Agaricus arvensis

Amit tudnia kell

Az Agaricus arvensis az Agaricus nemzetséghez tartozó ehető gomba. Fehér vagy enyhén sárga színű, hosszú szárú, lógó fátyollal rendelkező gomba. A sapkáknak határozott pikkelyei vannak, szabályos alakúak és a fátyolmaradványok miatt szaggatott szélűek. Ánizsillata van, ami segít az azonosításban. A laskagomba szezonja májustól októberig tart. A gombát fogyasztás előtt meg kell főzni.

Az Agaricus nemzetség világszerte elterjedt, Európában akár 90, az Egyesült Királyságban pedig több mint 40 fajt tartanak nyilván. Az Agaricus fajok számának becsült világméretű száma változó, de valószínűleg meghaladja a 200-at.

A lógomba potenciális antioxidáns hatásával kapcsolatban végeztek néhány kutatást. Kínában lumbágó és ínfájdalmak kezelésére használták.

Egyéb nevek: Lósgomba, hógomba, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (német), Gewone anijschampignon (Hollandia), Pečárka ovčí (Csehország), Snöbollschampinjon (Svédország), Tīruma atmatene (Lettország), Erdőszéli csiperke (Magyarország), Mindvris kama (Grúzia).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   8-30 cm átmérőjű. A fiatal lósgomba fehér, de a kor előrehaladtával fokozatosan sárgul, sima vagy finom pikkelyes, kezdetben gömbölyű, majd laposra vagy majdnem laposra bővül. A kupakok a nyomásponton megsárgulnak, és a régi kupakok általában barnás árnyalatúak.

2. Kopoltyúk

   A kopoltyúk kezdetben halvány rózsaszínűek, majd sötétednek, később barnák, szabadok és tömöttek.

3. Szára

   Legfeljebb 10 cm-es, általában kis gumót alkot a tövénél, és erős kettős gyűrűt, fogaskerékkel a tövénél. A tömör szár a gyűrű felett sima, de alatta néha vékony pikkelyek találhatók. Átmérője 2 és 3 cm között van.

4. Hús

   A hús sűrű, fehér, vágáskor okkersárga színt kap, szárítva sárgás-bézs színű, édeskés ízű, ánizsillatú.

5. Spórák

   Ellipszis alakú, sima, 6-9 x 4-6µm.

6. Spóra Nyomat

   Sötét lila-barna.

7. Élőhely

   Egyedül vagy csoportosan nő májustól októberig, különböző környezetekben, például réteken, legelőkön, erdőkben, kertekben és parkokban.

Hasonló fajok

Nézz meg hét különböző lósgomba hasonmást:

1. Agaricus moelleri

   Kellemetlen, fenolra vagy palackozott tintára emlékeztető szaga van. Zúzódáskor vagy vágáskor erősen sárgára színeződhet, különösen a szár tövénél.

2. Agaricus osecanus

   Ánizsszag nélkül.

3. Agaricus xanthodermus

   Gyomorpanaszokat okozhat.

4. Agaricus sylvicola

   Törékeny és finom gyűrű, de ehető is.

5. Agaricus campestris

   Fiatalon rózsaszínű kopoltyúi és kisebb kalapja van.

6. Agaricus bitorquis

   Nyáron és ősszel gyakoribb.

7. Agaricus bisporus

   Nagyon hasonló, és az Agaricus nemzetség leggyakrabban termesztett gombája.

Lósgomba vs. Sárga foltos

Sárga foltosok (Agaricus xanthodermus) nem mindig sárga színűek, de tintához vagy fenolhoz hasonló szaguk van. Olyan tüneteket okozhat, mint hányás, hasmenés, gyomorgörcs és izzadás, de ezek a tünetek általában néhány napon belül elmúlnak. A lósgombák hasonlíthatnak a sárgafoltosokra, mivel enyhén sárgán zúzódhatnak, és ugyanott nőnek. A lósgombának azonban határozottan ánizsillata van, ami a fő azonosító jegye.

Agaricus arvensis Főzési megjegyzések

Az Agaricus arvensis gombáknak erős íze van, amely számos főzési módszerrel jól működik. A legjobb, ha röviddel a szedés után használjuk fel, hogy megőrizze ánizsos-mandulás aromáját. Jól használható tempurázáshoz, pároláshoz, mikrózáshoz, szárításhoz, leves készítéséhez, grillezéshez, töltelékekhez, valamint steakhez és más erős ízű vörös húsokhoz párosítva. Egy nagy laskagomba kalapot pizza "tésztájaként" lehet használni.

Káposzta és lógomba savanyított szilvával

Hozzávalók

1. 3 cm aprított zöldkáposzta, enyhén megsózva, félretéve

2. 1 c szeletelt csiperkegomba

3. 1 t Umeboshi szilva, magházát eltávolítva (kb. 5 db)

4. 2 t növényi olaj

5. 2 t sötét szezámolaj

6. ½ t cukor

7. só ízlés szerint

Hogyan kell főzni

1. Közepes lángon melegítse fel az olajokat egy nagy serpenyőben.

2. Adja hozzá a gombát, és párolja egy percig.

3. Adja hozzá a sózott káposztát, és keverje addig, amíg éppen csak megfonnyad.

4. Keverje bele a cukrot és a szilvát.

5. Főzzük még egy percig.

6. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalható. Első fogásként négy személyt szolgál fel.

