Cantharellus tubaeformis

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Craterellus tubaeformis (πρώην Cantharellus tubaeformis) είναι ένα μικρό έως μεσαίου μεγέθους βρώσιμο μανιτάρι, με σχήμα χωνιού, σκουρόχρωμο καστανό καπάκι που έχει διχαλωτές φλέβες αντί για βράγχια και κιτρινωπό στέλεχος. Αναπτύσσεται σε βρύα και συναντάται κυρίως σε βάλτους κωνοφόρων.

Αυτό το μικροσκοπικό μέλος της φυλής των κανθαρελίων αναγνωρίζεται από ένα κιτρινωπό-καφέ, τρομπετόσχημο, μερικές φορές κοίλο καρποφόρο σώμα και αμβλύ-ακονισμένα βράγχια με μεγάλη απόσταση μεταξύ τους. C. Το tubaeformis εμφανίζεται αρκετά μετά την έναρξη της περιόδου μανιταριών με μέγιστες καρποφορίες τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο.

Εδώ και καιρό υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με το αν αυτό το είδος ανήκει στο γένος Cantharellus ή στο γένος Craterellus. Πρόσφατα μοριακά στοιχεία δείχνουν ότι ανήκει στο Craterellus. Τα μοριακά στοιχεία δείχνουν επίσης ότι μπορεί να μην έχουμε το "πραγματικό" Craterellus tubaeformis της Ευρώπης και των ανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών. Αυτό σημαίνει ότι το είδος της δυτικής ακτής μας μπορεί τελικά να αποκτήσει ένα νέο όνομα. Το Craterellus neotubaeformis έχει προταθεί ως πιθανή ονομασία αντικατάστασης.

Άλλες ονομασίες: Χωνί Τσιχλόφουσκα, Τσιχλόφουσκα σάλπιγγας, Χειμερινή Τσιχλόφουσκα, Χειμερινή Κρατερόφουσκα, Κίτρινο πόδι, Κίτρινα πόδια.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Οικολογία

   Μυκορριζικό με κωνοφόρα- αναπτύσσεται μόνο του, ομαδικά ή σε χαλαρές ομάδες σε βρύα ή σε καλά αποσυντεθειμένους, καλυμμένους με βρύα κορμούς σε βάλτους κωνοφόρων- βόρεια και ορεινή Βόρεια Αμερική (επίσης βόρεια και ορεινή Ευρώπη)- φθινόπωρο.

2. Καπάκι

   πλάτος 2-7 cm- περισσότερο ή λιγότερο κυρτό στην αρχή- σύντομα αποκτά σχήμα βάζου και τελικά γίνεται διάτρητο στο κέντρο- με κυματιστό και ακανόνιστο περιθώριο όταν είναι ώριμο- φαλακρό- κολλώδες ή κηρώδες όταν είναι φρέσκο- σκούρο κιτρινωπό-καφέ έως μαυροκάστανο, ξεθωριάζει σε γκριζωπό-καφέ ή γκριζωπό με την ηλικία- τα χρώματα μερικές φορές αμυδρά ραβδώσεις σε ακτινωτά μοτίβα.

3. Κάτω από την επιφάνεια

   Τρέχουν κατά μήκος του στελέχους- όταν είναι νεαρά με ραβδώσεις και πτυχώσεις- με την ηλικία αναπτύσσουν καλά ανεπτυγμένα ψευδοπτερύγια που διακλαδίζονται συχνά και έχουν εγκάρσιες φλέβες- κιτρινωπό έως γκριζωπό ή καστανό - ή περιστασιακά αχνά λιλά.

4. Στέλεχος

   Μήκος 3-9 cm- πάχος 3-8 mm- περισσότερο ή λιγότερο ίσο- γίνεται κούφιο- φαλακρό, με κηρώδη αίσθηση- συνήθως πορτοκαλί έως πορτοκαλοκίτρινο όταν είναι νεαρό, γίνεται θαμπό κίτρινο, καφετί ή πορτοκαλί- βασικό μυκήλιο υπόλευκο έως ωχροκίτρινο.

5. Σάρκα

   Ανυπόστατο- καφετί έως κιτρινωπό.

6. Οσμή και γεύση

   Γεύση μη χαρακτηριστική- οσμή μη χαρακτηριστική ή ελαφρώς αρωματική.

7. Αποτύπωμα σπόρου

   White.

8. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 9-11 x 6-8 µ- ελλειψοειδή- λεία- υαλώδη στο KOH, µε λεπτοκοκκώδες οµοιογενές περιεχόµενο. Βασίδια 4-στερεοειδή- μήκος 50-65 μ. Στοιχεία της άνω επιφάνειας κυλινδρικά- 2.πλάτος 5-10 µ- διαχωριστικό- υαλώδες έως καστανό ή καστανό- λείο- με συνδέσεις σφιγκτήρα.

Παρόμοια είδη

1. Cantharellus cibarius

   Το φωτεινό κίτρινο μανιτάρι, συνήθως μεγαλύτερο σε διάμετρο και πιο κοντόχοντρο- έχει συμπαγή μίσχο, ωχρή σάρκα και ελαφρώς φρουτώδη μυρωδιά (σαν βερίκοκο).

2. Craterellus lutescens

   Διαφέρει στο χρώμα και συναντάται μόνο σε πολύ υγρές περιοχές.

3. Craterellus pallidipes

   Έχει μακρύ, ανοιχτόχρωμο στέλεχος.

