Lactarius indigo
Lo que debe saber
Lactarius indigo es una especie de hongo agárico de la familia Russulaceae. Se trata de una especie de amplia distribución que crece de forma natural en el este de Norteamérica, el este de Asia y Centroamérica; también se ha descrito su presencia en el sur de Francia. Crece en el suelo, tanto en bosques caducifolios como de coníferas, donde forma asociaciones micorrícicas con una amplia gama de árboles.
El color del cuerpo del fruto varía del azul oscuro en los ejemplares frescos al gris azulado pálido en los más viejos. La leche, o látex, que rezuma cuando se corta o rompe el tejido de la seta -una característica común a todos los miembros del género Lactarius- también es azul índigo, pero se vuelve verde lentamente al exponerse al aire. Los sombreros jóvenes son pegajosos al tacto.
El Lactarius indigo se puede comer al natural y tiene un cuerpo crujiente similar a la textura de una manzana y se puede comer de la misma manera. L. El índigo se suele comer simplemente asado, se utiliza en sopas o se seca y se conserva. Los entusiastas y cazadores de setas disfrutan de la experiencia de cocinar con L. índigo, simplemente por lo mágico de su aspecto, que eleva el aspecto de cualquier plato.
En México, locales y turistas pueden ver y comprar estos hongos silvestres a la venta en los Mercados Campesinos. Se venden de junio a noviembre, donde se consideran una especie de seta de "segunda clase" para el consumo.
Otros nombres: níscalo índigo, seta de leche azul.
Identificación de hongos
Ecología
Micorriza con robles y con pinos; crece de forma aislada, dispersa o gregaria; verano y otoño; distribución bastante amplia en Norteamérica desde el noreste hasta el suroeste de Estados Unidos, Texas y México, pero ausente en el noroeste del Pacífico, en la costa oeste y en el norte de las Montañas Rocosas.
Cap
5-15 cm; convexa, pasando a ser plana o en forma de jarrón; el margen al principio enrollado; de azul intenso a azul medio cuando está fresca; grisácea o azul plateada cuando se decolora; a veces desarrolla zonas parduscas cuando es vieja; con zonas concéntricas de color, o a veces de color uniforme; pegajosa o viscosa cuando está fresca; se magulla y decolora de verde intenso, especialmente con la edad.
Láminas
Pegada al pie o empezando a correr por él; cerrada; de color como el níscalo o un poco más pálido; se vuelve casi amarillenta en la madurez; se tiñe de verde.
Pie
2-8 cm de largo; 1-2.5 cm de grosor; igual o estrechándose hacia la base; a veces un poco descentrado; viscoso al principio pero pronto seco; duro; ahuecado; normalmente con baches en la superficie.
Carne
Blanquecino, se vuelve azul índigo al cortarlo; se tiñe lentamente de verdoso.
Lechosas
Azul índigo intenso; se vuelve verde oscuro con la exposición.
Olor y sabor
Olor no característico; sabor de suave a (a veces) lento, ligeramente acre.
Impresión de esporas
Crema.
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Reacciones químicas
KOH negativo o amarillento en la superficie del sombrero.
Características microscópicas
Esporas 7-10 x 5.5-7.5 µ; anchamente elipsoide a subglobosa; ornamentación alrededor de 0.5 µ de altura, en forma de verrugas amiloides y líneas de conexión que a veces forman retículos parciales. Pleuromacrocistidios cilíndrico-ventricosos; poco visibles; hasta aproximadamente 60 x 8 µ. Queilocistidios poco visibles; clavados a subcilíndricos; hasta 30 x 6 µ aproximadamente. Pileipellis an ixocutis. Hifas lactíferas prominentes; marrón rojizo a marrón en KOH.
Especies similares
Lactarius paradoxus
Se encuentra en el este de América del Norte, que tiene una tapa de color azul grisáceo cuando es joven, pero tiene látex y láminas de color marrón rojizo a marrón púrpura.
Lactarius chelidonium
Capuchón amarillento a marrón amarillento a gris azulado y látex amarillento a marrón.
Lactarius quieticolor
Tiene carne de color azul en el sombrero y de naranja a rojo anaranjado en la base del pie.
Taxonomía y etimología
Descrita originalmente en 1822 como Agaricus indigo por el micólogo estadounidense Lewis David de Schweinitz, la especie fue posteriormente transferida al género Lactarius en 1838 por el sueco Elias Magnus Fries. El botánico alemán Otto Kuntze la llamó Lactifluus indigo en su tratado Revisio Generum Plantarum de 1891, pero el cambio de nombre sugerido no fue adoptado por otros. Hesler y Smith, en su estudio de 1960 sobre las especies norteamericanas de Lactarius, definieron L. índigo como la especie tipo de la subsección Caerulei, un grupo caracterizado por un látex azul y un capuchón pegajoso y azulado.
En 1979, revisaron sus opiniones sobre la organización de subdivisiones en el género Lactarius, y en su lugar colocaron L. índigo en el subgénero Lactarius basado en el color del látex, y los cambios de color posteriores observados después de la exposición al aire. Según explican:
El epíteto específico índigo deriva de la palabra latina que significa "azul índigo".
En el centro de México se le conoce como añil, azul, hongo azul, zuin y zuine; también se le llama quexque (que significa "azul") en Veracruz y Puebla.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: Bernard DUPONT de FRANCIA (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Judy Gallagher (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 3.0 No publicado)
Foto 5 - Autor: Mason Lalley (Tootybooty) (CC BY-SA 3.0 Unported)