Recept: A szezámmagos szezámmagos szezámmagos szezámmagos szezámmagos szezámmagos szelet: Töltött és sült lósgombák: Töltött és sült lósgomba

Hozzávalók

1. 2 nagy, de kerek ló gomba

2. Fél lilahagyma

3. 1 evőkanál vaj

4. 1 evőkanál Stilton

5. 1 evőkanál zsemlemorzsa

6. Olívaolaj

7. Maldon só

8. Fekete bors

A kertből

Egy kis csokor fűszernövény, beleértve a petrezselymet, koriandert, kaprot, metélőhagymát és kakukkfüvet, vagy használhat vadon termő fűszernövényeket, például sóska, vadmajoránna, tehénpetrezselyem, vízimenta és vad metélőhagyma

Hogyan kell főzni

1. Kapcsolja be a sütőt 200C-ra.

2. Kezdjük a gomba megtisztításával, távolítsuk el a szárát és vágjuk fel, majd tegyük félre későbbre. Ezután helyezze a ló gombát egy tepsire, a kopoltyúval felfelé. Mivel a gombák elég nagyok, szeretnénk bőkezűen bánni az ízesítéssel, ezért a tésztát kétfelé osztjuk, és mindegyik gombához adjuk a vajat. Fűszerezze sóval és frissen őrölt fekete borssal, és tegyen egy-egy szál friss kakukkfüvet mindkét gombába (ha a kakukkfűszár kissé fás, húzza le a leveleket, és csak a leveleket tegye a lósgombák kalapjának aljába).

3. Tegyük a sütőbe, és süssük 10 percig.

4. Amíg a lósgomba sül, egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, az apróra vágott hagymát kb. egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombaszárat, és puhára pároljuk.

5. Vágja fel a fűszernövényeket.

6. Miután a gombák 10 percig főttek, kanalazzuk a hagyma és a gombaszár keverékét a két megsült gombába, és szórjuk meg mindkét gombát a fűszernövényekkel, a felét félretéve. Törje össze a Stiltont az ujjbegyeivel, és tegye a gomba tetejére. Végül szórja meg zsemlemorzsával a sajt tetejét, végül egy utolsó olívaolajos forgatással fejezze be, majd tegye vissza a sütőbe kb. 5 percre, ne vegye ki, amíg a sajt meg nem olvadt és nem bugyborékol!

7. Tálaláshoz helyezze a gombát egy tálalótányérra, és szórja meg a maradék apróra vágott friss fűszernövényekkel.

Recept: A tésztát megpirítjuk, és a tésztát megpirítjuk: Croustade: Lógomba Croustade

Croustade

1. 100 g (4 oz) puha zsemlemorzsa

2. 100 g (4 oz) őrölt mandula vagy más diófélék

3. 50 g vaj

4. 100 g (4 oz) mandulapehely

5. fenyőmag vagy mogyoró

6. 1 gerezd fokhagyma, összezúzva

7. ½ teáskanál vegyes fűszernövény

Topping

1. 450 g (1 font) gomba

2. 50 g vaj

3. 2 teáskanál liszt

4. 450 ml (¾ pint) tej

5. só

6. bors

7. szerecsendió

8. 4 paradicsom

9. 1 teáskanál apróra vágott petrezselyem

Hogyan kell főzni

1. Croustade: Keverje össze a zsemlemorzsát és a darált diót, majd dörzsölje be a vajjal, apró darabokra vágva.

2. Pelyhesített mandulát, fokhagymát és fűszernövényeket adunk hozzá. Keverjük jól össze, és nyomkodjuk egy tűzálló tálba, kb. 1 cm vastag réteget képezve. 230˚C-on (450˚F, Mark 8) 15-17 percig sütjük, amíg aranybarnára pirul.

3. Tetejére: a gombát megmossuk és felszeleteljük, vajban puhára pároljuk, hozzáadjuk a lisztet, majd amikor felhabzik, levesszük a tűzről és belekeverjük a tejet.

4. Visszatesszük a tűzre, amíg besűrűsödik, majd fűszerezzük. A keveréket a croustade tetejére kanalazzuk, a tetejét meghámozott és felszeletelt paradicsommal, valamint egy kis sóval, borssal és szerecsendióval díszítjük. 10-15 percre visszatesszük a sütőbe. Petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

Taxonómia és etimológia

1762-ben Jacob Christian Schaeffer bajor mikológus az Agaricus arvensis nevet adta neki. Az arvensis fajnév azt jelenti, hogy "a mezőn" vagy "a réteken", ez a gomba élőhelyére utal.

Szinonimák

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff).) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk).) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff).) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Videó

Források:

1. kép - Szerző: F: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

2. kép - Szerző: F: Salix (CC BY-SA 3.0 Unported)

3. kép - Szerző: Rictor Norton & David Allen from London, United Kingdom (CC BY 2.0 Generic)