Cyclocybe aegerita
Mitä sinun pitäisi tietää
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) on yksi maukkaimmista sienistä, joita viljellään lauhkeassa ilmastossa, sillä on ainutlaatuinen maku, hyvät ravitsemukselliset ja lääkinnälliset arvot.
Tätä sientä viljellään kaupallisesti. Sitä käytetään kiinalaisessa ruoanlaitossa sekä tuoreena että kuivattuna erilaisissa ruokalajeissa, kuten sekoitusruoassa, keitossa, muhennoksessa ja kuumassa padassa. Sillä on pehmeä lakki ja kovempi varsi. Tällä sienellä tiedetään olevan kasvainten vastainen lektiini.
Muut nimet: Musta poppeli, poppeli sieni, kastanja sieni, sametti Pioppini, Yanagi-matsutake (japanilainen).
Sienten tunnistaminen
Korkki
Poppelin kenttäkorkki on 4-10 cm läpimittainen, kun se on täysin levinnyt; se on aluksi puolipallon muotoinen ja muuttuu sitten laajalti kupera tai litteä, ja siinä on aaltoileva reuna; kuivalla säällä pinta usein halkeilee (kuten tässä kuvassa); vaaleanruskea, keskeltä keskiruskean värinen ja tummuu iän myötä.
Varsi
5-10 cm pitkä ja 1-1.5cm dia.; kermanvalkoinen, muuttuu ruskeaksi iän myötä; pysyvä, riippuva rengas.
Gills
Poppeli Kenttäkorkin kidukset ovat kiinni toisissaan tai hiukan irtoavat; aluksi kermanvärinen, muuttuu harmaanruskeaksi ja myöhemmin keskiruskeaksi itiöiden kypsyessä.
Pleurocystidia ja Cheilocystidia
Pleurocystidiat (kidusten pinnoista ulkonevat kystidiat) ja cheilocystidiat (kidusten reunoista ulkonevat kystidiat) ovat varsin vaihtelevia, usein klastisia mutta joskus lageniformisia tai (kuten tässä) utriformisia.
Spore Print
Tupakanruskea.
Terveysvaikutukset
Kasvainten vastaiset ominaisuudet
Tulehdusta ehkäisevät ominaisuudet
Anti-sieniominaisuudet
Syövänvastaiset ominaisuudet
Hidastaa osteoporoosia
Sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita
Piippusienen hyötyjä on perinteisesti käytetty kiinalaisessa lääketieteessä vatsan hyvinvointiin. Se varmisti myös, että perna oli hyvin ravittu. Kiinalaiset käyttivät sieniä myös pitämään munuaiset kunnolla toiminnassa.
Tämän sienen on myös nykytiede tunnustanut, että sillä on anti-inflammatorisia, antifungaalisia, antibioottisia ja kasvainten vastaisia ominaisuuksia. Sen sanotaan sisältävän yhdisteitä, joilla on estäviä ominaisuuksia syklooksygenaasientsyymiä vastaan, jota myös lääkkeet, kuten Adrilin, Tylenolin ja muiden kohteiden kaltaiset lääkkeet yrittävät torjua.
Sieni on arvokas bioaktiivisten sekundaaristen aineenvaihduntatuotteiden saannin kannalta. Näihin aineenvaihduntatuotteisiin kuuluvat kylindaani, jolla on syövänvastaisia ominaisuuksia, agrosybeniini, jolla on sienilääkkeellisiä ominaisuuksia, ja indolijohdannaiset, jotka voivat metsästää vapaita radikaaleja. Nämä antioksidantit estävät myös kolesterolin imeytymistä. Estämällä aromataasi- ja 5-alfa-reduktaasientsyymien tuotantoa nämä antioksidantit ehkäisevät eturauhas- ja rintasyöpää.
Kastanjan syövänvastaisia ominaisuuksia käsitellään yksityiskohtaisesti vuonna 2009 julkaistussa kirjassa Biotechnology in China I: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, joka on Kiinan tiedeakatemian, Shanghain Jiao Tong -yliopiston ja Dalianin teknillisen yliopiston yhteisyritys.
Myös BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", mukaan Agrocybe Aegeritais kykenee taistelemaan syöpää vastaan luonnollisten ominaisuuksiensa avulla.
Kastanjasienen on myös kehuttu kykenevän hidastamaan osteoporoosin vaikutuksia, joista osa on nikamien heikkenemistä. Sen antiseptiset ominaisuudet auttavat myös pitämään kehon vapaana infektioista.
Viljely
Vehnän olki tai sahanpuru kostutetaan huolellisesti vedellä 16-18 tunnin ajan.
Kostutuksen jälkeen sahanpuruun lisätään 5-10 prosenttia vehnäleseistä ja sekoitetaan huolellisesti. Polypropeenipusseja käytetään viljelyyn. Kuhunkin pussiin täytetään kaksi kiloa märkää kasvualustaa.
Pussit tukitaan imukyvyttömällä puuvillalla asettamalla rengas pussin suulle. Täytetyt pussit steriloidaan autoklaavissa 1½-2 tuntia 22 p:n lämpötilassa.s.i.
