Marasmius oreades

Amit tudnod kell

A Marasmius oreades egy kis gomba, amely körkörös mintázatban, úgynevezett tündérgyűrűkben nő. Harang alakú vagy domború kalapja van, amely a kor előrehaladtával laposabbá válik. Ezt a gombát "feltámadási gombának" is nevezik, mert forró időben teljesen kiszáradhat, de eső után újra felszárad, és visszanyeri alakját és színét, valamint új spórákat is képes termelni. Észak-Amerikában és Európában található, füves területeken, például gyepen és réteken nő. Növekedése során a micélium tápanyagokat von ki a talajból, de nyomelemeket, nitrogén- és foszforvegyületeket is felszabadít.

A M. Az oreade-okat laboratóriumban tesztelték, hogy kiderítsék, van-e bármilyen gyógyászati hasznuk. A kivonat nem volt hatásos a baktériumok ellen, de hatásos volt a biofilmek (mikroorganizmusok kolóniái) és egyes rákos sejtek ellen. Azonban több kutatásra van szükség ahhoz, hogy kiderüljön, biztonságosak és hatékonyak-e orvosi használatra.

A tündérgombák biztonságosan fogyaszthatók, de vannak hozzájuk hasonlóan kinéző mérgező gombák, és felszívhatják a növényvédő- és gyomirtószereket, ha olyan területen nőnek, ahol ezeket a vegyszereket használják. A gyűjtőknek és a vásárlóknak ügyelniük kell arra, hogy tudják, mit kapnak, és honnan származik. A Marasmius oreades nem pszichedelikus gomba.

Egyéb nevek: Tündérgyűrűsgomba, Tündérgyűrűs Champignon, Scotch Bonnet, német (Nelkenschwindling), holland (Weidekringzwam), francia (Marasme des Oréades).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   A sapka 0.39-1.97 hüvelyk (1-5 cm) átmérőjű, kezdetben harang alakú, kissé befelé görbült széllel, majd széles domborúvá válik, egyenletes vagy felemelkedett széllel. Gyakran megtart egy enyhe középső dudort, és száraz, kopasz és halványbarna vagy bordó, esetenként fehér vagy vörösesbarna színűnek tűnik. Ahogy kiszárad, a kalap színe általában jelentősen megváltozik, és a pereme néha halványan bordázott.

2. Kopoltyúk

   E gomba kopoltyúi a szárhoz kapcsolódnak vagy attól szabadon, szinte távolodnak, fehérnek vagy halványbarnának tűnnek.

3. Szár

   A szár mérete 0.79-3.15 hüvelyk (2-8 cm) hosszú és 1.5-6 mm vastag, egyforma, száraz, kemény és rugalmas szerkezetű. Lehet fehéres vagy a kalaphoz hasonlóan színezett.

4. Hús

   A hús kemény és fehéres.

5. Szag:

   Keserűmandula, ciánhidrogén, fűrészpor, szegfűszeg, kissé lúgos, csípős, gombás.

6. Íz

   Enyhe, gombás, nagyon kellemesen fűszeres, füstös kénre emlékeztető ízű.

7. Spóra lenyomat

   Fehér.

8. Élőhely:

   A Marasmius oreades a gyepeken, réteken és más füves területeken a fűben szaprobál, a Marasmius oreades gyakran megtalálható a dűnék part menti fűszernövényei között. Nyáron és ősszel csapatosan, ívesen vagy gyűrűszerűen, melegebb éghajlaton egész évben nő. Észak-Amerikában és Európában széles körben elterjedt.

9. Mikroszkópos jellemzők

   Ez a faj fehér spórákat termel, spórái 7-10 x 4-6 µ méretűek, sima és fuszoid-ellipszoidnak tűnnek. A spórák inamyloidok, és a cisztidiumok hiányoznak. A Marasmius oreades-nek hümniform pileipellisze van, melynek végtagjai kláva alakúak, piroskák, hengeresek vagy kissé szabálytalanok. Ezek az elemek a hialintól a sárgásig terjedő színűek.

