Craterellus cornucopioides

Mitä sinun pitäisi tietää

Craterellus Calicornucopioides on helppo tunnistaa pienestä, tummanharmaasta mustaan vaihtelevasta suppilonmuotoisesta hedelmälieriöstä ja taipumuksesta tuottaa hedelmiä ryppäinä. Sen löytäminen pellolta voi kuitenkin olla haastavaa. Sen pienen koon ja synkän värin ansiosta se sulautuu hämmästyttävän hyvin ympäristöönsä. Monet sienestäjät kuvaavat mustien kantarellien etsimistä etsimällä pieniä mustia reikiä maassa.

Nämä sienet ovat herkkusieniä. Niillä on savuinen, täyteläinen maku ja miellyttävä, hedelmäinen aromi. Myrkyllisiä kaksoisolentoja ei ole, joten tämä sieni on erinomainen sieni aloittelijoiden tunnistettavaksi.

Linnaeus (1753) nimesi ja kuvasi tämän klassisen eurooppalaisen lajin ensimmäisen kerran, ja sitä kutsutaan usein englanniksi "black trumpet" tai ranskaksi "trompette de la mort". Se on syvän maljakon muotoinen, ja sen pinnat ovat tummanharmaasta mustaan. Kun sienet kypsyvät, ulkopinnoille kehittyy valkoisesta kermanväriseen vaihteleva kiilto, joka johtuu itiöiden kypsymisestä.

Muita nimiä: Mustat torvet, musta kanttarelli, runsauden sarvi, kuolleiden torvi, köyhän miehen tryffeli.

Sienten tunnistaminen

1. Ekologia

   Mykorritsoi lehtipuiden ja harvemmin havupuiden kanssa; kasvaa hajallaan, ryhmittäin tai (yleensä) tiiviissä rykelmissä, usein sammaloituneilla alueilla; kesällä ja syksyllä; laajalti levinnyt Euroopassa.

2. Hedelmärunko

   3-5 cm leveä; 5-9 cm korkea; ilman selvästi erottuvaa lakkia ja varrenosaa; aluksi putkimainen, muuttuu syvän maljakon muotoiseksi; yläreuna nuorena sisäänkääritty ja kypsänä usein osittain sisäänkääritty; ohutlihaksinen.

3. Ylä-/ sisäpinta

   Mustasta tummanharmaaseen; vaaleamman, harmahtavan tai harmaanruskean pohjavärin päällä on hienosti karhennettuja tai hienosti suomuuntuneita tummia kuituja ja suomuja.

4. Pinnan alla/ulkopuolella

   Sileä tai hyvin matalasti ryppyinen; tummanharmaasta mustaan, jossa on valkeahko kukinto.

5. Hedelmäliha

   Ohut ja hauras; mustahko.

6. Haju ja maku

   Maku mieto; haju ei erottuva tai hieman makea ja tuoksuva.

7. Spore Print

   Valkoisesta kermanväriseen.

Craterellus cornucopioides Vinkkejä sadonkorjuuseen & Varastointi

Mustat torvisienet korjataan katkaisemalla sieni maanpinnan tasolta. Säilytetään paperi- tai vahapaperipusseissa (tai vahapaperiin käärittynä). Kun puhdistat mustia torvisieniä, leikkaa suuremmat sienet pituussuunnassa kahtia, sillä suppiloon voi jäädä roskia. Leikkaa tarvittaessa varren likainen alaosa pois.

Mustia trombeja on vaikea löytää, mutta ne voivat kasvaa melko suurina ryppäinä. Niitä löytyy usein samasta paikasta vuodesta toiseen.

Taksonomia ja etymologia

Carl Linnaeus kuvasi lajin vuonna 1753 ja antoi sille nimen Peziza cornucopioides; Christiaan Hendrik Persoon antoi sille vuoden 1825 julkaisussaan nimen Craterellus cornucopioides. Synonyymejä ovat Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., ja, mikä ehkä vielä yllättävämpää, Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.

Kreikkalaisessa mytologiassa yksi versio kornukopian alkuperästä (ja on olemassa useita muitakin) oli, että se oli maaginen sarvi, jonka nuori Zeus mursi vahingossa jumalatar Amalthean päästä. Amalthea oli imettänyt lasta, kun tämä oli piilossa isältään Kronokselta (tai Kronokselta), jolla oli tapana syödä vastasyntyneitä poikiaan estääkseen ennustuksen, jonka mukaan hänen poikansa kukistaisi hänet. Zeus selvisi hengissä ja syrjäytti Kronoksen. Amalthean sarvi, ruiskaunokki, peri jumalattaren jumalallisen voiman tarjota loputtomasti ravitsevaa ruokaa.

