Agaricus augustus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Agaricus augustus είναι ένα ψηλό, μερικές φορές ογκώδες βρώσιμο μανιτάρι που έχει πορτοκαλί-καφέ λέπια στην επιφάνεια τόσο του καπέλου όσο και του μίσχου. Οι επιφάνειες όλων των τμημάτων βάφονται κίτρινες όταν το χειρίζεστε ή το μελανιάζετε.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται κάτω από κωνοφόρα δέντρα, αλλά συνήθως δεν είναι δασικό είδος- φαίνεται να προτιμά τα κωνοφόρα που φυτρώνουν κοντά σε δρόμους, μονοπάτια, κήπους, πάρκα κ.λπ.

Τα νεαρά μανιτάρια είναι τόσο γλυκά και αμυγδαλωτά που μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε επιδόρπια. Τα παλαιότερα δείγματα παίρνουν πιο τυπικές γεύσεις "σαμπίνιο" μαζί με το αμύγδαλο και μπορεί να αποδειχθούν ευκολότερα στη χρήση σε κανονικά ορεκτικά- ωστόσο, αυτά τα παλαιότερα άτομα θα αποδειχθούν πιο χρήσιμα όταν αποξηραθούν, καθώς συχνά αποκτούν σκουληκιές και λίγο σπογγώδη υφή.

Αυτό το μανιτάρι απαντάται στη δυτική Βόρεια Αμερική, δυτικά των Great Plains, και είναι επίσης σχετικά κοινό σε ορισμένα μέρη της βόρειας Ευρώπης.

Παρόμοια είδη μπορούν να βρεθούν και σε άλλες περιοχές, όπως το Agaricus julius στα Βραχώδη Όρη και το Agaricus nanaugustus στις μεσοδυτικές και ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες.

Άλλες ονομασίες: Ο πρίγκιπας.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Σαπρόβιο- αναπτύσσεται διάσπαρτα ή ομαδικά κάτω από κωνοφόρα, συνήθως κατά μήκος των άκρων των δρόμων ή των μονοπατιών ή σε γκαζόν και κήπους- καλοκαίρι και φθινόπωρο ή το χειμώνα και την άνοιξη σε θερμότερα κλίματα- Δυτική ακτή.

2. Καπάκι

   ξηρό- λευκωπό κάτω από πυκνή κάλυψη από καφέ έως σκούρο καφέ, ινώδη λέπια- μελανιές κίτρινες, τουλάχιστον κοντά στο περιθώριο.

3. Gills

   Ελεύθερα από το στέλεχος- κοντά ή σχεδόν στριμωγμένα- λευκά όταν είναι νεαρά, γίνονται γκριζωπά καστανά και τελικά σκούρα σοκολατί έως μαυριδερά (χωρίς ροζ στάδιο)- καλύπτονται όταν βρίσκονται στο στάδιο των κουμπιών με ένα υπόλευκο, οδοντωτό μερικό πέπλο που διαθέτει καστανόχρωμα λέπια.

4. Στέλεχος

   μήκος 10-20 cm- πάχος έως 4 cm- λίγο πολύ ίσο- συχνά ριζοβόλο- στολισμένο με ένα μεγάλο, φουστανελοειδές, λευκωπό δακτύλιο- λευκωπό και αρκετά φαλακρό πάνω από το δακτύλιο, αλλά κάτω από το δακτύλιο καλυμμένο με λευκωπά έως αχνά καφετιά λέπια.

5. Flesh

   Λευκό- αμετάβλητο όταν κόβεται σε φέτες.

6. Εκτύπωση σπορίων

   Καφέ σκούρο σοκολατί.

Παρόμοια είδη

Μην συγχέετε το Agaricus augustus με το δηλητηριώδες Amanita smithiana ή Smith's amanita. Όπως και το Agaricus augustis, η αμανίτα Smith έχει ένα φολιδωτό στέλεχος με ένα δακτύλιο γύρω του, αλλά τα σπόρια είναι λευκά, όχι σκούρα καφέ όπως το Agaricus augustus. Λέγεται επίσης ότι η αμανίτα του Smith μυρίζει παλιές κάλτσες και όχι την αμυγδαλωτή μυρωδιά του Agaricus augustus.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το Agaricus augustu ονομάστηκε και περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Σουηδό μυκητολόγο Elias Magnus Fries το 1838 και η ονομασία παραμένει αμετάβλητη μέχρι σήμερα.