Hasonló fajok

1. Clitocybe rivulosa

   Mérgező gomba, amelyet a szorosan egymás mellett elhelyezkedő kopoltyúi jellemeznek, amelyekből hiányzik az ernyő, és amelyek színe a fehértől a szürkéig terjed.

2. Clitocybe rivulosa

   Mérgező, és ugyanabban a füves élőhelyen él, de megkülönböztethető dekurzív kopoltyúi alapján.

3. Agrocybe praecox

   Barna kopoltyúi vannak, amelyek elsötétednek és barna spórákat termelnek.

Marasmius oreades Főzési megjegyzések

M. Az oreades egy kis gomba, de nagy íze és aromája van. Levesekbe, pörköltekbe és süteményekbe illik. Felhasználás előtt hagymával együtt megpárolható vagy párolható.

A szárakat általában eltávolítják, a sapkákat pedig felcsavarják és megszárítják. Ez a gomba a trehalóz jelenlétének köszönhetően édes, ami segít ellenállni a kiszáradásnak. Szilárd, rágós állagú, húsos, fűszeres ízű. A gomba szárazon tárolható.

Recept: Tündérgyűrűs gomba makaróni

Hozzávalók

1. 5 tojásfehérje

2. 2 ek porcukor

3. 2 ¼ cs őrölt, blansírozott mandula

4. 1 c finomra vágott nyers tündérgyűrűs sapka

5. 4 2/3 c kókuszreszelék

6. ½ citrom reszelt héja

7. 1 ½ t fehér rum

Útmutató

1. Melegítsük elő a sütőt 300 F-ra. Kenjen ki két sütőlapot.

2. A tojásfehérjét keményre verjük. A cukor és az őrölt mandula behajtása. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és dolgozzuk ragacsos tésztává. Tegye a keveréket egy sütőzacskóba, és nyomjon diónyi cseppeket egy kizsírozott sütőlapra.

3. 15-20 percig sütjük. A sütik először ropogósak lesznek, de zárt tárolóedényben tárolva megpuhulnak. Körülbelül 30 makarónit készít.

Recept: Tündérgyűrűs gombaleves

Első fogásként 4 személyt szolgál fel. Nagyszerű módja annak, hogy megismerjük ezt az apró, de erős ízű gombát.

Hozzávalók

1. 1 csésze friss vagy szárított tündérgyűrűs gomba (a gomba áztatása nem szükséges)

2. 2 nagy mogyoróhagyma vagy zöldhagyma, apróra vágva

3. 3 evőkanál vaj

4. 2 evőkanál liszt

5. 2 csésze marha- vagy csirkehúsleves

6. 2 csésze fél és fél

7. 1 szál kakukkfű

8. 1 teáskanál Tabasco szósz

9. Cayenne-fűszer

10. Só

11. 1/4 csésze száraz sherry

Útmutató

1. Ha friss gombát használ, főzze a mogyoróhagymával és a vajjal együtt egy nehéz leveses fazékban 3 percig.

2. Ha szárított gombát használ, adjon kb. 1/2 csésze vizet a vajjal és a mogyoróhagymával együtt a fazékba.

3. Adjuk hozzá a lisztet, keverjük egy-két percig, majd keverjük bele a húslevest.

4. Adja hozzá a fél és fél, a kakukkfüvet, a Tabasco szószt, a cayenne-i borsot és ízlés szerint sót.

5. Főzzük a levest alacsony hőfokon 10 percig. Ne hagyjuk felforrni.

6. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a sherryt.

Rizs piláf tündérgyűrűs gombával

4 személyt szolgál fel köretként

A tündérgyűrűs gomba bájos kis gomba, amely sok ételhez nagyszerű ízt adhat, ha egy kicsit tovább főzzük, mint a legtöbb más gombát. Más gombák is használhatók ebben a receptben.

