Cantharellus cinnabarinus

Mitä sinun pitäisi tietää

Cantharellus cibarius Pidetään laajalti ruokasienistä halutuimpina. Niitä voi tavata yksittäin, hajallaan, ryhmissä tai joskus ryhmittyneinä maassa metsässä. Sen hedelmäliha on paksua ja kiinteää, ja siinä on hieman aprikoosin kaltainen tuoksu. Varret ovat kiinteitä, eivät onttoja.

Korkit ovat yleensä hyvin pieniä ja hentoja, ja niissä on aprikoosia muistuttava makean hedelmäinen tuoksu.

Levinnyt laajalti Pohjois-Amerikan itäosissa; esiintyy enimmäkseen maassa lehtipuu- ja lehtipuu- ja havupuuvaltaisissa metsissä; tavallisesti hajallaan tai pienissä ryhmissä; muodostaa mykorritsayhteyksiä metsäpuiden kanssa kesällä ja syksyllä; suosii happamia maita.

Muut nimet: Kanelimarja, punainen kanelimarja.

Sieni Tunnistaminen

1. Ekologia

   Mykorritsasieni lehtipuiden kanssa - erityisesti pyökin ja tammen, mutta myös shagbark hickoryn, isohampaisen haavan ja muiden lehtipuiden kanssa; kasvaa yksin, hajallaan tai seurueena; kesällä ja syksyllä; laajalti levinnyt Pohjois-Amerikan itäosissa.

2. Korkki

   1-4 cm leveä; nuorena kupera tai leveästi kupera, muuttuu litteäksi tai matalaksi keskeltä painuneeksi; kalju; kuiva; marginaali on nuorena sisäänpäin rullattu, mutta laajenee ja muuttuu aaltoilevaksi iän myötä; flamingonpunaisesta sinooperinpunaiseen, vaaleanpunertavaan oranssiin tai punertavan oranssiin.

3. Pinnan alapuoli

   Varressa on hyvin jakautuneet, hyvin kehittyneet valehermot, jotka kulkevat varren pitkin; usein poikkisuonet; väriltään kuten lakki tai hieman vaaleampi.

4. Varsi

   1-4 cm pitkä; 0.5-1 cm leveä; nuorena tasakokoinen, mutta kypsyessään tavallisesti kapenee tyvelle; kalju; kuiva; väriltään samanlainen kuin lakki tai vaaleampi; ei mustelmilla; pohjasieni valkoisesta vaalean kellertävään.

5. Liha

   Valkoinen tai väriltään värillinen; ei muuta väriä viipaloidessa.

6. Haju ja maku

   Tuoksu makea ja tuoksuva; maku ei erottuva tai hieman pippurinen.

7. Kemialliset reaktiot

   Rautasuolat lihassa negatiivisesta hyvin vaaleanharmaaseen; alapinnalla negatiivisesta hyvin vaaleanharmaaseen.

8. Itiöiden jälki

   Valkoinen tai hieman vaaleanpunertava.

9. Mikroskooppiset ominaisuudet

   Itiöt 6-8 x 3.5-5 µ; ellipsinmuotoinen; toisinaan supistunut; sileä; inamyloidi; okranvärinen KOH:ssa; sisällön rakeisuus on vähäistä. Basidia 4-6-sterigmaattinen; 50-75 µ pitkä. Korkin pinnalta lähtevät osat 3-8 µ leveät; ohut- tai paksuseinäiset; hyaliinisesta keltaiseen; septiset; puristuneet septit; päätesolut sylinterimäisistä soikeisiin.

10. Kausi

    Heinä-syyskuu.

Samankaltaiset lajit

1. Craterellus ignicolor

   Liekkiruusu (syötävä), on suurempi, kellertävä ja pian ontto. Sillä on väärät kidukset, mutta ne muuttuvat yleensä laventelinvärisiksi kypsyessään.

2. Cantharellus minor

   Syötävä on myös minikokoinen keltainen kantarelli, joka voi olla jopa pienempi kuin sen serkku.

Terveysvaikutukset

Aivojen toiminta

Koska Chanterelle-sieni sisältää noin 1.87 mg rautaa (mikä on 23 % päivittäisestä suositusarvosta), se edistää veren asianmukaista virtausta aivoissa, kannustaa kognitiivista toimintaa ja luo uusia hermoratoja, mikä auttaa ehkäisemään joitakin sairauksia, kuten Alzheimerin tautia ja dementiaa.

