Lactarius sanguifluus

Mitä sinun pitäisi tietää

Lactarius sanguifluus on sienilaji Russulaceae-suvussa. Se on keskikokoinen tai melko suuri laji, joka kasvaa yksinomaan mäntyjen parissa, ja joka leikattaessa erittää viininpunaista lateksia. Hedelmäkappaleet ovat kuperia, oranssista harmaanvaaleanpunertavaan vaihtelevia, keskellä on syvennys ja reunoiltaan hieman kuperat (nuorena).

Laji kuvattiin ensimmäisen kerran Ranskasta vuonna 1811, ja Elias Fries antoi lajille nykyisen nimensä vuonna 1838 siirtäessään sen Lactarius Lactariukseen. Löytyy Aasiasta, Välimeren-Afrikasta ja Euroopasta, hedelmärungot (sienet) kasvavat hajallaan tai ryhminä maassa havupuiden, erityisesti Douglas-kuusen alla.

Kun hedelmän runko on ruhjoutunut tai leikattu, siitä tihkuu verenpunaisesta violettiin vaihtelevaa lateksia, joka muuttuu hitaasti vihertäväksi, kun se altistuu ilmalle.

Muut nimet: Verinen maitohattu.

Syötävyys

Lactarius sanguifluus -lajin hedelmät ovat syötäviä ja valikoituja. Paulet totesi tämän lajin alkuperäisessä kuvauksessaan ja kirjoitti: "Tämä sieni on erittäin arvostettu niiden keskuudessa, jotka tuntevat sen, se säilyy hyvin: Säilytin niitä kokonaisen vuoden, se kovettuu pilaantumatta, sitten se saa morssin maun. Paras tapa syödä on kypsentää se paistinpannulla tai grillissä öljyn tai voin kanssa & suola: sen keittäminen ei kestä kauan.".

Sieniä myydään maaseutumarkkinoilla Ranskassa, Espanjassa, Turkissa ja Yunnanin maakunnassa Kiinassa. Paikalliset keräävät niitä myös Serchio-joen ylälaaksossa Keski-Italiassa.

Espanjassa, jossa sieniä pidetään katalonialaisessa keittiössä kulinaarisena herkkuna, se tunnetaan nimellä níscalos (espanjaksi) tai rovelló (katalaaniksi).

Kyproksella se tunnetaan nimellä γαιματάς (joka tarkoittaa "veristä"), ja paikalliset keräävät sitä laajalti, mutta sitä pidetään huonompana kuin sahramimaitokukkaa (Lactarius deliciosus).

Intiassa nuoria yksilöitä nautitaan yhdessä L. deliciosus, ja jotkut pitävät L. sanguifluus on maultaan parempi kuin sen tunnetumpi sukulainen. Sen englanninkielinen yleisnimi on "bloody milkcap".

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   Hedelmillä on kupera korkki, jossa on keskellä syvennys, ja niiden halkaisija on 4-7 cm.5 cm (1.6-3.0 in). Lakin pinta on sileä ja tahmea, ja sen reunat kaartuvat alaspäin myös sienen kypsyessä. Väri vaihtelee vaaleanpunaisesta oranssiin, joskus harmaan tai vaalean vihertävänharmaan sävyisiä laikkuja, erityisesti jos pinta on kolhiintunut.

2. Kylkiluut

   Hieman ahtaat kidukset ovat kiinnittyneenä varren hieman laskevaan kiinnityskohtaan. Ne ovat vaalean viininpunaisia, ja niiden reuna on vaalean vaaleanpunertavan ruskeankeltainen.

3. Varsi

   Lieriömäisen varren pituus on 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 tuumaa) pitkä ja 1-2 cm (0.4-0.8 in) paksu. Sileä pinta on väriltään vaalean vaaleanpunaisesta vaalean harmaanruskeaan, jossa on joskus ruskehtavia epäsäännöllisiä pisteitä. Liha vaihtelee kiinteästä hauraaseen: varren sisällä se on pehmeää ja vaalean vaaleanpunaista, vaaleanruskeaa; lakin kynsinauhan alla se on tiilenpunaisen väristä tai ruskehtavan punaista juuri kidusten yläpuolella. Sen maku vaihtelee miedosta lievästi katkeraan, eikä sillä ole merkittävää hajua.

4. Itiöt

   Itiöt ovat suunnilleen pallomaisia tai ellipsinmuotoisia, kooltaan 7.9-9.5 x 8.0-8.8 µm. Niissä on pintakoristeita, joiden määrä on jopa 0 %.8 µm korkea ja lähes täydellinen verkkokotelo, joka koostuu leveistä, pyöristetyistä harjanteista. Basidiat (itiöitä kantavat solut) ovat hieman lieriömäisiä, nelihaaraisia ja kooltaan 50-70 x 9-11 µm. Lakin kynsinauhat ovat ixocutis (koostuvat liivatteellisista hyfeistä, jotka kulkevat lakin pinnan suuntaisesti), joiden paksuus on enintään 60 µm ja joiden 2-6 leveät hyfeet ovat yleensä haaroittuneita ja toisiinsa kietoutuneita.

Samankaltaiset lajit

1. Lactarius vinosus

   Aiemmin pidettiin L. sanguifluus, on ulkonäöltään melko samankaltainen. Yleensä L. vinosus voidaan erottaa toisistaan lakin, varren ja kidusten viininpunaisen värin (ilman oranssin sävyjä), selvemmin alaspäin suuntautuvan varren ja lakkakudoksen lateksin voimakkaamman värjäytymisen perusteella. Nämä kaksi lajia voidaan erottaa toisistaan myös mikroskooppisesti itiöpintojen koristelujen erojen perusteella. L. vinosus: itiöiden pinnalla on epätäydellinen verkkomainen rakenne, jossa on harjanteita, joiden paksuus vaihtelee laajemmin.

2. Lactarius semisanguifluus

   Sen lateksi on tyypillistä oranssia, joka muuttuu viininpunaiseksi 5-10 minuutissa, kun se altistuu ilmalle. Verrattuna L. sanguifluus, L:n hedelmärungot. semisanguifluus ovat pienempiä, lakin sisällä on violetteja sävyjä, ja ne saavat iän myötä vihertävän värimuutoksen.

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: M: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 International)

Kuva 3 - Tekijä: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: M: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 5 - Author: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)