Hozzávalók

1. 5 evőkanál vaj

2. 1 csésze tündérgyűrűs gomba

3. 1 csésze hosszú szemű rizs

4. 2 csésze forró marhahúsleves

5. Egy csipetnyi cayenne

6. Só és bors ízlés szerint

Útmutató

1. Olvassza fel a vajat egy nehéz serpenyőben vagy serpenyőben, és párolja a gombát 5 percig.

2. Adja hozzá a rizst, és főzze még 3 percig.

3. Keverje bele a marhahúslevest. Állítsa be az ízt a cayenne-i bors, a só és a bors hozzáadásával.

4. Fedjük le, és főzzük kb. 15 percig, vagy amíg a rizs puha és puffadt nem lesz.

5. Vegye le a fedőt, és főzze tovább még néhány percig.

Recept: Tündérgyűrűs sütik

A tündérgyűrűs gomba édessége fokozza ezeknek a sütiknek az ízét. Helyettesítse a mandulakivonatot az ízesítő összetevővel a kedvenc cukros sütireceptjében.

Hozzávalók

1. A kedvenc cukros süti receptje, ízesítés nélkül

2. 1 csésze szárított tündérgyűrűs gombafej, apróra vágva

3. 1/2 teáskanál mandula kivonat

Útmutató

Keverje össze a süteményeket a recept szerint. Adja hozzá a gombát és a mandulakivonatot. Süssük a recept utasításai szerint.

Recept: A süteményt a következő recept alapján készítjük el: 1: Tündérgyűrű gombás tésztamártás: Tündérgyűrű gombás tésztamártás

Hozzávalók

1. 1 csésze szárított Marasmius oreades (tündérgyűrűs gomba) vagy ezzel egyenértékű mennyiségű friss gomba

2. 1-1/2 csésze hámozott és kockára vágott paradicsom (hacsak nincs szőlőérlelt friss paradicsom, használjon 1 doboz hámozott és kockára vágott paradicsomot)

3. 1/2 teáskanál Herbs d'Provence

4. 1/4 csésze apróra vágott olasz petrezselyem

5. 1 evőkanál extra szűz olívaolaj

6. 1 evőkanál vaj

7. 1/4 teáskanál csípős szósz (az ízlésünkhöz és a szósz csípősségéhez igazítva)

8. só és bors ízlés szerint

9. 1/2 font. jó minőségű tészta (farfalle, fusilli, penne, rigitoni stb.).)

Útmutató

1. A szárított gombát forró vízben puhára áztatjuk. Lecsepegtetjük, a folyadékot félretesszük.

2. Melegítse fel a vajat és az olívaolajat egy serpenyőben.

3. Adjuk hozzá a gombát és a Herbs d'Provence fűszereket. Főzzük lassan 15 percig.

4. Adja hozzá a félretett áztatófolyadékot, és nagy lángon csökkentse, amíg a folyadék kb. 3/4 része el nem fogy.

5. Adja hozzá a paradicsomot és a petrezselymet, és főzze 3-4 percig.

6. Főzzük a tésztát forrásban lévő sós vízben, amíg megfő, de még harapható.

7. A gombamártás a tésztára 4 főre szolgál előételként vagy köretként, 2 főre főételként.

Recept: Borsodi borsodi borsó (Borsodi borsó) recept: Tündérgyűrűs gombás rizottó

Hozzávalók

1. 1 csésze szárított Marasmius oreades (Tündérgyűrűs gomba) vagy ezzel egyenértékű mennyiségű friss gomba

2. 1½ csésze Arborio rizs

3. 5 csésze húsleves (csirke- vagy zöldségleves, vagy lehetőleg a kettő kombinációja; a gomba áztatófolyadékát is vegyük bele)

4. 2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma

5. 3 evőkanál vaj

6. 3 evőkanál extra szűz olívaolaj

7. 2/3 csésze reszelt parmezán sajt

8. 1/4 csésze balzsamecet

Utasítások

1. Áztassa a gombát forró vízben, amíg megpuhul. Csöpögtessük le, és az áztatófolyadékot használjuk fel az alaplé részeként.

