Lactarius deliciosus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Lactarius deliciosus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια Russulaceae. Μπορεί να αναγνωριστεί από το σώμα του σε σχήμα βάζου, το πορτοκαλί και πράσινο καπάκι με κύκλους και το πορτοκαλί υγρό που ονομάζεται λατέξ. Αναπτύσσεται σε δάση πεύκων και μικτά δάση σε όλη την Ευρώπη. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι ο Lactarius deliciosus που βρίσκεται στην Ευρώπη δεν είναι ο ίδιος με αυτόν που βρίσκεται στη Βόρεια Αμερική. Υπάρχουν παρόμοια είδη στη Βόρεια Αμερική με την ίδια όψη, οπότε χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να τα ξεχωρίσουμε.

Όταν ο Lactarius deliciosus αναπτύσσεται σε υγρή καλλιέργεια, το μυκήλιο του παράγει έναν συνδυασμό λιπαρών οξέων και διαφόρων ενώσεων όπως η χρωμαν-4-όνη, το ανοφινικό οξύ, η 3-υδροξυακετυλινδόλη, η εργοστερόλη και τα κυκλικά διπεπτίδια.

Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι Saffron Milkcap, Delicious Milkcap, Red Pine Mushroom, Ολλανδία (Smakelijke melkzwam).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   1.97 έως 5.διάμετρος 5 έως 15 εκατοστά, κυρτό στην αρχή, που επεκτείνεται και αναπτύσσει μια κεντρική κοιλότητα. Είναι ροζ-πορτοκαλί με ανοιχτούς κύκλους γύρω του, και όταν καταστρέφεται γίνεται πράσινο. Η επιφάνεια είναι λεία, αλλά γίνεται λίγο γλοιώδης όταν είναι υγρή. Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, η σάρκα είναι σκληρή και σπάει εύκολα. Η σάρκα του είναι λευκή με κάποιες κόκκινες-πορτοκαλί γραμμές και στίγματα προς τα έξω, όπου βγαίνει ένα υγρό που ονομάζεται λατέξ. Το λατέξ έχει πορτοκαλί χρώμα.

2. Πτερύγια

   Πυκνό, προσκολλημένο ή ελαφρώς αποκολλημένο, ρόδινο καστανό έως πορτοκαλί, με πράσινο χρώμα, εύθραυστο.

3. Στέλεχος

   1.18 έως 1.Μήκος 3 έως 4 εκατοστά x 0.59 έως 0.79 ίντσες (1.5 έως 2 cm) πλάτος, ευθύς και κυλινδρικός ή στενεύει προς τη βάση, κούφιος. Το χρώμα είναι αρχικά στικτό λευκό και ανοιχτό ροζ-πορτοκαλί και γίνεται πιο σκούρο πορτοκαλί με την ηλικία. Αν μελανιάσει, γίνεται πράσινο.

4. Σπόροι

   8-11 x 7-9 μm, με δικτυωτές, διασυνδεδεμένες κορυφογραμμές.

5. Εκτύπωση σπορίων

   Ανοιχτό κίτρινο έως καστανόχρωμο.

6. Βιότοπος

   Το Lactarius deliciosus σχηματίζει μια ειδική σχέση με τα δέντρα που ονομάζεται μυκόρριζα. Αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη κάτω από κωνοφόρα δέντρα, όπως τα μεσογειακά πεύκα, και μπορεί να βρεθεί είτε μεμονωμένα είτε διάσπαρτα σε ομάδες. Το μανιτάρι καρποφορεί από τα τέλη του φθινοπώρου έως τα μέσα του χειμώνα. Είναι κοινό μανιτάρι στην Ευρώπη και πολλοί άνθρωποι εκεί το μαζεύουν για να το φάνε. Το μανιτάρι διαφέρει από τους πληθυσμούς που βρίσκονται στη Βόρεια ή την Κεντρική Αμερική και έχει εισαχθεί στη Χιλή, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, όπου αναπτύσσεται σε φυτείες πεύκων.

Παρόμοια είδη

1. Lactarius deterrimus

   Έχει λείο μίσχο και το γάλα του έχει ήπιο ροζ-πορτοκαλί χρώμα.

