Lactarius deterrimus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Lactarius deterrimus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται κάτω από πεύκα και έλατα. Έχει λείο μίσχο και βράγχια ανοιχτού καρότου και παράγει πορτοκαλί γάλα με πράσινη χρώση όταν το πιέζουμε. Βρίσκεται στην Ευρώπη και σε ορισμένα μέρη της Ασίας και χρησιμοποιείται ως πηγή τροφής για τις προνύμφες ορισμένων εντόμων. Μπορεί να αναγνωριστεί από το πορτοκαλί καπάκι του που αναπτύσσει πράσινες κηλίδες και το πορτοκαλί χρώμα του λατέξ του που γίνεται καστανοκόκκινο. Διαφέρει από παρόμοια μανιτάρια ως προς το δέντρο ξενιστή και το χρώμα του λατέξ του. Ένα οπτικά παρόμοιο είδος στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό δεν έχει στενή συγγένεια με το ευρωπαϊκό είδος.

Αυτό το μανιτάρι συνήθως τηγανίζεται σε βούτυρο ή λάδι, ενώ τα νεαρά μανιτάρια μπορούν να παστωθούν ή να αποξηρανθούν. Τα ούρα μπορεί να γίνουν κόκκινα μετά την κατανάλωση πολλών από αυτό το μανιτάρι, αλλά είναι ακίνδυνο. Τα νεαρά μανιτάρια με σφιχτά τυλιγμένα καπάκια είναι καλύτερα για μαγείρεμα επειδή είναι σφιχτά και τραγανά. Τα παλαιότερα μανιτάρια μπορεί να είναι πιο εύθραυστα και εύθρυπτα.

Τα καπάκια του Lactarius deterrimus θεωρούνται φαρμακευτικά μανιτάρια στη λαϊκή ιατρική και την παραδοσιακή κινεζική ιατρική (TCM) λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Για να μην χάσουν το γάλα τους και στεγνώσουν πριν από την προετοιμασία, δεν πρέπει να κόβονται όταν συλλέγονται.

Άλλες ονομασίες: Πορτοκαλί γαλακτομπούρεκο, Ψεύτικο σαφράν γαλακτομπούρεκο, Ερυθρός σαφράν Lactarius, γερμανικό (Fichten-Reizker), ολλανδικό (Peenrode melkzwam).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   Το καπάκι είναι 2.36 έως 3.πλάτος 6 έως 10 εκατοστά και αρχίζει κυρτό πριν γίνει περισσότερο ή λιγότερο επίπεδο ή ρηχά βαθουλωμένο. Είναι κολλώδες, φαλακρό και φωτεινό πορτοκαλί όταν είναι νεαρό, αλλά ξεθωριάζει σε ένα θαμπό πορτοκαλί και αναπτύσσει πράσινους λεκέδες. Δεν έχει διαχωριστεί με ζώνες ή έχει διαχωριστεί μόνο αχνά κοντά στο περιθώριο, με περιθώριο χωρίς γραμμές.

2. Πτερύγια

   Τα βράγχια του μανιταριού είναι ευρέως προσκολλημένα στο στέλεχος ή αρχίζουν να τρέχουν προς τα κάτω. Είναι κοντά, με συχνά κοντά βράγχια, και έχουν πορτοκαλί χρώμα με αναπτυσσόμενες πράσινες κηλίδες.

3. Στέλεχος

   Το στέλεχος είναι 1.18 έως 1.97 ίντσες (3 έως 5 cm) ύψος και έως 0.59 ίντσες (1.5 cm) σε πάχος. Μειώνεται ελαφρώς στη βάση και είναι φαλακρό, πορτοκαλί συνολικά, με μια λεπτή λευκή ζώνη στην κορυφή και αναπτυσσόμενες πράσινες κηλίδες.

4. Σάρκα

   Η σάρκα είναι βρώμικο πορτοκαλί και σιγά σιγά λεκιάζει κοκκινωπό πορτοκαλί.

5. Γάλα (λατέξ)

   Το γάλα του μανιταριού είναι καροτοπορτοκαλί, γίνεται κοκκινωπό μετά από 10 λεπτά ή περισσότερο, και είναι λιγοστό.

6. Οσμή και γεύση

   Η οσμή δεν είναι χαρακτηριστική. Η γεύση είναι ελαφρώς πικρή έως ρητινώδης και μερικές φορές πικάντικη, η οποία δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστη.

7. Αποτύπωμα σπόρου

   Χλωμό ροζ χρώμα.

8. Βιότοπος

   Το μανιτάρι είναι μυκορριζικό με τα έλατα και αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη σε περιοχές όπου φύονται έλατα.

9. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόροι 7-10 x 6.5-7.5 μm- ελλειψοειδές- διακοσμημένο με αμυλοειδή κονδυλώματα και ραβδώσεις που εκτείνονται μέχρι περίπου 0.Ύψος 5 µm- συνδετήρες αρκετά συχνοί, που σχηματίζουν μερικώς δικτυωτά μοτίβα. Cheilomacrocystidia στενά φουσιόμορφα- έως περίπου 60 x 7.5 µm. Πλευρομακροκυστίδια διάσπαρτα- δυσδιάκριτα- στενά φουσκοειδή- ελάχιστα προεξέχοντα. Pileipellis και ixocutis- στοιχεία 2.5-5 µm ύψος.

Παρόμοια είδη

1. Lactarius torminosus

   Έχει πολύ τριχωτό κάλυμμα και το γάλα του είναι λευκό.

2. Lactarius deliciosus

   Έχει εμφάνιση με κουκούτσια, ενώ πράσινες περιοχές στο καπάκι υπάρχουν μόνο σε παλαιότερα δείγματα.

3. Lactarius semisanguifluus

   Το γάλα του επίσης αποχρωματίζεται μέσα σε 5 έως 10 λεπτά σε καστανό. Το κάλυμμα των παλαιότερων καρποφόρων σωμάτων είναι σχεδόν εντελώς πρασινωπό. Είναι επίσης κοινό κάτω από πεύκα.

4. Lactarius fennoscandicus

   Το κάλυμμά του είναι ευδιάκριτα ζωνοποιημένο και καφε-πορτοκαλί. Μερικές φορές το καπάκι έχει μοβ-γκρι αποχρώσεις. Ο μίσχος είναι ωχρός έως αμβλύς πορτοκαλί-οχρωμίας.

Οφέλη για την υγεία

Αντιβακτηριακή δράση

Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν δοκιμασίες διάχυσης δίσκων άγαρ για να ελέγξουν τις αντιμικροβιακές ιδιότητες του L. Αποτρεπτικό κατά διαφόρων βακτηρίων και μυκήτων. Διαπίστωσαν ότι 500 µg ακατέργαστου εκχυλίσματος του μανιταριού ανέστειλαν την ανάπτυξη του E. coli, P. vulgaris και M. smegmatis σε παρόμοιο βαθμό με 10 µg πενικιλλίνης. Ωστόσο, το εκχύλισμα είχε ασθενέστερη αναστολή κατά του S. aureus, B. cereus, και B. megaterium.

Αντιοξειδωτική δραστηριότητα

Το εκχύλισμα από το L. Το deterrimus έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, η οποία μετρήθηκε με τη μέθοδο β-καροτένιο/λινολεϊκό οξύ. Ήταν εξίσου ισχυρή με τους θετικούς ελέγχους BHT και α-τοκοφερόλη. Παρόλο που η δράση του ως προς την απορρόφηση ριζών ήταν σχετικά χαμηλή, η αναγωγική δύναμη και η χηλική επίδραση στα ιόντα σιδήρου ήταν ισχυρές σε ορισμένες συγκεντρώσεις.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το 1968, ο Frieder Gröger, γερμανός μυκητολόγος, περιέγραψε ένα είδος που προηγουμένως θεωρούνταν ποικιλία του Lactarius deliciosus (συγκεκριμένα L. deliciosus var. piceus, που περιγράφηκε από τον Miroslav Smotlacha το 1946). Μετά την περιγραφή του L. semisanguifluus του Roger Heim και A. Leclair το 1950, ο μύκητας αυτός αναφερόταν ως ο τελευταίος. Το 1998, η Annemieke T. Verbeken και Jan Vesterholt διαχωρίζονται L. fennoscandicus από L. deterrimus) και το κατέταξε ως ξεχωριστό είδος.

Το επίθετο deterrimus είναι λατινικό και επιλέχθηκε από τον Gröger για να τονίσει τις κακές γευστικές ιδιότητες του μανιταριού, όπως η πικρή επίγευση και η συχνά έντονη προσβολή από σκουλήκια. Ο υπερθετικός του "dēterior" (που σημαίνει λιγότερο καλός) σημαίνει "ο χειρότερος, ο φτωχότερος".

Το Lactarius deterrimus ανήκει στο τμήμα Deliciosi του γένους Lactarius. Μελέτες μοριακής φυλογενετικής δείχνουν ότι το τμήμα αυτό αποτελεί μια ειδική φυλογενετική ομάδα εντός των συγγενών του γαλακτοφόρου καπακιού. Τα είδη deliciosi έχουν συνήθως λατέξ πορτοκαλί ή κοκκινωπού χρώματος και γεύση ήπια έως ελαφρώς πικρή. Σχηματίζουν αυστηρές μυκορριζικές ενώσεις με κωνοφόρα δέντρα. L. fennoscandicus είναι ο πλησιέστερος συγγενής του L. deterrimus.

Συνώνυμα και ποικιλίες

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, p. 49, pl. 177, εικ. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), στο Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), North American species of Lactarius, σελ. 94

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generic)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Björn S. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Δρ: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unported)