Russula virescens
Lo que debe saber
Russula virescens se caracteriza por el color verde del sombrero, las esporas sin muesca amiloide, y basidios largos y estrechos. El nombre viene del latín "virésco" - me vuelvo verde, verdoso, reverdezco.
Esta seta es fácil de determinar hongo. Se caracteriza por la superficie siempre seca del sombrero, aterciopelada. Las fisuras gruesas en el centro del sombrero, más anchas y gruesas hacia el margen. El color es una mezcla de tonos verdes, aqua, cerceta y azules. El pie, robusto pero frágil, a veces torcido.
La Russula virescens se encuentra bajo castaños y otras frondosas en Europa (la especie fue nombrada originalmente en Alemania) y Norteamérica.
Se trata de una seta comestible selecta. Puede consumirse también crudo, aliñado en la ensalada.
Otros nombres: Green Cracking Russula, Quilted Green Russula, Greencracked brittlegill, Palomet (francés), Gefelderter Grüntäubling (alemán), Gorro verde (español).
Identificación del hongo
Sombrero
La superficie agrietada de color verde hierba, más pálida hacia el margen y con manchas verdes sobre un fondo verde muy pálido o blanquecino que crea un efecto "acolchado" o de "pavimento loco", hace que sea una brittlegill distintiva, algo rara! Con la edad, el color verde se desvanece en el centro y adquiere un tono marrón apagado.
El sombrero se pela 1/2 hacia el centro; convexo, aplanándose sólo en el centro, a veces con una ligera depresión; grasiento cuando está húmedo; margen a veces ligeramente estriado; de 4 a 10 cm de diámetro.
Láminas
De color blanco cremoso, oscureciéndose con la edad; ligeramente arqueada, anexa; apiñada; con algunas interveínas.
Pie
De color blanco o crema, parduzco con la edad; cilíndrico, a veces ligeramente fusiforme, o cónico en la base; de 4 a 8 cm de longitud, 1.5 a 4 cm de diámetro.
Esporas
Impresión de esporas de crema. De ampliamente elipsoidal a ovoide, 7-9 x 5.5-7 µm; ornamentado con pequeñas verrugas de hasta 0.5µm de alto; algunas de las verrugas están conectadas con líneas finas pero sin formar una red.
En bosques frondosos de agosto a octubre, especialmente bajo hayas, robles y castaños. Al igual que otros miembros de la familia Russulaceae, Russula virescens es un hongo ectomicorrícico.
Especies similares
Russula aeruginea La Russula aeruginea, el quebrantahuesos verde, suele ser más pequeña pero similar y se da en el mismo tipo de hábitat; sin embargo, su sombrero no se agrieta.
Propiedades medicinales
Regulación de los lípidos sanguíneos/efectos hipocolesterolémicos
Un estudio chino sugiere que R. virescens tiene efectos beneficiosos sobre la regulación de los lípidos sanguíneos. Ratas a las que se administraron dosis altas (600 mg/kg/día) y bajas (300 mg/kg/día) de R. virescens mediante perfusión estomática durante 30 días tuvo significativamente (P<0.05) niveles más bajos de colesterol total, colesterol total de lipoproteínas de baja densidad y triglicéridos que en el grupo de control de hiperlipidemia (Wang et al., 2005).
Efectos antioxidantes
El estudio chino anterior también demostró que las ratas que recibieron dosis altas y bajas del hongo tenían niveles más bajos de malondialdehído sérico y hepático (un biomarcador utilizado para medir los niveles de estrés oxidativo), y mayores niveles de la enzima superóxido dismutasa (Wang et al., 2005).
Efectos antitumorales
Polisacáridos extraídos del cultivo micelial de R. virescens y administrados por vía intraperitoneal a ratones blancos a una dosis de 300 mg/kg inhibieron el crecimiento de los cánceres sólidos Sarcoma 180 y Ehrlich en un 70% (Ohtsuka et al., 1973).
Russula virescens Notas de cocina
Russula virescens es una de las mejores setas comestibles; tiene un sabor a nuez que se realza notablemente con el proceso de secado. Son setas versátiles; su textura firme y su sabor fino las hacen ideales para saltear, asar o freír con cebolla, pero también son muy buenas en tortillas, sopas y guisos.
Siempre que los sombreros estén lo suficientemente maduros como para mostrar el característico acolchado que se asocia a esta especie, es difícil confundirla con cualquier otra seta de bosque.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Dieter Gewalt (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 sin exportar)
Foto 4 - Autor: Szabi237 (CC BY 3.0 Unported)
