Russula delica
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Russula delica είναι ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια του γένους Russula. Αναδύεται από τη γη σπρώχνοντας πευκοβελόνες, χλοοτάπητα ή φυλλόσπορα- ως εκ τούτου, το μεγάλο υπόλευκο κάλυμμα είναι συνήθως άσχημα σημαδεμένο και συχνά κατεστραμμένο. Είναι ως επί το πλείστον λευκό, με ωχρά ή καστανόχρωμα σημάδια στο καπάκι και κοντό στιβαρό στέλεχος.
Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο αλλά φτωχό, έχοντας δυσάρεστη γεύση, με αποτέλεσμα κάποιοι να το κατατάσσουν ως μη βρώσιμο. Ωστόσο, στην Κύπρο, καθώς και σε ορισμένα ελληνικά νησιά, όπως η Λέσβος, συλλέγονται και καταναλώνονται τεράστιοι αριθμοί Russula delica κάθε χρόνο. Συνήθως παστώνουν και συντηρούνται σε ελαιόλαδο, ξύδι ή άλμη, μετά από παρατεταμένο βράσιμο.
Αναγνωρίζεται αρκετά εύκολα λόγω του μάλλον μεγάλου μεγέθους, των διατεταγμένων και πλατιών βράγχιων, του σχήματος του μάλλον ακανόνιστου καπακιού, της φρουτώδους οσμής, ιδίως όταν είναι νεαρό, που γίνεται δυσάρεστη στο ενήλικο άτομο, και της απλά πιπεράτης γεύσης.
Άλλες ονομασίες: Milk White Brittlegill, Milk White Russula- Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Ιταλία)- Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Γαλλία)- Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Ισπανία)- Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Γερμανία).
Αναγνώριση μανιταριών
Καπάκι
5-15 cm, αρχικά ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό, τσουρέκι που μοιάζει με ομφαλοειδές, τελικά πεπλατυσμένο, καταθλιπτικό έως κρατηριοειδές ή χωνοειδές- περιθώριο αρχικά για μεγάλο χρονικό διάστημα κυλινδρικό, στη συνέχεια ίσιο, λεπτό, κυματοειδές, λοβωτό, όχι αυλακωμένο- ξηρή επιφάνεια, τραχιά, αδιαφανής, επίσης λίγο χνουδωτή, αρχικά λευκή, στη συνέχεια με ώχρες ή καστανές κουκίδες, σχεδόν πλήρως καλυμμένη από μούχλα και φύλλα τα οποία παγιδεύει όταν βγαίνει από το έδαφος κατά την ανάπτυξή του.
Υμένιο
Μετρίως διατεταγμένα βράγχια, προσκολλημένα ή μόλις αποκλίνοντα, πλατιά, παχιά, άκαμπτα και εύθραυστα εν τω μεταξύ, μάλλον ανομοιόμορφα, ασυνεχώς διχαλωτά, παρεμβάλλονται με ποικίλου μήκους ελάσματα- λευκωπά, κρεμ, σκουριασμένα, ομόχρωμα, ακέραια, άκρη.
Στέλεχος
2,5-5 x 1,5-3,5 εκατοστά, κυλινδρόμορφο, κοντό και γεροδεμένο, εκτεταμένο από κάτω προς τα πάνω, συμπαγές, σκληρό, γεμάτο, στη συνέχεια σπογγώδες- η επιφάνεια είναι μάλλον πριονωτή, τραχιά, λευκή, στη συνέχεια με καστανές κηλίδες.
Σάρκα
Παχύ, συμπαγές, εύθραυστο, από συμπαγές έως σπογγώδες και συχνά σκουληκιασμένο στο στέλεχος- λευκό, τείνει να γίνει καστανό όταν κοπεί. Οσμή ψαριού, αλατιού ή φρούτων, με τάση να επικρατεί το ένα στο άλλο- ήπια γεύση στη σάρκα, κάπως πικάντικη στα βράγχια.
Βιότοπος
Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες, από την άνοιξη έως αργά το φθινόπωρο, σε δάση λατυποπαγών καθώς και σε δάση κωνοφόρων, σε ασβεστολιθικά και ξηρά εδάφη.
