Flammulina velutipes

Lo que debe saber

Flammulina velutipes es un hongo que se pudre en los tocones y que también puede crecer en la madera muerta en pie. Sus sombreros de color marrón anaranjado siguen fructificando durante el invierno, y se pueden ver racimos de estos hongos salpicados de nieve en una crujiente mañana de invierno. Cuando crece en madera caída, los sombreros pueden deformarse debido al crecimiento denso.

En la naturaleza, la Flammulina velutipes crece en árboles muertos y recibe la luz del día durante el invierno. Los sombreros de las setas son grandes y coloridos, mientras que los pie son duros, por lo que mucha gente sólo cocina los sombreros.

En cultivo, las setas se crían en lugares oscuros y fríos para ralentizar su crecimiento, lo que da lugar a setas muy pálidas, casi blancas. Los pie se estiran colocando un collar alrededor de los racimos de hongos, lo que los hace largos, delicados y tiernos. Los champiñones Enokitake cultivados tienen sombreros mucho más pequeños que los silvestres, y sus sombreros son convexos cuando están maduros y listos para la cosecha.

Este hongo tiene grandes propiedades anticancerígenas y un estudio descubrió que los cultivadores de setas de Japón tenían tasas de cáncer más bajas que los que no se dedicaban al cultivo de setas. Aunque tiene numerosos beneficios para la salud, no contiene ningún compuesto psicoactivo. Por lo tanto, el consumo de Flammulina velutipes no provocará ninguna experiencia psicodélica.

Otros nombres: Velvet Shank, Enoki, Elvet Stem, Velvet Foot, Golden Needle, Seta de invierno.

Identificación de las setas

1. Sombrero

   0.39 a 2.76 pulgadas (1 a 7 cm); convexo, pasando de ampliamente convexo a plano; húmedo y pegajoso cuando está fresco; calvo; color bastante variable-marrón anaranjado oscuro a marrón amarillento, a menudo desvaneciéndose con la madurez.

2. Láminas

   Ancha o estrechamente unida al pie; de blanquecina a amarillo pálido; apiñada o cerrada.

3. Pie

   0.79 a 4.33 pulgadas (2 a 11 cm) de largo; 0.12 a 0.39 pulgadas (3 a 10 mm) de grosor; igual o mayor hacia la base; duro; de color pálido a marrón amarillento o marrón anaranjado cuando es joven; se cubre de una capa aterciopelada de color marrón oscuro oxidado a negruzco a medida que madura.

4. Carne

   De blanquecina a amarillenta; fina.

5. Impresión de la espora

   Blanco.

6. Hábitat

   Crece en grupos en los troncos de los árboles durante el otoño y el invierno, y puede ser tanto saprófito como parásito en árboles de hoja ancha como olmos, sauces y plátanos. Puede sobrevivir a temperaturas frías y es común encontrarla en zonas llanas, incluidos jardines y parques urbanos de toda Europa.

7. Características microscópicas

   Esporas 6-9.5 (-11) x 3-5 µ; lisas; más o menos elípticas; inamiloides. Ausencia de pleurocistidios. Cheilocystidia dispersos o abundantes; subclavados a clavados, ventricosos, ampliamente fusoides-ventricosos o cilíndricos; de paredes finas; 40-65 x 9-13 ľ. Pileipellis de ixolattice a ixotrichodermo sobre una cutis de hifas cilíndricas ramificadas, pinzadas, de color marrón rojizo en KOH; elementos terminales cilíndricos; pileocistidios ocasionales o frecuentes, ventricosos a fusoide-ventricosos, de color marrón en KOH, a menudo colapsando.

Especies similares

1. Flammulina populicola

   Crece en los álamos del oeste de Norteamérica.

2. Kuehneromyces mutablis

   Tiene láminas más oscuras y esporas marrones, aunque el sombrero es similar al de la velvet shank.

3. Galerina marginata

   Puede aparecer en inviernos suaves y es venenosa. Sin embargo, tiene un anillo en el pie que la distingue del velvet shank.

