Russula xerampelina
Lo que debe saber
La Russula xerampelina es una especie robusta con un sombrero de color púrpura rojizo oscuro a púrpura parduzco, láminas de color crema, un pie con tonos rosados o púrpuras, un sabor suave y un olor característico a camarón, especialmente cuando envejece.
Los cuerpos fructíferos aparecen en los bosques de coníferas en otoño en el norte de Europa y Norteamérica. Sus capuchones son de varios tonos de rojo vino, púrpura o verde.
Esta seta comestible es una de las más apreciadas para la mesa. También destaca por su olor a marisco o cangrejo cuando está fresco.
Otros nombres: Seta del cangrejo, seta del camarón, russula del bosque, seta del arenque.
Identificación de setas
Ecología
Micorriza con coníferas o frondosas; desde principios de verano hasta finales de otoño en regiones templadas, pero también durante el invierno en climas más cálidos; ampliamente distribuido en Norteamérica.
Sombrero
4-30 cm; convexas, llegando a ser ampliamente convexas, planas, o poco deprimidas; pegajosas cuando están frescas (pero unas pocas especies están cubiertas en seco); bastante lisas o, en algunas especies, casi aterciopeladas, especialmente cuando son jóvenes; el margen no suele estar bordeado, o lo está sólo débilmente; los colores van desde los rojos y morados a los marrones y olivas (pero una especie es amarilla, y al menos una es anaranjada), pero a menudo muestran una considerable variabilidad incluso dentro de una misma "especie" o colección.
Láminas
Pegadas al pie o empezando a descender por él, pero a menudo separándose de él con la edad; apiñadas, próximas o casi distantes; de color blanco a cremoso al principio, pero volviéndose cremoso a amarillento o amarillo anaranjado en la madurez; a menudo se magullan y decoloran de marrón amarillento a marrón.
Pie
3-12 cm de largo; 1-4 cm de grosor; más o menos igual; seca; bastante lisa; blanca, o con tonos rojizos a violáceos; magulladuras lentamente amarillentas, luego marrones.
Carne
Blanca; se decolora lentamente de marrón amarillento a pardusco o marrón cuando se corta en rodajas.
Olor y sabor
Olor a pescado o camarón, especialmente en la madurez o cuando se seca; sabor suave.
Impresión de esporas
Cremoso, amarillento o amarillo anaranjado.
Especies similares
Las Russulas son fáciles de reconocer por su carne quebradiza, láminas de color blanco a crema y, a menudo, capuchones de color púrpura brillante, rojo o amarillo. A diferencia del género afín Lactarius, no exudan jugo lechoso o coloreado (látex) cuando se cortan o rompen. Sin embargo, las russulas son muy difíciles de identificar porque sus características, incluido el color del sombrero, son muy variables. En el caso de las russulas, el sabor (picante o suave), el color de la impresión de las esporas (de blanco a amarillo u ocre) y el olor son caracteres útiles que ayudan a identificar incorrectamente el grupo de especies, aunque no necesariamente la especie exacta.
Russula xerampelina es un complejo de varias especies estrechamente emparentadas que son muy difíciles de distinguir entre sí. Russula xerampelina se describió originalmente en Europa, y los especímenes del noroeste del Pacífico pueden pertenecer a una especie diferente.
Russula Viridofusca se distribuye por el oeste de Norteamérica y es una especie similar que comparte el olor a camarón o a pescado. En la R. viridofusca, a diferencia de R. xerampelina, el borde de la cápsula suele ser estriado y tuberculoso (las estrías presentan hileras de diminutas protuberancias) y es más probable que la cápsula sea de color marrón amarillento o marrón rojizo en lugar de rojo o púrpura.
Todos los especímenes con el característico capuchón púrpura de color rojo vino, láminas de color crema a amarillo, pie de color crema que se vuelve marrón lentamente al manipularlo, sabor suave y olor a pescado o camarón se consideran comestibles para la mayoría de las personas.
Propiedades medicinales
Actividad antitumoral
Polisacáridos extraídos del cultivo micelial de R. xerampelina y administrado por vía intraperitoneal en ratones blancos a una dosis de 300 mg/kg inhibió el crecimiento del Sarcoma 180 y de los cánceres sólidos de Ehrlich en un 70% y un 80%, respectivamente (Ohtsuka et al., 1973).
Actividad antiparasitaria
R. se demostró que el extracto de xerampelina inhibía el crecimiento de Plasmodium falciparum, un parásito de la malaria resistente a la pirimetamina (Lovy et al., 2000).
Taxonomía y etimología
El hongo Crab Brittlegill fue descrito científicamente por primera vez en 1770 por el botánico alemán Jacob Christian Schaeffer, quien le dio el nombre científico binomial de Agaricus xerampelina.
En 1838, el gran micólogo sueco Elias Magnus Fries transfirió esta especie al género Russula, estableciendo así su nombre científico actualmente aceptado: Russula xerampelina.
Los sinónimos de Russula xerampelina incluyen Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pelt., Russula xerampelina var. erythropus (Fr.) Kühner Romagn., y Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, el nombre genérico, significa rojo o rojizo, y de hecho muchos de los quebrantahuesos tienen el sombrero rojo (pero muchos otros no lo son, y algunos de los que suelen ser rojos también pueden ser de otros colores)!). El epíteto específico xerampelina viene de las palabras griegas xeros que significa seco, y ampělinos que significa 'de la vid' - indicando que este hongo es del color de las hojas secas de la vid.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Sin exportar, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico y 1.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0 sin soporte)
Foto 4 - Autor: Phonon.b (CC BY-SA 4.0 Internacional)
