Hericium erinaceus

Mitä sinun pitäisi tietää

Hericium erinaceus on erottuva valkoinen, jalkapallon kokoinen sieni, joka muodostuu pitkien, alaspäin suuntautuvien jääpuikkojen kaltaisten piikkien muodostamista ryppäistä. Se hedelmöittyy usein korkealla alttiina olevasta keskeisestä kuolleesta puusta. Sekä sieni että sienirihmasto sisältävät hyödyllisiä yhdisteitä, mutta jotkut niistä ovat kummallekin ominaisia. Mycelium, joka on sienen päärunko, imee ja kuljettaa ravinteita paitsi sienelle myös ympäröivälle ekosysteemille.

Syötävänä sienenä leijonankarva on miedon merenelävän makuinen, hummerin kaltainen. Ne imevät makuja ja nestettä kuin sieni, mikä tekee niistä monipuolisia ruoanlaitossa. Vaikka sienet ovat herkullisia, niiden todellinen arvo piilee niiden lääkinnällisissä ominaisuuksissa.

Hericium erinaceus -sienestä saatavat lääkinnälliset terveyshyödyt ovat moninaiset. Se voi parantaa hermoja ja suojata esimerkiksi ahdistuneisuudelta, muistin menetykseltä ja ruoansulatuskanavan ongelmilta. Sillä on myös antibakteerisia, tulehdusta ja kasvaimia ehkäiseviä ominaisuuksia, myös vatsa- ja maksasyöpää vastaan.

Muita nimiä: Leijonankarva, Siilisieni, Vuoripapin sieni, Apinan sieni, Karhunpää, Vanhan miehen parta, Haaraton Hericium, Pom Pom, Japanilainen (Yamabushitake), Kiinalainen (Houtou), Saksalainen (Igelstachelbart), Hollanti (Pruikzwam), Tšekki (Korálovec ježatý).

Sienten tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   Hedelmärunko on 3.15-9.84 tuumaa (8-25 cm) leveä, haaraton pehmeä 0 rykelmä.39-1.57 tuumaa (1-4 cm) piikkejä. Se on kiinnittynyt puun sitkeään tyviosaan, ja se voi näyttää karvaiselta ja valkoiselta tai muuttua ruskehtavaksi tai kellertäväksi iän myötä.

2. Elinympäristö

   Leijonankarvia elää kuolleella puulla ja voi kasvaa yksin tai pareittain. Se tuottaa hedelmiä loppukesällä tai syksyllä tai talvella ja keväällä lämpimillä alueilla. Se on yleinen Euroopassa, Pohjois-Amerikassa, Kanadassa, Meksikossa, Keski-Amerikassa ja Aasiassa. Se löydettiin ensimmäisen kerran Ranskassa.

3. Liha

   Liha on valkoista, eikä se muuta väriä viipaloituna. Se on myös pehmeää ja sienimäistä.

4. Haju ja maku

   Haju ei ole erottuva. Maku muistuttaa hummeria.

5. Spore Print

   Valkoinen.

6. Mikroskooppiset ominaisuudet

   Itiöt 5-6 x 5.5-6 µm; pallomainen tai subgloboosinen tai subellipsoidinen; sileä tai vähäisesti karhea; hyaliininen ja kovera KOH:ssa; amyloidinen. Gloeoplerous hyphae present, sometimes extensing into hymenium to become cystidia (up to 50 x 6 µm, cylindric with knobbed apices, smooth, thin-walled).

Samankaltaiset lajit

1. Hericium americanum

   Merkittävä ero on, että sen sijaan, että sillä olisi yksittäisiä "lumipallomaisia" muodostelmia, tällä sienellä on lyhyitä oksia, jotka ovat tiiviisti niputettuina yhteen.

2. Hericium cirrhatum

   Samankaltainen, mutta ei ole pallomainen.

3. Hericium coralloides

   Epäsäännölliset oksat, joissa on pitkiä ja ohuita piikkejä, jotka ulottuvat maata kohti ja kasvavat eri tavoin keskipisteestä.

