Lactarius indigo
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Ο Lactarius indigo είναι είδος αγαρικού μύκητα της οικογένειας Russulaceae. Ένα ευρέως διαδεδομένο είδος, αναπτύσσεται φυσικά στην ανατολική Βόρεια Αμερική, την Ανατολική Ασία και την Κεντρική Αμερική- έχει επίσης αναφερθεί στη νότια Γαλλία. Αναπτύσσεται στο έδαφος τόσο σε δάση φυλλοβόλων όσο και σε δάση κωνοφόρων, όπου σχηματίζει μυκορριζικές ενώσεις με ένα ευρύ φάσμα δέντρων.
Το χρώμα του σώματος του καρπού κυμαίνεται από σκούρο μπλε σε φρέσκα δείγματα έως ανοιχτό μπλε-γκρι σε παλαιότερα δείγματα. Το γάλα, ή λατέξ, που στάζει όταν ο ιστός του μανιταριού κόβεται ή σπάει - ένα χαρακτηριστικό που είναι κοινό σε όλα τα μέλη του γένους Lactarius - είναι επίσης μπλε του indigo, αλλά σιγά-σιγά γίνεται πράσινο όταν εκτίθεται στον αέρα. Τα νεαρά καπάκια είναι κολλώδη στην αφή.
Το Lactarius indigo μπορεί να καταναλωθεί σκέτο και έχει ένα τραγανό σώμα παρόμοιο με την υφή ενός μήλου και μπορεί να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο. L. το indigo τρώγεται συχνά απλά ψημένο στη σχάρα, χρησιμοποιείται σε σούπες ή αποξηραμένο και διατηρημένο. Οι λάτρεις των μανιταριών και οι κυνηγοί απολαμβάνουν την εμπειρία του μαγειρέματος με L. indigo, απλά και μόνο για το πόσο μαγική είναι η εμφάνισή του, που αναβαθμίζει την εμφάνιση κάθε πιάτου.
Στο Μεξικό, τόσο οι ντόπιοι όσο και οι τουρίστες μπορούν να δουν και να αγοράσουν αυτά τα άγρια μανιτάρια προς πώληση στις αγορές αγροτών. Θα πωλούνται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο, όπου θεωρούνται ως είδος μανιταριού "δεύτερης κατηγορίας" για κατανάλωση.
Άλλες ονομασίες: Indigo Milk Cap, Γαλάζιο μανιτάρι γάλακτος.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Μυκορριζικό με βελανιδιές και με πεύκα- αναπτύσσεται μόνο του, διάσπαρτα ή ομαδικά- καλοκαίρι και φθινόπωρο- αρκετά διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική από τις βορειοανατολικές έως τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, το Τέξας και το Μεξικό-αλλά απουσιάζει από τον βορειοδυτικό Ειρηνικό, τη δυτική ακτή και τα βόρεια Βραχώδη Όρη.
Καπάκι
5-15 cm- κυρτό που γίνεται επίπεδο ή αγγειόσχημο- το περιθώριο στην αρχή κυλινδρικό- βαθύ έως μεσαίο μπλε όταν είναι νωπό- γκριζωπό ή ασημένιο μπλε όταν ξεθωριάζει- μερικές φορές αναπτύσσει καφετί περιοχές όταν είναι παλιό- με ομόκεντρες ζώνες χρώματος ή μερικές φορές ομοιόμορφα χρωματισμένο- κολλώδες ή γλοιώδες όταν είναι νωπό- μελανιές και αποχρωματισμός βαθύ πράσινο, ιδιαίτερα με την ηλικία.
Πτερύγια
Προσκολλημένο στο στέλεχος ή αρχίζει να τρέχει προς τα κάτω- κλειστό- χρώμα όπως το καπάκι ή λίγο πιο ανοιχτόχρωμο- γίνεται σχεδόν κιτρινωπό κατά την ωρίμανση- χρωματισμός πράσινος.
Στέλεχος
Μήκος 2-8 cm- 1-2.πάχος 5 cm- ίσο ή κωνικό προς τη βάση- μερικές φορές λίγο εκτός κέντρου- γλοιώδες στην αρχή αλλά σύντομα στεγνό- σκληρό- κοίλο- συνήθως με λακκούβες στην επιφάνεια.