Kun pussit on steriloitu ja jäähdytetty huoneenlämpötilaan, ne inokuloidaan 2-4 %:lla vehnänjyväpohjaista kutua.
Pussit sijoitetaan/järjestetään inkubointihuoneisiin, joissa myseeli voi kasvaa suotuisasti. Optimaalinen lämpötila sienikasvulle on 25-28 °C, joten hautomohuoneen lämpötila pidetään 23-26 °C:n välillä tavanomaisissa kaupallisissa viljelyolosuhteissa.
Sienirakkulat leviävät koko pussiin 25-30 päivän kuluttua.
Kun myseeli on täysin kolonisoinut alustan ja muodostanut paksun myseelimattoa, se on valmis hedelmöitymään.
Saastuneet pussit, joissa on hometta, voidaan hävittää, kun taas pussit, joissa on hajanaista sienikasvustoa, voidaan jättää vielä muutamaksi päiväksi sienikasvuston täydentämiseksi. Tässä vaiheessa pussit on avattava. Lämpötila on 25-28 °C ja suhteellinen kosteus 80-85 %.
Hyvien hedelmärunkojen muodostumista edistetään säätämällä huoneen kosteutta ja substraatin oikeaa kosteuspitoisuutta.
Pieniä alkusiemeniä alkaa ilmestyä 5-8 päivän kuluttua pussien avaamisesta, ja ne ovat satovalmiita seuraavien neljän päivän aikana. Yksittäisen hedelmän keskimääräinen paino on 3 prosenttia.5g.
Hedelmäkappaleet voidaan kuivata auringossa tai säilyttää jääkaapissa 7-10 päivää.
Keskimäärin 300 g tuoreita hedelmiä voidaan korjata puolen kilon kuivasta vehnänvarresta, jolloin biologinen hyötysuhde on 60 %.
Cyclocybe aegerita Keittämistä koskevat huomautukset
Kastanjalla on voimakas maku ja se sopii hyvin erilaisiin ruokiin. Se sopii muun muassa kastikkeisiin, salaatteihin, pastaan, piiraisiin, keittoihin, pataruokiin ja munakkaisiin.
Tuoreet elintarvikkeet menettävät makunsa ja ravintoarvonsa, jos niitä ei säilytetä asianmukaisesti. Ravintoaineiden säilyminen on ensiarvoisen tärkeää erityisesti siksi, että monilla sienessä olevilla aineosilla on lääkinnällistä arvoa. Ruoan sisältämät lääkeaineet takaavat sen, että erilaiset vaivat pysyvät loitolla ja kuluttaja elää suhteellisen terveenä.
Cyclocybe aegerita Miten säilytetään??
Jotta kastanjasieni säilyttäisi makunsa, ravintoarvonsa ja syötävyytensä, se on pestävä hyvin, kuivattava pyyhekuivalla ja säilytettävä jääkaapissa. Ihanteellinen säilytysaika on 3 päivää. Sieniä ei saa kääriä muovipussiin. Jos näin käy, se alkaa hikoilla ja pilaantua hetkessä.
Säilyy paperipussissa jääkaapissa enintään 3 päivää. Älä säilytä niitä muovipussissa, koska ne hikoilevat ja pilaantuvat nopeasti.
Taksonomia ja etymologia
Vuonna 1876 Augustus Pyramis De Candolle kuvasi tämän puun lahottajasienen ja antoi sille tieteellisen binominimen Pholiota cylindracea, joka vakiinnutti sen basionymin. Ranskalainen mykologi René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949) siirsi vuonna 1938 poppelipeltohaperon Agrocybe-sukuun.
Viimeaikaisten DNA-analyysien tulosten perusteella italialaiset mykologit Alfredo Vizzini ja Claudio Angelini siirsivät sen vuonna 2014 Cyclocybe-sukuun, jolloin se sai nykyisin hyväksytyn tieteellisen nimen Cyclocybe cylindracea.
Cyclocybe cylindracea -lajin synonyymit ovat Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V). Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC).) Romagn., ja Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Joissakin kenttäoppaissa tämä sieni mainitaan Bolbitiaceae-suvussa eikä, kuten tässä, Strophariaceae-suvussa.
Kaikki peltokorentosienet eivät esiinny avoimilla pelloilla, ja tumma peltokorentosieni on peltojen reunojen, pensasaidanteiden, metsien ja muiden varjoisten paikkojen sieni lähellä puita. "Peltolakki" on johdettu sanoista Agro-, pelto, ja -cybe, pää tai lakki, ja on siten suora käännös vanhasta yleisnimestä Agrocybe.
Etuliite Cyclo- tarkoittaa pyöreää, joten Cyclocybe viittaa pyöreään päähän (ei pidä sekoittaa termiin "Roundhead", jota käytetään yleisesti Stropharia-suvun sienistä)!). Spesifinen epiteetti cylindracea tarkoittaa yksinkertaisesti lieriömäistä.
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: M: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 2 - Tekijä: M: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