Terveysvaikutukset

Sienessä ja sienirihmastossa esiintyviä yhdisteitä nimeltä heriksenonit ja erinasiinit. Ne voivat parantaa hermojen kehitystä ja toimintaa sekä suojata niitä vaurioilta. Tämä voi auttaa ehkäisemään ahdistuneisuuden, muistinmenetyksen, Alzheimerin taudin tai Parkinsonin taudin kaltaisia sairauksia. Se voi myös auttaa suojaamaan vatsan limakalvoja ja parantamaan vatsavaivoihin, kuten gastriittiin tai haavaumiin, liittyviä oireita. Hericium erinaceus voi myös auttaa torjumaan syöpää ja vähentämään kemoterapian sivuvaikutuksia. Lisäksi se voi auttaa painonhallinnassa ja parantaa yleistä immuniteettia ja terveyttä.

1. Muistin ja kognition tukeminen

   Leijonankarvasienen on laboratoriokokeissa havaittu ehkäisevän lyhytkestoisen muistin ja visuaalisen tunnistusmuistin vaurioita. Nämä muistityypit ovat usein kadonneet Alzheimerin tautia ja muita dementian muotoja sairastavilla ihmisillä. Tutkimukset viittaavat siihen, että Leijonankarjalla voi olla mahdollisuuksia hidastaa tai ehkäistä näitä muistihäiriöitä. Tutkimuksessa iäkkäillä japanilaisilla miehillä ja naisilla, joilla oli lievä kognitiivinen heikentyminen (MCI), havaittiin, että leijonankaritsan nauttiminen paransi aivojen tehopisteitä. MCI tarkoittaa muistin, kielen, ajattelun ja arvostelukyvyn ongelmia, ja sitä pidetään välivaiheena ikääntymisen myötä tapahtuvan normaalin henkisen heikkenemisen ja Alzheimerin taudin kaltaisissa sairauksissa esiintyvien vakavampien aivotoiminnan häiriöiden välillä.

2. Hyvä diabetekselle

   Leijonankarvasieniuutteista on hyötyä diabeteksen korkean verensokerin alentamisessa. Nämä uutteet nostivat myös insuliinitasoja ja niillä oli suotuisa vaikutus lipidien vähentämiseen ja antioksidanttiaktiivisuuden lisäämiseen.

3. Hoitaa mahahaavaa tai mahahaavaa

   Leijonankarvasienten uutteet voivat olla tehokkaita mahahaavan hoidossa, joka on mahalaukun limakalvoon muodostuva haavauma, joka voi aiheuttaa oireita, kuten happamuutta, ruoansulatushäiriöitä ja kipua kylkiluiden alapuolella tai rintalastan takana. Sienen polysakkaridikomponentti voi pienentää näiden haavaumien kokoa. Lisäksi leijonankarvasienet voivat suojata mahalaukun limakalvoa estämällä mahalaukun limakalvoa suojaavien antioksidanttisten entsyymien vähenemisen.

4. Tehostaa immuunijärjestelmää

   Leijonankarvasta löytyvät yhdisteet parantavat immuunijärjestelmää aktivoimalla immuunisoluja, kuten makrofageja ja NK-soluja, ja lisäämällä T-solujen ja makrofagien määrää. Se kypsyttää myös dendriittisiä soluja, mikä on tärkeä prosessi immuunivasteen säätelyssä.

5. Antioksidatiiviset ominaisuudet

   Leijonankarvalla on antioksidatiivisia ominaisuuksia, jotka ehkäisevät hapetusstressiin liittyviä sairauksia. Keitetyn sienen nauttiminen voi poistaa peroksideja ja poistaa haitallisia rautaioneja.

6. Syöpälääkkeiden vaikutus

   Hericium erinaceus -uutteilla on todettu olevan kasvaimia ehkäiseviä vaikutuksia tiettyjä syöpätyyppejä, kuten maksa-, maha- ja paksusuolisyöpää vastaan. Uutteita voidaan käyttää myös yhdessä kemoterapialääkkeiden kanssa sellaisten maksasyöpien hoitoon, jotka ovat vastustuskykyisiä pelkillä lääkkeillä annettavalle hoidolle.

7. Vähentää masennusta ja ahdistusta

   Leijonankarvasieni voi vähentää masennusta, ahdistusta ja ärtymystä. Sen hyödyt tulevat hermokasvutekijän stimuloinnista.