4. Tapinella atrotomentosa

   Seta con un pie oscuro y velloso, más grueso que la Flammulina, que crece en la madera de coníferas.

Beneficios para la salud

1. Beneficios inmunoestimulantes

   Las setas enoki proporcionan una gran variedad de nutrientes y antioxidantes. Son ricas en tiamina, niacina, potasio, riboflavina, ácido pantoténico, calcio, cobre, hierro y selenio, y bajas en colesterol y sodio. Los aminoácidos valina, lisina y ergotioneína refuerzan las propiedades inmunitarias del enoki. Apreciado por sus ventajas para la salud, el hongo enoki se ha utilizado en la medicina tradicional china y japonesa durante cientos de años como un tónico para la enfermedad hepática, niveles altos de colesterol, enfermedades del estómago, y el nivel de presión arterial alta.

2. Ayuda a perder grasa corporal en el intestino

   El hongo enokitake funciona como una fuente no cárnica de ácido linoleico conjugado (CLA) que ayuda a reducir la grasa corporal. El CLA del hongo Enokitake tiene las mismas ventajas para la pérdida de peso que el CLA de origen cárnico.

   El hongo Enoki contiene ácido linoleico que ayuda a reducir la grasa intestinal. Se dice que activa las enzimas responsables de quemar la grasa visceral. Por lo tanto, ayuda a perder grasa intestinal. Por lo tanto, incluir setas enoki en su dieta le ayudará a disminuir la grasa corporal.

3. Equilibran el nivel de azúcar

   Consumir más fibra en tu dieta diaria tiene muchas ventajas, como reducir los niveles de colesterol y disminuir el peso no deseado.

   Además, otro beneficio de la fibra dietética es que mejora el control del azúcar en sangre. Un mejor control de la glucosa en sangre significa que se almacena menos azúcar en forma de grasa.

   Las setas Enoki están llenas de fibra dietética que le ayudará a controlar los niveles de glucosa en sangre. Los picos de azúcar en sangre provocan un aumento de los niveles de insulina, lo que hace que el cuerpo almacene grasa. Sin embargo, la fibra podría ayudar a mejorar los niveles de glucosa en sangre simplemente reduciendo el efecto de los niveles de glucosa sobre la insulina. En otras palabras, lo que hace es ralentizar la asimilación del azúcar. Al reducir la influencia de la glucosa en el torrente sanguíneo sobre la insulina, se evita que el cuerpo almacene grasa. Además, actúa como medida preventiva contra la diabetes de tipo 2.

4. Previene el estreñimiento y normaliza los movimientos intestinales

   La fibra de las setas enoki ayuda a normalizar los movimientos intestinales y previene el estreñimiento. En 300 gramos de setas enokitake se encuentran 12 gramos de fibra dietética, lo que supone entre el 30% y el 50% de la fibra diaria recomendada por el Instituto de Medicina para hombres y mujeres de 50 años o menos. Sin embargo, las personas menores de 51 años necesitan más fibra.

   Una cantidad insuficiente de fibra en la dieta diaria puede alterar los movimientos intestinales normales y provocar estreñimiento. Las setas enokitake son una de las mejores fuentes bajas en calorías de fibra dietética para prevenir el estreñimiento.

5. Favorece el desarrollo intelectual

   El hongo Enoki contiene una gran cantidad de aminoácidos que pueden estimular y fomentar el desarrollo mental y mejorar la memoria. La seta enoki se convierte en esencial para el mantenimiento de la salud y el acondicionamiento de la inteligencia de los niños, para la prolongación de la vida de la edad, y también para potenciar la memoria de los adultos. Se le honra como un "hongo que fomenta el desarrollo intelectual."

6. Previene las alergias

   El uso frecuente de la seta enoki ayuda a prevenir el asma, la rinitis, el eczema, así como otras reacciones alérgicas. Así que inclúyalo en su dieta habitual para mantenerse sano y libre de alergias.

7. Reduce los lípidos en sangre

   El consumo de seta Enoki ayuda a prevenir el aumento de lípidos en sangre, disminuye el colesterol para evitar la hiperlipidemia y reduce la aparición de enfermedades coronarias.

