Pholiota adiposa

Amit tudnia kell

A Pholiota adiposa egy lenyűgöző példa a kis kerekded barna kalapú gombára, a fátyol darabjai gyakran a kalapra tapadnak, miután az a betakarítás előtt kinyílt. A gesztenye elnevezést tévesen a bébi bella vagy crimini gombára alkalmazzák, Agaricus bisporus a formája és színe miatt. Ezt a különleges gombát szelektíven termesztik az Egyesült Államokban, és valami egészen különlegeset varázsol a vacsoraasztalra.

A gesztenyegomba Európában található. Gazdag poliszacharidokban, amelyeket a szervezet elsődleges energiaforrásként használ fel, és bizonyítottan antibakteriális és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik Elég ritkán kapható a boltokban, mivel nem sok termelő termeszti őket. Ha meg akarod tapasztalni őket, a legjobb, ha magad termeszted őket!

Ez a gomba egyedi felépítésű, így a főzési folyamat után is megőrzi különleges, szinte ropogós állagát, még azután is, hogy a főzés következtében a kitinfalak meggyengültek.

Egyéb nevek: Gesztenyegomba, kövér Pholiota, Numerisugitake (japán), Slijmsteelbundelzwan (holland).

Gombák azonosítása

1. Előfordulás fás aljzaton

   Szaprobita/parazita; jellemzően fürtökben, elhalt vagy élő lombos vagy tűlevelű fán; júliustól novemberig.

2. Méretek:

   Kalapok 4-15 cm szélesek; szárnyak 5-7.5 cm hosszú és 5-15 mm vastag.

3. Sapka

   Ragadós vagy csúszós/csúszós; sárgától a sárgás-narancsosig; felületét nagy, lapos, borvörös pikkelyek borítják.

4. Kopoltyúk

   Ragaszkodó; kezdetben sárgás, majd rozsdabarna színűvé válik.

5. Spóranyomat

   Barnás.

6. Stipe

   Száraz; a kalaphoz hasonló vagy halványabb színű; a gyűrű alatt pikkelyes, a gyűrű felett fehéres.

7. Fátyol

   Szálas, fehéres, részleges fátyol, amely a felső száron egy elenyésző gyűrűt vagy rostzónát hagy maga után.

Termesztés

1. lépés: A gombaszaporulat beszerzése

A spórák a gombák "magvai" vagy szaporító szervei, amelyeket általában a gombafej aljáról szednek le.

Minden spóra rendelkezik az új gombák kialakulásához szükséges összes elemmel. Ahogy a spórák kicsíráznak, elkezdenek egy sejtekből álló hálózatot létrehozni, amelyet együttesen micéliumnak neveznek. Ez a micélium ezután egy olyan anyagra kerül, amely támogatja és elősegíti a növekedésüket - a szubsztrátumra. A teljes struktúrát (micélium plusz szubsztrátum) nevezzük tenyészetnek.

2. lépés: Válassza ki a szubsztrátumot

Egyszerűen fogalmazva, az aljzat az a termesztőközeg - vagy "talaj" -, amelyet a gombatermesztéshez használunk.

A termesztők általánosan háromféle szubsztrátumot használnak a gesztenyegomba termesztéséhez. Attól függően, hogy hogyan vásárolja meg az ivadékot, az általában már az aljzatban lesz:

Fűrészporos ivadék

Ez sterilizált fűrészpor, amelyet gesztenye micéliummal oltottak be. Ideális a kültéri gombás ágyásokhoz és fatörzsekhez.

Használatuk fő előnye, hogy sokkal több beoltási pontjuk van, ha megfelelő szubsztrátumra helyezik át őket. Ez nagyrészt az apró és nagyszámú fűrészporszemcsék miatt van így.

Szemcsés ivadék

A fűrészpor helyett sterilizált gabonát használ. A micéliumkultúrákhoz használt legnépszerűbb gabonatípusok közé tartozik a köles és a rozs, bár használhat búzát, kukoricát és más különböző gabonaféléket is.

Mivel a gabona a fűrészporhoz képest tápanyagban gazdagabb, kiváló választás, ha beltérben kívánja termeszteni a gombát.

Dugó szaporulat

Ha szálas vagy fából készült szubsztrátot tervez használni, akkor a dugós ivadék a legjobb megoldás. Könnyen megtelepszik a rönkökön, fatuskókon, sőt még a kartonpapíron is. A dugványgomba-ivadékot élő gombatörzsekből vagy micéliummal beoltott kis fadugókból készíthetjük.

lépés: Beoltás

Helyezze a gesztenyegomba-ivadékot az aljzatra.