Hericium erinaceus haittavaikutukset

Leijonankarvapalmun lisäravinteiden ottaminen voi aiheuttaa ihon kutinaa. Ota yhteys lääkäriin, jos kutisevaan ihoon liittyy muita oireita, kuten turvonneet rauhaset tai nokkosihottuma. Syöminen kohtuullisen määrän sieni näyttävät turvallisia. Lisäravinteiden turvallisuudesta ja tehokkuudesta ei ole varmuutta säännösten puuttumisen vuoksi. Tutkimuksissa ei ole havaittu haittavaikutuksia suurista annoksista eläimillä.

Erityiset varotoimet & Varoitukset:

1. Raskaus ja imetys

   Hericium erinaceus -sienilajin käytöstä lääkemäärissä raskauden ja imetyksen aikana ei tiedetä riittävästi. Pysy varmalla puolella ja vältä sen käyttöä.

2. Verenvuototilat

   Hericium erinaceus saattaa hidastaa veren hyytymistä. Tämä saattaa lisätä mustelmien ja verenvuodon mahdollisuutta henkilöillä, joilla on verenvuotosairauksia. Ihmisillä ei kuitenkaan ole raportoitu tämän esiintymisestä.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus saattaa alentaa verensokeria. Varo matalan verensokerin (hypoglykemia) merkkejä ja seuraa verensokeria huolellisesti, jos sinulla on diabetes ja käytät Hericium erinaceus -valmistetta.

4. Leikkaus

   Hericium erinaceus saattaa hidastaa veren hyytymistä. Tämä saattaa aiheuttaa ylimääräistä verenvuotoa leikkauksen aikana ja sen jälkeen. Lopeta Hericium erinaceus -valmisteen käyttö vähintään 2 viikkoa ennen suunniteltua leikkausta.

Hericium erinaceus -uutteen valmistusmenetelmät

Hericium erinaceus -uutteella on kaksi japanilaista patenttia, jotka koskevat sen hermoja uudistavia ominaisuuksia. Leijonankarvauute valmistetaan kaksinkertaisella kuuman veden ja alkoholin uuttamisprosessilla täydellisten hyötyjen saavuttamiseksi. Pitkäaikainen käyttö voi parantaa muistia ja lisätä älykkyyttä.

Monet yritykset käyttävät vain kuumavesiuuttoa, joka on yleisin ja edullisin menetelmä. "Halvat" sienivalmisteet, joissa käytetään vain tätä menetelmää tai jotka ovat pelkkiä kuivattuja jauheita, eivät kuitenkaan tarjoa kaikkia lääkinnällisten sienien hyötyjä. Hyödyllisten yhdisteiden täydelliseen uuttamiseen tarvitaan kalliimpi alkoholiuutto.

Kemiallisen analyysin mukaan 100 grammaa kuivattua sientä sisältää:

1. 26.3 grammaa proteiinia

2. 4.2 grammaa rasvaa

3. 44.9 grammaa hiilihydraattia

4. 6.4 grammaa ohutta kuitua

5. 10.2 grammaa vettä

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg karoteenia

12. 16 erilaista aminohappoa, mukaan lukien 7 erilaista välttämätöntä aminohappoa

Hericium erinaceus Kasvatus

Tätä lääkinnällistä sientä voidaan viljellä eri menetelmin. Yksi suosittu menetelmä on kasvattaa sitä sahanpuru- tai olkipohjaisilla alustoilla, joihin voidaan lisätä muita lisäaineita, kuten leseet tai maissi, hedelmöityksen optimoimiseksi. Toinen menetelmä on käyttää nestemäistä viljelmää ja kutua, jota voidaan myöhemmin käyttää inokuloimaan substraattia hedelmöitymisvaihetta varten. Optimaalinen lämpötila H. erinaceus on välillä 68-77°F (20-25°C). Tämä laji suosii korkeampaa ilmankosteutta ja riittävää ilmanvaihtoa, hedelmöityskappaleet ilmestyvät tyypillisesti 2-4 viikossa. Asianmukainen hygienia ja pH:n säätö on myös tärkeää kontaminaation estämiseksi ja optimaalisen kasvun varmistamiseksi.

