Hypsizygus tessellatus
Amit tudnod kell
A Hypsizygus tesselatus egy Kelet-Ázsiában őshonos ehető gomba. Európa, Észak-Amerika és Ausztrália mérsékelt éghajlatú területein helyben termesztik, és frissen árulják a szupermarketekben. A természetben a shimeji olyan kopoltyús gomba, amely fán nő. A gomba leggyakrabban a bükkfákon található, ezért a köznapi neve bükkgomba. Gyakran kisméretűek és vékonyak, és a világ számos országában népszerűek.
Magas a fehérjetartalma, jó forrása a B-vitaminoknak, mint a niacin, a riboflavin és a pantoténsav, valamint a D-vitamin és más ásványi anyagoknak.
Egyéb nevek: Buna shimeji, Elm Oyster, Elm Cap.
Gomba azonosítása
Ökológia
Szaprobita; általában két vagy három fürtben nő; széles körben elterjedt Észak-Amerika keleti és északi részén, és néha a Sziklás-hegységből és a nyugati partvidékről is jelentik; őszi termesztés.
Sapka
4-8 cm; domború, majd széles domborúvá válik, enyhén befelé görbülő peremmel; száraz; kopasz; fehéres, bordó vagy nagyon halvány barnásbarna; friss és fiatal állapotban néha vizes foltokkal "tesszelt".
Kopoltyúk
A szárhoz tapad; zárt; gyakoriak a rövid kopoltyúk; fehéres; nem zúzódásos.
Szár
3-8 cm hosszú, 1-2 cm vastag; egyforma vagy enyhén bunkó alakú; száraz; kopasz vagy nagyon finoman selymes; fehéres vagy nagyon halvány barnásbarna színű.
Hús
Szilárd; fehér; szeletelve változatlan.
Szag és íz
Szaga nem jellegzetes, vagy enyhén lisztes; íze nem jellegzetes.
Kémiai reakciók
KOH a kalap felületén negatív.
Spórák lenyomata
A fehértől a barnásfehérig terjedő színű.
Mikroszkópos jellemzők
Spórák 4-5 µm; szubglobózusak; simák; KOH-ban hialin; inamyloidok. Lamelláris trama párhuzamos. Bazídiumok 4-szigetesek. Hümniális cisztidiumok nem találhatók. Pileipellis a cutis; 2-4 µm széles, gyakran összeszorult, sima, KOH-ban hialinszerű elemek.
Hypsizygus tessellatus Főzés
Mivel nyersen kemény, a Shimeji-t főzni kell, nyersen kesernyés íze van, amely főzéskor teljesen eltűnik. A főtt gomba kemény, enyhén ropogós állagú és dióízű. Az előkészítés megkönnyíti a gomba emésztését. Gyakran fogyasztják kevergetve sült ételekhez, beleértve a vadhúst és a tenger gyümölcseit is. Levesekben, pörköltekben és mártásokban használják. A Shimeji gomba önmagában elkészítve egészben, a szárral vagy a tönkkel együtt (csak a legvégét vágják le), magasabb hőmérsékleten párolható; vagy alacsony hőmérsékleten, kis mennyiségű vajjal vagy étolajjal lassan sütve is megsüthető. A shimejit levesekben, nabe-ban és takikomi gohanban használják.
Taxonómia
E faj rendszertani meghatározása meglehetősen zavaros, mivel számos terepikalauz és weboldal tévesen Hypsizygus tessellatus néven jegyzi ezt a fajt. H. Az ulmarius termőtestek gyakran egyesével vagy kis csoportokban fordulnak elő (de az ezen az oldalon látható ábrákon megfigyeltek szerint fürtökben is nőhetnek), de H. a tessellatus jellemzően sűrű csomókban nő. A bokroliget nagyon gyakori gazdanövénye a H. ulmarius, de nem H. tessellatus, amely jellemzően nyárfán, gyapotfán és cukortarján nő. H. tessellatus gyakran kerek, vizes foltok mintázata van a kalap felületén, míg a H. ulmarius nem. A két faj könnyen elkülöníthető a spórák mérete alapján. További zavar van a H. tessellatus és Hypsizygus marmoreus.
Egyes szerzők a két nevet szinonimának tekintik a H. elongatipes. Mások szerint a H. marmoreus őshonos faj, a H. tessellatus a kereskedelmi forgalomban termesztett változat neve, amelyet itthon barna bükkösgomba vagy Shimeji néven forgalmaznak.
Szinonimák
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Források:
1: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Közkincs)
Fénykép 2 - Szerző: Sz: Batholith (Közkincs)
