Amanita caesarea

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Amanita caesarea είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι ευρέως γνωστό ως μανιτάρι του Καίσαρα. Έχει ένα φωτεινό πορτοκαλί ή κίτρινο καπάκι που μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως και 20 εκατοστά. Ο μίσχος του είναι λευκός έως μεσοπορτοκαλί και μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 25 εκατοστά. Το μανιτάρι έχει ένα χαρακτηριστικό δακτύλιο που μοιάζει με φούστα γύρω από το στέλεχος και κίτρινα βράγχια. Ενδημεί στην Ευρώπη και απαντάται σε δάση δρυός και καστανιάς. Προτιμά τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη και συνήθως αναπτύσσεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Δύο παρόμοια μανιτάρια που βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική ονομάζονται μερικές φορές μανιτάρι του Καίσαρα, αλλά μπορεί να είναι δηλητηριώδη.

Αν και το Amanita caesarea δεν είναι ψυχεδελικό μανιτάρι, θεωρείται από πολλούς ένα εκλεκτό βρώσιμο και είναι γνωστό για την εξαιρετική του γεύση και τις μαγειρικές του χρήσεις. Στην πραγματικότητα, έχει εκτιμηθεί ως τρόφιμο από την αρχαία ρωμαϊκή εποχή και συνεχίζει να αποτελεί δημοφιλές μαγειρικό συστατικό σε ορισμένα μέρη του κόσμου σήμερα. Μαζεύετε μόνο νεαρά μανιτάρια που είναι σε καλή κατάσταση και δεν έχουν άσχημη μυρωδιά. Θα πρέπει να μαγειρεύεται καλά πριν από την κατανάλωση για να εξασφαλιστεί ότι καταστρέφονται τυχόν δυνητικά τοξικές ενώσεις. Το μανιτάρι μπορεί να σοταριστεί, να ψηθεί ή να ψηθεί στη σχάρα και χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, βραστά και πιάτα ζυμαρικών.

Η Amanita caesarea προστατεύεται από το νόμο σε πολλές χώρες, όπως η Κροατία, η Σλοβενία, η Τσεχική Δημοκρατία και η Γερμανία. Περιλαμβάνεται επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων της Ουκρανίας, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σπάνιο και απειλούμενο είδος στη χώρα αυτή.

Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι του Καίσαρα, γερμανικό (Kaiserling, Orangegelber Wulstling, Kaiserpilz).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   1.97 έως 7.87 ίντσες (5 έως 20 cm) σε διάμετρο καπάκι με έντονο πορτοκαλοκόκκινο έως πιο θαμπό πορτοκαλί χρώμα, που συχνά γίνεται περισσότερο ή λιγότερο χλωμό κατά την ωρίμανση, ημισφαιρικό και στη συνέχεια επίπεδο-κυρτό, λείο, γυαλιστερό, κάπως παχύρρευστο, με μάλλον κοντό ραβδωτό περιθώριο (10 - 30% της ακτίνας). Το βολβό είναι παρόν ως μεγάλες παχιές λευκές κηλίδες.

2. Gills

   Τα βράγχια είναι κίτρινα-πορτοκαλί, ελεύθερα και συνωστισμένα.

3. Στέλεχος

   1.97 έως 9.84 ίντσες (5 έως 25 cm) ύψος, 0.59 έως 0.98 ίντσες (1.5 έως 2.5 cm) σε διάμετρο. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος έως μεσοπορτοκαλί και η βάση του καλύπτεται από λευκό σάκο που μοιάζει με βολβό.

4. Οσμή και γεύση

   Η οσμή είναι ευχάριστα μανιταρένια και καρυδιούχα. Η γεύση είναι καρυδόξινη και ήπια.

5. Αποτύπωμα σπόρου

   Λευκό.

6. Σπόροι

   Τα σπόρια έχουν μέγεθος (8.0-) 8.9 - 12.9 (-17.8) × (5.3-) 6.0 - 8.5 (-14.3) μm και είναι αμιγή και ελλειψοειδή έως επιμήκη, ενίοτε ευρέως ελλειψοειδή. Σφιγκτήρες υπάρχουν στις βάσεις των βασιδίων.

7. Βιότοπος

   Είναι μυκορριζικό, που σημαίνει ότι σχηματίζει συμβιωτική ευεργετική σχέση με τις ρίζες ορισμένων δέντρων. Αναπτύσσεται στη νότια Ευρώπη και τη βόρεια Αφρική, ιδίως στους λόφους της βόρειας Ιταλίας, μόνο του ή σε μικρές ομάδες. Βρίσκεται επίσης σε άλλα μέρη του κόσμου, όπως τα Βαλκάνια, την Ουγγαρία, την Ινδία, το Ιράν, την Κίνα και το Μεξικό. Στην Ευρώπη, αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς, είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες, από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Σε θερμότερες περιοχές, μπορεί επίσης να βρεθεί σε δάση βελανιδιάς, πεύκου ή ελάτης σε μεγαλύτερα υψόμετρα.

Παρόμοια είδη

1. Amanita fulva

   Έχει κίτρινο-πορτοκαλί κάλυμμα και λευκά βράγχια, χωρίς δακτυλίους στελέχους.

2. Amanita crocea

   Επίσης πορτοκαλί, αλλά με μοτίβο που μοιάζει με δέρμα φιδιού στο στέλεχος.

3. Amanita muscaria

   Διακρίνεται από τα μικρότερα, μη σαρκώδη καρποφόρα σώματα, την απουσία λευκού ελεύθερου βολβού και το λευκό χρώμα των βράγχιων και του στελέχους.