Helppo viiden vaiheen ohje omien leijonankarvasienien kasvattamiseen:

1. Substraatin sterilointi

   Varmista, että steriloit substraatin asianmukaisesti ennen käyttöä. Tätä varten täytetään ämpäri substraatilla. Liota sitä vedessä vähintään 2 tuntia. 2 tunnin kuluttua valuta kaikki ylimääräinen vesi. Jätä se uudelleen vielä puoleksi tunniksi ja valuta sitten ylimääräinen vesi pois. Huomaa, että ylimääräinen vesi aiheuttaa saastumista. Tämä estää sienien kasvua. Anna kasvualustan jäähtyä noin 6 tuntia.

2. Siirrä kasvualusta pieniin purkkeihin/muovipusseihin

   Siirrä kasvualusta purkkeihin tai muovipusseihin. Varmista, että sieniä ei täytetä liikaa. Varmista myös, että työskentelyalueesi on puhdas, jotta vältät kasvualustan saastumisen. Tämän prosessin aikana purkin kannen on oltava löysästi kiinni. Jos käytät muovipusseja, niiden yläosat on taitettava löysästi päälle.

3. Sienten istuttaminen

   Kun olet steriloinut alustan, sammuta lämpö. Anna substraatin jäähtyä 6 tuntia painekattilassa. Valmistele työskentelyalue odottaessasi alustan jäähtymistä. Varmista, että se on täysin puhdas. Murskaa ja erottele kutupakkaus varovasti avaamatta sitä. Näin sinun on helpompi sekoittaa kutu ja substraatti myöhemmin. Kun kasvualusta on valmis, pese kätesi ja valmistaudu istutukseen. Poista alusta painekattilasta ja lisää kutu alustaan. Kun olet valmis, sulje purkki tai muovipussi. Ravista purkkia tai pussia, jotta substraatti ja kutu sekoittuvat.

4. Odotusaika

   Jätä purkki tai muovipussi huoneeseen, joka ei ole suoraan alttiina auringolle, noin 3 viikoksi. Huoneen lämpötilan tulisi olla välillä 68-77°F (20- 25 °C). 3 viikon kuluttua kasvualustan pitäisi olla jo täysin kolonisoitunut. Tämä tapahtuu, kun substraatti on valkoisimpien sienten peitossa. Kun kasvualusta on täysin kolonisoitunut, siirrä purkit ilmavaan paikkaan, jossa on vähän valoa. Tee pieniä reikiä purkin tai muovipussin kanteen. Reikien tulisi olla halkaisijaltaan noin 5 mm. Sienet kasvavat näistä pienistä rei'istä. Korkea ilmankosteus, mieluiten yli 80 %, on ratkaisevan tärkeää sienen optimaalisen kasvun kannalta.

5. Sadonkorjuu

   Muutaman viikon kuluttua rei'istä pitäisi kasvaa leijonankarvasieniä. Varmista, että sienet korjataan ennen kuin ne alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi. Kerätessäsi sieniä leikkaa lumipallo terävällä veitsellä läheltä pussia. Varo vahingoittamasta selkärankaa. Sanotaan, että tämä sieni säilyy jääkaapissa pidempään, kun sitä käsitellään oikein. Myöhemmin esiintyy huuhtoutumisia. Hedelmät kehittyvät tavallisesti edellisten hedelmien kohdalle.

Taksonomia ja etymologia

Hericium erinaceus,Jean Baptiste Francois Bulliard kuvasi sen ensimmäisen kerran vuonna 1780 nimellä Hydnum erinaceus, mutta Christiaan Hendrik Persoon siirsi sen myöhemmin nykyiseen sukuun vuonna 1797. Yleisnimi Hericium viittaa sienen piikkimäisiin hedelmällisiin pintoihin, ja spesifinen epiteetti erinaceus tarkoittaa "kuin siili"."

Synonyymit

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull).) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull).) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull).) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull).) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull).) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Härän sieni).) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Ravintoarvotiedot

Tämä sieni sisältää 32 erilaista bioaktiivista yhdistettä, ja se on runsas kivennäisaineiden, kuten seleenin, sinkin, raudan ja kaliumin lähde. Lisäksi se sisältää pääasiassa aminohappoja (20 prosenttia) sekä erilaisia polypeptidejä ja polysakkarideja. Ja kuten äyriäiset, myös Yamabushitake on käyttökelpoinen kasviperäinen B12-vitamiinin lähde.