Οφέλη για την υγεία

1. Βιταμίνες

   Ως μέλος του γένους Craterellus, το C. το tubaeformis είναι γεμάτο με τα πιο απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα που χρειάζεται ο οργανισμός. Ένα φλιτζάνι C. Το tubaeformis έχει 1.87 mg σιδήρου, 273 mg καλίου, 31 mg φωσφόρου και μόνο 0.63 g ζάχαρης. Άλλες βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται σε αυτό το μανιτάρι είναι οι βιταμίνες Β, Β12, D, οι φυτικές ίνες και ο χαλκός.

2. Αντιφλεγμονώδη

   Η φλεγμονή στο ανθρώπινο σώμα είναι μια σειρά αλληλεπιδράσεων που μπορεί να οφείλονται ως απάντηση σε τραύμα ή τραυματισμό. Πολυσακχαρίτες που εξάγονται από το C. tubaeformis έχει βρεθεί ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενισχύοντας έτσι το ανοσοποιητικό σύστημα μόλις καταναλωθεί.

3. Ισχυρότερα οστά

   Σύμφωνα με μια μελέτη, η βιταμίνη D2 που βρίσκεται στην άγρια C. Το tubaeformis είναι πιο σημαντικό σε σύγκριση με τα μανιτάρια από τα καταστήματα. Αποτελεί σημαντική πηγή βιταμίνης D για άτομα που είναι αλλεργικά στα ψάρια ή που ακολουθούν ορισμένες δίαιτες, όπως η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός. Μακροπρόθεσμα, η λήψη C. tubaeformis σε καθημερινή βάση μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης στους ηλικιωμένους.

4. Μείωση του κινδύνου για διαβήτη

   C. Το tubaeformis είναι μεγάλη πηγή φυτικών ινών. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της μετα-ανάλυσης του McRae (2018) σχετικά με την πρόσληψη φυτικών ινών και τον διαβήτη, η καθημερινή πρόσληψη φυτικών ινών μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2, τη χρόνια πάθηση που προκαλείται από την αυξημένη συσσώρευση σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος λόγω ανθυγιεινού τρόπου ζωής.

5. Λειτουργία του εγκεφάλου

   C. Το tubaeformis έχει σημαντικά ίχνη βιταμίνης Β και Β12. Οι εν λόγω βιταμίνες έχουν άμεση θετική επίδραση στην ενίσχυση της εγκεφαλικής λειτουργίας. Ενισχύοντας τα ερυθρά αιμοσφαίρια που μεταφέρουν οξυγόνο στον εγκέφαλο, οι βιταμίνες αυτές προκαλούν την ταχύτερη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, με αποτέλεσμα να ειδοποιείται σημαντικά η διαδικασία λήψης αποφάσεων και να βελτιώνεται η συνολική διάθεση του ατόμου.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Αυτό το μανιτάρι ονομάστηκε και περιγράφηκε από τον Elias Magnus Fries το 1821. Τα κοινά συνώνυμά του περιλαμβάνουν τα Cantharellus infundibuliformis και Craterellus tubaeformis. Στη Σουηδία, όπου αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι της τελευταίας εποχής και συλλέγεται πολύ για την κατσαρόλα (κάνει εξαιρετικές σούπες), είναι γνωστό ως Trattkanterell.

Η γενική ονομασία Cantharellus προέρχεται από τη λατινική λέξη cantharus (αρχικά από το ελληνικό "κάνθαρος") που σημαίνει δοχείο πόσης (συνήθως με λαβές), κύπελλο ή δισκοπότηρο. Το ελληνικό ουσιαστικό κάνθαρος εφαρμόστηκε (μεταξύ άλλων) σε ένα αρχαίο ελληνικό πήλινο αγγείο το οποίο, με τη σειρά του, ονομάστηκε έτσι λόγω της ομοιότητάς του με το ομώνυμο σκαθάρι-σκαραβαίο με κόκκινες αποχρώσεις.

Το ειδικό επίθετο tubaeformis σημαίνει σε σχήμα σωλήνα (κοίλο).

Cantharellus tubaeformis Σημειώσεις μαγειρικής

Δοκιμάστε μόνο λίγο την πρώτη φορά. C. Το tubaeformis έχει ένα ωραίο άρωμα που είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το chanterelle. Η μυρωδιά κατά την αποξήρανση είναι εξαιρετική. Μπορούν να σοταριστούν για πραγματικά υπέροχη γεύση, αλλά είναι λιγότερο ενδιαφέροντα όταν τηγανίζονται στο τηγάνι. Συχνά είναι καλύτερα σκέτα ή με τρόπους που αναδεικνύουν τη λεπτή γεύση τους. Ανασυγκροτούνται καλύτερα από μια κανθαρέλλα και φτιάχνουν μια ωραία σκόνη μανιταριών που είναι εξαιρετική για να αρωματίσει σάλτσες alfredo, και σάλτσες με βάση την μπεσαμέλ.

Δεδομένου ότι η γεύση του είναι διακριτική, θα πρέπει να αναμειγνύεται μόνο με ορισμένους τρόπους. Ένα μείγμα cantharellus/craterellus είναι ωραίο. Το κοτόπουλο, το χοιρινό ή το ψάρι, το ρύζι, τα ζυμαρικά, ορισμένα λαχανικά, ορισμένα τυριά και οι σούπες είναι καλές επιλογές για συνταγές που χρησιμοποιούν αυτά τα.

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Ν: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Διεθνής, 3.0 Μη εισαγόμενο, 2.5 Generic, 2.0 Γενικά και 1.0 Generic)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Ripa (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Averater (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: Manuel R. (CC BY 3.0 Unported)