Καταλληλότητα
Μέτρια βρώσιμη δεν εκτιμάται λόγω της ανεπαρκούς παροχής γεύσης. Αισθανόμαστε υποχρεωμένοι να εκφράσουμε την προσωπική μας άποψη για τη γαστρονομική αξία αυτού του μύκητα, παρόλο που γνωρίζουμε ότι είναι περιζήτητος και τρώγεται πολύ σε ορισμένες ζώνες- ωστόσο, αντιλαμβανόμαστε ότι αυτό ανήκει σε μια γαστρονομική και πολιτιστική παράδοση που αξίζει προσοχής.
Χημικές αντιδράσεις
Δίνει ταχεία αντίδραση στο σκούρο πράσινο, στη σάρκα, στο βάμμα Guaiacum- δίνει αργή αντίδραση στο ανοιχτό ροζ, στη σάρκα, στο θειικό σίδηρο (FeSO4).
Μικροσκόπηση
Σπόροι ωοειδείς, υπο-σφαιρικοί, εχινόμορφοι με αμβλείες αγκάθια, συχνά κρυσταλλοειδείς-κατιόντες με κάποια λεπτή σύνδεση, 8-11 x 7-9 μm, μικρή αμυλοειδής υπερχυλωτή εγκοπή. Κλάβες βασιδίων, τετρασπορικά, χωρίς αρθρικές πόρπες, 52-60 x 11-13 μm. Κυλινδροειδή κυστίδια, φουσκοειδή, με αμβλεία ή προσαρτημένη κορυφή, 68-150 x 8- 12μm. Επιδερμίδα με κυλινδρικές τρίχες, διαχωριστικές, με στρογγυλεμένη κορυφή- κυλινδρικά δερματοκυστίδια, με λίγα διαφράγματα, που γίνονται γκρίζα στη σουλφοβανιλίνη (SV).
Παρόµοια είδη
-
Μοιάζει πολύ και συχνά συγχέεται με το R. delica. Μπορεί να διαχωριστεί από την τιρκουάζ ζώνη στην κορυφή (στο σημείο σύνδεσης των βράγχιων με το κάλυμμα) και από τη δυσάρεστη, πιπεράτη οσμή του.
Russula pallidospora
Είναι ένα άλλο παρόμοιο είδος, το οποίο έχει πολύ σκληρή σάρκα, πιο απομακρυσμένα βράγχια και ωχρόχρωμη εναπόθεση σπορίων.
Russula flavispora
Είναι επίσης παρόμοιο, αλλά σπάνιο, και έχει πυκνά βράγχια και βαθιά ωχρά σποράκια.
-
Παρόμοια λευκωπά είδη με γαλακτοφόρο κάλυμμα, όπως το Lactifluus piperatus, όλα αποβάλλουν γάλα από τα βράγχια και την κομμένη σάρκα.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Η αποδεκτή σήμερα επιστημονική ονομασία του Milk White Brittlegill καθιερώθηκε το 1838, όταν ο Σουηδός μυκητολόγος Elias Magnus Fries περιέγραψε αυτό το είδος και του έδωσε το διωνυμικό όνομα Russula delica.
Τα συνώνυμα του Russula delica περιλαμβάνουν Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., και Russula flavispora Romagn.
Russula, η γενική ονομασία, σημαίνει κόκκινο ή κοκκινωπό, και πράγματι πολλά από τα brittlegills έχουν κόκκινα καλύμματα (αλλά πολλά άλλα δεν είναι, και αρκετά από αυτά που είναι συνήθως κόκκινα μπορούν επίσης να εμφανιστούν σε μια σειρά από άλλα χρώματα!).
Το ειδικό επίθετο delica σημαίνει "χωρίς γάλα", το οποίο μπορεί να φαίνεται λίγο περίεργο δεδομένου ότι αυτό είναι χαρακτηριστικό όλων των ειδών Russula.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συντάκτης: Ν: gailhampshire από Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Γενικός)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: gailhampshire από Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Igor Лебединский (CC BY 3.0 Unported)