8. Promover el metabolismo

   El uso regular de la seta Enoki estimula la actividad biológica del cuerpo para mejorar el proceso metabólico que favorece la absorción de la nutrición.

Receta: Setas enoki con ajo & Salsa de cebolleta

Ingredientes

1. 2 paquetes de setas enoki, un total de 14 onzas

2. 2 cucharadas de aceite

3. 2 dientes de ajo picados

4. 3 cucharadas de salsa de soja ligera

5. ½ cucharadita de azúcar

6. 1 cebolleta, finamente picada

Instrucciones

1. Tenga cuidado al manipular estas setas enoki. Recorte aproximadamente 1 pulgada de la sección de la raíz. Usar los dedos para romper las setas enoki en pequeños paquetes del tamaño de un bocado y alinearlos ordenadamente. Enjuagar y escurrir.

2. Preparar un wok con agua hirviendo y escaldar las setas enoki en dos tandas, cocinando cada tanda durante 1 minuto aproximadamente. Escurrir el agua y pasar las setas al plato de servir.

3. En una cacerola pequeña, calentar el aceite a fuego medio. Añadir el ajo y cocer unos 10 segundos (no es necesario dorar el ajo). Añade la salsa de soja ligera, el azúcar y las cebolletas. Llevar la salsa a ebullición y apagar el fuego. No cocines demasiado el ajo y las cebolletas, queremos que tengan un sabor fresco y dulce! Vierta lentamente la salsa sobre las setas enoki y sirva.

Receta: Enoki al vapor y albóndigas de tofu

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite vegetal

2. 1 guindilla roja (larga, sin semillas y finamente picada)

3. 1 diente de ajo (finamente picado)

4. 4 onzas de setas enoki (picadas gruesas)

5. 1 cucharada de salsa de soja (y más para mojar)

6. 1 cucharada de mirin

7. 20 envoltorios de wonton

8. 10 onzas de tofu firme (cortado en cubos)

Instrucciones

1. Calentar aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Saltear la guindilla y el ajo 1 min. Añadir los champiñones y cocinar 1 minuto. Añada la soja y el mirin. Cocine, revolviendo, 1 min. Dejar enfriar un poco.

2. Trabajando en 4 tandas, colocar 5 envoltorios wonton a bordo. Poner encima de cada uno un cubo de tofu y una cucharadita de la mezcla de setas. Pincelar los bordes con agua. Junte los bordes hasta formar una punta, presionando para sellarlos.

3. Forre una cesta de vapor grande con papel pergamino y perfore en algunos sitios. Coloque las albóndigas en una sola capa en la cesta. Cocer al vapor sobre un wok de agua hirviendo a fuego lento 12-15 minutos. Servir con salsa de soja adicional, para mojar.

Receta Salteado de setas Enoki

Para servir

1. 1 cucharadita de aceite de oliva

2. 1/4 taza de arroz integral

3. 1/2 taza de agua

4. Sal

5. 1 cucharadita de mirin

Salteado

1. 2 cucharaditas de aceite de sésamo o de oliva

2. 3 hojas de acelga, sin los pie y picadas

3. 3 cebollas de verdeo, recortadas y cortadas en rodajas

4. 2 dientes de ajo picados

5. 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

6. 1/2 pimiento fresco o jalapeño, cortado en rodajas finas

7. 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

8. 1 cucharada de mirin

9. 1 manojo de setas enoki, puede sustituirlas por otras

10. 2 cucharaditas de semillas de marisme

11. 1/4 de lima

12. 1 huevo grande

Instrucciones

1. En una olla mediana, a fuego medio, añade una cucharadita de aceite de oliva, dándole vueltas para cubrir el fondo. Añadir el arroz, el agua, la sal y el mirin. Dejar cocer a fuego lento e inmediatamente bajar el fuego y tapar ligeramente. Cocer el arroz durante unos 10 a 12 minutos, hasta que el agua se haya evaporado completamente.

