Artomyces pyxidatus

Lo que debe saber

Este hermoso hongo coralino se distingue fácilmente por sus puntas distintivas. La punta de cada rama presenta muchas puntitas que rodean una depresión central en forma de cuenco. Es esta disposición en forma de corona la que le ha valido al coral con puntas en forma de corona su nombre común.

Ningún otro hongo coralino de Norteamérica tiene este patrón distintivo en la corona, por lo que pyxidatus es fácil de identificar. El cuerpo fructífero es una estructura ramificada de tamaño mediano a grande, como otros hongos coralinos.

Cada rama se desarrolla a partir de una de las puntas del extremo de otra rama.

Las ramas más viejas de la base del hongo son más gruesas para sostener el resto de la estructura. El color del hongo coral varía de blanco a amarillento y a tostado, con las ramas recién formadas en la parte superior más claras que las ramas viejas de la base.

A diferencia de la mayoría de los hongos de coral, el coral de punta de corona descompone la madera muerta y se puede encontrar fructificando directamente de troncos de madera dura desde la primavera hasta el otoño.

En Norteamérica, es más frecuente al este de las Montañas Rocosas.

A veces este hongo forma numerosas setas pequeñas del mismo tronco, pero puede producir sólo una seta grande. A. El pyxidatus es comestible, pero debe cocinarse previamente.

Si prueba un espécimen fresco (sin tragarlo), descubrirá que tiene un sabor picante. Este sabor suele desaparecer al cocinarlo, pero es posible que le quede un ligero recuerdo.

Otros nombres: Coral corona, Coral punta de corona.

Identificación del hongo

1. Ecología

   Sapróbica; crece solitaria o gregaria en la madera muerta de frondosas (especialmente en la madera de álamos temblones, tuliperos, sauces y arces); primavera, verano y otoño; ampliamente distribuida en el este de Norteamérica, las Montañas Rocosas y México, pero ausente o rara en la costa oeste.

2. Cuerpo fructífero

   4-13 cm de altura; 2-10 cm de anchura; ramificada varias veces.

3. Ramas

   1-5 mm de grosor; liso; blanquecino a amarillento pálido al principio, a veces oscureciéndose a bronceado pálido o desarrollando matices rosáceos; puntas coronadas con una depresión poco profunda y 3-6 puntas, de color como las ramas o volviéndose parduzco.

4. Base

   1-3 cm de largo; menos de 1 cm de grosor; blanquecino, rosáceo o parduzco; finamente difuso.

5. Carne

   Blanquecino; bastante duro; flexible.

6. Olor y sabor

   Olor no distintivo o "débilmente a patatas recién cavadas" (Phillips); sabor suave o acre a pimienta.

7. Impresión de esporas

   Blanco.

Beneficios para la salud

Antimicrobiano

Existen indicios de los efectos antimicrobianos y las propiedades antivirales de Artomyces pyxidatus; el efecto antiviral se observó en cepas animales de virus, incluido un virus aviar. No existe más literatura que respalde estos hallazgos originales; sin embargo, hay que considerar que esto puede no deberse necesariamente a una falta de resultados, sino más bien a la investigación.

Inhibición del péptido beta amiloide (Abeta)

La enfermedad de Alzheimer se caracteriza por la acumulación de proteínas en las células del cerebro; las proteínas de la enfermedad de Alzheimer forman placas y ovillos. Las placas se deben a la presencia de Abeta y los ovillos, a la proteína Tau. Una importante investigación científica demostró que la presencia de Abeta in vitro disminuye cuando se administra un extracto micelial de Artomyces pyxidatus.

El grupo ha seguido trabajando en los mecanismos que pueden estar detrás de este efecto positivo de reducción de una proteína potencialmente patológica, y observan que Artomyces pyxidatus proporciona efectos inhibidores sobre algunas enzimas importantes, incluida una enzima llamada acetilcolinesterasa (AChE).

La AChE descompone la acetilcolina, un neurotransmisor que se pierde en la enfermedad de Alzheimer. Esto provoca los cambios cognitivos asociados a la enfermedad. La prevención de la descomposición de cualquier neurotransmisor restante puede resultar positiva en el tratamiento de los síntomas.

Especies similares

1. Ramaria

   Ramaria es un género enorme con la mayoría de las especies un verdadero dolor para identificar sin un miscroscope / pruebas químicas. Aunque varias de ellas se comen en todo el mundo, le sugerimos que no las consuma sin tomar más precauciones. Las puntas de la Ramaria no están partidas y crecen de forma terrestre (fuera de la tierra, no de la madera).

