Lactarius deterrimus

Mitä sinun pitäisi tietää

Lactarius deterrimus on syötävä sieni, joka kasvaa mäntyjen ja kuusien alla. Sillä on sileä varsi ja vaalean porkkananväriset kidukset, ja se tuottaa puristettaessa vihreää värjäävää oranssia maitoa. Sitä tavataan Euroopassa ja joissakin osissa Aasiaa, ja sitä käytetään tiettyjen hyönteisten toukkien ravinnonlähteenä. Sen tunnistaa oranssin värisestä lakista, johon kehittyy vihreitä täpliä, ja oranssin värisestä lateksista, joka muuttuu punaruskeaksi. Se eroaa samankaltaisista sienistä isäntäpuunsa ja lateksin värin suhteen. Yhdysvalloissa ja Meksikossa esiintyvä visuaalisesti samankaltainen laji ei ole läheistä sukua eurooppalaiselle lajille.

Tämä sieni paistetaan yleensä voissa tai öljyssä, ja nuoria sieniä voidaan marinoida tai kuivata. Virtsa voi muuttua punaiseksi, kun tätä sieniä on syöty paljon, mutta se on vaaraton. Nuoret sienet, joilla on tiiviisti kääritty lakinpää, ovat parhaita ruoanlaitossa, koska ne ovat kiinteitä ja rapeita. Vanhemmat sienet voivat olla hauraampia ja murenevampia.

Lactarius deterrimus -sieniä pidetään kansanlääketieteessä ja perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä (TCM) lääkesieninä niiden korkean vitamiini- ja mineraalipitoisuuden vuoksi. Jotta hedelmät eivät menettäisi maitoa ja kuivuisi ennen valmistusta, niitä ei saa leikata kerättäessä.

Muut nimet: Oranssi maitohattu, valesahrami maitohattu, kuusisahrami Lactarius, saksalainen (Fichten-Reizker), hollantilainen (Peenrode melkzwam).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   Korkki on 2.36-3.6-10 cm leveä, ja se on aluksi kupera, mutta muuttuu sitten enemmän tai vähemmän litteäksi tai matalaksi painuneeksi. Nuorena se on tahmea, kalju ja kirkkaan oranssi, mutta haalistuu himmeän oranssiksi ja siihen tulee vihreitä tahroja. Se ei ole vyöhykkeinen tai on vain heikosti vyöhykkeinen lähellä reunaa, ja sen marginaali on reunustamaton.

2. Gills

   Sienen kidukset ovat laajalti kiinni varressa tai alkavat valua sitä pitkin. Ne ovat lähellä toisiaan, niissä on usein lyhyet kidukset, ja ne ovat oransseja, joihin kehittyy vihreitä tahroja.

3. Varsi

   Varsi on 1.18-1.97 tuumaa (3-5 cm) korkea ja enintään 0.59 tuumaa (1.5 cm) paksuus. Se kapenee hieman tyvestä ja on kalju, oranssi kokonaisuus, jossa on ohut valkoinen vyöhyke kärjessä ja kehittyviä vihreitä tahroja.

4. Liha

   Hedelmäliha on likaisen oranssi ja värjäytyy hitaasti punertavan oranssiksi.

5. Maito (lateksi)

   Sienen maito on porkkananoranssia, muuttuu punertavaksi vähintään 10 minuutin kuluttua ja on niukkaa.

6. Haju ja maku

   haju ei ole erottuva. Maku on lievästi katkera tai pihkainen ja joskus pistävä, mikä ei ole erityisen miellyttävä.

7. Itiöiden jälki

   Vaalean vaaleanpunertava vaaleanruskea.

8. Kasvupaikka

   Sieni on mykorritsasieni kuusen kanssa ja kasvaa kesällä ja syksyllä yksin, hajallaan tai seurueena. Leviää laajalti Euroopassa alueilla, joilla kasvaa kuusia.

9. Mikroskooppiset ominaisuudet

   Itiöt 7-10 x 6.5-7.5 µm; ellipsinmuotoiset; koristeltu amyloidisilla syylien ja harjanteiden muodostamilla, jotka ulottuvat noin 0.5 µm korkea; liittimet melko yleisiä, muodostaen osittain verkkomaisia kuvioita. Cheilomacrocystidia kapeasti fuusionmuotoinen; noin 60 x 7.5 µm. Pleuromacrocystidioita hajallaan; huomaamattomat; kapeasti fuusionmuotoiset; hädin tuskin ulkonevat. Pileipellis an ixocutis; osat 2.5-5 µm leveä.

