Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Mitä sinun pitäisi tietää

Hericium americanum on hyvin harvinainen ja kaunis hammasmaasieni. Sillä on valkoisista hieman keltaisiin vaihtelevat pitkät piikit ja haaroittunut hedelmärunko. Hedelmäkappaleen sisäpuoli muistuttaa hieman mukulaa. Kasvaa kuolleella puulla, elävillä puilla, lehtipuilla ja havupuilla. Hedelmäkasvit ilmestyvät syys-lokakuussa.

Nuorena ja valkoisena syötävä. Hericium americanum muistuttaa maultaan kalaa, äyriäistä tai hummeria (riippuu mausta). Tämän ansiosta niistä voidaan valmistaa rapukakkuja ja keittoja sekä paistaa pannulla ja lisätä muihin ruokiin.

Tämä sieni osoittaa lupauksia erilaisten ongelmien, kuten Alzheimerin taudin, ruoansulatusongelmien ja jopa syövän hoidossa.

Muut nimet: Karhunpäähammassieni, Korallihammassieni, Kammetjesstekelzwam (Alankomaat).

Tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   15-30 cm halkaisijaltaan; koostuu tiukasti haaroittuneesta rakenteesta, joka on peräisin juurtumisperustasta; tiheästi pakatut piikit 0.5-4 cm pitkät, riippuvat oksista rykelminä tai riveissä; valkoiset, tai iän myötä värjäytyvät ruskehtavasta kellertävään.

2. Liha

   Valkoinen; ei muutu viipaloituna.

3. Itiöiden jälki

   Valkoinen.

4. Kasvupaikka

   Saprobia ja mahdollisesti loinen; kasvaa yksin tai seurueena; hedelmät kuolleissa lehtipuutukissa ja kannoissa tai elävien lehtipuiden haavoista; dokumentoitu hedelmä (harvoin) havupuiden puusta; loppukesällä ja syksyllä; Great Plainsin itäpuolella.

5. Mikroskooppiset ominaisuudet

   itiöt 5-7 x 4.5-6 µ; elliptinen tai subgloboosinen; amyloidinen; sileä tai hieman karhea.

Samankaltaiset lajit

1. Hydnum rufescens ja Hydnum repandum

   Piikit ovat alaspäin suuntautuvia, mutta ne ovat kiinnittyneet sileäpintaiseen lakkiin.

2. Hericium cirrhatum

   Lyhyemmät piikit ja paljon ohuempi, konsolimainen, kerroksellinen hedelmärunko.

3. Hericium erinaceus

   Hericium americanumin nuoret lajit ovat hyvin samankaltaisia kuin tämä sieni.

Synonyymit ja lajikkeet

• Clavaria madreporaeformis Retz (Clavaria madreporaeformis Retz)., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karsti., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr).) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karsti., 1879

• Friesites coralloides (Scop).) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr).) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr).) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall).) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot) & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr).) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889 Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Resepti: (Julkinen julkaisu): Resepti: Yksinkertainen paistetut korallihammassienet

Miten kokata

1. Kuumenna paistinpannu, laita voita (jokaista 1.76oz/50g sieniä, kuutio 1.2in/3сm).

2. Laita korallihammassieni, suola ja pippuri, ensin kannen alla 10 minuuttia maltillisella lämmöllä, haihduta ylimääräinen kosteus keskilämmöllä kannen ollessa auki 5-7 minuuttia.

3. Valmis! Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

4. Vaihtoehtoisesti sienet voidaan paistaa sipulin ja yrttien kanssa, ja öljy voidaan korvata kasviöljyllä.

Resepti: Paahdettu korallihammassalaatti

Ainekset

1. Korallihammassienet - 1/3 kupillista

2. Sipulit - 1 pää

3. Kananmunat - 2 kappaletta

4. Kurkku - 2 kappaletta

5. Raaka savustettu makkara (voidaan korvata keitetyllä pippurilihalla tai siipikarjalla) - 1/4 kupillista

6. Kasviöljy - 2 ruokalusikallista

7. Suolaa - 1 ruokalusikallinen

8. Jauhettua mustapippuria - veitsen kärjellä

Miten valmistetaan

1. Puhdista hyvin ja huuhtele kylmällä vedellä korallissieni.

2. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja laita korallihammassienet ulos.