2. Clavulina como C. cristata

   Estas especies tienen una ramificación más plana y distintiva, incluso en las puntas, pero carecen de la ramificación en forma de corona. También crecen en tierra.

3. Sebacina schweinitzii

   También conocida como seta de falso coral, recientemente desplazada del género "Tremellodendron", tiende a crecer como un denso racimo fimbrilar desde el suelo.

4. Especies de Lentaria

   Estas especies son un poco más resistentes y las ramas no se caen tan fácilmente. Aunque el cuerpo del fruto está muy ramificado y las ramas son finas, las puntas llegan a ser puntiagudas. Estas especies suelen crecer en la hojarasca y no en la madera.

Artomyces pyxidatus Información cultural

El hombre a quien se atribuye el nombre y el descubrimiento de los hongos coraliformes, Elias Magnus Fries, fue considerado por muchos de sus contemporáneos como "el Linneo de la micología"." Su mayor contribución al estudio de la micología fue a través de mejores formas de organizar los diferentes géneros y especies y fue el primero en utilizar el color de las esporas como base para clasificar los hongos con láminas.

Los hongos coraliformes son uno de los muchos tipos de hongos que fueron reclasificados una vez que los avances en los microscopios y la secuenciación del ADN permitieron a los micólogos confirmar las diferencias entre los distintos géneros y especies de hongos club y coraliformes.

Las setas Artomyces pyxidatus pasaron del género Clavaria al Clavicorona en 1947, y luego al género Artomyces en 1972. En la actualidad, algunos buscadores de setas las conocen y clasifican como Clavicorona pyxidate.

Artomyces pyxidatus Conservación

Almacenadas en una bolsa transpirable, como una bolsa de papel, en el frigorífico o en un lugar fresco, las setas pueden conservarse durante varios días. Nunca guarde las setas en una bolsa de plástico, ya que se vuelven empapadas y viscosas. Si se almacenan durante un periodo prolongado, colóquelas en un recipiente de plástico que sólo contenga las setas, sellando la parte superior con film transparente. Haga agujeros en la parte superior del envoltorio para que salga el aire y la humedad. Se secan muy bien.

Artomyces pyxidatus Notas de cocina

Las setas de coral se pueden consumir crudas, pero se suelen cocinar porque pueden provocar molestias estomacales a algunos consumidores. Las setas deben lavarse a fondo, ya que puede acumularse suciedad entre las ramas y entre las pequeñas puntas de los tallos.

Para lavarlas, hay que separarlas en trozos y agitarlas en un cuenco con agua.

Los champiñones coral son delicados y se ablandan y marchitan rápidamente cuando se calientan, por lo que se suelen utilizar como guarnición final en sopas, guisos y salteados.

También pueden rebozarse y freírse ligeramente para servir como aperitivo, saltearse y servirse junto a pescados o mariscos como un juego con el coral en un tema submarino, o encurtirse y conservarse para su uso posterior.

Las setas coral coronadas combinan bien con lechuga, bok choy, guisantes, judías verdes, tomates cherry, vinagreta, sopa de miso, tofu, salsa de soja, mirin, mariscos como pescado blanco, gambas, camarones y cangrejo, y carnes como aves, ternera y cerdo.

También se puede verter caldo salado hirviendo sobre ellos, dejar que se enfríen en él, y luego simplemente coger racimos individuales para echarlos en la sopa como guarnición en el último momento. También es muy divertido servirlos con marisco y pescado de agua dulce, para conseguir una especie de combinación/juego de ingredientes de "mar" y pescado.

Receta: Setas de coral fritas sencillas

Modo de cocción

1. Precalentar una sartén, poner mantequilla (por cada 1.76oz/50g de champiñón, un cubo de 1.2in/3сm).

2. Poner las setas de coral, sal y pimienta, primero bajo la tapa durante 10 minutos a fuego moderado, evaporar el exceso de humedad a fuego medio con la tapa abierta durante 5-7 minutos.

