Hypsizygus ulmarius
Hvad du bør vide
Hypsizygus ulmarius frugter højt oppe på stammer og store grene af elmetræer (Ulmus spp.) og lejlighedsvis andre løvfældende træer.
Frugtlegemerne danner ofte kompakte klynger med stængelbaserne udgående fra et enkelt grenar, og derfor er stænglerne næsten altid bøjede snarere end lige.
Denne svamp vokser solitært eller i små klynger på sår af levende løvtræer, især elm og buksbom. Findes ofte højt oppe i træet fra august til december.
Hypsizygus ulmarius ligner til forveksling en østershat, men er langt bedre i smag og konsistens. Almindelig østershat er en lækker spisesvamp, der kan bruges som andre østershatte. På markedet bliver denne svamp ofte fejlagtigt solgt som "østershat", men den producerer større frugtlegemer end andre østershatte.
Andre navne: Elmeøsters, Elmehætte.
Identifikation af svampe
Hætte
Normalt 6 til 15 (undtagelsesvis op til 30) cm i diameter; konveks, ekspanderende, men bevarer en indbuet kant; hvid; glat og tør.
Gæller
Tilhæftet eller kun meget lidt nedløbende; bred, tæt; hvid.
Stilk
6 til 13 cm lang og 2 til 3 cm i diameter.; hvid; glat eller fint fibrilleret; ingen stængelring.
Sporer
Bredt sublobose, glat, 3.5-6.5 x 3-5 µm, inamyloid.
Sporeaftryk
Hvid til bleg creme.
Sæson
Sommer, efterår og tidlig vinter.
Lignende arter
Elmeøsters kan forveksles med svampe af Pleurotus-slægten, f.eks. forgrenet østershat Pleurotus cornucopiae, som har dybt nedløbende gæller.
Dyrkning
De fleste svampe udvikler ikke frugtlegemer på rugkornssubstrat, derfor skal et passende frugtsubstrat inokuleres med kornyngel. Denne metode er velegnet til de fleste træboende svampearter.
Anbefalet udstyr
Korngyde, klar til kolonisering
Steriliseret træsubstrat
Poseforsegler eller stærkt klæbende tape
Latex-handsker
Ansigtsmaske og hårnet
Desinfektionsmidler til arbejdsområde og hænder
Sterilt arbejdsområde
Handskepose/handskeboks eller steril luftstrøm (HEPA-filter, laminar flow-hætte)
Podning
Udfør dette arbejdstrin under aseptiske forhold for at forhindre kontaminering. Rengør bordpladen, vask hænder og underarme, tag ansigtsmaske, hårnet og handsker på, og desinficer bordpladen godt.
Adskil kornene i den koloniserede yngel ved at ryste og plumpe dem gentagne gange (med posen stadig lukket). Åbn den steriliserede pose med træsubstrat. Brug 2 til 10 % (af den ønskede substratmasse) kornyngel til podning af træsubstratet. Tilsæt ca. 50 -250 g korngyde pr. pose, der indeholder 2,5 kg træsubstrat.
Luk den podede substratpose med en poseforsegler eller stærk tape. Fordel nu det koloniserede korn jævnt i det friske substrat ved at ryste posen for at opnå en hurtig og ensartet kolonisering. Det kan være en fordel at ryste posen igen efter 5-7 dage.
Vækst af mycelium
I mycelievækstfasen skal det podede substrat opbevares mørkt og rent ved en temperatur, der passer til denne svampeart (gydeperiode). Sørg for, at der er tilstrækkelig ventilation i den inkubator, hvor myceliet dyrkes.
Efter ca. 2-3 uger bør myceliet være vokset igennem posen, og substratet bør være overgroet af hvidt mycelium (bemærk venligst, at nogle forskellige svampearter kan have forskellige myceliefarver). Nu er myceliet klar til frugtfasen.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Forfatter: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: Susulyka (CC BY-SA 3.0 Unported)