2. A gombát a vaj és az olívaolaj felében lassan párolja 10 percig, majd tegye félre.

3. Forralja fel a levest, amíg a gomba fő, és forralja fel.

4. Egy nehéz, 2 ½ literes mártásos serpenyőben a maradék vajban és olívaolajban párolja a mogyoróhagymát, amíg megpuhul és enyhén elszíneződik.

5. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük addig, amíg az olaj jól bevonja. Főzzük kb. 1 percig.

6. Adjon hozzá ½ csésze forró húslevest, és közepes lángon folyamatosan keverje a keveréket.

7. Amikor a rizs kiszárad, adjunk hozzá még ½ csésze húslevest, és folytassuk a keverést. Ezt a folyamatot addig ismételje, amíg a rizs meg nem főtt. Ez körülbelül 30 percet vesz igénybe.

8. A túl gyorsan főzött rizottó nem fő egyenletesen, a túl lassan főzött rizottó pedig ragadós lesz. A jó rizottó krémes, de harapásra még kemény (al dente).

9. Körülbelül 10 perccel a rizottó elkészülte előtt adjuk hozzá a félretett gombát. Körülbelül 5 perccel a rizs elkészülte előtt hozzáadjuk a parmezán sajtot és a balzsamecetet. Ha a rizs elkészülte előtt elfogy a rizs alapléje, használhat forró vizet is.

10. Azonnal tálalható. Köretként 4-6, főételként 2-3 adagot szolgál fel.

Taxonómia és etimológia

Ezt a gyepi gombát James Bolton nevezte el 1792-ben, majd Elias Magnus Fries később Marasmius oreadesnek minősítette. A Marasmius nemzetségnév görögül "kiszáradást" jelent, és Fries a kiszáradás utáni újjáéledési képessége alapján különböztette meg más gombáktól. A különleges elnevezés a görög mitológiában szereplő nimfákról származik, akik hegyekben és völgyekben éltek, ahol ezek a gombák gyakran megtalálhatók. A tündérgyűrűs champignonok, ahogyan más néven is nevezik, gyakran alkotnak körkörös mintákat a gyepben, de a tápanyagszint és a talaj sűrűségének különbségei miatt eltorzulhatnak, ha a gyalogutakat keresztezik.

Szinonimák és változatok

• Agaricus caryophyllaeus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 33, lap. 77

• Agaricus caryophyllatus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 75

• Agaricus coriaceus Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, p. 1020

• Agaricus corticatus Fries (1815), Observationes mycologicae praecipue ad illustrandam floram suecicam, 1, p. 22, n° 28

• Agaricus mammosus J.F. Gmelin (1792), Systema naturae, Edn 13, 2, p. 1420

• Agaricus orcades Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 335

• Agaricus oreas Sprengel (1827), Systema vegetabilium, Edn 16, 4(1), p. 430

• Agaricus pratensis Hudson (1778), Flora Anglica, Edn 2, p. 616

• Agaricus pseudomouceron Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 144 & lap. 528, ábra. 2

• Agaricus tortilis de Candolle (1805), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 3, 2, p. 194

• Chamaeceras caryophylleus (Schaeffer) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 455

• Collybia oreades (Bolton) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Hypophyllum odoratum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 220, tab. 103, ábra. 1-4

• Marasmius caryophylleus (Schaeffer) J. Schröter (1889), in Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), p. 561

• Scorteus oreades (Fries) Earle ex Redhead (2015), Index fungorum, 276, p. 1

Marasmius oreades Videó

Források:

1. kép - Szerző: H: Lord majonéz (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

Fénykép 2 - Szerző: F: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

3. kép - Szerző: B: mocsári mocsárkóró (CC BY 4.0 Nemzetközi)

4. kép - Szerző: H: Paffka (CC BY-SA 3.0 Unported)