Lactarius sanguifluus
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Ο Lactarius sanguifluus είναι είδος μύκητα της οικογένειας Russulaceae. Πρόκειται για ένα είδος μεσαίου έως αρκετά μεγάλου μεγέθους, που συνδέεται αποκλειστικά με πεύκα και αποβάλλει ένα αμπελοειδές κόκκινο λατέξ όταν κόβεται. Τα σώματα των καρπών έχουν κυρτά, πορτοκαλί έως γκρι-ροζ καπάκια με κεντρική κοιλότητα και ελαφρώς κυρτά περιθώρια (όταν είναι νεαρά).
Το είδος περιγράφηκε για πρώτη φορά από τη Γαλλία το 1811 και πήρε το σημερινό του όνομα από τον Elias Fries το 1838, όταν το μετέφερε στο Lactarius. Βρίσκονται στην Ασία, τη μεσογειακή Αφρική και την Ευρώπη, τα καρποφόρα σώματα (μανιτάρια) αναπτύσσονται διάσπαρτα ή σε ομάδες στο έδαφος κάτω από κωνοφόρα δέντρα, ιδίως την ελάτη Ντάγκλας.
Όταν μελανιάζουν ή κόβονται, τα σώματα των καρπών εκρέουν ένα κόκκινο έως μωβ λατέξ που γίνεται σιγά-σιγά πρασινωπό όταν εκτίθενται στον αέρα.
Άλλες ονομασίες: Bloody Milk Cap.
Καταλληλότητα
Τα καρποφόρα σώματα του Lactarius sanguifluus είναι βρώσιμα και εκλεκτά. Αυτό το σημείωνε ο Paulet στην αρχική περιγραφή του είδους, ο οποίος έγραφε: "Αυτός ο μύκητας είναι ιδιαίτερα πολύτιμος για χρήση από όσους τον γνωρίζουν, διατηρείται καλά: Τον κράτησα για έναν ολόκληρο χρόνο, σκληραίνει χωρίς να χαλάσει, στη συνέχεια παίρνει μια γεύση μορχέλας. Ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε είναι να το μαγειρέψετε στο τηγάνι ή στη σχάρα με λάδι ή βούτυρο & αλάτι: δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί".
Τα μανιτάρια πωλούνται σε αγροτικές αγορές της Γαλλίας, της Ισπανίας, της Τουρκίας και της επαρχίας Γιουνάν της Κίνας. Συλλέγονται επίσης από τους ντόπιους στην άνω κοιλάδα του ποταμού Serchio στην κεντρική Ιταλία.
Στην Ισπανία, όπου το μανιτάρι εκτιμάται ως μαγειρική λιχουδιά στην καταλανική κουζίνα, είναι γνωστό ως níscalos (στα ισπανικά) ή rovelló (στα καταλανικά).
Στην Κύπρο, είναι γνωστό ως γαιματάς (που σημαίνει "το ματωμένο") και συλλέγεται ευρέως από τους ντόπιους, αλλά θεωρείται κατώτερο από το σαφράν milk cap (Lactarius deliciosus).
Στην Ινδία, τα νεαρά δείγματα καταναλώνονται μαζί με L. deliciosus και ορισμένοι θεωρούν ότι το L. Το sanguifluus έχει καλύτερη γεύση από τον πιο γνωστό συγγενή του. Η κοινή αγγλική ονομασία του είναι "bloody milkcap".
Αναγνώριση μανιταριών
Cap
Τα σώματα των καρπών έχουν κυρτά καπάκια με κεντρική κοιλότητα, με διάμετρο 4-7.5 cm (1.6-3.0 σε). Η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και κολλώδης και τα περιθώρια είναι καμπυλωμένα προς τα κάτω, ακόμη και όταν το μανιτάρι ωριμάζει. Το χρώμα του είναι από ροζ-ρουζέ έως πορτοκαλί, μερικές φορές με γκριζωπές ή απαλές πρασινωπές-γκρι κηλίδες, ιδίως όταν η επιφάνεια έχει υποστεί μώλωπες.
Ψαλίδια
Τα κάπως συνωστισμένα βράγχια έχουν μια προσφύσηση στο ελαφρώς αποκλινόμενο προσάρτημα στο στύλο. Είναι ανοιχτόχρωμο αμπελόχρωμο με μια ανοιχτόχρωμη ροζ-μπάφα άκρη.
Stipe
Ο κυλινδρικός μίσχος έχει μήκος 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) μήκους 1-2 cm (0.4-0.8 in) πάχος. Η λεία επιφάνειά του έχει χρώμα ανοιχτό ροζ-μπανέ έως ανοιχτό γκριζωπό-μπανέ, μερικές φορές με καφετί ακανόνιστες κουκίδες. Η σάρκα του κυμαίνεται από σκληρή έως εύθραυστη: στο στέλεχος είναι μαλακή και ανοιχτόχρωμη ροζ-ροζώδης- κάτω από την επιδερμίδα του καλύμματος είναι χρώματος τούβλου ή καφεκόκκινη ακριβώς πάνω από τα βράγχια. Η γεύση του κυμαίνεται από ήπια έως ελαφρώς πικρή και δεν έχει σημαντική οσμή.
Σπόρια
Τα σπόρια είναι περίπου σφαιρικά έως ελλειψοειδή, με μέγεθος 7.9-9.5 επί 8.0-8.8 µm. Διαθέτουν επιφανειακές διακοσμήσεις έως 0.ύψος 8 µm και σχεδόν πλήρες δικτυωτό που αποτελείται από πλατιές, στρογγυλεµένες ράχες. Τα βασίδια (σποροφόρα κύτταρα) είναι κάπως κυλινδρικά, τετραπλάσια και έχουν διαστάσεις 50-70 επί 9-11 µm. Η επιδερμίδα του καλύμματος είναι μια ιξοκάλυψη (που αποτελείται από ζελατινώδεις υφές που τρέχουν παράλληλα με την επιφάνεια του καλύμματος) πάχους έως 60 μm, με υφές πλάτους 2-6 που είναι συνήθως διακλαδισμένες και διαπλεκόμενες.
Παρόμοια είδη
Lactarius vinosus
Παλαιότερα θεωρούνταν ποικιλία του L. sanguifluus, είναι αρκετά παρόμοια στην εμφάνιση. Γενικά, το L. Το vinosus μπορεί να διακριθεί από το πιο αμπελοκόκκινο χρώμα (χωρίς πορτοκαλί αποχρώσεις) του καλύμματος, του στύλου και των βράγχων του, τον πιο έντονα προς τα κάτω στραμμένο στύλο και την πιο έντονη χρώση του λατέξ στον ιστό του καλύμματος. Τα δύο είδη μπορούν επίσης να διακριθούν μικροσκοπικά από τις διαφορές στο διάκοσμο των επιφανειών των σπορίων τους. L. Το vinosus έχει ατελές δικτυωτό στην επιφάνεια των σπορίων, με κορυφογραμμές που έχουν μεγαλύτερο βαθμό διακύμανσης του πάχους.
-
Έχει χαρακτηριστικό πορτοκαλί λατέξ που γίνεται κόκκινο του κρασιού σε 5-10 λεπτά μετά την έκθεση στον αέρα. Σε σύγκριση με το L. sanguifluus, τα καρποφόρα σώματα του L. semisanguifluus είναι μικρότερα, έχουν ιώδεις αποχρώσεις στο κάλυμμα και αναπτύσσουν πρασινωπό αποχρωματισμό με την ηλικία.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)
