Pholiota microspora
Amit tudnia kell
A Pholiota microspora egy kicsi, borostyánbarna, enyhén zselés bevonattal rendelkező gomba, amelyet a miso leves és a nabemono összetevőjeként használnak. Kisebb-nagyobb mennyiségben termel fürtös gombát.
A Pholiota microspora nem véletlenül a legnagyobb mennyiségben termesztett gomba Japánban. Értékes gyógygombának tartják, amely rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és a Miso leves hagyományos receptjében bőven találhatók apróra vágott darabok belőle. Ez az ízletes, diós gomba csúszós kalapja van, ezért a legtöbb recept szerint a pácolt visszavegyük a mártásba vagy levesbe, így a textúra tökéletesen beépül.
Egyes országokban ez a gomba készlet formájában kapható, és otthon is termeszthető. Japán egyik legnépszerűbb termesztett gombája, íze enyhén diós, és gyakran használják kevergetve sütött ételekben. Szárítva is árulják.
Egyéb nevek: Kékszőlő: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Karamellgomba.
Gomba azonosítása
Cap
A kalap narancsbarna-pirosas, a korai félgömb alakú, amikor felnő a közepe süllyed, és laposnak látszik. A kalap nyálkás, sima felületű, squama nélküli, átmérője 5-8 mm.6 cm.
Kopoltyúk
A kopoltyú függőlegesen és sűrűn nő, a korai időben fehér vagy sárga, és érett állapotban rozsdás vagy okkersárga színűvé válik, ugyanakkor a kontextus gyenge sárgából barnára változik.
-
Szára
A szár 5-7 cm hosszú. Sárga gyűrűje a szár felső részén található.
-
Habitat
Korhadt fán, zsúfolt csoportokban és fürtökben, magas páratartalmú (90-95%) körülmények között növekszik. A faj őshazája Japán és Kína.
-
Spóra Nyomat
Tompa barna.
Egészségügyi előnyök
Antioxidáns
Mind az in vitro, mind az in vivo vizsgálatok megerősítik, hogy a namekóból kivont poliszacharidok antioxidánsként hatnak. Ezekben a vizsgálatokban azonban nem értékelték a kivonatokat betegség kezelésére. Egy másik tanulmány a namekóból származó poliszacharidot vizsgálta patkányok elhízásának kezelésére. A kísérletben használt állatok valóban fogytak, és a vérvizsgálatok során a fokozott egészség számos jelét mutatták, beleértve az antioxidáns enzimek növekedését is. A kémiai elemzés azt is sugallja, hogy egyes nameko poliszacharidok antioxidáns és hidratáló tulajdonságaik alapján kozmetikumokban is felhasználhatók.
Gyulladáscsökkentő
A nameko poliszacharidok elismert gyulladáscsökkentő hatással is rendelkeznek, és kimutatták, hogy csökkentik a kísérletileg sérült egerek mancsainak és fülének duzzanatát, anélkül, hogy patkányoknál gyomor-bélrendszeri problémákat okoznának. A közzétett jelentések alapján nem tűnik egyértelműnek, hogy az egereknél értékelték-e a gyomor-bélrendszeri problémákat, és hogy a patkányoknál volt-e olyan duzzanat, amelyet a poliszacharidok képesek voltak csökkenteni. Egy külön vizsgálat kimutatta, hogy a namekóból származó béta-glükán csökkentette a gyulladással összefüggő fájdalmat kísérletileg sérült egerekben.
A gyulladás számos súlyos egészségügyi problémában szerepet játszik, ezért fontos a biztonságos, hatékony gyulladáscsökkentő kezelések megtalálása, de úgy tűnik, hogy a Nameko termékeket nem vizsgálták klinikailag embereken erre a tulajdonságukra vonatkozóan.
Egyéb előnyök
Egy előzetes tanulmány kimutatta, hogy a csontritkulás megelőzésében hasznos anyagok kivonhatók a nameko (vagy számos más faemésztő faj) termesztésére korábban használt szubsztrátból. Ezek az anyagok a fa gombás emésztésének melléktermékei, ami arra utal, hogy a gombatermesztésből visszamaradt hulladékanyag felhasználható a gyógyszergyártásban.
A namekóból izolált fehérjék gátolták az emberi mellráksejtek növekedését, más potenciálisan előnyös hatások mellett. Ez azonban egy in vitro vizsgálat volt, nem pedig egy klinikai teszt, amelybe betegeket vontak be.
Termesztés
Termésképző szubsztrátumok
A fűrészpor kiegészítése ajánlott. Az Arita azt ajánlja, hogy a tölgyfa keményfa készítményekhez legfeljebb 10% rizskorpát használjanak kiegészítésként. Egyesek úgy találták, hogy 20% rizskorpa támogatja az Alnus rubra (vén éger) használatakor a masszívabb első és második flush-t. Arita azt is megállapította, hogy 15% rizskorpa hozzáadása az optimális, ha tűlevelű fűrészport ( Pinus densiflora - ázsiai fenyő és Cryptomeria japonica - japán cédrus) használnak alapszubsztrátumként.) Ez egyike azon kevés ínyencgombáknak, amelyek tűlevelű fán jelentős terméseket hoznak.