Válassza ki, hogy milyen típusú szubsztrátumot szeretne használni, majd oltsa be a szubsztrátumot.

Készítsen szubsztrátumot virágföldből, tőzegmohából és komposztból. A módszer alkalmazásához adjon egyenlő arányban steril komposztot, virágföldet és tőzegmohát egy edénybe. Ezután adja hozzá a gesztenye spórákat a talaj felszínéhez, és öntözze meg a keveréket, hogy nedves legyen. Fedje le átlátszó fóliával, és szúrjon lyukakat a felszínre, hogy légutakat hozzon létre.

4. lépés: Inkubálja a szaporulatot

A következő lépés az inkubációs fázis. A következőket kell tennie:

1. Helyezze a beoltott szubsztrátumot egy sötét helyre

2. Naponta permetezzük be vízzel, hogy nedvesen tartsuk

3. Ne tegye ki közvetlen napfénynek

4. Tartsa a hőmérsékletet 16 °C (60°F) és 27 °C (80°F) között

Az inkubáció során a micélium teljesen benépesíti az aljzatot. A folyamat néhány héttől akár néhány hónapig is eltarthat. A végére egy tömör fehér micéliumszőnyegnek kell borítania a felületét. Ez azt jelenti, hogy készen áll a termésre.

5. lépés: Helyezze a szubsztrátumot a termőhelyi körülmények közé

Néhány nap múlva észreveheti, hogy gombatüskék képződnek a felszínen. Ezekből fejlődnek végül teljes méretű gesztenyegombákká, és a gombatüskék első megjelenése után 7-10 nap alatt érnek be.

Ebben a szakaszban gondoskodnia kell arról, hogy a gomba megfelelő légáramlást biztosítson.

A gombák szén-dioxidot termelnek, és megfulladnak, ha nem kapnak elég levegőt.

A gesztenyegombának nedvességre van szüksége a növekedéshez. Ha a hely, ahol a gombát termeszti, nagyon száraz, akkor fontolja meg egy műanyag szemeteszsák használatát párasátraként. Győződjön meg róla, hogy néhány lyukat vágott a fólián, hogy megfelelő szellőzést biztosítson.

6. lépés: A gesztenyegomba betakarítása

A gombáknak körülbelül egy héttel a gombafejek kialakulása után készen kell lenniük. Az érett gesztenyegombák betakarításához óvatosan csavarja vagy húzza ki őket a termőhelyükről. Vigyázzunk, hogy ne húzzuk ki túl sok földet, hogy több gomba csírázhasson ki belőle.

Egy-két hét múlva új termés áll majd rendelkezésre a betakarításra. A következő termések egyre kisebbek lesznek, ahogy kimeríti az aljzatot. Ekkor vagy új termesztőkészletet kell vásárolnia, vagy új tenyészetet kell létrehoznia.

Pholiota adiposa Főzési megjegyzések

Az enyhe, földes íz borsos jegyeket hordoz magában, a textúra pedig egy átlagos ételben is izgalmasan variálható, és nagyon jól játszik krémmártásokban is. Kiválóan illik a miso és más húslevesekbe, vagy adjuk hozzá egy kevergetve sült ételhez, vagy helyettesítsük kedvenc mártás receptünkben. Fokhagymával és olajjal vagy vajjal megpirítva saláta tetejére vagy tavaszi tekercsekbe is adhatjuk.

Taxonómia és etimológia

Ezt a pikkelyes gombát egy másik híres német mikológus, Paul Kummer egy másik híres német mikológus, Paul Kummer helyezte át a Pholiota nemzetségbe, így a jelenleg elfogadott tudományos neve Pholiota adiposa lett.

A Pholiota adiposa szinonimái: Agaricus adiposus Batsch és Dryophila adiposa (Batsch).

A Pholiota gyűjtőnév pikkelyes, az adiposa fajnév pedig a latin adeps főnévből származik, ami zsírt, zsírt jelent - ez utal ennek az erdei gombának a zsíros kalapfelületére.

Források:

1. kép - Szerző: H: Maria (CC BY 4.0 Nemzetközi)

Fénykép 2 - Szerző: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

Fotó: 3: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

bjoerns (CC BY-SA 4.0 nemzetközi)

5. kép - Szerző: dr: Henk Monster (CC BY 3.0 Nem importált)