2. En una sartén mediana, a fuego medio, calentar el aceite de sésamo. Cuando esté caliente, añadir los pie de acelga y las cebollas de verdeo; cocinar hasta que se ablanden ligeramente, unos 2 minutos. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, el chile rojo y cocina durante un minuto más, hasta que el ajo desprenda su aroma. Añadir la salsa de soja, el mirin, las hojas de acelga, las setas y las semillas de sésamo; mezclar bien y dejar cocer uno o dos minutos más hasta que las verduras se ablanden. Añadir el zumo de lima, bajar el fuego y tapar.

3. En una sartén pequeña, fríe uno o dos huevos. Servir el salteado sobre arroz integral y cubrir con el huevo frito.

Receta: Enoki con salsa de soja, ajo y cebolleta

Ingredientes

1. 2 paquetes (14 oz / 400 gramos) de setas enoki, recortar 1" de la parte de la "raíz

2. 2 cucharadas de aceite

3. 4 dientes de ajo picados

4. 3 cucharadas de salsa de soja

5. 1 cucharadita de azúcar

6. 2 cebolletas, cortadas en rodajas finas

Instrucciones

1. Preparar el enoki. Poner una olla con agua a hervir. Escaldar el enoki en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y colocar el enoki escaldado en un plato de servir.

2. Preparar la salsa. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saltear el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir salsa de soja y azúcar. Cuando hierva, apaga el fuego. Añadir las cebolletas a la sartén y mezclar bien.

3. Servir el enoki con la salsa. Vierta rápidamente la salsa sobre los enoki. Servir inmediatamente.

Receta Enoki Bulgogi Bibimbap

Ingredientes

1. ¼ taza de salsa de soja baja en sodio

2. 1 diente de ajo, rallado

3. 2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro

4. 1 cucharada de miel

5. ½ cucharadita de pasta de chile, como sambal

6. 7 onzas de setas enoki

7. 1 cucharada de aceite de oliva o aceite de cocina

8. 1 cabeza de baby bok choy, en rodajas

9. ½ taza de zanahorias ralladas

Una pizca de sal marina fina

1. 1 taza de arroz blanco, cocido según las instrucciones del paquete

2. ½ taza de pimiento rojo en rodajas

3. ½ taza de pepino picado o en espiral

4. 2 huevos grandes, fritos a su gusto

Instrucciones

1. Bate la salsa de soja, el ajo, 1 cucharada de aceite de sésamo, la miel y la pasta de chile en un plato pequeño.

2. Retirar las raíces de los champiñones. Separar 1/3 de los champiñones y reservar. Picar las setas restantes en trozos pequeños. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén mediana. Añadir los champiñones picados y cocinar durante 1 minuto. Comenzarán a ablandarse. Verter el aliño de salsa de soja y seguir cocinando y removiendo mientras el aliño se espesa ligeramente. Poner el fuego a bajo para mantener las setas calientes mientras se preparan los demás ingredientes.

3. Mezcle 2 cucharaditas del aceite de sésamo restante con el bok choy y las zanahorias. Calentar una sartén mediana a fuego medio-alto y añadir las verduras. Cocinar durante 2 minutos, justo hasta que las verduras se marchiten. Espolvorear con una pizca de sal. Páselos a un bol.

4. Añade la cucharadita de aceite de sésamo restante a la sartén y las setas enoki reservadas. Remover para cocinar durante 1 ó 2 minutos, justo hasta que se ablanden.

5. Montar dos raciones llenando cada cuenco con la mitad del arroz. Cubrir las setas enoki con el aliño de soja y rociar el arroz con la salsa que quede en la sartén. Añadir el bok choy cocido y las zanahorias. A continuación, añada los enoki enteros, los pimientos, el pepino y los huevos, y sirva.

Receta: Setas Enoki Crujientes con Mayo Picante

Ingredientes

1. 400 g de Setas Enoki

2. 150 g de Harina Tempura

3. 200 ml de agua helada

4. 1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo

5. 1/2 cucharadita de ajo en polvo

6. Aceite vegetal para freír

7. 3 cucharadas de mayonesa vegana

8. 2-3 cucharaditas de salsa Sriracha

9. Cebolla verde finamente picada

Instrucciones

1. En un bol mediano, mezclar la harina de tempura, el agua, el pimentón en polvo y el ajo en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Cortar la parte inferior de las setas Enoki y separarlas en racimos más pequeños.