Terméspotenciálok
A termés az első flush-en átlagosan valamivel több mint 1 fontot ad. 5 fontnyi gomba 5 fontból. keményfa fűrészporból készült blokk, rizskorpával kiegészítve.
Spawn Run
Inkubációs hőmérséklet: 75-85* F (24-29* C)
Relatív páratartalom: 95-100%
Időtartam: 2 hét
CO2: >5000 ppm
Friss levegőcsere: 0-1
Fényigény: n/a
Primordiaképződés
Indítási hőmérséklet: 50-6-* F (10-15.6* C)
Relatív páratartalom: 98-100%
Időtartam: 7-10 nap
CO2: 500-1000 ppm
Friss levegőcsere: 4-8 óránként
Fényigény: 500-1000 lux
Gyümölcstest fejlődése
Hőmérséklet: 55-65* F (13-18* C)
Relatív páratartalom: 90-95%
Időtartam: Időtartam: 5-8 nap
CO2: CO2: 800-1200 ppm
Friss levegőcsere: 4-8 óránként
Fényigény: 500-1000 lux.
Termesztési ciklus
Két termés 60 nap alatt, 10-14 napos időközönként.
Megjegyzések
Ez a gomba érzékenyebb a nedvességre és a szén-dioxid szintre, mint a legtöbb gomba. Beltéri termesztés esetén pontos beindítási stratégiára van szükség. A burkolatréteg használata nem ajánlott, mivel elősegíti a szennyeződést, a gombák tisztítását fáradságossá teszi, és a termesztőhelyiség jó környezeti ellenőrzése mellett szükségtelen.
Ha nem alkalmaznak burkolatréteget, akkor a kiegészített fűrészporból álló tömböt a primordiaképződés időszakában "kondenzációs-ködös" környezetnek kell kitenni. Ha a légi micélium hirtelen kiszárad, és visszahal, a felszíni primordiák megakadályozódik, és nem képződik termés. Ebben az esetben a termesztő a blokk felületét vagy érdesíti és/vagy nedves burkolatréteget alkalmaz, ami két második választási lehetőség.
A gombaképződés megindításához a hőmérsékletet 50-60* F (10-15* C) tartományba csökkentjük, a szén-dioxid szintet csökkentjük, a relatív páratartalmat 98-100% rH-ra növeljük, a fényszintet növeljük >500 lux, és a felszíni micéliumot gyakran permetezzük finom vízpermettel. Körülbelül egy héttel az indítás után narancssárga nyálkacsíkok képződnek a micélium szabad felületén. A termesztőnek ösztönöznie kell ennek a lekvárnak tűnő ragacsnak a kialakulását. Hamarosan ezután a primordiumok populációi kialakulnak és megjelennek ebben a fedő, ragadós masszában. Ez az anyag annyira rugalmas, hogy minden egyes húzással több mint 6 hüvelyknyire megnyújtható. Ez a ragacsos réteg nedvességbankként működik, ami elősegíti a gombaképződést és a fejlődést. Ha ez a réteg a kiszáradás miatt összeomlik. A primordiumokat fenyegeti az abortusz veszélye.
Ahelyett, hogy a teljes polipropilén zsákot eltávolítanák, a legtöbb termesztőnek ajánlott levágni az inkubációs zsák felső részét, így 3-4 hüvelykes műanyag oldalfalak maradnak az érzékeny gomba micéliumának felső, szabad felületét körülvevő műanyagból. Ezek a műanyag falak segítenek összegyűjteni a nedvességet, elősegítve a primordia kialakulását. Ha megfelelően végezzük, a gombatörzsek pontosan e falak magasságáig nyúlnak meg, megkönnyítve ezzel a betakarítást.
Ezzel a burkolat nélküli megközelítéssel a második flush gyenge lesz, hacsak a felületet nem érdesítjük, hogy az életképes micéliumot feltárjuk. Egy lapát extrudáló szögekkel vagy egy drótkefe jól szolgálja ezt a célt. Miután a felszíni réteg felszakadt, a páratartalmat ismét megemeljük a kondenzációs-ködös légkör elérése érdekében. Nem sokkal később (4-7 nap) a micélium légneművé, bolyhossá válik, regenerálja a narancssárga nyálkaréteget, és újabb gombatörést eredményez. A harmadik öblítés eléréséhez ajánlott a blokkot fejjel lefelé fordítani, a felületét érdesíteni, és a fent leírtakhoz hasonló stratégiát követni. A negyedik és ötödik flush általában nem jelentős.
A burkolóréteg elhagyásának előnyei: kevesebb munka; kisebb a zöldpenész (Trichoderma) fertőzés kockázata; és a betakarított gomba mentes a törmeléktől. A P. nameko termőtestek, a burkolattörmelék könnyen megtapad, és nehezen távolítható el a szedett gombákról és az ujjakról.
Szinonimák
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Források:
1. kép - Szerző: B: Qwert1234 (Public Domain)
2. kép - Szerző: Sz: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
Fénykép 3 - Szerző: Sz: frankenstoen (CC BY 2.0 generikus)
4. kép - Szerző: frankenstoen (CC BY 2.0 generikus)