Ορισμένοι πιστεύουν ότι το συγκεκριμένο επίθετο Augustus αναφέρεται στον μήνα Αύγουστο όπου μπορεί να βρεθεί αυτό το μανιτάρι, αλλά η κυριολεκτική μετάφραση του λατινικού Augustus είναι "ευγενής".

Συνώνυμα

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr).) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Συνταγή: Agaricus augustus Duxelles

Χρησιμοποιήστε το σε μια πίτσα μανιταριών "χαβανέζικου" στυλ, ή σε γλυκό ρύζι μανιταριών με κάσιους και σταφίδες.

Συστατικά

1. 4 φλιτζάνια αποξηραμένο Agaricus augustus (παλαιότερα δείγματα)

2. 1 φλιτζάνι νερό

3. 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

4. 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

5. 1 κρεμμύδι

6. 5 φρέσκα φύλλα βασιλικού

7. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

Πώς να μαγειρέψετε

1. Τοποθετήστε τα πάντα εκτός από το αλάτι και το πιπέρι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα σε λεπτό πολτό.

2. Αδειάστε σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ.

3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά έως μία ώρα ή μέχρι να στεγνώσουν σχεδόν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Συνταγή: Tapas de Hongos y Patatas

Ένα αλμυρό, πικάντικο ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο, σε ισπανικό στιλ. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με ψωμί και αλατισμένο ελαιόλαδο, κόκκινο κρασί και ίσως μερικές αντζούγιες, πράσινες ελιές ή παστές ρέγγες.

Συστατικά

1. 8 oz. νεαρό Agaricus augustus

2. 8 oz. κόκκινες πατάτες baby

3. 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένη)

4. 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο (λιωμένη και ψιλοκομμένη)

5. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή λιγότερο, ανάλογα με τη γεύση)

6. 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

7. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

8. 1/4 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

Πώς να μαγειρέψετε

1. Προμαγειρέψτε εν μέρει τις πατάτες baby βράζοντας για περίπου 5 λεπτά ή βάλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

2. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν για λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, κόψτε τις στη μέση ή στα τέσσερα για να πάρετε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Κόψτε το μανιτάρι σε κύβους περίπου στο ίδιο μέγεθος με τις πατάτες ή λίγο μικρότερο.

3. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και σοτάρετε τα κομμάτια μανιταριών για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό.

4. Ρίξτε μέσα το αλάτι, τις ψιλοκομμένες πιπεριές και το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα για 3-5 λεπτά.

5. Βάλτε μέσα τις πατάτες και ανακατεύετε περιστασιακά για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι οι πατάτες να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και ρίξτε το μισό κρασί. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί (λίγα λεπτά ακόμα).

6. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί, μαζί με το μαϊντανό και το μαύρο πιπέρι, και μαγειρέψτε μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να στεγνώσει το υγρό ως επί το πλείστον (αλλά όχι εντελώς). Η σάλτσα πρέπει να υγραίνει τις πατάτες χωρίς να σχηματίζει λίμνες στον πάτο. Σερβίρετε αμέσως.

7. Παραλλαγές: Αν είστε ευαίσθητοι στις καυτερές πιπεριές, μπορείτε να αντικαταστήσετε την καυτερή πιπεριά με τουρσί ή ψητές γλυκές πιπεριές. Αν δεν υπάρχει κόκκινο κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σταγόνα βαλσαμικό ξύδι για παρόμοιο αποτέλεσμα.

Συνταγή: Σπαράγγια Augustus

Πρόκειται για ένα πολύ εύκολο γεύμα με τηγανητό, με γεύσεις που ταιριάζουν με τις αποχρώσεις αμυγδάλου του Agaricus augustus. Φυσικά θα λειτουργήσει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε μανιτάρι, ειδικά με Α. arvensis, Boletus edulis, Τσάντρελες ή μορχέλες.

Συστατικά

1. 1 μάτσο σπαράγγια (περίπου 1 κιλό)

2. 1 μεγάλο καπάκι A. Αύγουστος (περίπου 8 ουγγιές).)

