Russula delica

Mitä sinun pitäisi tietää

Russula delica on yksi Russula-suvun suurimmista sienistä. Se nousee maasta männyn neulasia, turvetta tai lehtikariketta työntäen; siksi suuri luonnonvalkoinen suojus on yleensä pahoin merkitty ja usein vaurioitunut. Se on enimmäkseen valkoinen, siinä on okranruskeita tai ruskehtavia hattujälkiä ja lyhyt vankkarakenteinen varsi.

Tämä sieni on syötävä, mutta huono ja epämiellyttävän makuinen, minkä vuoksi jotkut luokittelevat sen syömäkelvottomaksi. Kyproksella ja tietyillä Kreikan saarilla, kuten Lesvosilla, kerätään ja kulutetaan kuitenkin vuosittain valtavia määriä Russula delica -sieniä. Ne säilötään yleensä marinoituna oliiviöljyyn, etikkaan tai suolavedessä pitkän keittämisen jälkeen.

Se on melko helposti tunnistettavissa melko suuresta koosta, erillisistä ja leveistä kiduksista, melko epäsäännöllisen korkin muodosta, hedelmäisestä tuoksusta, erityisesti nuorena, joka muuttuu epämiellyttäväksi aikuisessa yksilössä, ja vain pippurisesta mausta.

Muut nimet: Milk White Brittlegill, Milk White Russula; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Italia); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Ranska); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Espanja); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Saksa).

Sienten tunnistaminen

1. Korkki

   5-15 cm, aluksi puolipallon muotoinen, sitten kupera, navan muotoinen, lopulta litistynyt, painunut, jopa kraatterin tai suppilon muotoinen; marginaali aluksi pitkään sisäänpäin kierretty, sitten suora, ohut, ohut, aaltoileva, lohkoinen, ei uurteinen; kuiva pinta karhea, läpinäkymätön, läpinäkymätön, myös hieman huovutettu, aluksi valkoinen, sitten okra- tai ruskehtavia täpliä, melkein kokonaan homeen ja lehtien peittämä, jotka se vangitsee kasvaessaan maasta ulos.

2. Hymenium

   Kohtalaisen tiheät kidukset, kiinni toisissaan tai juuri ja juuri irtoavat, leveät, paksut, jäykät ja hauraat välissä, melko epätasaiset, epäsäännöllisesti haarautuvat, niiden välissä on eri pituisia lamelleja; valkeat, kermanväriset, ruosteenpilkkuiset, yksiväriset, kokonaiset, reuna.

3. Varsi

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, sylinterimäinen, lyhyt ja tukeva, alhaalta ylöspäin laajentunut, tiivis, kova, täyteläinen, sitten sienimäinen; pinta on melko pruinoosinen, karhea, valkoinen, sitten ruskehtavia laikkuja.

4. Liha

   Paksu, tiivis, hauras, tiiviistä sienimäiseen vaihteleva, usein matomainen varsi; valkoinen, leikkaamalla yleensä ruskeaksi muuttuva. Haju kalan, suolan tai hedelmän haju, yleensä jompikumpi hallitsee toista; miedon maku lihassa, hieman mausteinen kiduksissa.

5. Kasvupaikka

   Kasvaa pieninä ryhminä keväästä myöhäiseen syksyyn sekä lehtipuuvaltaisissa että havupuuvaltaisissa metsissä, kalkkipitoisilla ja kuivilla mailla.

6. Syötävyys

   Keskinkertaista syötävää ei arvosteta maun heikon tarjonnan vuoksi. Meidän on pakko ilmaista henkilökohtainen mielipiteemme tämän sienen gastronomisesta arvosta, vaikka tiedämmekin, että sitä etsitään ja syödään paljon joillakin alueilla; ymmärrämme kuitenkin, että se kuuluu gastronomisiin ja kulttuurisiin perinteisiin, joihin on syytä kiinnittää huomiota.

7. Kemialliset reaktiot

   Se reagoi nopeasti tummanvihreään, lihassa, Guaiacum-tinktuuraan; se reagoi hitaasti vaalean vaaleanpunaiseen, lihassa, ferrosulfaattiin (FeSO4).

8. Mikroskooppi

   Ovoidit, subgloboosiset itiöt, echinulaariset, joissa on tylpeitä piikkejä, usein cristate-katenulaariset, joissa on jonkin verran ohuita yhteyksiä, 8-11 x 7-9 µm, pieni amyloidinen supra-hyphal-merkintä. Clavate basidia, tetrasporinen, ilman nivelsolkia, 52-60 x 11-13 µm. Sylinterimäiset kystidiat, fuusionmuotoiset, joiden kärki on tylppä tai appendikulaarinen, 68-150 x 8- 12 µm. Kynsinauhat, joissa on sylinterimäisiä karvoja, septaattisia, pyöreäkärkisiä; sylinterimäisiä dermatokystidioita, joissa on vähän septoja, jotka muuttuvat harmaiksi sulfovanilliinissa (SV).

Samankaltaiset lajit

1. Russula brevipes

   On hyvin samankaltainen ja sekoitetaan usein R. delica. Sen voi erottaa kärkipään turkoosin kaistaleen perusteella (kidusten ja korkin kiinnityskohdassa) ja epämiellyttävän, pippurisen hajun perusteella.

2. Russula pallidospora

   on toinen samankaltainen laji, jolla on erittäin sitkeä liha, kauempana olevat kidukset ja okrassimainen itiöemä.

3. Russula flavispora

   On myös samankaltainen mutta harvinainen, ja sillä on tiheät kidukset ja syvä okrakeltainen itiöemä.

4. Russula brevipes

   Samankaltaiset valkeat maitohattuiset lajit, kuten Lactifluus piperatus, erittävät maitoa kiduksista ja leikatusta lihasta.

Taksonomia ja etymologia

Nykyisin hyväksytty tieteellinen nimi maidonvalkoiselle brittlegillille vahvistettiin vuonna 1838, kun ruotsalainen mykologi Elias Magnus Fries kuvasi lajin ja antoi sille binomisen nimen Russula delica.

Russula delican synonyymejä ovat muun muassa Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., ja Russula flavispora Romagn.

Russula, yleisnimi, tarkoittaa punaista tai punertavaa, ja todellakin monilla haurasjalkaisilla on punaiset lakit (mutta monilla muilla ei ole, ja useat niistä, jotka ovat yleensä punaisia, voivat esiintyä myös eri värisinä)!).

Spesifinen epiteetti delica tarkoittaa "ilman maitoa", mikä saattaa tuntua hieman oudolta, koska tämä on kaikkien Russula-lajien ominaisuus.

Lähteet:

Kuva 1 - Tekijä: M: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: gailhampshire, Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Kuva 3 - Tekijä: M: gailhampshire, Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Kuva 4 - Tekijä: Игорь Лебединский (CC BY 3.0 Unported)