Σάρκα
Λευκόχρωμο, που μετατρέπεται σε μπλε του indigo όταν κόβεται- χρώση αργά πρασινωπή.
Γάλα
Βαθύ μπλε του μπλε- γίνεται σκούρο πράσινο στην έκθεση.
Οσμή και γεύση
Γεύση ήπια έως (μερικές φορές) αργά, ελαφρώς πικρή.
Εκτύπωση σπορίων
Κρέμα.
-
Χημικές αντιδράσεις
KOH αρνητικό ή κιτρινωπό στην επιφάνεια του καλύμματος.
Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά
Σπόροι 7-10 x 5.5-7.5 µ- ευρέως ελλειψοειδές έως υποσφαιρικό- στολισµός περίπου 0.ύψους 5 µ, ως αµυλοειδείς κονδυλώµατα και συνδετικές γραµµές που σχηµατίζουν µερικές φορές µερικά δικτυωτά. Πλευρομακροκυστίδια κυλινδρικά-κεντροειδή- δυσδιάκριτα- έως περίπου 60 x 8 μ. Χειλοκυστίδια δυσδιάκριτα- κωνοειδή έως υποκυλινδρικά- έως περίπου 30 x 6 µ. Pileipellis an ixocutis. Γαλακτοφόρες υφές εμφανείς- κοκκινωπό-καφέ έως καστανό σε KOH.
Παρόμοια είδη
Lactarius paradoxus
Βρίσκεται στην ανατολική Βόρεια Αμερική, η οποία έχει ένα γκριζωπό-μπλε καπάκι όταν είναι νεαρό, αλλά έχει κοκκινωπό-καφέ έως μωβ-καφέ λατέξ και βράγχια.
Lactarius chelidonium
Έχει κιτρινωπό έως μουντό κιτρινοκάστανο έως μπλε-γκρι κάλυμμα και κιτρινωπό έως καφέ λατέξ.
Lactarius quieticolor
Έχει σάρκα μπλε χρώματος στο κάλυμμα και πορτοκαλί έως ερυθροπορτοκαλί σάρκα στη βάση του στελέχους.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Αρχικά περιγράφηκε το 1822 ως Agaricus indigo από τον Αμερικανό μυκητολόγο Lewis David de Schweinitz, το είδος μεταφέρθηκε αργότερα στο γένος Lactarius το 1838 από τον Σουηδό Elias Magnus Fries. Ο Γερμανός βοτανολόγος Otto Kuntze το ονόμασε Lactifluus indigo στην πραγματεία του Revisio Generum Plantarum του 1891, αλλά η προτεινόμενη αλλαγή του ονόματος δεν υιοθετήθηκε από άλλους. Οι Hesler και Smith στη μελέτη τους το 1960 για τα βορειοαμερικανικά είδη του Lactarius όρισαν το L. indigo ως το είδος τύπου της υποκατηγορίας Caerulei, μιας ομάδας που χαρακτηρίζεται από μπλε λατέξ και ένα κολλώδες, μπλε κάλυμμα.
Το 1979, αναθεώρησαν τις απόψεις τους σχετικά με την οργάνωση των υποδιαιρέσεων στο γένος Lactarius, και αντ' αυτού τοποθέτησαν το L. indigo στο υπογένος Lactarius με βάση το χρώμα του λατέξ και τις επακόλουθες χρωματικές αλλαγές που παρατηρούνται μετά την έκθεση στον αέρα. Όπως εξηγούσαν: "Ο τύπος του Lactarius δεν είναι ο τύπος που θα μπορούσε να προκαλέσει την εμφάνιση του, αλλά θα μπορούσε να προκαλέσει την εμφάνιση του και θα μπορούσε να προκαλέσει την εμφάνιση του:
Το ειδικό επίθετο indigo προέρχεται από τη λατινική λέξη που σημαίνει "μπλε του indigo".
Στο κεντρικό Μεξικό, είναι γνωστό ως añil, azul, hongo azul, zuin και zuine- ονομάζεται επίσης quexque (που σημαίνει "μπλε") στη Veracruz και την Puebla.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Δρ: Bernard DUPONT από τη ΓΑΛΛΙΑ (CC BY-SA 2.0 Generic)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Judy Gallagher (CC BY 2.0 Generic)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Χρ: Alan Rockefeller (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Mason Lalley (Tootybooty) (CC BY-SA 3.0 Unported)