Craterellus cornucopioides Ruoanlaittoon liittyvät huomautukset

Craterellus cornucopioides maistuu paljon paremmalta kuin miltä se näyttää. Nämä sienet voidaan kuivata (patterin päällä tai lämpimässä uunissa luukku auki) ja säilyttää sitten ilmatiiviissä purkeissa myöhempää käyttöä varten. Teemme niistä myös kastiketta ja pakastamme aterian kokoisia annoksia (merkittyjä)!) polyeteenipussit tai muovilaatikot. Näin voimme nauttia ihanaa sienikastiketta aterioiden kanssa läpi talven.

Trumpetit on puhdistettava erittäin huolellisesti. Niiden torven muoto saattaa vangita melko paljon hiekkaa, likaa tai muuta kasviperäistä ainesta. Joskus niiden jakaminen kahtia on parasta. Tämä onnistuu helposti vetämällä varovasti lakin vastakkaisilta puolilta. Ne sopivat erinomaisesti paistettuina, tempurassa paistettuina tai kuivattuina. Ohut taikina on parasta tempuraa paistettaessa. Mielestäni ne ovat parhaita yksinkertaisesti valmistettuna tai reseptissä, joka tuo esiin trumpettien maun. Kypsennettyinä niitä on maistettava ennen kuin päätetään, mihin reseptin suhteen ryhdytään.

Niitä voi yhdistellä useimpien valkoviinin kanssa yhdistettävien ruokien kanssa. Eri Craterellus- ja Cantharellus-lajien (kantarellien ja torvisienien) sekoitus on hyvä, koska niillä on samankaltaiset makuominaisuudet.

Resepti: Mustat trompetit kermaviilimössössä

Ainesosat

1. 56.7 grammaa (¼ kupillista) kuivattuja mustia torvisieniä tai 113 grammaa (½ kupillista) tuoreita sieniä

2. 8 munaa

3. 30 ml (2 ruokalusikallista) paksua kermaa

4. Suola, maun mukaan

5. 70.87 grammaa (5 ruokalusikallista) voita tai tarpeen mukaan

6. Jauhettua pippuria maun mukaan

7. Hienonnettua villisipulin vihreää vihannesta koristeeksi (valinnainen)

Miten keitetään

1. Jos käytät kuivattuja sieniä, kastele sieniä lämpimässä vedessä tai liemessä 1 tunti. Valuta neste (siivilöi ja varaa halutessasi neste tulevia keittoja tai kastikkeita varten) ja pilko. Jos käytät tuoreita sieniä, halkaise ne, harjaa lika pois ja paloittele.

2. Laita paistinpannu keskilämmölle ja vatkaa kananmunia yhdessä kerman ja suolan kanssa vähintään 30 sekunnin ajan.

3. Levitä kuumalle paistinpannulle runsaasti 44-59 ml (3-4 ruokalusikallista) voita.

4. Lisää kananmunaseos, ripottele sitten hienonnettuja torvisieniä ja pippuria kananmunan päälle. Sekoita usein ja kaavi pannulle tarttunut muna pois.

5. Juuri kun kananmunat alkavat muodostua vaniljakastikkeeksi, ota pois liedeltä ja anna vaniljakastikkeen jähmettyä muutaman minuutin ajan. Kun se on saavuttanut haluamasi koostumuksen, sekoita 15-30 ml (1-2 ruokalusikallista lisää) voita.

6. Koristele halutessasi hienonnetuilla villisipulin vihreillä. Nauti!

Resepti: Trumpet Sauté: Simple Trumpet Sauté

Ainekset

1. 8 oz tuoreita mustia torvia

2. 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

3. 2 tölkkiä kasvis- tai kanaliemi

4. 1 rkl oliiviöljyä (tai suolatonta voita)

Miten kokata

1. Kuumenna öljy suuressa, tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota valkosipulia noin 2 minuuttia.

2. Lisää puhdistetut sienet ja keitä noin 5 minuuttia.

3. Nosta liedeltä ja tarjoile.

Resepti: Sienikarbonaari: Chanterelle- ja mustatorvisieni Carbonara

Ainekset

1. 4 unssia kotitekoista spagettia tai muuta pitkää pastaa

2. 2 munankeltuaista, mieluiten korkealaatuisia maatilamunia

3. 1 unssia savustamatonta kinkkua, kuten kinkkua, leikattu ¼ tuuman julienneiksi