3. 4 άνθη μπρόκολου

4. 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι

5. 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι

6. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

7. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Πώς να μαγειρέψετε

1. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ελαιόλαδο για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

2. Ρίξτε μέσα τα σπαράγγια, σκεπάστε τα για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές, μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν, αλλά με ελαφρώς μαυρισμένες άκρες.

3. Βάλτε μέσα το μπρόκολο και το βαλσάμικο ξύδι και σκεπάστε για 3 λεπτά.

4. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

5. Ρίξτε το πράσινο κρεμμύδι και σερβίρετε πάνω από το ρύζι. Σερβίρει τέσσερα άτομα.

Συνταγή: Ρύζι με καρύδια και καλαμπόκι, με βάση το οποίο θα σερβίρεται το ρύζι: Αύγουστος

Συστατικά

1. 1 μεγάλο Agaricus augustus (περίπου 8 ουγκιές).)

2. 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι

3. 2 φλιτζάνια νερό

4. 1/4 φλιτζανιού σταφίδες

5. 1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα

6. 1/4 κούπας καστανή ζάχαρη

7. 1 κουταλιά της σούπας. Βούτυρο

8. 1 κουταλάκι του γλυκού. καρδάμωμο

9. 2-3 κουταλιές της σούπας. μέλι

10. 2 κουταλιές της σούπας. κονιάκ ή πόρτο (προαιρετικά)

Πώς να μαγειρέψετε

1. Μαγειρέψτε το ρύζι με το νερό και το κάρδαμο σε μια σκεπαστή κατσαρόλα για 20 λεπτά.

2. Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα και αφήστε τα στην άκρη.

3. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να μειωθούν τα υγρά τους κατά το ήμισυ.

4. Προσθέστε το βούτυρο και, μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε την καστανή ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η καστανή ζάχαρη (περίπου 5 λεπτά) προσέχοντας να μην κάψετε το βούτυρο.

5. Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και το μέλι στο ρύζι. Αν θέλετε, ανακατέψτε επίσης λίγο κονιάκ ή πόρτο για να προσθέσετε επιπλέον πολυπλοκότητα. Σερβίρετε ζεστά.

Συνταγή: Πρίγκιπας & Κοτόπουλο πίτα

Συστατικά

1. 1.5 λίβρες. μαγειρεμένο ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου

2. 2 πράσα, καθαρισμένα από το λευκό μέρος & ψιλοκομμένο

3. 1 κιλό. Μανιτάρι Prince, χοντροκομμένο

4. 4 T. Βούτυρο χωρίς αλάτι

5. 1/4 C. αλεύρι

6. 2 C. ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. κρέμα γάλακτος

9. 1/4 C. ξινή κρέμα

10. 3 T. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

11. Αλάτι και πιπέρι

12. 2 φύλλα πίτας 12"

13. 1 αυγό

14. 1 T. νερό

Πώς να μαγειρέψετε

1. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν & Χρυσό.

2. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Πασπαλίστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα και μαγειρέψτε άλλα 3-4 λεπτά.

4. Προσθέστε το ζωμό και το Marsala, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

5. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κοτόπουλο, την ξινή κρέμα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα να κρυώσουν.

6. Χτυπήστε μαζί το αυγό και το νερό.

7. Βάλτε ένα φύλλο πίτας σε ένα βαθύ πιάτο πίτας 10". Προσθέστε τη γέμιση. Αλείψτε το χείλος με το αυγό και τοποθετήστε από πάνω τη δεύτερη κρούστα. Συνδέστε διακοσμητικά τις κρούστες μεταξύ τους. Αλείψτε την επάνω κρούστα με περισσότερο αυγό και κόψτε 4 χαρακιές.

8. Ψήστε σε φούρνο 400 F σε λαμαρίνα για μπισκότα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να φουσκώσει η γέμιση. Καλύψτε την πίτα χαλαρά με αλουμινόχαρτο αν η πάνω κρούστα μαυρίσει πολύ γρήγορα. Αφήστε την κοτόπιτα να σταθεί για 15 λεπτά πριν σερβίρετε.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Dick Culbert από Gibsons, B.C., Καναδάς (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Κ: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Κ: Lukas από Λονδίνο, Αγγλία (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: George Chernilevsky (Δημόσιο κτήμα)