Samankaltaiset lajit

1. Lactarius torminosus

   Sen lakki on hyvin karvainen, ja sen maito on valkoista.

2. Lactarius deliciosus

   Näyttää kuoppaiselta, kun taas vihreitä alueita lakin päällä on vain vanhemmissa yksilöissä.

3. Lactarius semisanguifluus

   Myös sen maito värjäytyy 5-10 minuutissa ruskeankeltaiseksi. Vanhojen hedelmäainesten lakki on lähes kokonaan vihertävä. Se on yleinen myös mäntyjen alla.

4. Lactarius fennoscandicus

   Sen lakki on selvästi vyöhykkeinen ja ruskea-oranssi. Joskus lakki on violetinharmaa. Varsi on vaaleasta tylppään oranssinoranssinvärinen.

Terveysvaikutukset

Antibakteerinen aktiivisuus

Tutkijat käyttivät agar-levydiffuusiomäärityksiä testatakseen L. deterrimuksen vaikutusta eri bakteereihin ja sieniin. He havaitsivat, että 500 µg sienen raakaa uutetta esti E. coli, P. vulgaris ja M. smegmatiksen vaikutusta samassa määrin kuin 10 µg penisilliiniä. Uutteen inhibitio oli kuitenkin heikompi S. aureus, B. cereus ja B. megaterium.

Antioksidanttinen aktiivisuus

L. deterrimuksella on voimakas antioksidanttinen aktiivisuus, jota mitattiin β-karoteeni/linolihappomenetelmällä. Se oli yhtä vahva kuin positiiviset kontrollit BHT ja α-tokoferoli. Vaikka sen radikaalipelastava aktiivisuus oli suhteellisen alhainen, sen pelkistävä voima ja kelaattorivaikutus rautaioneihin olivat voimakkaita tietyissä pitoisuuksissa.

Taksonomia ja etymologia

Vuonna 1968 saksalainen mykologi Frieder Gröger kuvasi lajin, jota aiemmin pidettiin Lactarius deliciosus -lajin lajikkeena (erityisesti L. deliciosus var. piceus, jonka Miroslav Smotlacha kuvasi vuonna 1946). Sen jälkeen, kun L. semisanguifluusia vastaan Roger Heimin ja A. Leclair vuonna 1950, tätä sientä kutsuttiin jälkimmäiseksi. Vuonna 1998 Annemieke T. Verbeken ja Jan Vesterholt erottivat L. fennoscandicus L. deterrimus ja luokiteltiin se erilliseksi lajiksi.

Epiteetti deterrimus on latinankielinen, ja Gröger valitsi sen korostaakseen sienen huonoja makuaistimuksia, kuten katkeraa jälkimakua ja usein voimakasta toukkatartuntaa. Superlatiivi "dēterior" (tarkoittaa vähemmän hyvää) tarkoittaa "huonoin, huonoin".

Lactarius deterrimus kuuluu Lactarius-suvun Deliciosi-sukuun. Molekyylifylogenetiikan tutkimukset osoittavat, että tämä jakso muodostaa erityisen fylogeneettisen ryhmän maitohuppujen sukulaisten sisällä. Deliciosios-lajilla on tyypillisesti oranssin tai punertava lateksi, ja sen maku vaihtelee miedosta lievästi katkeraan. Ne muodostavat tiukkoja mykorritsayhteyksiä havupuiden kanssa. L. fennoscandicus on lähin sukulainen L. deterrimus.

Synonyymit ja lajikkeet

1. Lactarius deliciosus var. piceus Smotlacha (1916), Atlas hub jedlých a nejedlých, p. 217

2. Lactarius deliciosus ss. J.E. Lange (1940), Flora agaricina Danica, 5, s. 1. 49, pl. 177, fig. A, A1

3. Lactarius semisanguifluus ss. Neuhoff (1956), Die Milchlinge (Lactarii), in Die Pilze Mitteleuropas, Bd. IIb, p. 125, pl. 6.22

4. Lactarius deliciosus var. deterrimus (Gröger) Hesler & A.H. Smith (1979), Pohjois-Amerikan Lactarius-lajit, p. 94

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Yleinen)

Kuva 2 - Tekijä: M: Abuluntu (CC BY-SA 4.0 International)

Kuva 3 - Tekijä: M: AJC1 (CC BY-SA 2.0 Geneerinen)

Kuva 4 - Tekijä: M: Björn S. (CC BY-SA 2.0 yleinen)

Kuva 5 - Tekijä: Ericsteinert (CC BY-SA 3.0 Porttaamaton)