2. Lactarius torminosus

   Μπορεί να αναγνωριστεί από το ροζ χρώμα του, το περιθώριο του καπακιού που φαίνεται μαλλιαρό και την τάση του να αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες.

3. Lactarius rubrilacteus

   Αυτό το μανιτάρι βάφεται μπλε, αποβάλλει κόκκινο λατέξ και είναι επίσης βρώσιμο.

4. Lactarius olympianus

   Έχει λευκό λατέξ και δυσάρεστη γεύση.

5. Lactarius quieticolor

   Αναπτύσσεται επίσης κοντά σε πεύκα. Ωστόσο, το καπάκι είναι ανοιχτό πορτοκαλί με μπλε-πράσινη απόχρωση και λείπουν οι πορτοκαλί κηλίδες στο στέλεχος.

Οφέλη για την υγεία

1. Κυτταροτοξική δραστηριότητα: Ικανότητα να σκοτώνει ή να βλάπτει τα κύτταρα

2. Αντιοξειδωτικό: ικανότητα προστασίας από το οξειδωτικό στρες και τις ελεύθερες ρίζες

3. Αντιμικροβιακή: ικανότητα να σκοτώνει ή να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροοργανισμών

4. Αντιυπεργλυκαιμικό: ικανότητα μείωσης των υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα

5. Αντικαρκινικό: ικανότητα πρόληψης ή θεραπείας όγκων

6. Ανοσοδιεγερτική δράση: ικανότητα ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος

7. Αντικαρκινικό: ικανότητα πρόληψης ή θεραπείας του καρκίνου

8. Αντιφλεγμονώδες: ικανότητα μείωσης της φλεγμονής

9. Υποχοληστερολαιμικό: ικανότητα να μειώνει τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης

10. Δραστηριότητες αντιχολινεστεράσης: ικανότητα να αναστέλλει τη δραστηριότητα ενός ενζύμου που ονομάζεται χολινεστεράση, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη γνωστική λειτουργία σε ορισμένες περιπτώσεις

Lactarius deliciosus Σημειώσεις μαγειρικής

Πριν επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή μανιταριών με καπάκι γάλακτος, αξίζει να γνωρίζετε ότι τα νεαρά, ακόμα σφιχτά τυλιγμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για μαγείρεμα. Έχουν πολύ σφιχτό κρέας που διατηρεί την τραγανή του σύσταση ακόμη και με διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Τα παλαιότερα δείγματα είναι συχνά εύθραυστα και μπορεί να είναι λίγο εύθρυπτα.

Ακολουθούν ορισμένες σημειώσεις μαγειρικής για αυτό το μανιτάρι:

1. Καθαρισμός

   Καθαρίστε τα μανιτάρια με μια μαλακή βούρτσα ή ένα πανί για να απομακρύνετε τυχόν ρύπους ή υπολείμματα. Μην πλένετε τα μανιτάρια, καθώς μπορεί να απορροφήσουν νερό και να γίνουν μούσκεμα.

2. Μέθοδοι μαγειρέματος

   Τα καπάκια σαφράν μπορούν να ψηθούν στη σχάρα, να σοταριστούν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σούπες, βραστά και πιάτα ζυμαρικών.

3. Προετοιμασία

   Κόψτε τα καπάκια των μανιταριών σε λεπτές φέτες ή αφήστε τα ολόκληρα.

4. Συνδυασμοί γεύσεων

   Το σαφράν ταιριάζει καλά με σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι και μαϊντανό και όξινα συστατικά όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι.

5. Καρύκευμα

   Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση, αλλά αποφύγετε να προσθέσετε πολύ αλάτι, καθώς τα μανιτάρια έχουν μια φυσική αλμυρή γεύση.

6. Βούτυρο ή λάδι

   Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να μαγειρευτούν σε βούτυρο ή λάδι, αλλά το βούτυρο θα ενισχύσει την καρυδάτη γεύση του μανιταριού.

7. Χρόνος μαγειρέματος

   Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Το ψήσιμο στη σχάρα ή στο φούρνο θα διαρκέσει περισσότερο από το σοτάρισμα ή το τηγάνισμα.

