Russula cyanoxantha
Lo que debe saber
La Russula cyanoxantha es una seta comestible de la más alta calidad y se puede preparar de muchas maneras diferentes. Las setas frescas también son excelentes combinadas con huevos revueltos.
Esta seta suele tener una coloración púrpura rojiza. Otros colores comunes del sombrero incluyen mezclas de violeta, marrón, amarillo, azul, gris - todos los tonos que se ven cuando el carbón se quema. Esta especie suele abundar en los hayedos y bajo los grandes árboles viejos de los parques. Ampliamente distribuido en Norteamérica.
Otros nombres: Carbonero, Russula loro, Russula azul y amarilla, Charbonnière (francés), Frauentäubling (alemán).
Identificación del hongo
Sombrero
5-15 cm, inicialmente globoso, luego convexo, con el centro ligeramente deprimido, ahuecado en el hongo adulto, carnoso, bastante compacto; borde liso, no estriado, enrollado hacia dentro en el hongo joven, recto y finalmente enrollado hacia atrás en el adulto. Cutícula aceitosa, brillante, grasienta con el tiempo húmedo, separable hasta cerca de la mitad del radio, cuando se quita muestra la carne subyacente que tiene un color casi lila, violeta; el color, muy variable, va del lila-violeta al marrón-violeta, al negro-verde, al violeta-gris-verde, a veces manchado en manchas.
Hymenium
Láminas gruesas, bajas, adnatas, casi decurrentes, grandes, típicamente grasientas al tacto, arqueadas, bifurcadas de forma inconstante, sobre todo hacia el margen, con varias lamélulas; blancas, blanquecinas, a veces manchadas de pardusco en el borde cuando están maduras.
Pie
7-10 x 1,5-3 cm, cilíndrica, a veces ventricosa o agrandada en la parte inferior, a veces atenuada hacia abajo, rugosa, carnosa, llena, de firme a esponjosa, grumosa; completamente blanca, a veces manchada de violeta especialmente hacia la base, volviéndose gris por imbibición, pruinosa inicialmente, luego lisa.
Carne
Firme, dura, compacta, blanca, violeta bajo la cutícula, casi lila, olor casi ausente, en cualquier caso, buena, volviéndose desagradable al envejecer, sabor suave.
Hábitat
Especie muy común, crece desde principios de verano hasta otoño bajo latifolios así como bajo coníferas, desde la zona mediterránea hasta el norte de Europa.
Comestibilidad
Elección comestible, puede consumirse incluso cruda en una ensalada aliñada, prefiriendo, en tal caso, las que salen debajo de castaños y robles pavo.
Taxonomía y etimología
El hongo carbonero fue descrito en 1762 por Jacob Christian Schaeffer, que le dio el nombre científico binomial de Agaricus cyanoxanthus.
En 1863, el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries transfirió esta especie al género Russula, estableciendo su nombre científico actualmente aceptado: Russula cyanoxantha.
Entre los sinónimos de Russula cyanoxantha se incluyen Agaricus cyanoxanthus Schaeff., Russula furcata, Russula cyanoxantha var. cyanoxantha (Schaeff.) Fr., Russula cutefracta Cooke, Russula cyanoxantha f. pallida Singer, Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer, Russula cyanoxantha var. cutefracta (Cooke) Sarnari, y Russula cyanoxantha f. cutefracta (Cooke) Sarnari.
Russula, el nombre genérico, significa rojo o rojizo, y de hecho muchos de los quebrantahuesos tienen el sombrero rojo (pero muchos otros no lo tienen, y varios de los que suelen ser rojos también pueden ser de otros colores)!). El epíteto específico cyanoxantha viene de cyan- que significa azul y -xantha que significa amarillo o rubio - sugiriendo sólo una combinación limitada de los muchos colores que se ven en los sombreros de estos hongos brittlegill.
Pase un dedo suavemente por las láminas de la mayoría de las otras especies de Russula y creará una tormenta de nieve de fragmentos de láminas rotas. No es el caso de Russula cyanoxantha, cuyas láminas simplemente se doblan bajo presión y recuperan su forma después. Si un hongo frágil supera la prueba de las "branquias de goma", merece la pena realizar una prueba de sabor: los quemadores de carbón son suaves y no queman la lengua.
Russula cyanoxantha Vídeo
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Fuente:
Todas las fotografías fueron tomadas por el equipo de Ultimate Mushroom y pueden usarse para sus propios fines bajo la licencia internacional Attribution-ShareAlike 4.0.
