfitrágya vagy szárított sörgabona nitrogént ad hozzá. A komposzt, az ivadék, a burkolat és a kiegészítő termékek bonyolultak lehetnek a kezdők számára; mindegyik kapható készletben és mezőgazdasági beszállítóknál.

Gombapótlók

Ha a gombát szeretné helyettesíteni, itt van néhány lehetőség:

1. Cremini gomba

   Egy barna gombafajta, amely hasonló ízű és állagú, mint a gombák.

2. Shiitake gomba

   Húsos állagú és földes ízű, így jól helyettesíthető.

3. Cseresznye-gomba

   Enyhén gyümölcsös ízű vadgomba, amely bizonyos receptekben helyettesítheti a gombát.

4. Osztrigagomba

   Ennek a gombának finom, enyhén édes íze van, amely bizonyos ételekben helyettesítheti a gombát.

Táplálkozási tények

Agaricus sp. magas foszfor- és alacsony nátriumtartalmú. 85-90%-a víz, fehérjetartalma a szárazanyag 34-44%-a, zsírtartalma pedig 1-20% között mozog. Jó vitamin- (tiamin, riboflavin, niacin, biotin, aszkorbinsav, A, B, C, D) és ásványi anyag (nátrium, kálium, kalcium, vas) és esszenciális aminosavforrás. Nagy mennyiségű szénhidrátot és lektineket is tartalmaz, egy olyan fehérjecsoportot, amely a sejtek felismerésében játszik szerepet.

Agaricus bisporus Főzési megjegyzések

A gombagomba számos étel népszerű és sokoldalú összetevője. Finom ízű, és számos főzési módban, például párolás, grillezés és sütés során felhasználható. Fontos azonban tudni, hogyan kell megfelelően elkészíteni és tárolni a gombát a legjobb eredmény elérése érdekében.

Íme néhány népszerű módszer:

1. Sautírozás: A gombák egyszerű és gyors elkészítési módja a párolás. Egyszerűen melegítsünk fel egy kis olajat egy serpenyőben, és adjuk hozzá a felszeletelt gombát. Kb. 5-7 percig főzzük, amíg levet engednek és aranybarnára sülnek.

2. Grillezés: A grillezés nagyszerű módja a gombák sütésének, hogy füstös, elszenesedett ízt kapjanak. Egyszerűen kenje meg a gombát olajjal, és tegye forró grillre. Süssük mindkét oldalon 5-7 percig.

3. Sütés: A sütés nagyszerű módja a gombák főzésének a gazdag és földes ízért. Egyszerűen dobja meg a felszeletelt gombát egy kis olajjal, sóval és borssal, majd sütőben, 375°F-on 15-20 percig süsse.

Gombafőzés: Gombagomba Főzési idő:

A gombák főzési ideje a választott főzési módtól és a gomba méretétől függ. A párolás és a grillezés általában 5-7 percet vesz igénybe, míg a sütés általában 15-20 percig tart. A gomba főzésekor ügyeljen arra, hogy a gomba átsüljön és puha legyen, de ne legyen pépes.

A gombák tisztítása:

Fontos, hogy a gombát főzés előtt megfelelően megtisztítsuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a törmeléket. Íme, hogyan:

1. Óvatosan kefélje le a szennyeződéseket puha kefével vagy ronggyal.

2. Röviden öblítse le a gombát hideg folyóvíz alatt. Ne áztassa a gombát vízbe, mert akkor túl sokat szív magába és átázik.

3. Papírtörlővel vagy konyharuhával törölje szárazra a gombát.

Megromolhat-e a portobello gomba?

Igen, mint minden friss termék, a portobello gomba is megromolhat. Ha meg akarja állapítani, hogy a portobello gomba megromlott, keresse a következő jeleket:

1. Nem illatos: Ha a gombának erős, kellemetlen szaga van, valószínűleg megromlott, és nem szabad fogyasztani.

2. Puha foltok: Ha a gomba megpuhult vagy pépes, valószínűleg megromlott.

3. Penész: Ha a gombán láthatóan penészesedés van, a gomba megromlott, és ki kell dobni.

4. Elszíneződés: Ha a gomba sárgára, barnára vagy feketére színeződött, valószínűleg megromlott.

Lehet-e fagyasztani a gombát?