4. ¼ kupillista raastettua Parmigiano Reggianoa

5. 3 unssia nuoria kultaisia kantarelleja, jotka on huuhdeltu vedessä ja aseteltu kuivumaan pyyhkeille, jos ne ovat likaisia

6. Muutama tuore mustatorvisieni leikattuna 1/8 tuuman julienneiksi

7. Tuoretta ruohosipulia koristeeksi

8. 3 ruokalusikallista suolatonta voita

9. Tuore muskottipähkinäraaste valinnainen, mutta suositeltava

Miten valmistetaan

1. Kiehauta kattilassa kiehuva suolattu vesi pastaa varten. Sulata voi keskilämmöllä, lisää kantarellit ja kypsennä hitaasti, kunnes ne ovat juuri ja juuri ruskistuneet, lisää sitten 1/4 kupillista kermaa ja kypsennä muutama minuutti.

2. Nosta pasta vedestä, siirrä se heti sekoituskulhoon ja sekoita hyvin kinkun, munankeltuaisen, juuston, 1 rkl pastavettä ja kantarellien kanssa. Jaa pasta kahteen esilämmitettyyn ruokakulhoon, koristele mustilla torvilla ja ruohosipulilla ja tarjoile heti.

Resepti: Lohi trompetokastikkeen kera

Ainesosat

1. 2-4 keskikokoista lohifileetä

2. 3/4 - 1 lb tuoretta mustaa torvea, hienonnettuna (mitä enemmän, sitä parempi)!)

3. 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu

4. 1/3 kupillista hienonnettua vihreää sipulia

5. 1/2 kupillista lientä (kasvis-, kana- tai kalaliemi, mikä tahansa sopii sinulle)

6. 1/2 kupillista valkoviiniä

7. 1/2 tikkua voita

Miten valmistetaan

1. Nämä ohjeet koskevat sienikuorrutusta. Kypsennä kala pakkauksen ohjeiden mukaan.

2. Sulata voi raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun se on sulanut, lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti.

3. Lisää puhdistetut ja pilkotut mustat torvet ja paista niitä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnettu vihreä sipuli ja kypsennä, kunnes se on hieman pehmennyt, yleensä vielä minuutti tai kaksi.

4. Lisää viini ja liemi. Jatka kypsennystä, kunnes kaikkien nesteiden määrä on vähentynyt noin puoleen.

5. Ota pois liedeltä ja mausta halutulla suolalla ja pippurilla. Tarjoile keitetyn lohen päälle.

Resepti: Resepti: Luonnosta kerätyt mustat torvisienet -levite

Ainekset

1. 1 ruokalusikallinen gheetä tai voita

2. 2 ruokalusikallista valkosipulinkukkia tai salottisipulia

3. 1/2 kupillista karkeasti pilkottuja mustia torvisieniä (puhdistettuja)

4. 8 unssia tuorejuustoa (luomu, viljelty)

5. 1 ripaus merisuolaa maun mukaan

6. 1 ripaus valkoista pippuria maun mukaan

Miten keitetään

1. Kuullota valkosipulinkukkia paistinpannulla keskilämmöllä/matalalla lämmöllä ghiessä, kunnes ne ovat pehmeitä.

2. Lisää mustat torvisienet ja jatka paistamista, kunnes sienet ovat kypsiä ja neste on haihtunut.

3. Vähennä lämpöä ja lisää tuorejuusto (leikataan tai kauhotaan noin 1 ruokalusikallisen kokoisiksi paloiksi). Sekoita koko ajan, kunnes tuorejuusto on sulanut ja sekoittunut kokonaan.

4. Siirrä ilmatiiviiseen purkkiin tai astiaan ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia ennen, jotta maut ehtivät yhdistyä.

5. Ota dippi pois jääkaapista noin 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta se voi lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tarjoile keksien, paahdetun leivän tai raakojen vihannesten kanssa.

Huomautuksia

Käytä 1 unssin kuivattuja mustia trombeja, jotka on rekonstruoitu lämpimässä vedessä tuoreiden sijasta.