Oikea kasvu

Sisältää raudan lisäksi myös kuparia, joka on erittäin tärkeä mineraali, joka edistää normaalia kasvua ja kehitystä ja vahvistaa immuunijärjestelmää.

Sydänsairaudet ja luuston terveys

Chanterelle on kuuluisa siitä, että se sisältää runsaasti D-vitamiinia ja kuitua, joka auttaa vatsan rasvan polttamisessa, sydänsairauksien torjunnassa ja luuston terveyden tukemisessa toimimalla elimistön tulehdusta ehkäisevänä aineena.

Taksonomia

Cantharellus/ Chanterelle-sienet löysi ja nimesi vuonna 1821 ruotsalainen mykologi Elias Fries, joka julisti ne "yhdeksi tärkeimmistä ja parhaista syötävistä sienistä"." Koska sienet sisältävät jopa 90 % vettä ja ne voidaan kypsentää ilman voita tai öljyä, niistä tuli suosittuja ranskalaisen keittiön kautta.

Vuonna 1822 se kuvattiin nimellä Agaricus cinnabarinus, mutta myöhemmin vuonna 1832 se siirrettiin nimeksi Cantharellus cinnabarinus, jossa se on edelleen. Cantharellus texensis (Buyck et al. 2011), C. coccolobae (Buyck et al. 2016a) ja C. corallinus (Buyck et al. 2016b) ovat kaikki hiljattain kuvattuja lajeja, joita on kutsuttu C. cinnabarinus Pohjois-Amerikassa.

Synonyymit

1. Agaricus cinnabarinus Schwein. 1822

2. Chanterel cinnabarinus (Schwein).) Murrill 1913 Ei. 1

Cantharellus cinnabarinus -kastike

Tämä on yksinkertainen kastike, joka maistuu kermaiselta ja ylelliseltä ilman raskasta kermaa - korostaen eräiden kauden hienoimpien villien sienien luonnollista makua.

Sulata / kuumenna paistinpannulla:

2 rkl voita tai öljyä

Lisää :

1 rkl. kokonaiset peltovalkosipulin sipulit tai tavanomaiset tai peltovalkosipulin kynnet, jauhetut

2-3 unssia salottisipulia, hienonnettu

Tuore muskottipähkinäraaste

Kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmenneet, ja lisää sitten:

1. 1/2 lb. kanttarelleja, pilkottu samankokoisiksi paloiksi

2. Kypsennä sienet, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät vielä täysin pehmeitä, ja lisää:

3. 1 tbs. perunatärkkelystä (voidaan käyttää myös maissitärkkelystä). Jauhoja voidaan käyttää, mutta niiden on oltava hyvin kypsennettyjä, jotta niistä ei jää pahanmakuisia)

4. Sekoita ja paista 1-2 minuuttia, lisää sitten hitaasti sekoittaen:

5. 1 1/2 kuppia kuumaa täysmaitoa, mieluiten tuoretta ja erittäin hyvälaatuista

6. Keitä hiljalleen maitoa lisäten noin vartin ajan. Lisää mausteita maun mukaan samalla kun kastike vähenee hieman. Jos kastikkeesta tulee liian paksua ja/tai se kiehuu liian nopeasti, lisää 1-2 liemikuutiota tai jääpalaa ja vähennä tarvittaessa lämpöä. Mausta :

7. Tuoreeksi jauhettua mustaa tai valkoista pippuria maun mukaan (valinnainen)

8. Suolaa maun mukaan (ei valinnainen)

9. Tuoretta tai hyvälaatuista kuivattua timjamia maun mukaan

10. Kun kastike on lähellä haluttua koostumusta ja sienet ovat suussa mureita, ota kastike pois liedeltä. Jos kastike on hyvin kuumaa, anna sen jäähtyä hieman ennen lisäämistä :

11. 1/2 kupillista kermaviiliä, mieluiten huoneenlämpöisenä

12. Halutessasi viipaloitua ruohosipulia

13. Maista ja säädä mausteita. Tarjoile heti.

Jos et syö heti, anna kastikkeen jäähtyä itsestään ilman kermaviiliä. Kuumenna tarjoilun yhteydessä uudelleen ja sekoita joukkoon smetana ja halutessasi ruohosipuli.