3. Hecho! Añadir más sal o pimienta si es necesario.

4. Opcionalmente, las setas se pueden freír con cebolla y hierbas, y el aceite se puede sustituir por aceite vegetal.

Receta: Ensalada de setas de coral asadas

Ingredientes

1. Setas coral - 1/3 taza

2. Cebollas - 1 cabeza

3. Huevos de gallina - 2 piezas

4. Pepino - 2 trozos

5. Salchicha ahumada cruda (puede sustituirse por carne de pimiento o ave hervida) - 1/4 taza

6. Aceite vegetal - 2 cucharadas

7. Sal - 1 cucharada

8. Pimienta negra molida - en la punta de un cuchillo

Cómo cocinar

1. Limpiar bien y enjuagar en agua fría el champiñón de Coral.

2. Precalentar una sartén, añadir aceite y echar la seta de coral.

3. Cocer a fuego lento la seta de coral durante 10 minutos bajo la tapa.

4. Pelar y picar finamente la cebolla.

5. Añada la cebolla a la seta coral en una sartén y fríala con la tapa abierta durante 7-10 minutos hasta que esté dorada.

6. Sal y pimienta, al gusto.

7. Hervir los huevos de gallina, enfriar, pelar y picar finamente.

8. Lavar los pepinos, cortarlos y picarlos en tiras finas.

9. Cortar la salchicha ahumada cruda en dados.

10. Poner las setas de coral fritas en un bol, añadir los huevos, los pepinos y la salchicha ahumada.

11. Remover la ensalada, añadir sal y pimienta al gusto, sazonar con nata agria o salsa.

Receta: Setas de coral en escabeche

Ingredientes

1. 1 cucharadita de sal.5 cucharaditas

2. Setas de coral - 1.5 libras

3. Agua - 3 tazas

4. Vinagre blanco - 1/3 taza

5. Ajo - 2 dientes de ajo

6. Opcional añadir una guindilla seca, hierbas favoritas, tomillo o ajedrea.

Modo de cocción

1. Separar los champiñones coral en racimos y lavarlos en agua fría.

2. En una cacerola amplia hervir el agua y añadir sal, vinagre, ajo, hierbas aromáticas. Calentar y dejar infusionar la mezcla durante 4 minutos.

3. Retire las hierbas y el ajo. Probar la mezcla si es necesario añadir más ajo u otro picante.

4. Añadir las setas coral a la mezcla y remover unos segundos.

5. Cuando los champiñones estén mustios, introdúcelos en tarros de conserva de medio litro, dejando 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada tarro para evitar que exploten.

6. Cerrar los tarros herméticamente y procesarlos en un enlatador al baño maría durante 10 minutos.

Receta Galletas de coral y parmesano con punta de corona

Ingredientes

1. Setas de coral - 1/2 taza

2. Parmesano rallado - 3 cucharadas

3. Harina para todo uso - 2 cucharadas

4. Una pizca de sal

5. Aceite de cocina sin sabor

Cistidios

1. Precalentar el horno a 325°F/165°C. Mezclar los champiñones, el parmesano, una pizca de sal y la harina en un bol y hacer pequeños montoncitos del tamaño de 1/4 de taza en una bandeja de horno.

2. Aplanar ligeramente los montículos, luego rociar con aceite y hornear durante 35 minutos, o hasta que los champiñones se hayan marchitado y el queso y la harina estén muy crujientes.

3. Da la vuelta a las galletas de vez en cuando. Recuerde que el queso debe estar dorado, y las galletas uniformemente crujientes, pero no quemadas.

4. Retira las galletas, enfríalas y sirve.

Receta: Sopa Coral de Champiñones

Ingredientes

1. 17 oz de champiñones coral

2. 5 patatas

3. 2 zanahorias

4. 8 tazas de agua

5. Bulbo

6. Raíz de perejil

7. 2 cucharadas. l. mantequilla derretida

8. Aceite vegetal para freír

9. Sal, pimienta y laurel

Cómo cocinarlas

1. Limpiar y cortar los champiñones en trozos grandes, freírlos en mantequilla.

2. Pasarlas a una cacerola, verter 8 tazas de agua y cocer durante 30 minutos.

3. Picar las patatas, las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil. Añadir a las setas y cocer otros 30 minutos. Pimienta, sal, añadir la hoja de laurel. Cocer durante 5 minutos.

Fuentes:

Foto 1 - Autor: hríb (CC BY-SA 3.0 sin montar)

Foto 2 - Autor: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Peter Stevens de Seattle (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 4 - Autor: Jay Sturner de EE.UU (CC BY 2.0 genérico)

Foto 5 - Autor: Аимаина хикари (Dominio público)