Resepti: Mustatorvisienipasta

Ainekset

1. 3 kupillista irtotavarana pakattuja mustia torvisieniä (noin 4 unssia)

2. 1/4 kupillista luomulaatuista ekstra-neitsytoliiviöljyä

3. 1/4 kupillista tuoretta parmesaanijuustoraastetta

4. 1 1/2 rkl tuoretta rosmariinia, hienonnettu

5. 1 1/2 rkl tuoretta timjamia, hienonnettu

6. 2 rkl merisuolaa pastaveteen

7. 1/2 tl vaaleanpunaista merisuolaa sieniä varten tai maun mukaan

8. 4.4 unssia pastanuudeleita (2 annoskokoa) - käytimme puoli laatikollista 4mm Grand Mere -luomulaatuisia täysjyväisiä vapaiden kanojen kananmunapastanuudeleita (Ei ole. 4)

Miten valmistetaan

1. Laita sienet paistinpannulle 1/2 tl suolaa ja lisää pannulle juuri sen verran vettä, että sienet peittyvät. Kypsennä keskilämmöllä (6 meidän liedellämme), kunnes vesi on lähes kiehunut pois, noin 20-30 minuuttia. (Näin varmistetaan, että sienet ovat kypsyneet perusteellisesti ja soluseinien kitiini on hajonnut.).) Lisää sitten oliiviöljy + tuoreet yrtit. Vähennä lämpöä keskitasolle (3 meidän liedellämme), jotta jäljellä oleva vesi kiehuu pois ja yrtit + sienien aromit pääsevät imeytymään öljyyn, noin 15 minuuttia. Et halua polttaa yrttejä tai antaa niiden haihtuvien makuyhdisteiden hajota. (*Tehdäksesi mustatorvisieni-leipädippiä pysähdy tähän ja lisää nämä ainekset tehosekoittimeen.)

2. Kiehauta vesi erillisellä polttimella ja lisää suolaa nuudeleiden maustamiseksi. Kun pasta on kypsennetty, siivilöi ja lisää sitten pannulle sienien kanssa. Sekoita nuudelit ja sienet keskenään liedellä miedolla lämmöllä.

3. Laita lautaselle ja lisää päälle tuore parmesaaniraastetta.

Resepti: Purjosipuliresepti + mustat torvisienet: Kermainen purjosipuliresepti + mustat torvisienet

Ainesosat

1. 1 kuppi pestyjä trombeja (noin 2 kuppia kokonaisia, kuivia)

2. 5 ruokalusikallista voita, jaettuna

3. 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu

4. 1/4 (kasa) kupillista purjoa (leikkaa purjo 1 tuuman paloiksi ja puolita ne sitten); anna kerrosten hajota

5. 2 ruokalusikallista kanaliemi

6. 1 ruokalusikallinen kermaa

7. 1 ruokalusikallinen valkoviiniä (käytin chardonnayta)

8. 1/4 tl kosher-suolaa (lisää maun mukaan)

9. ripaus mustapippuria

10. 2 oksaa tuoretta timjamia

11. 4 kananmunaa

12. 4 paksua viipaletta isoa patonkia

13. 8 viipaletta mozzarellajuustoa

Miten valmistetaan

1. Sulata 2 ruokalusikallista voita suuressa pannussa tai uunissa keskilämmöllä.

2. Lisää valkosipuli ja purjo ja anna kypsyä 1-2 minuuttia.

3. Lisää sitten kanaliemi, kerma, viini ja timjami.

4. Anna hautua 10 minuuttia, kattamatta.

5. Lisää suola ja pippuri ja sekoita.

6. Peitä ja käännä lämpö alhaiselle tasolle pitämään lämpimänä.

7. Aseta 4 leipäpalaa foliolla päällystetylle keksilevylle ja voitele kukin 1/2 ruokalusikallista voita.

8. Aseta kaksi viipaletta mozzarella-juustoa jokaisen leivän päälle ja aseta sivuun (laita broileri päälle).

9. Poista timjaminoksat purjoseoksesta ja lisää sitten sienet pannulle, nosta lämpö takaisin keskitasolle ja peitä, 1-2 minuuttia.

10. Lisää paistinpannuun 1 rkl voita ja kypsennä 4 kananmunaa paistinpannulla.

11. Anna trumpettien sekoittua purjoihin ja peittää uudelleen. Poista lämmöstä.

12. Paahda paahtoleipää, jonka päällä on juustoa, noin 1,5 tuntia. 3 minuuttia tai kunnes juusto alkaa juuri ja juuri ruskistua ja kuplia.

13. Ota paahtoleipä pois broilerista.

14. Laita jokaiselle lautaselle paahtoleipää, sitten kananmuna ja sitten sieniseos.

Kuva 1 - Tekijä: M: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)

Kuva 2 - Tekijä: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)