Hydnum repandum
Mitä sinun pitäisi tietää
Hydnum repandum on syötäväksi kelpaava yleinen ja laajalle levinnyt syötäväksi kelpaava ektomykorritsasieni. Esiintyy Pohjois-Euroopassa ja Koillis-Amerikassa. Vaikka sen marginaaliset populaatiot ovat vähenemässä, sen pääpopulaation vähenemisestä ei ole merkkejä. Se voi olla paikallisesti runsas siellä, missä on sopivaa elinympäristöä.
Hydnum repandum, jonka Linnaeus kuvasi ensimmäisen kerran vuonna 1753, on eurooppalainen laji, joka on yhteydessä eri puihin, kuten kuuseen ja pyökkiin. Muiden Hydnum-lajien tavoin sillä on pehmeät piikit lakin alapuolella ja pehmeä, valkoinen liha.
Nämä suuret ja lihaisat sienet kasvavat kaikenlaisissa kosteissa metsissä. Ranskassa tämä arvostettu esculentti tunnetaan viehättävällä nimellä Pied de Mouton. Lisänäyttöä näiden "hammassienien" maineesta on yleisnimessä Hydnum, joka on johdettu tryffelin kreikankielisestä nimestä.
Hydnum repandum on helposti tunnistettavissa erottuvan ulkonäkönsä ansiosta. Vanhemmissa yksilöissä liha voi olla katkeraa, minkä vuoksi suositellaan perusteellista kypsentämistä, vaikka on ehdotettu, että katkeruus voidaan poistaa harjaamalla piikit pois. Tarjoiltuna yhdessä Chantarellesin kanssa niillä on herkullinen, hieman osterinmakuinen maku.
Muut nimet: Metsäsiili, metsäsiili, Pied du Mouton.
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Mykorritsasieni lehti- tai havupuiden, erityisesti kuusen ja pyökin, kanssa; kasvaa rihmamaisesti maassa; kesällä ja syksyllä; laajalti levinnyt Euroopassa.
Cap
6-15 cm leveä; laajalti kupera, muuttuu tasakupera tai litteä; aluksi kierteinen marginaali, joka muuttuu aaltoilevaksi ja laajalti uurteiseksi; kuiva; kalju; muuttuu hienosti poukkoilevaksi; vaalean oranssista lähes valkoiseen.
Pinnan alapuoli
Yleensä juuri alkavat valua varresta alaspäin; tiheästi kerrostuneiden, pehmeiden, poikkileikkaukseltaan pyöreiden ja 2-5 mm:n pituisten piikkien peittämä; kermanvärisestä hyvin vaaleanoranssiin; ei mustelmia.
Varsi
3-6 cm pitkä; 1-2.5 cm paksu; joskus hieman epäkeskinen; kuiva; sileä; valkeahko; ei mustelmia.
Liha
Valkoinen; viipaloituna muuttumaton.
Haju ja maku: Makeahko, ei erottuva.
Samankaltaiset lajit
Sarcodon scabrosus Tämä sieni on melko harvinainen, ja jotkut pitävät sitä myrkyllisenä, vaikka sitä syödäänkin joissakin maissa kuivattuna ja jauhettuna ja käytetään pippurimaisena mausteena.
Terrakottasiili, Hydnum rufescens, Kuvan sieni on pienempi, terrakotanvärinen sieni samasta suvusta, ja se on syötävä.
Hyytelökielellä, Pseudohydnum gelatinous, on piikkejä, mutta se on rakenteeltaan hyvin hyytelömäinen, kasvaa puusta ja on syötävä, joskin hieman mauton.
Siilisieni on erittäin turvallinen sieni aloittelevalle metsästäjälle, kunhan löydät vaalean, maasta kasvavan sienen, jolla on varsi ja piikkejä kidusten sijasta, se ei voi olla mitään muuta.
Hydnum repandum Kulinaariset huomautukset
Tämä sieni on poimittava nuorena ja vapaana matoista ja toukista. Metsäsiili on herkullinen kaikenlaisissa ruokalajeissa keitoista ja risottoista alkaen.
Lähteet:
Kuva 1 - Tekijä: J: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Kuva 2 - Tekijä: A: Lukas from London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)
Kuva 3 - Tekijä: M: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 4 - Tekijä: Tekijä Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 5 - Tekijä: D J Kelly (Public Domain)
