Pleurotus djamor
Hvad du bør vide
Denne tropiske østershat har en fantastisk lyserød farve og minder om smagen af skaldyr.
Pleurotus djamor-svampe skal plukkes unge, når de bliver ældre, intensiveres duften og er mindre ønskværdig, og farven falmer også, når de bliver større, så vi foretrækker at plukke disse midtvejs gennem modenheden, og de opbevares meget bedre end ældre frugtlegemer.
Kan dyrkes indendørs året rundt eller sammen med drivhusplanter i tropiske klimaer og kan bære frugt på blot 7-10 dage ved temperaturer omkring 85-90F.
Den lyserøde østers er mere produktiv end den gyldne østers med et udbytte, der svarer til de mere almindelige markedsøstersstammer. Disse svampe har også brug for masser af frisk luft for at udvikle sig normalt. Høje kuldioxidniveauer fra svampenes stofskifte ophobes i lukkede dyrkningsmiljøer og kan reducere hattens størrelse kraftigt. Væksten starter som et hurtigtvoksende hvidt mycelium, der ældes til lyserød farve. Primordier og unge svampe er lyserøde, men farven bliver mindre intens, efterhånden som svampen modnes. Farven forsvinder helt efter tilberedning.
Andre navne: Lyserød østershat.
Forberedelse af Pleurotus djamor-ekstrakt
10 g tørrede, fintmalede svampe udblødt i 100 ml methanol i 24 timer ved stuetemperatur under mørke forhold. Proceduren gentages to gange og ekstraheres med whatmann Nej.1 filterpapir.
Sundhedsmæssige fordele
Få forfattere skelner mellem de forskellige østershatte, når de diskuterer sundhedsmæssige fordele, hvilket på den ene side gør det vanskeligt at undersøge lyserøde østershatte specifikt, men på den anden side antyder, at alle østershatte har lignende fordele. Disse fordele omfatter en imponerende ernæringsprofil og traditionel brug i folkemedicin til forskellige problemer, herunder immunproblemer. I det mindste understøtter indledende forskning anvendeligheden af østershatte som potentielle kilder til medicin, og nogle studier beskæftiger sig specifikt med lyserøde østers.
Ernæring
Svampe er ikke en basisfødevare, blandt andet fordi de indeholder meget vand, hvilket betyder, at man skal spise meget store mængder for at få meget næring - men den næring, østershatte indeholder, er af høj kvalitet. De er fedtfattige, har intet kolesterol (kun animalske fødevarer har nogensinde kolesterol) og har et højt indhold af både protein og fibre samt nogle vitaminer, især riboflavin og niacin.
Mange mennesker sætter også pris på østershatte som en måde at få en masse smag og tekstur ind i et måltid uden at tilføje en masse kalorier, hvilket betyder, at selve den kvalitet, der gør svampene til en fattig basisvare, gør dem til en meget sund luksusmad.
Anti-oxidant
Flere undersøgelser har specifikt vurderet biokemien i den lyserøde svamp (og/eller dens hvide variant) og fundet mange stoffer, der er kendt for at have medicinsk værdi. En undersøgelse har for eksempel specifikt vurderet den antioxidative effekt af et ekstrakt af svampen og fundet, at den faktisk er stærk nok til, at det sandsynligvis har sundhedsmæssige fordele at spise svampen. Dette var dog udelukkende in vitro-undersøgelser, ikke tests af faktiske behandlinger, hverken på mennesker eller i dyremodeller.
Anti-bakteriel
Den lyserøde østershat var en af de arter, der blev vurderet for antibiotisk aktivitet mod flere arter af sygdomsfremkaldende bakterier; selvom den lyserøde østershat ikke var den mest potente i undersøgelsen, var forskellene minimale, og ekstraktet af den lyserøde østershat var effektivt mod bakterierne. Igen var dette en in vitro-undersøgelse.
Anti-kræft
Et studie undersøgte metoder til at udvinde et specifikt stof, der menes at have anti-tumor egenskaber, fra østershatte - og brugte derefter stoffet til eksperimentelt at behandle sarkom hos mus. Musene blev delt op i to grupper, som begge bevidst fik kræft ved injektion med kræftceller. Den ene gruppe fik den eksperimentelle behandling, og den anden fik den ikke. Den behandlede gruppe udviklede meget mindre tumorer end den ubehandlede gruppe.
Et andet studie, som også involverede mus, der bevidst fik kræft indsprøjtet, fokuserede ikke på tumorstørrelse, men på overlevelsestid. Et stof, der stammer fra østershatte, blev brugt til at behandle grupper af mus i flere forskellige doser. To af behandlingsgrupperne overlevede hele forsøget, mens mange af de ubehandlede mus døde - men de mus, der blev behandlet med en meget høj dosis, døde også.
Støtte til immunsystemet
En undersøgelse med grupper af rotter viste, at et ekstrakt af lyserød østershat øgede et specifikt aspekt af immunforsvaret markant. Mærkeligt nok var rotterne ikke syge; i stedet blev deres immunsystem udfordret med et stof, der forventes at stimulere en reaktion, men som ikke er i stand til at forårsage reel sygdom.
Vaskulær støtte
En undersøgelse så på lyserøde østershatte som en mulig behandling for højt kolesteroltal. Grupper af ellers normale rotter blev bevidst fodret med en ekstremt usund kost for at give dem højt kolesteroltal. Nogle af disse rotter fik også svampeekstrakt. De rotter, der ikke fik ekstraktet, udviklede faktisk højt kolesteroltal, mens de, der fik svampen, ikke gjorde det, men mere lignede de rotter, der fik en standarddiæt.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: claralieu (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 2 - Forfatter: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Ubeskyttet)
Foto 4 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ikke portrætteret)
Foto 5 - Author: Zinnmann (CC BY-SA 3.0 Unported)