Igen, a gombát le lehet fagyasztani. A gombák lefagyasztásához tisztítsa meg és szeletelje fel őket, majd egy rétegben helyezze őket egy tepsibe. Fagyassza le a gombát 2-3 órán át, amíg szilárddá nem válik, majd tegye át egy fagyasztózacskóba vagy tárolóedénybe. Címkézze fel a zacskót vagy edényt a dátummal, és fagyassza le 6 hónapig. Amikor felhasználásra kész, egyszerűen olvassa fel a gombát a hűtőszekrényben, vagy használja fel közvetlenül a fagyasztóból a főzéshez.

Recept: Currys Agaricus bisporus

Hozzávalók: A gombát a következő ételekbe tesszük:

1. 1 evőkanál olívaolaj

2. 1 evőkanál friss gyömbér, reszelve

3. 1 gerezd fokhagyma, összezúzva

4. 200 g gombagomba

5. 1 evőkanál currypor, (vagy Curry Masters válassza ki a kedvencét)

6. 1/4 csésze paradicsom, apróra vágva

7. 1/4 csésze sűrű natúr joghurt

8. 40 g répalevél

9. ¼ csésze korianderlevél

Útmutató: A gombát a következő módon kell kiszedni

1. Melegítsünk fel egy wokot magas hőfokon. Adjunk hozzá olajat, és melegítsük fel. Adja hozzá a gyömbért, a fokhagymát, a curryport és a gombát, és kevergetve süsse 2 percig, vagy amíg enyhén aranyszínűvé válik.

2. Adja hozzá a paradicsomot, és 1-2 percig kevergetve süsse, amíg illatos nem lesz. Vegye le a tűzről. Adja hozzá a joghurtot, keverje, amíg jól bevonja.

3. Csökkentse a hőfokot közepesre. Visszatesszük a wokot a tűzre, és 1-2 percig főzzük, vagy amíg átmelegszik.

4. Adja hozzá a spenótot vagy a rukkolát, és főzze 1 percig, vagy amíg megfonnyad.

5. Basmati rizzsel tálaljuk, korianderrel díszítve.

Recept: A gombát a következő recept alapján készítsük el: Fehérboros-fokhagymás gomba

Hozzávalók: 1:

1. 3 evőkanál vaj (vagy vegán vaj)

2. 6 csésze fehér gombát, megmosva és megszárítva

3. 1 1/2 teáskanál fokhagymapor

4. 1 teáskanál friss kakukkfűlevél, durvára vágva

5. Só és bors

6. 3 evőkanál fehérbor

7. Friss kakukkfűvel díszítjük (opcionális)

Útmutatás: A zöldségekhez adjuk hozzá az ételeket:

1. Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és adjuk hozzá a vajat.

2. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a gombát, és forgassuk meg a vajban, amíg beborítja.

3. Hagyjuk a gombát 1-2 percig főni, egyszer-kétszer megforgatva, majd adjuk hozzá a fokhagymaport, a kakukkfüvet, és egy-két csipet sót és borsot.

4. Főzzük tovább kb. 4-5 percig, amíg a gomba elkezd megfőni és levet ereszteni.

5. Öntsük hozzá a fehérbort, és fedő nélkül főzzük még kb. 8-10 percig, amíg a bor elfő, és a gomba aranybarna színt kap.

6. Friss kakukkfűvel megszórva tálaljuk.

Szalonnás fokhagymás krémes gomba: Tejszínes fokhagymás gomba szalonnával

1. 4 szelet szalonna, apróra vágva

2. 3 evőkanál vaj

3. 1 evőkanál olívaolaj

4. 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

5. 1 kiló kis gombát, leöblítve és papírtörlővel szárazra törölve

6. 1/2 teáskanál chilipor, vagy ízlés szerint

7. 1/2 teáskanál édes paprika, vagy ízlés szerint

8. 1/2 teáskanál fokhagymapor

9. Só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

10. 1/4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkeleves

11. 1/2 csésze tejszín

12. apróra vágott friss petrezselyem, a díszítéshez

Utasítások:

1. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és tegyük bele az apróra vágott szalonnát; süssük ropogósra, majd vegyük ki a serpenyőből. Tegye félre.