Resepti: Hericium erinaceus kirsikkatomaattikastikkeessa

Ainesosat:

1. 1 iso möhkäle leijonankarvasieniä

2. 1/3 kupillista oliiviöljyä

3. 3-5 valkosipulinkynttä, hienonnettu

4. 1 keskikokoinen salottisipuli, kuutioituna

5. 2 tuoppia kirsikka- tai viinirypäle-tomaatteja, neljäsosiksi leikattuina

6. Basilika, koristeeksi

7. Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet:

1. Viipaloi leijonankarvasieni pihvimäisiksi paloiksi, ½-1 tuuman paksuisiksi. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa, lisää Leijonanharja (tarvittaessa kahdessa erässä) ja peitä se. Kypsennä noin 3 minuuttia (kunnes se on kullanruskea), käännä ja kypsennä kunnes se on kullanruskea. Siirrä sienet paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle ja laita sivuun.

2. Lisää valkosipuli ja salottisipulit pannulle ja paista noin minuutin ajan, kunnes valkosipuli on tuoksuva. Lisää tomaatit ja paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, murskaa tomaatteja hieman lastalla tai haarukalla.

3. Noin 10 minuutin kuluttua kastikkeen pitäisi olla melko paksua ja kokkareista. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla, ota pois liedeltä ja lisää päälle tuoretta, revittyä basilikaa. Tarjoile kastike kypsennettyjen leijonankarvojen kanssa ja nauti!

Resepti: Leijonankarvoja pastalle tai kekseille: Leijonankarvoja pastalle tai kekseille

Voi ja kerma ovat hieman raskaita, mutta voit korvata ne oliiviöljyllä ja maidolla, jos haluat kevyemmän sienireseptin.

Tämä keittyy kastikkeeksi, vaikka voit halutessasi jättää kaikki nesteet pois ja saada silti herkullisen täytteen pastalle, tofulle tai muulle ruoalle.

1. 1/2 kiloa leijonankarvasieniä, puhdistettuja ja ohuiksi viipaleiksi leikattuja

2. 3 ruokalusikallista voita

3. 2 kuppia kevyttä kermaa

4. 1/2 keltainen sipuli, hienonnettu

5. 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu

6. 3 ruokalusikallista jauhoja

Ohjeet:

1. Sulata yksi ruokalusikallinen voita pannulla keskilämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne näyttävät poistaneen suurimman osan nesteestään.

2. Heitä joukkoon sipulit ja valkosipuli ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja sienet ruskistuneet.

3. Lisää jauhot ja loput voista. Kypsennä vielä useita minuutteja sekoittaen usein, jotta sulava voi sekoittuu kaikkeen muuhun.

4. Kaada kerma hitaasti joukkoon. Vähennä lämpöä ja anna seoksen hautua, kunnes se on saavuttanut haluamasi koostumuksen.

5. Tarjoa pastan, riisin tai keksien päällä. Herkullinen!

Resepti: Pannulla paistetut leijonankarvasienet

1. 1/2 kiloa leijonankarvasieniä

2. 1 rkl oliiviöljyä

3. 1 rkl voita

4. Suolaa ja pippuria

Ohjeet:

1. Valmistele leijonankarvasienet harjaamalla lika varovasti pois tai pesemällä ne tarvittaessa. Viipaloidaan tai revitään suupaloiksi.

2. Kuumenna öljy suuressa pannussa keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä.

3. Lisää sienet ja peitä, keitä kunnes sienet alkavat kuivua.

4. Lisää voi, mausta ja jatka paistamista 2-3 minuuttia, kunnes se on ruskeaa.

5. Tarjoile heti.

Resepti: Hericium erinaceus Mushroom Tacos: Hericium erinaceus Mushroom Tacos (sienitacot)

1. 2 Leijonankarvasieniä, paloiteltuina

2. Oliiviöljy, paistamiseen

3. Jauhotortillat

4. Kaali, Chipotle Mayo, Sriracha

Panerointia varten:

1. 1/2 kupillista maissijauhoja

2. 1/2 tl valkosipulijauhetta

3. ripaus kuivattua oreganoa

4. 1/2 tl savustettua paprikaa

5. Suolaa ja pippuria

6. Ripaus juustokuminaa

Maitoseosta varten:

1. 1/2 kupillista mantelimaitoa

2. 2 tl maissitärkkelystä

3. 2 rkl jauhoja

Ohjeet:

1. Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä.