Amanita caesarea έναντι Amanita caesarea. Amanita jacksonii

Η Amanita jacksonii μπορεί να διακριθεί από την Amanita caesarea με διάφορα χαρακτηριστικά. Όταν είναι νεαρό και φρέσκο, το σκουφάκι του Amanita jacksonii έχει βαθύτερο πορτοκαλί χρώμα, μερικές φορές στα όρια του κόκκινου, ενώ το Amanita caesarea έχει συνήθως ένα πιο ανοιχτό πορτοκαλί ή κιτρινωπό σκουφάκι. Επιπλέον, τα σπόρια της Amanita jacksonii είναι πολύ μικρότερα από εκείνα της Amanita caesarea. Αυτές οι διαφορές μπορούν να βοηθήσουν στην ακριβή αναγνώριση αυτών των δύο ειδών μανιταριών.

Amanita caesarea vs. Amanita muscaria

Amanita caesarea

1. Το κάλυμμα είναι περισσότερο κόκκινο-πορτοκαλί

2. Το καπάκι είναι λείο χωρίς κονδυλώματα, αν και ελαφρώς ραβδωτό στις άκρες

3. Το στέλεχος είναι περισσότερο ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί

4. Τα βράγχια είναι ανοιχτοκίτρινα έως πορτοκαλί, αλλά πάντα τουλάχιστον ελαφρώς πολύχρωμα

5. Συνήθως συναντάται γύρω από τη βελανιδιά και το πεύκο

Amanita muscaria

1. Το κάλυμμα είναι περισσότερο βαθύ κόκκινο, το χρώμα αυτό μπορεί να ξεθωριάσει με την ηλικία

2. Το καπάκι έχει συχνά λευκά "κονδυλώματα" στην κορυφή, απομεινάρι του παγκόσμιου πέπλου, τα οποία μπορεί να πέσουν με την πάροδο του χρόνου

3. Ο μίσχος είναι καθαρά λευκός

4. Τα βράγχια είναι καθαρά λευκά

5. Βρίσκεται συνήθως γύρω από την ερυθρελάτη, τη σημύδα και μερικές φορές το πεύκο

Amanita caesarea Τοξικότητα & Παρενέργειες

Αυτό το μανιτάρι δεν είναι τοξικό, αν και μπορεί να συσσωρεύσει βαρέα μέταλλα αν υπάρχουν στο έδαφος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κατανάλωση είναι ασφαλής. Ωστόσο, το είδος έχει τοξικά ομοιώματα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που μπορούν να σκοτώσουν. Άλλα ομοειδή είναι παραισθησιογόνα. Ακόμα, άλλα δεν έχουν μελετηθεί καθόλου.

Τέλος, όπως και κάθε άλλο τρόφιμο, αυτό το μανιτάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση ή άλλα προβλήματα σε ευαίσθητα άτομα, η συνήθης συμβουλή (πηγαίνετε σε γιατρό αν τα συμπτώματα επιμένουν) δεν είναι καλή σε περιπτώσεις λανθασμένης ταυτότητας.

Τα τοξικά αμανίτα συχνά έχουν εξαιρετική γεύση και ελάχιστα, αν όχι καθόλου, συμπτώματα μέχρι να επέλθει μόνιμη ή ενδεχομένως θανατηφόρα βλάβη. Όποιος υποψιάζεται ότι μπορεί να έχει φάει το λάθος είδος amanita δεν πρέπει να περιμένει να εμφανιστούν ενοχλήσεις, αλλά πρέπει να αναζητήσει αμέσως θεραπεία.

Amanita caesarea Βίντεο

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το 1772 ο Giovanni Antonio Scopoli περιέγραψε για πρώτη φορά αυτό το είδος και το ονόμασε Agaricus caesareus. Το 1801 ο Christiaan Hendrik Persoon μετέφερε αυτόν τον μύκητα στο νέο γένος Amanita και τον μετονόμασε σε Amanita caesarea.

Η κοινή ονομασία προέρχεται από το γεγονός ότι ήταν αγαπημένο είδος των Ρωμαίων αυτοκρατόρων, οι οποίοι έπαιρναν το όνομα Καίσαρας (αρχικά ένα οικογενειακό όνομα) ως τίτλο. Ήταν προσωπικό αγαπημένο του Ρωμαίου αυτοκράτορα Κλαύδιου.

Συνώνυμα

• Helvella ciceronis Battarra (1755), Fungorum agri ariminensis historia, p. 27, καρτέλα. 4, εικ. C ("Elvela")

• Agaricus caesareus Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 419 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus aurantiacus Bulliard (1782), Herbier de la France, 3, tab. 120

• Agaricus aureus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 57

• Amanita aurantiaca Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 111

• Hypophyllum caesareum (Scopoli) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, σ. 319, καρτέλα. 154, εικ. 1-3

• Agaricus xerampelinus Purton (1821), An appendix to Midland flora, 3(1), p. 210

• Amanita pellucidula Banning & Peck (1891) [1890], Annual report of the New York state Museum of natural history, 44, p. 66

• Fungus caesareus (Scopoli) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Venenarius caesareus (Scopoli) Murrill (1913), Mycologia, 5(2), σ. 73

• Volvoamanita caesarea (Scopoli) Beck (1921), Der Pilz-und Kräuterfreund, 4(10), p. 230

• Amanita basii Guzmán & Ramírez-Guillén (2001), Bibliotheca mycologica, 187, σ. 1. 11

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS από τη Σερβία (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Ermell (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS από τη Σερβία (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS από τη Σερβία (CC BY 2.0 Generic)