3. Hauduta korallissientä 10 minuuttia kannen alla.

4. Kuori ja hienonna sipuli.

5. Lisää sipuli korallisieniin paistinpannulla ja paista kannen ollessa auki 7-10 minuuttia kullanruskeaksi.

6. Suolaa ja pippuria, mausta.

7. Keitä kananmunat, jäähdytä, kuori ja pilko hienoksi.

8. Pese kurkut, leikkaa ja pilko ne ohuiksi suikaleiksi.

9. Kuutioi savustettu raakamakkara.

10. Laita paistetut korallihammassienet kulhoon, lisää kananmunat, kurkut ja savustettu makkara.

11. Sekoita salaatti, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, mausta kermaviilillä tai kastikkeella.

Resepti: Pikkelöidyt korallihammassienet: Pikkelöidyt korallihammassienet

Ainekset

1. Suola - 1.5 tl

2. Korallihammassieni - 1.5 paunaa

3. Vettä - 3 kuppia

4. Valkoinen etikka - 1/3 kupillista

5. Valkosipuli - 2 valkosipulinkynttä

6. Lisää valinnaisesti kuivattua chiliä, suosikkiyrttejä, timjamia tai savolaista.

Miten valmistetaan

1. Erottele korallihammassienet rykelmiksi ja pese ne kylmässä vedessä.

2. Kiehauta vesi leveässä kattilassa ja lisää suola, etikka, valkosipuli ja yrtit. Kuumenna ja anna seoksen hautua 4 minuuttia.

3. Poista yrtit ja valkosipuli. Maista seosta tarvittaessa lisää valkosipulia tai muita mausteita.

4. Lisää seokseen korallihammassieni ja sekoita muutama sekunti.

5. Kun sienet ovat nuutuneet, siirrä ne 1/2 tuuman säilykepurkkeihin, jättäen 1/2 tuumaa tilaa jokaisen purkin yläosaan, jotta ne eivät räjähdä.

6. Sulje purkit tiiviisti ja käsittele niitä vesihauteessa 10 minuutin ajan.

Resepti: Kruunu kruunu kärkiset koralliparmesaanikeksit

Ainekset

1. Korallihammassieni - 1/2 kupillista

2. Parmesaaniraaste - 3 ruokalusikallista

3. Yleisjauhot - 2 ruokalusikallista

4. Ripaus suolaa

5. Mauton ruokaöljy

Miten valmistetaan

1. Esilämmitä uuni 325°F/165°C:seen. Sekoita korallihammassieni, parmesaani, ripaus suolaa ja jauhot keskenään sekoituskulhossa ja tee sitten pieniä, suunnilleen 1/4 kupin kokoisia kumpuja leivinpaperille.

2. Litistä keksejä kevyesti, suihkuta öljyä ja paista 35 minuuttia tai kunnes sienet ovat kuihtuneet ja juusto ja jauhot ovat hyvin rapeita.

3. Käännä keksejä muutaman kerran välillä toisinaan. Muista, että juuston tulee olla kullanruskeaa ja keksien tasaisen rapeita, mutta ei palaneita.

4. Poista keksit, jäähdytä ne ja tarjoile.

Resepti: Korallihammas sienikeitto

Ainesosat

1. 17 oz korallihammassieni

2. 5 perunat

3. 2 porkkanaa

4. 8 kupillista vettä

5. Sipuli

6. Persiljajuuri

7. 2 rkl. l. sulatettua voita

8. Kasviöljy paistamiseen

9. Suolaa, pippuria ja laakerinlehti

Miten kokata

1. Puhdista ja leikkaa sienet suuriksi paloiksi, paista voissa.

2. Siirrä ne kattilaan, kaada 8 kupillista vettä ja keitä 30 minuuttia.

3. Pilko perunat, porkkanat, sipulit ja persiljanjuuri. Lisää sienien joukkoon ja keitä vielä 30 minuuttia. Pippuri, suola, laakerinlehti. Kypsennä 5 minuuttia.

Lähteet: S:

Kuva 1 - Tekijä: M: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: M: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Author: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: Vassiljov (Vassiljov) walt sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 5 - Tekijä: M: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)