2. Adja a vajat és az olívaolajat a serpenyőbe; ha megolvadt, csökkentse a hőfokot közepesre, és keverje bele a fokhagymát. Főzzük tovább 2 percig, gyakran kevergetve. Ne égesse meg a fokhagymát.

3. Tegye a gombát a serpenyőbe, és körös-körül kenje be a vajmártással.

4. Fűszerezze chiliporral, paprikával, fokhagymaporral, sóval és borssal.

5. Közepesen magas hőfokon főzzük tovább 5-7 percig, vagy amíg megpuhul és szépen megbarnul.

6. Adja hozzá a csirkelevest, és főzze 10 másodpercig.

7. Keverje bele a tejszínt, és főzze tovább 3-4 percig, vagy amíg a szósz elkezd sűrűsödni.

8. Vegye le a tűzről; keverje bele a szalonnát, és díszítse petrezselyemmel.

Recept: Agaricus bisporus

Hozzávalók: A paradicsomot és a paradicsomot a következő ételekből készítjük: 1:

1. 3 evőkanál olívaolaj

2. 3 evőkanál vaj

3. 1 kiló gombát, szeletelve

4. 1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve

5. 1 evőkanál vörös főzőbor

6. 1 evőkanál teriyaki szósz, vagy több ízlés szerint

7. 1/4 teáskanál fokhagymasó vagy ízlés szerint

8. Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Útmutatás: Az ételek elkészítése során a húshoz egy kis időt kell szánni:

1. Melegítsük fel az olívaolajat és a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.

2. A gombát, a fokhagymát, a főzőbort, a teriyaki szószt, a fokhagymasót és a fekete borsot a forró olajban és vajban addig főzzük és keverjük, amíg a gomba enyhén megbarnul, kb. 5 percig.

3. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, és párolja, amíg a gomba megpuhul, további 5-8 percig.

Recept: Hagyja, hogy az ételek megpiruljanak: Gomba Marinara Ravioli

Mártás:

1. 4 evőkanál extra szűz olívaolaj

2. ¼ csésze kockára vágott sárga hagyma

3. 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. egy 28 unciás doboz zúzott paradicsom

5. 1 evőkanál cukor

6. 2 teáskanál szárított bazsalikom

7. 1 teáskanál szárított oregánó

8. 1 ¼ teáskanál finom tengeri só

9. ¼ teáskanál törött pirospaprika (opcionális)

10. 8 uncia fehér gombát, szeletelve

11. ½ teáskanál apróra vágott friss petrezselymet

12. Csipetnyi őrölt fekete bors

Ravioli:

1. 8 uncia fehér gombát, apróra vágva

2. ¼ csésze frissen reszelt parmezán

3. 1/3 csésze csomagolt bazsalikomlevél

4. 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

5. 8-10 friss oregánólevél

6. 2 evőkanál panko kenyérmorzsa

7. ¼ teáskanál finom tengeri só

8. 1/8 teáskanál őrölt fekete bors

9. 40 wonton csomagolópapír

10. Reszelt parmezán és apróra vágott fűszernövények a díszítéshez

Útmutató: Keverje össze a tésztát a tésztával:

1. A mártást úgy kezdjük el készíteni, hogy 2 evőkanál olívaolajat melegítünk fel egy nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzze 3 percig, amíg a hagyma kezd megpuhulni. Csökkentse a hőfokot közepesre, és adja hozzá a zúzott paradicsomot.

2. Keverje bele a cukrot, a szárított bazsalikomot, a szárított oregánót, 1 teáskanál sót és a törött pirospaprikát (ha használ). Forralja fel, fedővel részben lefedve, és időnként keverje meg, amíg a ravioli elkészül.

3. A ravioli elkészítéséhez tegye az apróra vágott gombát egy konyhai robotgépbe a parmezánnal, a bazsalikomlevelekkel, a fokhagymával és az oregánóval együtt. 30 másodpercig dolgozzuk magas fokozaton, amíg a gomba majdnem pépesnek tűnik. Öntse egy tálba, és keverje bele a zsemlemorzsát, sót és borsot.

4. Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Egy sima felületen terítsünk ki 20 wontonpapírt. Tegyen egy bőséges teáskanálnyi gombás tölteléket minden négyzet közepére. Ecsetelje meg a széleket vízzel, és helyezze a megmaradt wontonokat minden egyes töltelékre. Nyomkodjuk és csípjük össze a széleket, hogy lezárjuk a raviolikat. Használhat fésűsvágót vagy kekszvágót is, hogy a ravioli kerek vagy fésűs szélű legyen.

5. Főzzük a raviolit egyenként 1 percig, amíg a tetején úsznak. Szedje ki egy szűrőkanállal, és tegyen át 5 ravioli-t 4 tálalótányérra.

6. A szósz elkészítéséhez melegítse fel a maradék 2 evőkanál olajat egy közepes serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a felszeletelt gombát, és főzze 5 percig, amíg megpuhul. Forgassa össze a maradék ¼ teáskanál sóval, borssal és petrezselyemzölddel.

7. Öntsön egy kis szószt minden tányér raviolira, és a tetejére ugyanannyi gombát tegyen. Tálaláskor parmezánnal és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Recept: Klasszikus töltött gomba

Hozzávalók: Keverje össze a gombát és a gombát, és tegye hozzá a gombát, hogy a gomba ne essen meg:

1. 16 uncia fehér gombát (kb. 14 nagyobb gombát)

2. ½ font sertés- vagy pulykakolbász

3. 4 uncia krémsajt, lágyítva

4. ¼ csésze panko kenyérmorzsa

5. 2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt

6. ¼ teáskanál finom tengeri só

7. Apróra vágott vagy apróra vágott bazsalikomlevelek a díszítéshez

1. Távolítsa el a gombaszárat, és pépesítse konyhai robotgépben finomra (kézzel is apríthatja). Fújjon be egy sütőedényt, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes gomba elférjen benne (kb. 8 x 10 hüvelyk), tapadásmentes spray-vel. Tegye a gombafejeket fejjel lefelé egy sütőtálba.

2. Egy nagy serpenyőben főzze az apróra vágott gombát és kolbászt közepes-magas hőfokon, amíg a hús már nem lesz rózsaszínű, kb. 7 percig. Főzés közben apró darabokra tördelje. Csökkentse a hőfokot közepesre, és keverje bele a krémsajtot, amíg megolvad, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a panko zsemlemorzsát, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.

3. Keverje addig, amíg az összes hozzávaló összeáll. Adjunk hozzá 1 evőkanál parmezánt és sót. Jól keverjük össze. Hagyja állni, amíg eléggé lehűl ahhoz, hogy kezelni tudja.

4. Melegítsük elő a sütőt 375 fokra.

5. Töltsön meg minden gombafejet ugyanannyi kolbásztöltelékkel, magasan a gombára halmozva. Süssük 25 percig, amíg a töltelék, buborékos lesz és a gomba megpuhul.

6. Szórja meg a maradék 1 evőkanál parmezánnal a gombát, amint kiveszi a sütőből. Tálalás előtt bazsalikommal díszítjük.

Recept: Recept: A párolt gombát a következő recept szerint készítsük el: A párolt gombát a következő recept szerint: A párolt gombát a következő recept szerint készítsük el Pulyka & Gombás BBQ töltött édesburgonya

Hozzávalók: A húst megpirítjuk, és a húst megpirítjuk:

1. 4 nagy édesburgonya, egyenként kb. 1 kiló

2. 16 uncia fehér gombát

3. 1 font sovány, darált pulykahús

4. 1 kis sárga hagyma, kockára vágva

5. 2 csésze elkészített barbecue szósz

6. 2 csésze reszelt Monterey Jack sajt

7. 4 zöldhagyma, a fehér és a zöld rész felszeletelve

Útmutató: Vegye fel a burgonyát és a burgonyát, és keverje össze a burgonyát:

1. Szúrja meg a burgonyát több helyen villával, és főzze a mikrohullámú sütőben a készülék utasításai szerint, 13-15 percig, amíg villára puha nem lesz. Hagyja állni, amíg eléggé kihűl, hogy kezelni tudja.