2. Sekoita mantelimaito, jauhot ja maissitärkkelys kulhossa ja vatkaa sekaisin.

3. Sekoita valkosipulijauhe, maissijauho, paprika, suola, pippuri ja juustokumina erillisessä kulhossa.

4. Laita sienipalat maitoseokseen, jotta ne peittyvät kokonaan, sitten kuivaseokseen ja päällystä tasaisesti kaikilta puolilta.

5. Laita paneroidut sienet pannulle ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja juuri ja juuri ruskistuneet. Vähennä lämpöä keskilämpöön.

6. Jaa seos tortillojen välille.

7. Päälle kaalia ja chipotle-majoneesia. Lorauta päälle srirachaa.

Resepti: Hericium erinaceus -sienet: Hericium erinaceus -sienet sekoitettuna

1. 2 rkl voita

2. 3 ohueksi viipaloitua porkkanaa

3. 1 valkoinen sipuli, kuutioina

4. Persiljaa, koristeeksi

5. Suolaa ja pippuria

6. Hericium erinaceus (Leijonankarvasieni), viipaloitu paloiksi

Ohjeet:

1. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää voi ja sipuli, kypsennä kunnes ne ovat ruskistuneet.

2. Lisää sienet ja mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita joukkoon porkkanat ja paista niitä noin 5-7 minuuttia.

4. Tarjoile persiljan kanssa.

Resepti: Leijonankarvapihvit

Ainesosat:

1. Yksi iso pala leijonankarvasieniä (noin 1 nyrkin kokoinen pala henkilöä kohti)

2. 1 rkl gheetä

3. Suolaa + pippuria maun mukaan

4. Ripottele valkosipulijauhetta

Ohjeet:

1. Pyyhi leijonanharja kostealla paperipyyhkeellä tai liinalla, jotta lika jää pois.

2. Viipaloi leijonankarvoja leveyssuunnassa ½ tuuman "pihveiksi".

3. Kuumenna ghee pannulla keskilämmöllä. Lisää Leijonanharja ja paista molemmin puolin, kunnes se on pehmeää.

4. Mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulijauheella.

Resepti: Paahdetut leijonankarvasienet ja sherryttävät salottisipulit

1. 2 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna

2. 4 kuppia pystysuoraan viipaloituja salottisipuleita (noin 6 isoa)

3. 1 ruokalusikallinen tuoreita timjaminlehtiä

4. 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna

5. 1/3 kupillista kuivaa sherryä

6. 1 rkl sherry-etikkaa

7. 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

8. 12 hopeadollarin kokoista leijonankarvasientä (noin 12 unssia)

9. 1 ruokalusikallinen voita, leikattu 12 palaksi

10. 1 ruokalusikallinen viipaloitua tuoretta ruohosipulia

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen.

2. Kuumenna keskikokoinen kattila keskikovalla lämmöllä. Lisää pannulle 1 rkl öljyä; pyörittele, jotta se peittyy. Lisää salottisipulit, timjami ja 1/4 tl suolaa; paista 4 minuuttia usein sekoittaen. Lisää sherry; peitä, vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia tai kunnes se on hyvin pehmeää. Sekoita etikka ja mustapippuri. Poista liedeltä; pidä lämpimänä.

3. Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu keskikovalla lämmöllä. Lisää loput 1 ruokalusikallinen öljyä; pyöräytä pinnalle. Lisää sienet sumea puoli alaspäin; kypsennä 4 minuuttia tai kunnes ne ovat ruskistuneet. Käännä sienet ympäri; aseta jokaisen päälle 1 voipala. Aseta vuoka uuniin; paista sieniä 425°:ssa 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

4. Ota uunista; ripottele päälle loput 1/4 tl suolaa. Lusikoi noin 1/2 kupillista salottisipuliseosta jokaiselle 4 lautaselle; lisää jokaisen annoksen päälle 3 sieniä. Lorauta mahdollinen pannumehu annosten päälle. Ripottele tasaisesti ruohosipulia.

