Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Lo que debe saber

El Hericium americanum es una seta de coral dentado muy rara y hermosa. Tiene espinas largas de color blanco a ligeramente amarillo y un cuerpo fructífero ramificado. El interior del cuerpo fructífero se parece un poco a un tubérculo. Crece en madera muerta, árboles vivos, maderas duras y en coníferas. Los cuerpos fructíferos aparecen de septiembre a octubre.

Es comestible cuando es joven y blanca. El sabor del Hericium americanum es similar al del pescado, el marisco o la langosta (depende de los gustos). Esto permite hacer pasteles de cangrejo y sopas, así como freírlas en la sartén y añadirlas a otros alimentos.

Este hongo es prometedor en el tratamiento de diversos problemas, como la enfermedad de Alzheimer, problemas digestivos e incluso el cáncer.

Otros nombres: Hongo Diente de Cabeza de Oso, Hongo Diente de Coral, Kammetjesstekelzwam (Países Bajos).

Identificación del hongo

1. Cuerpo fructífero

   15-30 cm de diámetro; consiste en una estructura fuertemente ramificada que surge de una base enraizada; con espinas densamente empaquetadas 0.De 5-4 cm de largo, cuelgan de las ramas en racimos o hileras; blancas, o con la edad se decoloran de parduzco a amarillento.

2. Carne

   Blanco; no cambia al cortarlo.

3. Impresión de esporas

   Blanco.

4. Hábitat

   Sapróbica y posiblemente parásita; crece solitaria o gregaria; fructifica en troncos y tocones muertos de frondosas, o de las heridas de frondosas vivas; se ha documentado que fructifica (raramente) en madera de coníferas; a finales de verano y otoño; al este de las Grandes Llanuras.

5. Características microscópicas

   Esporas 5-7 x 4.5-6 µ; elíptica o subglobosa; amiloide; lisa o minúsculamente rugosa.

Especies similares

1. Hydnum rufescens y Hydnum repandum

   Tienen espinas que se proyectan hacia abajo, pero están unidas a un capuchón liso.

2. Hericium cirrhatum

   Tiene espinas más cortas y un cuerpo fructífero en forma de abrazadera mucho más delgado.

3. Hericium erinaceus

   Las especies jóvenes del Hericium americanum son muy parecidas a esta seta.

Sinónimos y variedades

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Toro., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banquero, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Receta: Champiñones Diente de Coral Fritos Sencillos

Cómo cocinar

1. Precalentar una sartén, poner mantequilla (por cada 1.76oz/50g de seta, un cubo de 1.2in/3сm).

2. Poner la seta diente de coral, sal y pimienta, primero bajo la tapa durante 10 minutos a fuego moderado, evaporar el exceso de humedad a fuego medio con la tapa abierta durante 5-7 minutos.

3. Hecho! Añada más sal o pimienta si es necesario.

4. Opcionalmente, se pueden freír las setas con cebolla y hierbas, y sustituir el aceite por aceite vegetal.

Receta: Ensalada de setas diente de coral asadas

Ingredientes

1. Seta diente de coral - 1/3 taza

2. Cebollas - 1 cabeza

3. Huevos de gallina - 2 piezas

4. Pepino - 2 trozos

5. Salchicha ahumada cruda (se puede sustituir por carne de pimiento o ave hervida) - 1/4 taza

6. 2 cucharadas de aceite vegetal

7. Sal - 1 cucharada

8. Pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo

Cómo cocinar

1. Limpiar bien y enjuagar en agua fría la seta de coral.

2. Precalentar una sartén, añadir aceite y poner la seta de coral.

3. Cocer a fuego lento la seta diente de coral durante 10 minutos bajo la tapa.

4. Pelar y picar finamente la cebolla.

5. Añadir la cebolla a la seta coral en una sartén y freír con la tapa abierta durante 7-10 minutos hasta que se dore.

6. Sal y pimienta, al gusto.

7. Hervir los huevos de gallina, enfriar, pelar y picar finamente.

8. Lavar los pepinos, cortarlos y picarlos en tiras finas.

9. Cortar la salchicha ahumada cruda en dados.

10. Poner la seta diente de coral frita en un bol, añadir los huevos, los pepinos y la salchicha ahumada.

11. Remover la ensalada, salpimentar al gusto, aliñar con nata agria o salsa.

Receta Setas coral en escabeche

Ingredientes

1. 1 cucharada de sal.5 cucharaditas

2. Seta coral - 1.5 libras

3. Agua - 3 tazas

4. Vinagre blanco - 1/3 taza

5. Ajo - 2 dientes de ajo

6. Opcional añadir una guindilla seca, hierbas favoritas, tomillo o ajedrea.

Cómo cocinar

1. Separar la seta coral en racimos y lavarlos en agua fría.

2. En una cacerola amplia hervir el agua y añadir sal, vinagre, ajo, hierbas aromáticas. Calentar y dejar infusionar la mezcla durante 4 minutos.

3. Quitar las hierbas y el ajo. Pruebe la mezcla si necesita añadir más ajo u otro picante.

4. Añadir el diente de coral a la mezcla y remover unos segundos.

5. Cuando los champiñones estén mustios, introdúzcalos en tarros de conserva de medio litro, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada tarro para evitar que exploten.

6. Cerrar bien los tarros y procesarlos en un enlatador al baño maría durante 10 minutos.

Receta: Galletas de coral y parmesano con punta de corona

Ingredientes

1. Seta diente de coral - 1/2 taza

2. Parmesano rallado - 3 cucharadas

3. Harina para todo uso - 2 cucharadas

4. Una pizca de sal

5. Aceite de cocina sin sabor

Modo de cocción

1. Precalentar el horno a 325°F/165°C. Mezcle las setas, el parmesano, una pizca de sal y la harina en un bol y, a continuación, haga pequeños montoncitos del tamaño de 1/4 de taza en una bandeja para hornear.

2. Aplanar ligeramente los montículos, rociarlos con aceite y hornearlos durante 35 minutos, o hasta que los champiñones se hayan marchitado y el queso y la harina estén muy crujientes.

3. Voltee las galletas de vez en cuando. Recuerde que el queso debe estar dorado, y las galletas uniformemente crujientes, pero no quemadas.

4. Retire las galletas, enfríelas y sírvalas.

Receta: Sopa de setas con dientes de coral

Ingredientes

1. 17 oz de seta diente de coral

2. 5 patatas

3. 2 zanahorias

4. 8 tazas de agua

5. Bulbo

6. Raíz de perejil

7. 2 cucharadas. l. mantequilla derretida

8. Aceite vegetal para freír

9. Sal, pimienta y laurel

Cómo cocinar

1. Limpiar y cortar los champiñones en trozos grandes, freírlos en mantequilla.

2. Pasarlos a una cacerola, verter 8 tazas de agua y cocer durante 30 minutos.

3. Picar las patatas, las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Añadir a las setas y cocer 30 minutos más. Pimienta, sal, añada la hoja de laurel. Cocer durante 5 minutos.

Fuentes:

Foto 1 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 sin soporte)

Foto 4 - Autor: esturión walt (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 no soportado)

Foto 5 - Autor: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 no publicado)