2. Adja a gombát egy konyhai robotgép táljába, és pépesítse finomra (vagy ha szeretné, kézzel aprítsa fel). Keverje össze a darált pulykahúst és a gombát egy nagy tálban.

3. Melegítsen elő egy nagy serpenyőt közepesen magas hőfokon, és tegye bele a pulykát és a gombát. Gyakran kevergetve főzze, amíg barnulni kezd, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a hagymát. Folytassa a főzést, amíg a pulyka megbarnul, és már nem rózsaszínű, kb. 7 percig. Csöpögtesse le a felesleges folyadékot.

4. Adjuk hozzá a barbecue-szószt, és keverjük, amíg átmelegszik, körülbelül 2 percig. Vágja félbe hosszában az édesburgonyákat. Tegyük a vágott felével felfelé egy sütőlapra. Egy villa segítségével pépesítse a burgonya egy részét, és tolja oldalra, hogy helyet csináljon a tölteléknek. Kanalazzuk a grilltölteléket mind a 8 burgonyafélbe. Szórja meg ugyanannyi sajttal.

5. Süssük magas fokozaton öt percig, amíg a sajt megbarnul és bugyborékol. Melegen tálaljuk.

Recept: Hagyja, hogy a kagylót a kagylót és a kagylót is megpárolja: Tökéletes gombagrill: Tökéletes gombagrill

1. A portobello gomba grillezéséhez meg kell tisztítania a gombát, eltávolítani a szárát, és ki kell kaparni a kopoltyúit.

2. Ezután adjon hozzá 2 nagy portobellót egy tálba. Egy külön tálban keverjen össze két evőkanál olívaolajat, két apróra vágott fokhagymagerezdet, ½ teáskanál tengeri sót és ¼ teáskanál őrölt fekete borsot.

3. Adjuk a mártást a portobellóhoz, és forgassuk össze, amíg a portobellót teljesen bevonja.

4. Melegítsen fel egy grillserpenyőt közepes-magas hőfokon, és tegye bele a portobellót. Hagyja grillezni mindkét oldalát körülbelül négy-hat percig, amíg grillnyomok jelennek meg rajta.

5. Profi tipp: Dobja fel az ízt egy evőkanál balzsamecet és ½ evőkanál tiszta juharszirup hozzáadásával a szószhoz. A gombát akár egy órán át is pácolhatja a hűtőszekrényben, hogy még ízletesebb legyen.

6. A gomba sütés közben finom ropogósra sül. A crimini gombák sütéséhez béleljen ki egy nagy, peremmel ellátott sütőlapot sütőpapírral vagy sütőpapírral.

7. Melegítse elő a sütőt 375 Fahrenheit-fokra. Adjon egy kiló szeletelt gombát egy nagy tálba.

8. Forgassa össze egy evőkanál kókuszolajjal, ½ teáskanál tengeri sóval és ½ teáskanál olasz fűszernövényekkel. Adja a tepsibe, és 20 percig főzze, félidőben megkeverve.

Recept: A receptet a következő receptek alapján készítjük el: Fűszeres gombák

Hozzávalók: A gombát a következő ételekbe tesszük: 1:

1. 500 g gombagomba

2. 2 hagyma

3. 5 gerezd fokhagyma

4. 4 zöld chili

5. 4 teáskanál növényi olaj

6. 1/2 teáskanál porított kurkuma

7. 2 teáskanál garam masala por

8. szükség szerint sózzuk

9. 2 paprika (zöldpaprika)

10. 2 paradicsom

11. 3 hüvelyk gyömbér

12. 4 evőkanál friss tejszín

13. 1/2 teáskanál köménymag

14. 3 teáskanál piros chilipor

15. 1 teáskanál kasoori methi por

16. 1/2 marék apróra vágott korianderlevél

Útmutató: A fűszereket a következő módon készítsük el: 1:

1. A gombát folyó víz alatt alaposan mossa meg, majd konyhai szalvétán vagy törülközőn törölje szárazra. Vegye figyelembe, hogy a gombát nem szabad vízbe áztatni, mert hajlamos a vizet magába szívni és elázik. Vágjuk fel szeletekre.