Resepti: Leijonankarvoja "rapukakkuja" varten

1. 1/2 paunaa (2 kpl) leijonankarvasieniä

2. 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

3. 2 valkosipulinkynttä

4. 2 rkl kreikkalaista jogurttia (korvikkeena voidaan käyttää luomumajoneesia)

5. 1 tl soijakastiketta

6. 1 kuppi luomuleivänmuruja

7. 1/4 kupillista kuutioitua sipulia

8. 1 kananmuna (voit helposti tehdä tästä reseptistä vegaanisen korvaamalla sen pellavansiemenmunalla)

9. tilkka valko- tai punaviinietikkaa

10. 2-3 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa

11. 1 tl savustettua paprikaa

12. sitruunamehua 1/4 sitruunasta

13. 3-4 rkl kookosöljyä (tai vaihtoehtoista) kakkujen paistamiseen

14. Suolaa ja pippuria maun mukaan

Remouladea varten:

1. 1/4 kupillista rasvatonta tai vähärasvaista orgaanista kreikkalaista jogurttia

2. 2 rkl Dijon-sinappia (käytin Trader Joen valkosipuli-aioli-sinappia)

3. 1 tl savustettua paprikaa

4. 1/4 sitruunan mehu

Ohjeet: Kypsennä sieniä ja kypsennä ne:

1. Kuutioi leijonankarvasieni suuriksi paloiksi. Sekoita oliiviöljyssä ja paahda uunissa valkosipulin kanssa 350 asteessa 30-40 minuuttia. Käännä puolivälissä. Sieni kutistuu huomattavasti, kun vesi keittyy pois.

2. Kun olet valmis, laita sieni- ja valkosipuliseos tehosekoittimeen ja pulssita 4-5 kertaa, kunnes seos on hajonnut pienemmiksi paloiksi.

3. Sekoita erillisessä kulhossa kananmuna, soijakastike, kreikkalainen jogurtti, sitruuna, hienonnettu persilja, suola ja pippuri. Sekoita märät ainekset tasaisesti vispilällä. Lisää korppujauhot, sipulit* ja soseutettu sieniseos.

4. *Voit halutessasi kuullottaa sipulit raa'an sipulin sijasta (tämä on vapaaehtoista). Kypsennä kookosöljyssä pannulla keskitasolla hitaasti hikoillen sipulit läpikuultaviksi (noin 5-7 minuuttia).

5. Käytä jäätelökauhaa tai ruokalusikallista (riippuen rapukakkujen halutusta koosta) mittaamaan yhtä suuret annokset rapukakkuja. Muotoile käsilläsi kakkuiksi.

6. Kuumenna kookosöljy tarttumattomalla pannulla keskilämmöllä ja paista, kunnes se on ruskistunut kevyesti molemmilta puolilta.

7. Viimeistele ripauksella merisuolaa

8. Remouladea varten: Sekoita vispilällä jogurtti, sinappi, paprika, sitruunamehu sekä suola ja pippuri.

Resepti: Leijonankarvasieni ja inkivääri: Leijonankarvasieni ja inkivääri

1. 300 g pakastettuja leijonankarvasieniä

2. 200 g kasvisruokaa sisältävää pilkkumaksaa

3. 2 peukaloa nuorta inkivääriä

4. 2 rkl paahdettua seesamiöljyä

5. 3 tl makeaa tummaa soijakastiketta

6. ½ tl valkopippuria

7. 1 tl kevyttä soijakastiketta

8. 2 rkl kiinalaista shao xing -viiniä

9. 1 oksa kiinalaista selleriä (Nan Ling)

10. 1½ kupillista thaimaalaisia basmatiriisin jyviä

Valmistelu:

1. Sulata leijonankarvasienet, liota niitä kulhossa lämpimässä vedessä ylimääräisen öljyn poistamiseksi (jos se tulee marinoituna paketissa). Viipaloi sienet ja pilkkomaksa.

2. Raaputa inkiväärin kuori pois lusikalla. Viipaloi ne ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi.

3. Pese kiinansellerin kanta huolellisesti, kunnes multa on poistettu. Poista sellerin juuri ja leikkaa loput neljään osaan.

4. Huuhtele riisinjyvät huolellisesti hieromalla niitä kämmenellä myötäpäivään. Valuta samea riisivesi, huuhtele jyvät kahdesti, jotta niissä oleva arseeni poistuu mahdollisimman hyvin. *Arseenin (As) kertyminen riisinjyviin on tieteellisen tutkimuksen mukaan uhka ihmisten terveydelle ja riisituotteiden myyntikelpoisuudelle.