8. Προτάσεις σερβιρίσματος

   Τα καπάκια γάλακτος με σαφράν σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό πιάτο ή χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για πίτσες ή μπρουσκέτες. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ομελέτες ή κις.

Συνταγή: Καταλανικά σαφράν γαλακτομπούρεκα

Συστατικά

1. 8 ουγκιές φρέσκου σαφράν γαλακτομπούρεκο κομμένο σε φέτες αν είναι μεγάλο, ολόκληρο αν είναι μικρό

2. 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες

3. 4 oz χύμα λουκάνικο chorizo

4. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

5. 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο

6. Αλάτι και πιπέρι για γεύση

7. 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το γαρνίρισμα κατά προτίμηση μια πιπεράτη ισπανική ποικιλία (προαιρετικά)

8. Υψηλής ποιότητας ψωμί χωρίς κόρα και φρυγανισμένο

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το λίπος από το τσορίθο και ροδίστε το ελαφρά. Με τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το chorizo, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι.

2. Κρατήστε το chorizo μέχρι να το χρειαστείτε.

3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λίπος και προσθέτετε τα γαλακτομπούρεκα σαφράν. Μαγειρέψτε τα καπάκια σαφράν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να καραμελώσουν, περίπου 5 λεπτά. Αλατίστε ελαφρά τα μανιτάρια.

4. Προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις ντομάτες, το chorizo και τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ελέγξτε δύο φορές το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε αμέσως σε φρυγανιές γαρνιρισμένες με λίγο ελαιόλαδο.

Συνταγή: Πολωνικά αλατισμένα μανιτάρια

Συστατικά

1. 3 έως 4 κιλά φρέσκα μανιτάρια, καθαρισμένα και χωρίς κοτσάνια

2. Αλάτι Kosher ή αλάτι τουρσίματος

3. 6 έως 10 μούρα άρκευθου, θρυμματισμένα (προαιρετικά)

4. 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος άνηθος ή 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος

5. 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

6. 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι

7. 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Οδηγίες

1. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε μία στρώση σε χαρτί κουζίνας ή πετσέτα κουζίνας.

2. Ανακατέψτε όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα αλατιού τουρσίματος ή αλατιού kosher στον πυθμένα μιας κατσαρόλας ή ενός άλλου μη αντιδραστικού δοχείου και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα μανιταριών. Πασπαλίζουμε με μερικά από τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι. Συνεχίστε να βάζετε τα στρώματα με αυτόν τον τρόπο μέχρι να έχετε όλα τα μανιτάρια στο σκεύος. Τελειώστε με άλλη μια στρώση αλάτι.

3. Τοποθετήστε ένα καθαρό πιάτο ή άλλη επιφάνεια πάνω στα μανιτάρια και βάλτε το βάρος του. Χρησιμοποιώ ένα βάζο τεσσάρων λίτρων γεμάτο με νερό. Αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο) για 4 ημέρες. Μετά την πρώτη μέρα, ελέγξτε αν τα μανιτάρια είναι βυθισμένα στη δική τους άλμη. Αν δεν υπάρχει, βράστε 1 λίτρο νερό με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher και αφήστε το να κρυώσει. Περιχύστε τα μανιτάρια και συνεχίστε τη ζύμωση.

4. Μετά από 4 ημέρες, μεταφέρετε τα μανιτάρια, την άλμη και τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα Mason και βάλτε τα στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.

Συνταγή: Τάρτα μανιταριών με σαφράν

Για τη ζύμη

1. 2 φλιτζάνια απλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2. 150 γρ. βούτυρο, σε κύβους και κρύο

3. 1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένη παρμεζάνα

4. 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

5. 1 αυγό

6. 1/2-2/3 φλιτζάνι παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

1. 5 μανιτάρια με σαφράν γαλακτομπούρεκο σε διάφορα μεγέθη

2. 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες

3. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

4. 150 γρ. Μπρι στάχτης, κομμένο σε φέτες (εγώ χρησιμοποίησα ένα με στάχτη στο κέντρο)