3. Coge los racimos de uno en uno con los palillos y sumérgelos en la mezcla de tempura, deja que escurra el exceso de mezcla y fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados. Freír en pequeñas tandas para que no se peguen las setas Enoki.

4. Cuando estén dorados, coloque los champiñones sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

5. Mezclar los ingredientes para la mayonesa picante en un bol pequeño y servir las setas enoki con un poco de cebolla verde inmediatamente mientras están calientes.

Receta Lonchas de Ternera con Setas Enoki

Ingredientes

1. 1 libra de ternera en lonchas finas (paquete de ternera coreana en lonchas, ternera para olla caliente, etc.).)

2. 2 paquetes de setas enoki

3. 1/2 taza de salsa de soja

4. 1/2 taza de sake u otro vino para cocinar arroz

5. 1/3 taza de azúcar moreno

6. 2 cucharadas de jengibre picado

7. 5 dientes de ajo machacados

8. 1 cucharada de guindillas secas

9. Agua

10. Sal

Instrucciones

1. En un bol suficientemente grande, mezclar la salsa de soja, el sake (vino de cocina), el azúcar moreno, el ajo, el jengibre y los chiles secos hasta que se disuelva el azúcar. Colocar la carne en el adobo y moverla suavemente para que quede completamente cubierta. Dejar marinar la carne durante al menos una hora.

2. Sacar las setas del envase y cortar y desechar la base de la enoki. Unos 15 minutos antes de freírlas, remojar las setas en agua muy caliente, pero no hirviendo, con una pizca de sal. Esto ablandará y soltará las setas. Cuando las enoki hayan estado en remojo 15 minutos, escúrrelas bien.

3. Para montar los rollitos colocar una o dos lonchas de ternera sobre una tabla. Coloque un racimo de enoki en un extremo. Enrollar la carne alrededor de las setas bastante apretada.

4. Coloque los rollos en una plancha y cocínelos unos 2-3 minutos por cada lado. Sírvala inmediatamente.

Receta: Sopa de setas enoki

Ingredientes

1. 1 paquete de setas enoki, cortadas en gajos

2. 1 cebolla de verdeo picada

3. 1 cucharadita de sal

4. 1 tomate pelado y cortado en trozos

5. 1 cucharadita de aceite vegetal

6. 1 cucharadita de esencia de pollo

7. 1 cucharada de perejil picado

Instrucciones

1. Cortar las setas enoki en trozos de 5 cm de largo y quitarles la parte arenosa inferior.

2. Calentar un wok con aceite, sofreír la cebolla verde hasta que esté fragante. Añadir el tomate y seguir salteando hasta que se ablande.

3. Añadir agua y sal en el wok. Y cocínalo hasta que hierva.

4. Añadir las setas enoki y la esencia de pollo y cocer durante 5 minutos hasta que las setas enoki se ablanden.

5. Apagar el fuego. Colóquelo en un lazo. Adorne con perejil y sirva.

Taxonomía y etimología

Moses Ashley Curtis describió esta especie de seta y la llamó originalmente Agaricus velutipes, lo que era una práctica común en la época. Más tarde, en 1947, fue trasladado al género Flammulina por Rolf Singer. El nombre Flammulina se refiere a los sombreros anaranjados que parecen llamas, y velutipes significa "con patas de terciopelo", describiendo los pie del hongo.

Sinónimos y variedades

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, tab. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, tab. 22, fig. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & tab. 519, fig. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, tab. 1194, fig. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, tab. 4, fig. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, serie 2, 12, p. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), p. 30

• Collybia texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, fig. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), en Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], en A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), p. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], en A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), p. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), p. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley & M.A. Curtis) Murrill (1916), Flora de América del Norte, 9(5), p. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, serie II, 15(1-6), p. 82

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: Stu's (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Susan Marley (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)