Ohjeet:

1. Jos haluat keittää ohutta riisipuuroa, täytä 9½ kupillista suodatettua vettä kattilaan. Kaada pesty basmatiriisi joukkoon ja keitä 25-30 minuuttia keskilämmöllä. Jyvien tulee olla pehmeitä ja hieman rikkinäisiä. Puuroon muodostuu kerros riisikeittoa. Älä hävitä pois.

2. Kun puuro on kypsennetty, kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Kaada päälle paahdettua seesamiöljyä ja inkivääriä. Keitä inkivääriä 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet.

3. Lisää pannulle leijonankarvasienet ja pilkko maksa. Sekoita 3 minuuttia.

4. Lisää tumma soijakastike, pippuri, vaalea soijakastike ja shaoxing-viini seokseen. Sekoita 2 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat peittyneet tasaisesti kastikkeeseen. Lisää 1 kuppi vettä seoksen päälle, laske lämpö alhaiselle tasolle. Hauduta ja anna sienien ja maksan imeytyä kastikkeeseen 5 minuutin ajan.

5. Lisää kiinalainen selleri seoksen päälle, pyörittele ja sekoita 2 minuuttia ja tarjoile riisipuuron kanssa.

Huomautuksia:

1. Riisipuuron koostumus riippuu veden määrästä. Aloita ensin 9½ kuppia vettä keskikokoiseksi, sillä vesi haihtuu ajan myötä kiehuessaan. Lisää sitten puuroon vielä kupillinen kiehuvaa vettä. Älä lisää huoneenlämpöistä vettä, sillä se pysäyttää kiehumisen.

2. Paksu koostumus: 1½ kupillista riisiä 8½ kupillista vettä kohti

3. Keskikokoinen koostumus: 1½ kupillista riisiä 9½ kupillista vettä kohti

4. Ohut koostumus: 1½ kupillista riisiä 10½ kupillista vettä kohti

Resepti: Ratatouille leijonankarvasienien kanssa

Ainesosat: Kypsennä ja kypsennä:

1. 2-4 kurpitsaa ja/tai munakoisoa

2. Useita tomaatteja - Rooman tomaatteja tai mitä tahansa lihaisaa viipaloitua tomaattia

3. ½ paunaa leijonankarvasieniä

4. ½ kupillista tuoretta parmesaaniraastetta

5. 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

6. 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

7. 1 rkl hienonnettua tuoretta basilikaa

8. 1 tl hienonnettua tuoretta oreganoa

9. 1 tuore laakerinlehti (valinnainen)

10. 5 ruokalusikallista oliiviöljyä

Ohjeet:

1. Leikkaa kurpitsasta, munakoisosta ja sienistä ohuita viipaleita ja mausta suolalla ja pippurilla.

2. Kuumenna suuressa paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä ja paista kurpitsaa, munakoisoa ja sieniä erissä, kunnes ne ovat ruskistuneet kevyesti molemmin puolin.

3. Viipaloi tomaatit ja mausta suolalla ja pippurilla, anna viipaleiden imeä suolaa ja luovuttaa osa nesteestään.

4. Yhdistä valkosipuli, persilja, timjami, oregano ja puolet parmesaanista pienessä kulhossa.

5. Heitä ylimääräinen tomaattimehu pois ja ripottele yrtti-valkosipuli-seosta jokaisen tomaattiviipaleen päälle.

6. Levitä 1 t oliiviöljyä 10x10 tuuman tai vastaavan kokoisen vuokaan pohjalle. Laita laakerinlehti lautasen keskelle.

7. Asettele valmistettujen vihannesten viipaleet riveihin tai keskipakoisiksi ympyröiksi vuorotellen kurpitsaa, tomaattia, munakoisoa ja leijonankarvaa. Ripottele loput juustosta.

8. Paista 350 asteessa tunnin ajan tai kunnes juusto on hieman ruskistunut.

9. Tarjoile leivän, pastan, couscousin tai polentan päällä - muista poistaa laakerinlehti.

Lähteet: M:

Kuva 1 - Tekijä: R: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: J: Nina Filippova (CC BY 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 3 - Tekijä: Lukas Lontoosta, Englannista (CC BY-SA 2.0 Generic)

Melissa McMasters, Memphis, TN, United States (Yhdysvallat) (CC BY 2.0 Generic)

Kuva 5 - Tekijä: J: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)