2. Vágja a paprikát is apró darabokra. A gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit is vágja durvára. A paradicsomot és a hagymát is durvára vágjuk. Tegye félre az egészet.

3. Vegyünk egy daráló edényt, és adjuk hozzá a gyömbért, a zöld chilit és a fokhagymát. Őrölje ezt a keveréket, amíg durva péppé nem válik. Tegye át egy tálba. Hasonlóképpen őrölje péppé a paradicsomot és a hagymát, és tegye át egy másik tálba.

4. Tegyünk egy serpenyőt közepes lángra, és melegítsünk fel benne egy kis olajat. Adjuk hozzá a köménymagot, és hagyjuk, hogy megpiruljon. Ezt követően adja hozzá a fokhagymával, gyömbérrel és zöld chilivel készített durva pasztát a serpenyőbe, és keverje jól össze. Hagyja ezt a keveréket egy ideig párolódni.

5. Most adjuk hozzá a hagymát és a paradicsompürét is a serpenyőbe, és pároljuk jól, amíg meg nem puhul. Adja hozzá a fűszereket, mint a vörös chiliport, kurkuma port és garam masala port. Keverje össze még egyszer jól az egészet.

6. Hagyja főni a mártást, amíg az olaj elkezd oldalt leoldódni. Ha ez megtörtént, tegye a serpenyőbe az előzőleg felszeletelt gombát a paprikával vagy zöldpaprikával együtt. Hagyja főni néhány percig.

7. Adjon a serpenyőbe egy kevés vizet a sóval fűszerezve. Keverje jól össze, és fedje le a serpenyőt. Hagyjuk párolódni, amíg a gomba meg nem puhul.

8. Vegye le a fedőt, és adjon hozzá egy kis friss tejszínt, majd keverje össze az egészet. Hagyja a zöldségtálat még néhány percig főni. Adja hozzá a kasoori methit és keverje jól össze. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

9. Tegye át egy tálalóedénybe, és díszítse apróra vágott korianderlevéllel. Azonnal tálalja az Ön által választott kenyér- vagy rizskészítményhez.

Recept: A gombát az alábbi receptek alapján készítsük el: Teriyaki sült gomba

Hozzávalók: A gombát a következő ételekből készíthetjük el: 1:

1. 1 evőkanál vaj, megolvasztva

2. 1 evőkanál olívaolaj

3. ½ teáskanál só (én kóser sót használok), plusz még több ízlés szerint

4. ½ teáskanál frissen őrölt bors, plusz még több ízlés szerint

5. ½ evőkanál teriyaki szósz

6. ½ teáskanál sötét szezámolaj

1. Melegítse elő a sütőt 425 Fahrenheit-fokra.

2. Egy nagy tálban forgassa össze a megmosott gombát a vajjal és az olívaolajjal.

3. Terítsük ki egy peremmel ellátott sütőlapra, és süssük 30 percig, 10 percenként megkeverve, amíg a gombák széle megbarnul és a folyadékot is leadják.

4. Tegyük vissza a tálba, és fűszerezzük sóval és borssal, majd forgassuk össze a teriyaki mártással és a szezámolajjal.

5. Kóstolja meg, hogy kell-e még egy kis só vagy bors. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.

Taxonómia és etimológia

A közönséges gombának bonyolult rendszertani története van. Először Mordecai Cubitt Cooke angol botanikus írta le 1871-ben megjelent Handbook of British Fungi című művében, mint fajtát (var. hortensis) a Agaricus campestris.

Jakob Emanuel Lange dán mikológus később megvizsgálta a fajta egy példányát, és a Psalliota hortensis var. bispora 1926-ban. 1938-ban fajjá emelték, és átnevezték Psalliota bispora-ra.

Emil Imbach (1897-1970) adta a faj jelenlegi tudományos nevét, Agaricus bisporus, miután a Psalliota nemzetséget 1946-ban Agaricusra nevezték át. A bispora elnevezés megkülönbözteti a kéttüskés bazídiumokat a négytüskés fajtáktól.

Szinonimák

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Források:

1. kép - Szerző: Sz: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

2. kép - Szerző: B: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Szerző: 3. kép - Szerző: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4. kép - Szerző: F: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)