Hydnum repandum
Lo que debe saber
Hydnum repandum es un hongo ectomicorrícico comestible común y muy extendido. Hábitat en el norte de Europa y noreste de Norteamérica. Aunque sus poblaciones marginales están disminuyendo, no hay evidencias de declive dentro de su población principal. Puede ser localmente abundante donde exista un hábitat adecuado.
Descrita por primera vez por Linneo en 1753, Hydnum repandum es una especie europea asociada a varios árboles, entre ellos el abeto y el haya. Al igual que otras especies de Hydnum, presenta espinas blandas en la parte inferior del sombrero y carne blanda y blanca.
Estos hongos grandes y carnosos crecen en todo tipo de bosques húmedos. En Francia, esta preciada esculenta recibe el encantador nombre de Pied de Mouton. Una prueba más de la reputación de estos "hongos con dientes" se esconde en el nombre genérico Hydnum, que deriva del nombre griego de una trufa.
Hydnum repandum es fácilmente reconocible por su aspecto distintivo. La carne puede ser amarga en los ejemplares más viejos, por lo que se recomienda cocinarla bien, aunque se ha sugerido que el amargor puede eliminarse cepillando las espinas. Cuando se sirven junto con las Chantarelas, tienen un delicioso sabor ligeramente a ostra.
Otros nombres: Erizo de madera, erizo de madera, Pied du Mouton.
Identificación del hongo
Ecología
Micorriza con frondosas o coníferas, especialmente abetos y hayas; crece de forma gregaria en el suelo; verano y otoño; ampliamente distribuida en Europa.
Sombrero
6-15 cm de ancho; anchamente convexo, volviéndose planoconvexo o plano; el margen al principio enrollado, volviéndose ondulado y ampliamente festoneado; seco; calvo; volviéndose finamente punteado; naranja pálido a casi blanco.
Bajo la superficie
Suele empezar a descender por el pie; está cubierto de espinas blandas, densamente compactadas, de sección redonda y 2-5 mm de longitud; de color naranja cremoso a muy pálido; no presenta magulladuras.
Pie
3-6 cm de largo; 1-2.5 cm de grosor; a veces algo descentradas; secas; lisas; blanquecinas; sin magulladuras.
Carne
Blanquecino; inmutable al cortarlo en rodajas.
Olor y sabor: Dulce, no distintivo.
Especies similares
Sarcodon scabrosus Esta seta es bastante rara y algunos la consideran venenosa, aunque en algunos países se consume seca, pulverizada y utilizada como condimento en forma de pimienta.
El erizo de terracota, Hydnum rufescens, en la foto, es una seta más pequeña, de color terracota, de la misma familia y es comestible.
La lengua gelatinosa, Pseudohydnum gelatinous tiene espinas pero es muy gelatinosa en textura y crece de la madera y es comestible aunque un poco sosa.
El hongo erizo es una seta muy segura para los buscadores de setas novatos, siempre y cuando encuentres una seta de color claro que crece desde el suelo con un pie y espinas en lugar de láminas no puede ser otra cosa.
Hydnum repandum Notas Culinarias
Esta seta debe recolectarse cuando es joven y está libre de gusanos y larvas. El erizo de bosque es delicioso en todo tipo de platos desde sopas y risottos.
Fuente:
Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Lukas de Londres, Inglaterra (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: D J Kelly (Dominio público)
