Cyclocybe aegerita

Amit tudnod kell

Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) az egyik legízletesebb, mérsékelt éghajlaton termesztett gomba, egyedi ízű, jó táplálkozási és gyógyászati értékekkel rendelkezik.

Ezt a gombát kereskedelmi céllal termesztik. A kínai konyhában frissen és rehidratálva is használják, különböző ételekben, többek között kevergetve, levesben, pörköltben és forró edényben. Puha kupakkal és keményebb szárral rendelkezik. Ez a gomba egy tumorellenes lektinnel rendelkezik.

Egyéb nevek: A gomba a következő: A gomba, amelyiknek a neve a következő: Fekete nyárgomba, nyárgomba, gesztenyegomba, bársony pioppini, Yanagi-matsutake (japán).

Gombák azonosítása

1. Cap

   A nyárfa mezei kalapja teljesen kifejlődve 4-10 cm átmérőjű; eleinte félgömb alakú, majd széles domború vagy lapos lesz, hullámos széllel; száraz időben a felület gyakran repedezik (mint a képen); halványbarna, középbarnára színeződik a közepe felé, és a kor előrehaladtával sötétedik.

2. Szár

   5-10 cm hosszúak és 1-1.5 cm átmérőjű.; krémfehér, a kor előrehaladtával barnára színeződik; tartós, függő gyűrű.

3. Kopoltyúk

   Nyárfa A mezőcsúcs kopoltyúi adnátumok vagy enyhén decurrensek; kezdetben krémszínűek, szürkésbarnára, majd a spórák érésével középbarnára színeződnek.

4. Pleurocystidia és Cheilocystidia

   A pleurocisztidiumok (a kopoltyúfelületekből kiemelkedő cisztidiumok) és a cheilocisztidiumok (a kopoltyúszélekből kiemelkedő cisztidiumok) igen változatosak, gyakran clavate, de néha lageniform vagy (mint itt látható) utriform alakúak.

5. Spóra lenyomat

   Dohánybarna.

Egészségügyi előnyök

1. Daganatellenes tulajdonságok

2. Gyulladáscsökkentő tulajdonságok

3. Gombaellenes tulajdonságok

4. Rákellenes tulajdonságok

5. Lassítja a csontritkulást

6. Nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz

Pioppino gomba előnyei hagyományosan használják a kínai orvoslásban a gyomor jólétére. Biztosította a lép jó táplálását is. A kínaiak a vesék megfelelő működésének fenntartására is használták a gombát.

A mai tudomány is elismeri, hogy ez a gomba gyulladáscsökkentő, gombaölő, antibiotikus és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Állítólag a ciklooxigenáz enzim ellen tiltó hatású vegyületeket tartalmaz, amely ellen olyan gyógyszerek, mint például az Adril, a Tylenol és mások célpontja is megpróbálnak küzdeni.

A ládagomba értékes a bioaktív másodlagos anyagcseretermékek biztosítása szempontjából. Ezek a metabolitok közé tartozik a rákellenes tulajdonságokkal rendelkező cylindan, a gombaellenes tulajdonságokkal rendelkező agrocybenin és az indolszármazékok, amelyek képesek levadászni a szabad gyököket. Ezek az antioxidánsok a koleszterin felszívódását is gátolják. Azáltal, hogy gátolják az aromatáz és az 5-alfa-reduktáz enzimek termelődését, ezek az antioxidánsok megelőzik a prosztata- és mellrákot.

A Gesztenyegomba rákellenes tulajdonságait a 2009-ben megjelent Biotechnology in China I. című könyv részletesen ismerteti: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, a Kínai Tudományos Akadémia, a Sanghaji Jiao Tong Egyetem és a Dalian Műszaki Egyetem közös vállalkozása.

BobekP, Galbavy S (2001), "A pleuran (Pleurotusostreatusból származó béta-glükán) hatása a szervezet antioxidáns státuszára és a dimetilhidrazin által kiváltott prekancerosus elváltozásokra patkány vastagbélben" szerint az Agrocybe Aegeritais természetes tulajdonságai révén képes a rák ellen küzdeni.

A gesztenyegombát azzal is hírbe hozták, hogy képes lassítani a csontritkulás hatásait, amelyek közül néhány a csigolyák gyengülését jelenti. Fertőtlenítő tulajdonságai is segítenek a szervezet fertőzésmentességében.

Termesztés

1. A búzaszalmát vagy fűrészport 16-18 órán keresztül alaposan megnedvesítik vízzel.

2. Nedvesítés után 5-10 százalék búzakorpát adunk a fűrészporhoz, és alaposan összekeverjük. A termesztéshez polipropilén zsákokat használnak. Minden zsákba két kg nedves szubsztrátumot töltenek.