5. 3 αυγά

6. 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

7. 1 φλιτζάνι παρμεζάνα

8. 2 κλωνάρια θυμάρι

Οδηγίες

1. Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη καθώς πρέπει να ξεκουραστεί. Βάλτε το αλεύρι, το βούτυρο, το τυρί και το αλάτι σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε για να αναμειχθούν. Προσθέστε το αυγό και 1/2 φλιτζάνι νερό και επεξεργαστείτε μέχρι να αρχίσει να δένει. Ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται για να γίνει μια συνεκτική ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

2. Ψεκάστε μια φόρμα τάρτας 31x21cm με χαλαρό πάτο με σπρέι λαδιού. Αλευρώστε μια επιφάνεια και έναν πλάστη και ανοίξτε τη ζύμη έτσι ώστε να χωράει στη φόρμα της τάρτας σας και κόψτε τυχόν προεξοχές. Τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 45 λεπτά ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

3. Ενώ ξεκουράζονται, μαγειρέψτε τα μανιτάρια. Κρατήστε τα μικρότερα, πιο αγνά, ολόκληρα και κόψτε τα υπόλοιπα σε φέτες. Προσθέστε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το σκόρδο και στη συνέχεια τα μανιτάρια. Θα πρέπει να διατηρούν ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς.

4. Όταν η ζύμη ξεκουραστεί, προθερμαίνετε το φούρνο στους 200C/400F και ψεκάζετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο με λάδι και το πιέζετε απαλά πάνω στη ζύμη. Γεμίστε με βαρίδια ψησίματος ή αποξηραμένα φασόλια ή ρύζι και ψήστε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο με τα φασόλια και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.

5. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150C/300F. Χτυπήστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος μαζί με την παρμεζάνα. Αδειάστε την ψημένη θήκη τάρτας και στη συνέχεια καλύψτε την με τα μανιτάρια και τις φέτες brie. Τοποθετήστε το θυμάρι από πάνω και μετακινήστε το προσεκτικά στο φούρνο (προσπαθήστε να μην πιτσιλίσετε το μείγμα κρέμας πάνω στα μανιτάρια). Ψήστε για 30-35 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθούν τα μανιτάρια. Σερβίρετε ζεστά.

Συνταγή: Lactarius deliciosus στο φούρνο

Συστατικά

1. 1 κιλό κόκκινα άγρια μανιτάρια

2. 50 ml EVOO , εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

3. 3 κουταλάκια του γλυκού ξηρή ρίγανη , θρυμματισμένη

4. 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό , φύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα

5. 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6. 1 ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

7. ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

1. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και γεμίστε το με νερό. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε απαλά. Το αλεύρι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη βρωμιά. Τοποθετήστε κάθε μανιτάρι σε τρεχούμενο νερό και βεβαιωθείτε απαλά ότι η βρωμιά έχει φύγει. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι με την όψη προς τα κάτω, ώστε να στεγνώσουν όσο το δυνατόν περισσότερο.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς C, το στοιχείο γκριλ ανοιχτό και τη σχάρα στη μέση.

3. Σε ένα μεγάλο ορθογώνιο αντικολλητικό σκεύος φούρνου προσθέστε τα μανιτάρια με την όψη προς τα πάνω, ρίξτε το λάδι παντού, πασπαλίστε με τη ρίγανη και αλατοπιπερώστε.

4. Βάλτε το στο φούρνο και μετά από 15 λεπτά μαγειρέματος βγάλτε το πιάτο από το φούρνο και ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

5. Σερβίρετε σε ένα πλατύ πιάτο και πασπαλίστε με μαϊντανό παντού.

Συνταγή: Σούπα με σαφράν

Συστατικά

1. 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2. 1 κρεμμύδι (σε κύβους)

3. 1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη)

4. 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

5. Πιπέρι

6. 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο άνηθο (ψιλοκομμένο)

7. 12 γρ. αποξηραμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

8. 1 & 1/2 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα

9. 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι

10. 1 φλιτζάνι γάλα

11. 2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών

12. 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας

13. 1/2 φλιτζάνι ζωμό σαφράν

14. 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν σε σκόνη

15. 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σαφράν γάλακτος σε μικρό μπολ με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για 20 λεπτά. Swish γύρω για να πλύνετε. Κρατήστε το υγρό για να το χρησιμοποιήσετε ως ζωμό.

2. Λιώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον άνηθο.

3. Λιώστε το βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια σαφράν, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά. Ανακατέψτε την πάπρικα και αφήστε την στην άκρη.

4. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και ανακατεύετε το απλό αλεύρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα μέχρι το μείγμα να πάρει χρυσοκάστανο χρώμα.

5. Προσθέστε το γάλα, το ζωμό λαχανικών, τη σάλτσα σόγιας, το ζωμό σαφράν γάλακτος και τη σκόνη σαφράν γάλακτος. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει λείο και φέρνετε σε βρασμό. Ανακατέψτε το μείγμα που ετοιμάσατε νωρίτερα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

6. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα.

7. Σερβίρετε σε μπολ και γαρνίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα και φρέσκο μαϊντανό ή φρέσκο άνηθο.

Συνταγή: Κρεμώδες ζυμαρικό με σαφράν γαλακτομπούρεκο

Συστατικά

1. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

2. 1/2 κρεμμύδι

3. 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένες)

4. 250 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου (σε κύβους)

5. 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι

6. πρέζα πιπέρι

7. 15 γρ. αποξηραμένα καπάκια γάλακτος σαφράν

8. 5 λιαστές ντομάτες (σε φέτες)

9. 100 ml ζωμό από γάλα με σαφράν

10. 250ml κρέμα γάλακτος

11. 1 κουταλιά της σούπας σαφράν σε σκόνη

12. 25 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)

13. 200 γραμμάρια ζυμαρικά πένες

14. Φρέσκο σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια γάλακτος με σαφράν σε μικρό μπολ με ένα φλιτζάνι ζεστό νερό για 20 λεπτά. Χτυπήστε για να πλυθείτε. Κρατήστε τα υγρά για να τα χρησιμοποιήσετε ως ζωμό.

2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε το σκόρδο και κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε φέτες. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

4. Προσθέστε το ζωμό γάλακτος με καπάκι σαφράν, τα καπάκια γάλακτος με σαφράν και τις λιαστές ντομάτες και μαγειρέψτε τα σκεπασμένα για 2-3 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.

5. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το σαφράν σε σκόνη και την παρμεζάνα, μαγειρεύοντας για άλλα 2-3 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και στραγγίστε τα.

7. Προσθέστε τις πένες στο τηγάνι και ανακατέψτε με τη σάλτσα. Σερβίρετε σε πιάτα και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το 1753 ο Σουηδός επιστήμονας Carl Linnaeus περιέγραψε αυτό το μανιτάρι και το ονόμασε Agaricus deliciosus. Εκείνη την εποχή, πολλά μανιτάρια ομαδοποιούνταν σε ένα γένος που ονομαζόταν Agaricus. Αργότερα, το 1821, ένας Βρετανός επιστήμονας ονόματι Σάμιουελ Φρέντερικ Γκρέι έδωσε στο μανιτάρι ένα νέο όνομα: Lactarius deliciosus.

Το όνομα "Lactarius" αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια παράγουν μια γαλακτώδη ουσία όταν κόβονται ή σχίζονται. Η γαλακτώδης ουσία ονομάζεται λατέξ, και τα διάφορα είδη μανιταριών γαλακτοφόρου καπακιού παράγουν διαφορετικές ποσότητες από αυτό.

Το όνομα "deliciosus" μας λέει ότι ο Carl Linnaeus πίστευε ότι αυτό το μανιτάρι ήταν νόστιμο για να το φάει κανείς.

Συνώνυμα και ποικιλίες

1. Agaricus lactifluus var. deliciosus (L.) Pers.

2. Galorrheus deliciosus (L.) P. Kumm., 1871

3. Lactifluus deliciosus (L.) Kuntze, 1891

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Richard Daniel (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Α: Viktoria Bilous (CC BY 4.0 Διεθνής)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Viktoria Bilous (CC BY 4.0 International)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: George Chernilevsky (Δημόσιος τομέας)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Unported)