Resepti: Chanterelle Bisque

Ainesosat

1. 12 unssia tuoreita kantarelleja tai 8 unssia voissa haudutettuja kantarelleja

2. 2 tl voita

3. 1/2 tl suolaa

4. 1/2 keskikokoista Vidalia-sipulia tai makeaa sipulia hienoksi kuutioituna

5. 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

6. 1/4 kupillista sherryä

7. oksa timjamia

8. persiljanoksalla

9. 1 laakerinlehti

10. ripaus cayennea

11. 2 c kanaliemi

12. 2 c puolikas ja puolet

13. 1 t sitruunamehua

14. ripaus sahramia

Miten valmistetaan

1. Kuullota sipulia voissa ja suolassa raskaalla pannulla keskilämmöllä

2. Lisää kantarellit ja valkosipuli ja kuullota 5 minuuttia, jos kyseessä ovat tuoreet kantarellit - 1 minuutti, jos kyseessä ovat keitetyt kantarellit.

3. Lisää sherryä pannun kuullottamiseksi.

4. Lisää yrtit ja kanaliemi, kiehauta ja hauduta 10-15 minuuttia.

5. Lisää puolet ja puolet ja sitruunamehu ja soseuta sitten.

6. Laita takaisin liedelle ja anna kiehua melkein kiehuvaksi.

7. Ota pois liedeltä ja lisää sahrami ja anna sen imeytyä muutaman minuutin ajan.

8. Tarjoile yrttijogurttijuustolla koristeltuna

Resepti: Resepti: Chanterelle Risotto

Ainesosat

1. 4 t voita

2. 6 valkosipulinkukkaa ja sipulia hienonnettuna tai 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

3. 4 c tuoreita kantarelleja karkeasti pilkottuna

4. 1/2 tl suolaa

5. ripaus rouhittua punapippuria

6. 1 1/2 c risottoa

7. 1/2 c kuivaa valkoviiniä

8. 5 c kana- tai sieniliemi

9. 1/2 c puolikas ja puolikas

10. 1 tl persiljaa hienonnettuna

11. ripaus sahramia

12. 2 oz parmesaania raastettuna

Miten valmistetaan

1. Kiehauta liemi kattilassa ja peitä se. Pidä matalalla kiehuvana.

2. Kuullota valkosipulinkukintoja, sipuleita, kantarelleja, suolaa ja punapippuria pannulla voissa 5 minuuttia keskilämmöllä.

3. Nosta lämpö keskilämpöön ja lisää risotto ja keitä 1 minuutti koko ajan sekoittaen.

4. Lisää viini ja anna sen kiehua noin minuutin ajan.

5. Lisää lientä jatkuvasti sekoittaen 1/3 kupillista kerrallaan, kunnes kukin 1/3 kupillista on suurimmaksi osaksi imeytynyt, ennen kuin lisäät seuraavan. Et ehkä tarvitse kaikkea lientä. Tämän pitäisi kestää noin 20 minuuttia. Tarkista loppua kohden, onko se kypsää.

6. Lisää lopuksi kerma, persilja ja sahrami, ota pois liedeltä ja peitä hetkeksi tai kahdeksi.

7. Tarjoile parmesaaniraasteen kanssa.

Resepti: Kanttarellipatee

Ainesosat

1. 12 rkl pehmennettyä, suolatonta voita

2. 12 oz puhdistettuja tuoreita kantarelleja, karkeasti pilkottuina

3. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. Tilkka sherryä, marsalaa tai valkoviiniä

5. 1 tl merisuolaa

6. 1/4 tl cayennepippuria (enemmän tai vähemmän maun mukaan)

7. 1 rkl tomaattipastaa

8. 1 rkl sitruunamehua

9. 1 tl sitruunankuorta

10. 2 rkl persiljaa, hienonnettu

Miten valmistetaan

1. Kuullota kantarelleja, valkosipulia, suolaa ja 8 rkl voita keskilämmöllä, kunnes sienet alkavat luovuttaa mehujaan (noin viisi minuuttia).

2. Lisää viini, tomaattipyree ja cayennepippuri. Kypsennä vielä noin 1 minuutti.

3. Siirrä seos tehosekoittimeen ja lisää 4 ruokalusikallista voita, 1 ruokalusikallinen sitruunamehua ja 1 tl sitruunankuorta.

4. Soseuta seos tasaiseksi.

5. Säädä suola ja pippuri maun mukaan.

6. Lisää 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa ja sekoita se tehosekoittimessa. Liiallinen käsittely heikentää oranssin väriä.

7. Tarjoile paahtoleivän tai keksien päällä. Tämä pakastuu hyvin.

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: Sieni: Sieni, joka ei ole vielä tunnistettu: Geoff Balme (geoff balme) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: Hamilton (ham) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: R. DN. (CC BY 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 4 - Author: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)