3. A zacskókat nem nedvszívó pamutanyaggal dugják el, a zacskó szájába egy gyűrűt helyezve. A megtöltött zsákokat autoklávban sterilizálják 1½ -2 órán át 22 p.s.i.

4. Miután a zsákokat sterilizálták és szobahőmérsékletre hűtötték, 2-4% búzaszem alapú ivadékkal beoltják őket.

5. A zsákokat olyan inkubációs helyiségekben helyezzük el/rendezzük el, ahol a micélium kedvezően növekedhet. A micélium növekedésének optimális hőmérséklete 25 és 28°C között van, ezért az inkubációs helyiség hőmérsékletét 23°C és 26°C között tartjuk a szokásos kereskedelmi termesztési körülmények között.

6. A micéliumok 25-30 nap után az egész zacskóra kiterjednek.

7. Amint a micélium teljesen megtelepedett az aljzaton és vastag micéliumszőnyeget képzett, készen áll a termésképződésre.

8. A penésszel szennyezett zacskókat ki lehet dobni, míg a foltos micéliumos növekedést mutató zacskókat még néhány napig ott lehet hagyni, hogy a micéliumos növekedés befejeződjön. Ebben a szakaszban a zsákokat ki kell nyitni. A hőmérséklet 25-28 °C és a relatív páratartalom 80-85%.

9. A jó termőtestek kialakulását a helyiség páratartalmának beállításával és a szubsztrát megfelelő nedvességtartalmával ösztönözzük.

10. A zsákok felnyitását követő 5-8 nap múlva megjelennek a kis primordiákok, amelyek a következő négy napban válnak szedésre készé. Egy termőtest átlagos súlya 3 %.5g.

11. A termőtestek napon száríthatók vagy 7-10 napig hűtőben tárolhatók.

12. Fél kg száraz búzaszalmából átlagosan 300 g friss termést, testet lehet betakarítani, ami 60%-os biológiai hatékonyságot eredményez.

Cyclocybe aegerita Főzési megjegyzések

A gesztenye erős ízű és jól illik a különböző ételekbe. Többek között szószokba, salátákba, tésztákba, quiche-ekbe, levesekbe, rakott ételekbe, omlettekbe illik.

A friss élelmiszerek elveszítik ízüket és tápértéküket, ha nem megfelelően tárolják őket. Ez a tápanyagmegőrzés kiemelkedően fontos, különösen azért, mert a gombában lévő számos elem gyógyászati értékkel bír. Az élelmiszerben fogyasztva a gyógyhatású elemek biztosítják, hogy a különböző betegségek távol maradjanak, és a fogyasztó viszonylag egészséges életet éljen.

Cyclocybe aegerita Hogyan kell tárolni?

Annak érdekében, hogy a gesztenyegomba megőrizze ízét, tápértékét és ehető legyen, jól meg kell mosni, törölközőszárazra kell szárítani, hűtőben kell tartani. A tárolás ideális időtartama 3 nap. A gombát nem szabad műanyag zacskóba csomagolni. Ha ez megtörténik, akkor elkezd izzadni és pillanatok alatt megromlik.

Papírzacskóban a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tartható. Ne tárolja őket műanyag zacskóban, mert megizzadnak és gyorsan megromlanak.

Taxonómia és etimológia

1876-ban Augustus Pyramis De Candolle leírta ezt a fát rágó gombát, és a Pholiota cylindracea tudományos binomiális nevet adta neki, ami megalapozta a bazionimáját. René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949) francia mikológus volt az, aki 1938-ban a nyárfás mezei kalapost az Agrocybe nemzetségbe sorolta át.

A közelmúltban végzett DNS-vizsgálatok eredményei alapján 2014-ben Alfredo Vizzini és Claudio Angelini olasz mikológusok a Cyclocybe nemzetségbe sorolták át, létrehozva a jelenleg elfogadott tudományos Cyclocybe cylindracea nevet.

A Cyclocybe cylindracea szinonimái: Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., és Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.

Egyes terepismertetőkben ez a gomba a Bolbitiaceae családban szerepel, nem pedig, mint itt, a Strophariaceae családban.

Nem minden mezei kalapos gomba fordul elő nyílt mezőkön, a sötét mezei kalapos a mezők szélén, sövényekben, erdőkben és más, fák közelében lévő árnyékos helyeken élő gomba. A "mezei sapka" az Agro-, a mező, és a -cybe, fej vagy sapka szóból származik, és ezért a régi Agrocybe gyűjtőnév közvetlen fordítása.

A Cyclo- előtag jelentése kör alakú, így a Cyclocybe kör alakú fejre utal (nem tévesztendő össze a "Roundhead"-el, amely a Stropharia nemzetséghez tartozó gombákra alkalmazott általános kifejezés)!). A cylindracea névszó egyszerűen hengeres.

Források:

Fénykép 1 - Szerző: dr: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)

2. kép - Szerző: Sz: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)